Archive for the ‘Asien’ Category

Asiatisk plocktallrik och den fruktade jätteräkan!

6 juli, 2013

Alla ni som följer mig på Instagram (@ensmakavkarin)  såg att jag förra helgen lagade asiatisk mat efter konstens alla regler. Jag snodde ihop en plocktallrik med sushi, dumplings, hemmagjorda vårrullar och friterade kungsräkor. En helt fantastiskt god tallrik som verkligen förgyllde lördagskvällen!

Asiatisk plocktallrik1
Stopp och belägg säger ni! Jätteräkor ska man INTE äta – ajja bajja! Det är rätt, om ni tänker på den odlade jätteräkan, eller det vi kallar scampi.
Sedan förra året har det kommit ut MSC- märkta räkor i samma storlek som den miljöfarliga jätteräkan. De tillhör dock inte släktet jätteräkor utan är importerade, vildfångade räkor från Australien och går under namnet kungsräka. MSC märkningen på räkorna gör att man kan vara säker på att de kan spåras tillbaka till ett bärkraftigt bestånd samt att havsmiljön inte tagit skada. Dessa kungsräkor finns att köpa frysta i bland annat Willy´s och Hemköps butiker.

Asiatisk plocktallrik3Jag gör min egen frityrsmet att doppa de råa räkorna i innan jag friterar. Frityrsmeten gör jag såhär:

Frityrsmet
(ca 5 dl smet)

2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl ljust öl
1 vispad äggvita

Gör såhär:
Blanda alltsammans till en tjock smet och doppa kylskåpskalla räkor i smeten. Jag friterar räkorna i 170 graders olja i ca 2 minuter, då blir dom perfekta!

Asiatisk plocktallrik5
Vidare på min plocktallrik hade jag mina fantastiska dumplings och smarriga dipsås, som jag bloggat om tidigare. Receptet hittar ni här!

Asiatisk plocktallrik6
Asiatisk plocktallrik2
Likaså fanns den obligatoriska sushin med. Jag ÄLSKAR sushi och har aldrig ångrat att jag tog mig tid att göra egen sushi! Hur jag gör min sushi hittar ni här.

Asiatisk plocktallrik4
Jag gjorde även dessa små, frasiga vårrullar med en mild fyllning av glasnudlar och grönsaker, som sedan doppades i sweetchilisås. Fantastiskt goda blev dom och recept på dessa kommer att komma upp på bloggen inom ett par dagar, så håll utkik, för dom vill ni inte missa! 😀

Asiatisk plocktallrik7
Ett jättekul sätt att äta middag på. Lite som Fyra små rätter på kinakrogen, fast hemmagjort och myyyyycket godare! 😀

Ha en skön lördagskväll!

Kram Karin

Annonser

Dumplings med fläskfärs

8 juni, 2013

Den här helgen har vi haft barnfritt hemma för Selma har varit hemma och busat hos farmor och farfar. Jag och Andreas har bara njutit av lugnet och försökt kurera oss, eftersom vi åkte på en jobbig förkylning lagom till helgen.

Lite god mat stod på agendan iallafall och igår bestämde jag mig för att äntligen prova dumplings, något jag länge har velat testa. Dumplings motsvarar ungefär italienarnas ravioli, det är alltså deg med fyllning som kokas eller ångkokas och kan även stekas. Jag som verkligen inte gillar stark mat eller koriander utmanade verkligen mina smaklökar igår när jag valde att göra dumplings fyllda med fläskfärs och både koriander och röd chili. Jag hade inte några större förväntningar på att jag skulle tycka det var gott, men oh lord så fel jag hade! Det var precis huuuuur gott som helst och vi har redan hunnit planera in att äta dumplings igen i veckan som kommer. YUMMIE! 😀

Här kommer mitt recept. Det är anpassat för två förrätter, men till varmrätt räcker det här receptet till en person.

Dumplings3
Dumplings med fläskfärs
(2 förrätter)

8-10 wonton-ark (finns i asiatiska butiker)
120 g fläskfärs
1 salladslök
1/3 röd chili
1½ msk finhackad koriander
2 vitlöksklyftor
½ tsk sesamolja
1½ tsk fisksås
2 msk hoisinsås

Dipsås:
½ dl sweetchilisås
3 msk japansk soya

Gör såhär:
Finhacka salladslök, chili och vitlök och blanda det med färsen.
Häll i fisksås, hoisinsås, sesamolja och koriander och blanda väl.
Lägg en tsk färs på ett wonton-ark och pensla lite vatten på arkets kanter (det funkar som klister, så att inte fyllningen ska läcka ut när dumplingsen kokas).
Nyp ihop till en halvmåne och vecka sedan kanten litegrann.
Koka upp vatten i en stor kastrull.
Lägg i dumplingsen och koka tills alla flutit upp till ytan. Koka då ytterligare tre minuter.
Lyft upp med en hålslev och låt rinna av väl.
Rör ihop ingredienserna till dipsåsen och servera den tillsammans med dumplings.

