Archive for the ‘Cupcakes’ Category

Miss Cupcake – Påsktemats vinnare utsedd!

4 april, 2013

Då var påsk-temat avslutat i Miss Cupcake 2013 och jag har haft ett tufft jobb att välja ut ett vinnande bidrag bland alla superfina inskickade cupcakes.
Efter mycket om och men och noga övervägande valde jag denna fina kreation, skapad av Vanja Nyholm! Stort grattis till dig Vanja och stort lycka till i finalen! 😀

IMG_2337.JPG
Bidraget heter Miss Lyckad kärring och min motivering var: ”Klassisk påskkärring möter humorn i denna kreativa och inspirerande cupcake!”.

Till er som inte vann vill jag säga att det fortfarande finns chans! På Miss Cupcake´s hemsida finns flera temaveckor kvar att skicka in bidrag till och man får delta hur många gånger man vill.

Åter igen; grattis Vanja! 😀

Kram Karin

Peanutbutter cupcakes med vit chokladfrosting

9 januari, 2013

Oj oj oj vilket högtryck det blev efter receptet på dessa cupcakes när jag la ut dem på Facebook igår! Lite oväntat, men givetvis jätteroligt! 😀

Jag hade egentligen inga planer på att göra cupcakes igår, men dels så hade jag vit choklad över sedan nyår, en ask philadelphiaost i kylen och en öppnad burk med jordnötssmör i skafferiet. Det var ju som upplagt för att baka tyckte jag! 😀

Resultatet blev peanutbutter cupcakes med en blå frosting (karamellfärg) innehållande bland annat philadelphiaost och vit choklad. En given succé, naturligtvis! Iallafall blev ni väldigt nyfikna på receptet och som utlovat så kommer det nu här på bloggen! 🙂

Peanut cupcakes3
Peanutbutter cupcakes med vit chokladfrosting
(ca 20 stycken)

225 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 ägg
1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl
250 g jordnötssmör

Frosting:
200 g Philadelphiaost
150 g vit choklad
100 g rumsvarmt smör
0,75 dl florsocker
(Ev lite karamellfärg)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker pösigt.
Tillsätt innankråmet i vaniljstången (alt. vaniljsockret) samt ett ägg i taget under vispning.
Rör ner jordnötssmöret.
Rör ner vetemjöl och bakpulver och rör till en jämn smet.
Klicka ut smeten i 20 muffinsformar.
Fyll formarna till ca 2/3-delar.
Grädda kakorna i ugnen i ca 20 minuter, eller tills de inte längre är kladdiga i mitten.
Låt svalna.
Vispa ihop alla ingredienserna till frostingen till en jämn kräm och spritsa ut denna på muffinsarna när de svalnat helt.
Garnera eventuellt med lite strössel eller blommor i sugarpaste.

Peanut cupcakesDags att börja spritsa på frostingen!

Peanut cupcakes1Spritsning pågår!

Dessa cupcakes var faktiskt mycket godare än de såg ut (jag tyckte inte de blev speciellt snygga…) De var saftiga och krämiga men utan att bli sådär jättesöta och stabbiga som jag ibland kan tycka att cupcakes kan bli. Botten smakar gott av jordnötter och frostingen hade en perfekt blandning av florsocker, choklad och syrlig philadelphiaost. Smöret gjorde frostingen riktigt krämig och god. Jajjemen, det är som ni tror; full pott från hela familjen! 😀

Peanut cupcakes2
Ni gillar väl mig på Facebook vid det här laget? Gör det så missar ni inte vad som händer på bloggen framöver!

Kram Karin

Chokladcupcakes med chokladsmörkräm

23 oktober, 2012

Tisdags morgon och jag har precis kommit hem efter att ha lämnat Selma på förskolan och tagit min lilla morgonpromenad. Nu vankas det strax frukost för mig men först tänkte jag tipsa er om dessa gudomligt goda Choklad cupcakes med chokladsmörkräm som jag bakade till min syster sist hon var här och hälsade på.

Jag tror de fick ganska bra betyg för det var inte många kvar i burken när hon hade åkt hem 😉


Chokladcupcakes med chokladsmörkräm
(ca 12 normalstora)

100 g smör
200 g mörk choklad
2 dl mjölk
3 ägg
2 msk matolja
200 g socker (ca 2,2 dl)
250 g mjöl (ca 4,2 dl)
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkräm:
150 g rumsvarmt smör
2½ dl florsocker
3 äggulor
100 g naturell färskost
100 g smält mjölkchoklad
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med chokladen och mjölken.
Rör om under uppvärmningen till en slät smet.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Blanda alla torrvaror i en bunke.
Rör ihop chokladsmeten med äggsmeten.
Tillsätt oljan och rör till sist försiktigt i alla torrvaror.
Häll upp smeten i muffinsformar (ca till hälften) och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
Låt svalna.

