Då var det även dags för er att få ta del av varmrätten på nyår. Det blev – klassiskt nog – en tournedos på oxfilé. Till det gjorde jag en potatisterrin med parmesan, vitlök och timjan som blev fantastiskt god! Såsen var en mustig madeirasky och som tillbehör hade vi karamelliserade smålökar och färsk sparris. En middag som helt enkelt inte kunde bli fel! 🙂
Tournedos
(2 personer)
2 skivor oxfilé á 5 cm
En rejäl klick smör till stekning
Salt & svartpeppar
Ev steksnöre för att binda om
Gör såhär:
Låt köttet bli helt rumstempererat.
Stek 2 minuter innan du vänder.
Köttet ska ha en fin stekyta.
Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl.
Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.
För perfekt tillagning kan en stektermometer användas. Innertemperaturen ska vara: för rare 55 grader, meduim 58-60 grader och well done 53-65 grader.
Låt köttet vila i ca 10 minuter efter att du stekt det så att safterna stannar kvar i köttet.
Potatisterrin med parmesan och örter
(ca 4-6 bitar)
600 g potatis
4 dl grädde
1 gul lök
1 kruka färsk timjan
3 vitlöksklyftor
3 dl finriven parmesan
Smör
2 tsk Salt
3 krm Svartpeppar
Gör såhär:
Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj en limpform med smör eller olja.
Skala och finhacka löken.
Fräs löken mjuk i lite smör i en stekpanna.
Blanda grädde, pressad vitlök, finhackad timjan, salt och svartpeppar i en bunke.
Lägg ett lager skivad potatis i botten av limpformen.
Strö över lite av löken, lite av parmesanen och häll på lite av gräddblandningen.
Varva dessa lager tills limpformen fyllts nästan ända upp.
Sätt ugnen på 200 grader och grädda terrinen i ugnen i ca 1 timma.
Efter halva tiden; tryck till terrinen uppifrån med en stekspade så att den ”sätter sig” lite.
Ta ut den ur ugnen när potatisen känns klar.
Låt terrinen stå i minst 1 timma efter att du tagit ut den ur ugnen.
Skär i portionsbitar och värm bitarna i ugnen strax före servering.
Madeirasky
(2 personer)
4 scharlottenlökar
1 morot
Ett knippe persiljestjälkar
1 msk tomatpuré
2 dl Madeiravin
3 dl vatten
3 msk kalvfond
2 tsk strösocker
Salt & vitpeppar
Gör såhär:
Skala och finhacka scharlottenlöken.
Skala och hacka moroten i mindre bitar.
Fräs lök och morot i lite smör i en kastrull.
Rör ner tomatpurén och låt fräsa med nån minut.
Häll på vin, fond och vatten, samt lägg i persiljestjälkarna.
Låt såsen koka ihop tills ca hälften återstår.
Sila såsen och vispa ner en klick smör under kraftig vispning.
Red eventuellt av såsen en aning om det skulle behövas.
Smaka av med salt, peppar och socker.
Karamelliserade smålökar
500 g små stek- eller schalottenlökar, skalade
2 msk smör
3 msk socker, gärna rårörsocker
3 msk balsamvinäger
3 dl rödvin
Salt
Svartpeppar
Gör såhär:
Fräs lökarna hela i fettet.
Häll på socker, vinäger och
vin och låt sjuda tills lökarna är mjuka, ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Det blev en jättebra varmrätt där allting passade bra tillsammans! 🙂
Lite senare idag kommer receptet på desserten också! Så håll ut! 🙂
Kram Karin
Etiketter: En smak av karin, foton, innertemperatur oxfilé, italiensk terrin, karamelliserade lökar, madeirasås, madeirasky, matbilder, nyårsmat, nyårsmeny, oxfilé, potatisterrin, potatisterrin med parmesan, potatistillbehör, smålökar, sparris, tournedos, Varmrätt
3 januari, 2013 kl. 12:21 |
Mums, så gott det ser ut! Tournedos tycker jag kan vara lite knepiga att få perfekta. Bra instruktion och ja, en termometer är alltid säkrast! 🙂
3 januari, 2013 kl. 13:16 |
Det ser jättegott ut! Visst är medeira fantastiskt i sås!? 🙂
3 januari, 2013 kl. 14:02 |
Ja det är verkligen supergott och ändå så enkel att göra! 🙂
3 januari, 2013 kl. 18:34 |
Wow vilken varmrätt – helt i min smak! Älskar alla former av potatis. Kött och sås med de bästa tillbehören. Gott gott!