DumplingsLägg en tesked fyllning på ett ark och pensla kanterna med vatten.

Dumplings1Dags att koka!

Dumplings2Yummie!

dumplings4Bara att börja njuta!

Så otroligt gott! En riktig wow-faktor från min sida och Andreas gav tummen upp han med. Jätteroligt att prova på något nytt som blev så lyckat dessutom! 😀

Nu är det grilltajm!

Kram Karin

Mellodifestival och hemmagjord sushi med wasabimajjo!

23 februari, 2013

Så var det åter igen melodifestivalsdags! Det blir en sån härlig feststämning över hela lördagen när det är melodifestival tycker jag! Glitter och glamour för hela slanten! Ikväll är vi barnlediga igen eftersom Selma sover hos farmor och farfar i natt. Därför vankas det bubbel i glasen, snittar, hemmagjord sushi och snacks framför festivalen! 😀

Sushi
Det är ju så vansinnigt gott med sushi och det är verkligen mat som jag kan få extremt sug efter! Det går ju också att variera innehållet i sushin efter det man gillar bäst och min personliga favorit är kombin sushiris och avocado. My goood vad gott det är! 😀

Sushi3
I övrigt brukar jag också använda mig av lax, gurka, crabsticks, paprika och omelett när jag gör egna makirullar.

Sushi2
Som pricken över i:t lägger jag en liten klick hemmagjord majonnäs blandad med wasabipasta på alla bitar och i rullarna. Jag gör majonnäsen med mindre vinäger än vanligt och blandar sedan i wasabipasta efter smak. Det blir fantastiskt gott och gör bitarna riktigt saftiga. Har ni inte testat det så gör det! 🙂

Recept på hur jag brukar göra min sushi finns här!

Glöm inte att hänga med mig på Bloglovin´(då får du ett mail så fort bloggen uppdateras) och även på Instagram (@ensmakavkarin) där du får lite bonusmaterial som inte hamnar på bloggen!

Ha nu en riktigt skön mello-kväll! 😀

Kram Karin

Kinainspirerad kycklingsoppa med nudlar

23 januari, 2013

Brrrr vad det har varit kallt ute de senaste dagarna! En riktig köldknäpp har det blivit! Det är dock väldigt vackert ute nu tycker jag, med all rimfrost på träden och snön som gnistrar. Här det är sånt här väder tycker jag det är extra mysigt att bo ute på landet faktiskt 🙂

All kyla gör mig dock ofta sugen på en värmande soppa, så det fick det bli härom dagen. En riktigt god, kinainspirerad kycklingsoppa med nudlar och de grönsaker jag hade hemma. Smaskens! 🙂

Kinainspirerad soppa
Kinainspirerad kycklingsoppa med nudlar
(4 personer)

500 g kycklinglårfilé
3 msk hoisin sås
1 rödlök
1 purjolök
2 morötter
2 dl blandade wokgrönsaker
2 vitlöksklyftor
1,3 l kycklingbuljong
1 msk konc. kycklingfond
1 msk kinesisk soya
4 msk teriyakisås
150 g äggnudlar

Gör såhär:
Strimla kycklingen.
Skala och hacka rödlöken och strimla purjolöken.
Skala och hacka upp morötterna fint.
Fräs kycklingen i lite olja i en stor gryta.
Tillsätt rödlök, purjo och morötter och låt det fräsa med.
Tillsätt wokgrönsakerna och pressa i vitlöken.
Häll på kycklingbuljongen, fonden, soyan, hoisin-såsen samt teriyakisåsen.
Låt soppan sjuda i ca 15 minuter.
Krossa nudlarna något och lägg dem i soppan.
Låt koka tills nudlarna är mjuka.
Smaka av med salt och peppar.

Supergott och värmande! Man kan variera hur matig soppan ska bli genom att ta bort eller lägga till mer äggnudlar. Kan också tänka mig att soppan skulle bli god att göra på t ex lövbiff eller vad man nu kan tänkas ha för nötkött i frysen 🙂

Glöm inte att tävla om de nya chipsen från Estrella! Tävlingen pågår till fredag kl 18 och du hittar den här!

Kram Karin

När kassan börjar sina, vad äter ni då? – Billiga tips från mig!

15 januari, 2013

Januari är ju för många en tuff månad, det är allmänt känt. Vissa kanske känner av det mer än andra och då kan det ibland kännas motigt när man ska matplanera och få matbudgeten att hålla ihop. Det kan vara lite knivigt! Därför tänkte jag försöka komma med lite bra budgettips såhär i mitten av januari – nu när det fortfarande är några dagar kvar till lön.