Mosa ihop alla ingredienser till smörkrämen och vispa sedan med elvisp till en jämn kräm. Om det blir klumpar av smöret i krämen så är smöret för kallt. Låt då krämen stå i rumstemperatur ytterligare och prova sedan att vispa igen.


Spritsa på smörkrämen på cupcakesen och dekorera eventuellt med lite strössel. Sedan är det bara att avnjuta dessa gudomliga bakverk! Enjoy! 🙂

Kram Karin

Kladdkakecupcakes med limefrosting

15 september, 2012

I veckan fick jag för mig att baka! Ni som känner mig vet att jag verkligen inte är den som brukar baka, men ibland får jag mina små infall. Här om dagen kom alltså ett sådant infall och frågan var ju bara VAD jag skulle baka?
Jag blev bjuden på supersmaskiga kladdkakemuffins hemma hos min kompis Therese för ett tag sedan och tänkte att sådana kan jag ju göra! De verkade enkla att göra och det passade min perfekt eftersom mina skills inom bakning inte är något att skryta med. För att komplicera det hela och liksom ta det till nästa nivå bestämde jag mig att även göra frosting till dessa kladdkakemuffins.

Det visade sig passa alldeles ypperligt och frostingen jag gjorde smaksatte jag med lime. Den söta sega kakan med den syrliga frostingen blev perfekt! Därför tänkte jag dela med mig av receptet! (Märker ni hur mäkta stolt jag är för att jag lyckades baka något utan att misslyckas 😉 )


Kladdkakcupcakes med limefrosting
(ca 12-13 stycken)

125 gram smält smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
8 msk kakao
1 tsk bakpulver
Ev. lime och strössel som garnityr

Limefrosting:
200 g naturell färskost
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 gram rumsvarmt smör
Skal och saft från 1 lime

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med muffinsen.
Smält smöret till smeten samtidigt som du blandar ihop alla torra ingredienser i en bunke.
Häll smöret i bunken och blanda sist ner äggen.
Rör noga tills du har en jämn smet.
Klicka i smeten i muffinsformar. Fyll formen till ca 1/3.
Grädda muffinsen i ca 8-10 minuter.

Frosting:
Vispa ihop alla ingredienser till frostingen med elvisp tills smeten är riktigt jämn. Blir den inte jämn är det troligaste att smöret varit för kallt. Låt då smeten stå ytterligare en stund i rumstemperatur och prova sedan att vispa igen.
Bred sedan ett lager frosting på varje muffins och dekorera ev med lite strössel och en limebit.

Sedan är det bara att äta och njuta av varje bit! 😀

Kram Karin

Underbara chokladcupcakes med Baily´s!

7 april, 2011

Då var första dygnet hemma avklarat. Allting går bra och Selma är jätteduktig. Visst blir det en del vakna timmar på natten, men jag tror vi är ganska bortskämda med en snäll liten bebis ändå ♥

Här är vi redo att åka hem från BB!

Jag vill också tacka er, från botten av migg hjärta, för alla fina gratulationer vi har fått här på bloggen. Det värmer verkligen hjärtat att se att så många följer vår historia med oväntade (men glatt överraskande) lilla Selma. Jag hoppas att jag kan fortsätta att berätta om hur det går och hur hon utvecklas med tiden, och självklart fortsätta leverera underbart goda recept 🙂
Det är ni läsare som gör min blogg till vad den är idag! Ni är helt fantastiska!

Jag tänkte berätta lite mer om förlossningen i ett inlägg här framöver, men i det här inlägget tänkte jag faktiskt blogga om något helt annat, nämligen ett recept på helt underbara chokladcupcakes med Baily´s frosting som jag gjorde nyligen.
Som ni kanske vet så anser jag inte mig själv som någon klippa när det gäller bakning, men jag måste ändå skryta med att dessa cupcakes skulle jag helt lätt kunna betala 30:- styck för på nåt fik! Sjukt goda! Vill man inte använda Baily´s så går det jättebra med starkt kaffe istället!
Det här kommer bli mitt stående recept på cupcakes, det kan jag lova.

Chokladcupcakes med Baily´s frosting
(ca 12 stora)

100 g smör
200 g mörk choklad
2 dl mjölk
3 ägg
2 msk matolja
200 g socker (ca 2,2 dl)
250 g mjöl (ca 4,2 dl)
2 tsk kakao
1 tsk bakpulver

Frosting:
200 g rumsvarmt smör
2½ dl florsocker
3 äggulor
4 msk Baily´s coffee (eller vanligt starkt kaffe)
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med chokladen och mjölken.
Rör om under uppvärmningen till en slät smet.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Blanda alla torrvaror i en bunke.
Rör ihop chokladsmeten med äggsmeten.
Tillsätt oljan och rör till sist försiktigt i alla torrvaror.
Häll upp smeten i muffinsformar (ca till hälften) och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
Låt svalna.