Här är några av mina billiga vardagsfavoriter som gärna återkommer när kassan är skral (och även annars också för den delen!).

Fläsklägg med rotmos! Fläsklägg kan du ofta få en riktigt billig peng (Runt 20-30:-/kg). Likaså rotfrukter är väldigt billigt såhär års.

Sjömansgryta! En enkel färsgryta där man kan slänga i lite av varje. Perfekt rätt när man ska rensa grönsakslådan!

Kalops! En riktig svensk klassiker som man kan få till riktigt billigt om man hittar högrev eller annat grytkött i affären.

Kyckling i tomat och currysås! Perfekt att göra när man kommer över kycklingdelar billigt. Går även lika bra med kycklingfiléer om man har det i frysen. Servera med pasta eller ris.

Laxbiffar med kall sås! Lax kan man ofta komma över ganska billigt i frysdisken. Dessa biffar drygar ut laxen så den räcker längre. Riktigt goda!

Minestronesoppa! Supergod och billig soppa som blir matig om man har i t ex pasta eller färs. Dryga även gärna ut med potatis och morötter.

Champinjonsoppa! Ett toppengott vegetariskt alternativ där man inte saknar köttet alls. Champinjoner brukar man kunna komma över till bra pris!

Stekt äggris! Jättegod risrätt på överblivet kokt ris. Här kan man välja kött/kyckling/fisk allt efter vad man har hemma. Likaså grönsakerna!

Det var några av mina bästa mattips! Generellt gäller:
* Köp varor i säsong! Då är varorna generellt mycket billigare.
* Kolla i alla reklamblad innan du åker och handlar! Välj sedan den butik med mest erbjudanden som passar dig och din plånbok.
* Gör storkok av t ex köttfärssås, lasagne eller chili con carne. Enkelt att bara ta fram ur frysen sedan!
* Dryga ut grytor eller köttfärssåsen  med rotfrukter! De är väldigt billiga just nu.
* Baka eget bröd! Där finns mycket pengar att spara. Ni har väl sett att jag har en egen kategori för just bröd?

Jag hoppas att ni fick lite ny inspiration och idéer till matplaneringen framöver! 🙂

Kram Karin

Barnfri lördag och god middag!

10 november, 2012

Den här dagen startade med att Selmas farmor och farfar kom hit och hämtade henne. Hon ska nämligen sova hos dem ikväll och vara där tills imorgon kväll. Det är verkligen Selmas höjdpunkt, när farmor och farfar ska komma och hon får följa med dem hem! Hela lilla ungen strålar som en sol och det är så härligt att se! 😀

Här hemma har vi passat på att städa undan lite och lagat en riktigt smaskig middag till oss två. Några små bitar sushi till förrätt (som jag naturligtvis glömde att fota!) och Black & White till varmrätt! Ingen middag som går av för hackor va?! 😀



Istället för att spritsa ut moset la jag det i portionsformar, strödde över lite västerbottensost och gratinerade dem i ugnen tillsammans med tomaterna i ca 15 minuter. Yummie!

Receptet på Black & White hittar ni här och hur jag gör min sushi kan ni se här. Nu är vi så mätte att vi nästan rullar fram så det blir till att rulla till soffan och kika på något på TV!

Hoppas ni alla har en fantastisk lördagskväll!

Kram Karin

Smarrig räkgryta med sting

21 oktober, 2012

Idag tänkte jag bjuda er på en riktigt värmande och härlig räkgryta med lite hetta i. En rätt som verkligen kan få en att längta till varmare breddgrader! Enkel att göra och det som tar tid är egentligen bara förberedelserna, dvs hackandet av grönsakerna.


Räkgryta med sting
(4 personer)

500g oskalade räkor
1 stor röd eller gul paprika
1 purjolök
ca 10 färska champinjoner
2½ dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
3 msk vitt vin
2 msk tomatpuré
2 tsk gul curry
2 tsk socker
3 msk Hummerfond
Salt
Cayennepeppar efter smak

Gör såhär:
Börja med att skala räkorna.
Hacka sedan paprika, purjolök och champinjoner och fräs dem i lite smör i en gryta.
Blanda ner curry och tomatpuré och låt fräsa med i någon minut.
Häll i vinet.
Tillsätt grädde, hummerfond och creme fraiche och koka upp.
Smaka av med socker, cayennepeppar och lite salt.
Rör till sist ner räkorna och låt dem bara bli lite varma. Räkorna får inte koka, då blir de sega!
Servera tillsammans med kokt jasminris.


Supergott och värmande i höstmörkret!

Ni glömmer väl inte bort att vara med och tävla om fyra creme brulee formar och en minigasbrännare? Klicka här för att komma till tävlingen!

Kram Karin

Grillade tjocka revben med god asiatisk marinad

15 juli, 2012

Regnskurarna avlöser varandra just nu och har gjort så i stort sett hela helgen. Lite grillning hann vi iallafall med mellan skurarna som tur var. Jag hade köpt – vad jag trodde var – tunna revbensspjäll som vi skulle grilla. Det visade sig senare att det var tjocka spjäll jag köpt och inte ribs…. Nåväl, inte så mycket att göra åt och en bra kock ska väl lösa det mesta? Jag önskar tro det iallafall 😛

Jag förkokte revbensspjällen i 1 timma (vilket visade sig vara ungefär 40 minuter för länge) och la dem sedan i en marinad med följande ingredienser:


Asiatisk marinad till kyckling eller fläsk
(till 1 kg kött)

1 dl olivolja
½ dl japansk soya
½ dl sweet chili sås
1 msk riven ingefära (eller 1 tsk malen)
4 finhackade vitlöksklyftor

Gör såhär:
Blanda helt enkelt ihop allting till marinaden och låt köttet ligga och dra i den, gärna över natten, men helst i 1-2 timmar.


Sedan åkte köttet på grillen en liten stund och serverades tillsammans med färdigköpt räffelpotatis (den är ju sååå god!), färsk majs och hemmagjord coleslaw.  Köttet blev gott, men lite torrt eftersom jag lät det koka lite för länge tyvärr. Marinaden däremot är kanongod! 🙂


Coleslaw är en av mina favoriter till grillat men tyvärr går den inte hem lika bra hos karln min. Hur kan man INTE tycka om coleslaw?! Det är ju ofattbart enligt mig 😉

Receptet på coleslawn kommer senare! Nu ska jag gå ut och rädda dynorna till utemöblerna från nästa regnskur! 🙂

Kram Karin

Marinerade kycklingspett med jordnötssås

24 februari, 2012

Här hemma har vi haft sjukstuga de senaste dagarna. Andreas var först i turordningen och var sängliggandes i början av veckan med feber, hosta och halsont. Igår bröt det ut för mig, lagom till Andreas började friskna till, och nu ligger jag här med feber och äter värktabletter. Trist att spendera helgen så, men vad gör man…

Lite god mat blev det till middagen ikväll iallafall. Det kanske låter avancerat men det är faktiskt himla enkelt att laga och ändå otroligt gott! Det blev marinerade kycklingspett med jordnötssås och nudlar. Mums, till och med för en sjukling som jag!

Marinerade kycklingspett med jordnötssås
(4 personer)

Marinad:
½ dl rapsolja
2 msk kinesisk soya
2 msk chilisås av ketchuptyp
1-2 tsk sambal oelek
2 msk paprikapulver
1 msk honung
1 tsk mald ingefära

Jordnötssås:
3 dl vispgrädde
1 vitlök solo, pressad  (alt. 4 vitlöksklyftor)
2 msk farinsocker
1-2 tsk sambal oelek
1 dl jordnötssmör crunchy
½ lime, saft och rivet skal
1 msk ketjap manis (finns på asiat-hyllan i butik)

Gör såhär:
Rör ihop alla ingredienser till marinaden.
Dela kycklingen i tre delar längs med långsidan.
Lägg kycklingen i marinaden och låt marinera i minst två timmar.
Fortsätt med såsen.
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter tills den tjocknat något.
Hetta upp olja i en stekpanna och bryn spetten runt om.
Avsluta spetten i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.
Koka nudlar eller ris och servera till kycklingspetten och såsen.

Helt vansinnigt gott och lite fredagslyx, trots sjukdomar 🙂

Kram Karin

Hemmagjord sushi

19 februari, 2012

Vi hade ju barnvakt från igår tills i eftermiddags av Selmas farmor och farfar eftersom vi hade en sån tuff natt igår. Det var helt underbart att få sova hela natten i natt och dessutom inte behöva vakna förrän klockan var halv tolv! Snacka om lyx för två småbarnsföräldrar! 😀
Så idag är vi sååå utvilade och startade dagen med färskbakad baguette med ost och skinka samt en cappuchino. Inte så dumt kan jag säga!
Dessutom hann vi göra en ordentlig omgång sushi innan lilltrollet kom hem.

Det är ju sååå gott med sushi och jag har blivit totalt beroende. Tur att jag kan göra sushi själv, annar hade det blivit vansinnigt dyrt!
Här hemma föredrar vi antingen maki-rullar med crabsticks, gurka och avocado, eller californiarolls med samma fyllning eller till sist avocado nigiri-sushi. Sååå gott! Lax är vi inte så förtjusta i så det har vi hoppat över faktiskt.
Recept på våra sushi hittar ni här!

Hoppas ni alla haft en skön söndagskväll!