Frosting:
Vispa ihop äggulor, florsocker, kakao, Baily´s (eller kaffe), och vaniljsocker med en elvisp.
När det precis blandat sig klickar du i smöret, lite åt gången.
Vispa till en slät smet.
Om smeten är lös, låt den stå kallt en stund eller prova att ha i mer florsocker.
Spritsa ut frostingen på cupcaksen och ställ att svalna ca 20 min i kylskåp innan servering.

Som sagt, helt vansinnigt goda!

Nu ska jag fortsätta snutta bebis 🙂

Kram Karin

Peanut butter cupcakes

5 mars, 2009

Då har jag äntligen provat ett recept ur boken jag fick i julklapp, nämligen ”A piece of cake”. Eftersom jag är lite insnöad på muffins just nu så föll valet på Peanut butter cupcakes. De var enkla att göra och precis lika vansinnigt goda och onyttiga som de ser ut!

Peanut butter cupcakes
(12 stycken)

3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
150 g mörk 70% choklad
2 dl saltade jordnötter

Frosting:
1 dl mjukt jordnötssmör
3,5 dl florsocker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
150g philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa äg, socker och vaniljsocker pösigt.
Smält smöret och blanda i gräddfilen och kaffet.
Blanda ihop ägg & smörblandningen.
Blanda mjöl, kakao och bakpulver och vänd försiktigt ner i smeten.
Smölt chokladen i vattenbad och blanda ner den i smeten.
Hacka jordnötterna och varva smet och nötter i stora muffinsformar.
Fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i 15 min.
Blanda ingredienserna till frostingen.
Bred frostingen på de avsvalnade muffinsen och garnera med hackade jordnötter.

Det var inte sista gången jag gjorde dessa kan man meddela herrskapet!

Kram Karin

Cupcakes med vit choklad, kokos och pecannötter

17 februari, 2009

Då var det dags för ännu mer muffins! Det här receptet komponerade jag faktiskt ihop lite på egen hand och det blev supersmaskigt! Riktigt goda cupcakes måste jag medge.

Cupcakes med vit choklad, kokos och pecannötter
(ca 12 stycken)

1 dl flytande margarin
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1,5 dl kokos
2 mosade mogna bananer, gärna brunfläckiga eller bruna
200g grovt hackad vit choklad (eller ta tills du skäms)
2 dl hackade pecannötter

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°C.
Blanda alla ingredienser utom nötterna och den vita chokladen med visp.
Gör EJ ägg och socker poröst först.
Blanda till sist i den vita chokladen.
Fyll amerikanska muffinsformar (helst) till 2/3.
Strö över pecannötterna.
Grädda mitt i ugnen.
Bevaka muffinsen from den 8:e minuten och stick i en baksticka.
Tänk på att muffinsen efterbakas lite när de står kvar på plåten efteråt.

Galet goda! Avnjutes allra bäst med ett stort glas kall mjölk!

Kram Karin

Chocolate Cheesecake Cupcakes

12 februari, 2009

Igår fick jag ett ryck (som jag får ibland) och kom på att jag minsann skulle baka muffins! Jag googlade lite och hittade ett recept som verkade gott och onyttigt nog för att förtära till kvällsfikat.

Chocolate Cheesecake Cupcakes
(12 stora formar)

125 g smör
2 1/2 dl råsocker/brunt socker/brun farin
2 ägg
1 1/4 dl kakao
1 tsk vanillinsocker
1 1/2 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt

Fyllning/topping:
300 g färskost (Philadelphia eller dylikt)
3/4 dl socker
1 ägg
1 tsk vanilinsocker

Gör såhär:
Rör socker och smör poröst med elvisp.
Tillsätt äggen och vispa ihop.
Rör ner kakao och vanillinsocker.
Rör ordentligt så kakaon fördelas ordentligt.
Tillsätt mjölken och rör till en jämn smet.
Blanda resterande ingredienser (mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt) i en bunke och rör slutligen ner detta i chokladsmeten.
Gör fyllningen/toppingen genom att röra ihop alla ingredienserna (färskost, socker, ägg och vanillinsocker).
Fördela chokladsmeten i formar, fyll dem ungefär till hälften.
Fyll sedan på med färskoströra så att 3/4 av formarna är fyllda (alternativt så mycket som färskoströran räcker till!).
Grädda mitt i ugnen i 175°C, cirka 25 min.

Wow! Vilka muffins det här blev! Nästan lite kladdiga i mitten och supermumsiga. Muffins är ju dessutom relativt enkelt att göra. Dessa kommer jag helt klart göra fler gånger.

Kram Karin