Archive for the ‘Dagens Selma’ Category

Risotto med gröna ärtor

18 juli, 2011

Jag älskar Gordon Ramsey! Jag har slaviskt följt alla de program på TV där han lagat mat eller deltagit och tycker han är hur skön som helst! I många av de serier han är med i lagar han Ärtrisotto, och både jag och sambon har alltid tyckt att den ser så himla god ut och att vi någon gång ska testa att göra det hemma.
Sagt och gjort. I helgen blev det ärtrisotto med panerad kolja. Vi hade rätt i att ärtrisotto var gott. Det kändes superfräscht med den friska ärtsmaken mot fisken. En höjdare! Här är receptet:

Risotto med gröna ärtor
(4 personer)

3 dl arborioris
3 hackade schalottenlökar
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
6 dl grönsaksbuljong
2 dl gröna ärtor
1 dl finriven parmesan.
½ msk citronsaft

Gör såhär:
Fräs ris och lök i smöret tills riset ser lite genomskinligt ut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Fortsätt att hälla på buljongen, lite åt gången.
Rör om då och då.
Koka tills riset är ”al dente”, det tar  ca 20 – 25 minuter.
Mixa ärtorna och rör ner dessa i risotton.
Rör även ner parmesanosten.
Smaka av med citronsaft och ev. salt och peppar, samt en klick smör.

Supersmaskigt!! 😀

Tänkte bjuda er på Dagens Selma också, det var ju ett tag sedan! Den lilla tösen är inte alltid så glad och då kan det se ut såhär. Världens största underläpp!

Världens sötaste unge! 😀

Kram Karin

Oxfilé med rotsakspytt, plasternackspuré och kantarellsås

28 juni, 2011

Jag deltog i en tävling hos Matplatsen för ett tag sedan. Den gick ut på att man skulle testlaga ett recept som hon valt ut och sedan ta en bild på det och skicka till henne. Efter en omröstning valdes den aptitligaste bilden ut. Tyvärr vann jag inte – det var hård konkurrens – men receptet var väldigt gott och därför tänkte jag dela med mig av det till er idag!
Jag modifierade det lite så som jag gillar det 🙂

Oxfilé med rotsakspytt, plasternackspuré och kantarellsås
(4 personer)

4 skivor oxfilé
smör till stekning
salt & peppar

Palsternacksuré:
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl vispgrädde
salt

Rotfruktspytt:
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Kantarellsås:
ca 300 g kantareller (finns goda i frysdisken)
½ st gul lök
50 g smör
1 dl vatten
3 msk kalvfond
3 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soya
½ msk tryffelolja

Gör såhär:
Salta och peppra oxfilén.
Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor.
Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 grader, ca 10 minuter.

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar.
Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara.
Salta & peppra.

Skala palsternackan och koka i femton minuter.
Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde.
Smaka av med salt.

Kantarellsås:
Smält smöret i en kastrull.
Lägg i kantarellerna och hackad gul lök.
Häll på vattnet.
Koka upp. Tillsätt kalvfond och grädde.
Koka upp och låt sjuda ihop i några minuter.
Smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan.
Red eventuellt av såsen lite om det behövs.

Riktigt riktigt smarrigt blev det här och det var inte sista gången jag lagade detta kan jag lova 🙂 Inget man äter till vardags kanske, men någon gång ibland på helgen. Dessutom kan man ju göra rätten fast använda sig av ett annat slags kött, t ex biff, fläskfilé eller liknande.

Bjuder er på en Dagens Selma också! Sötnöten i egen hög person 🙂 Hon blir tre månader på söndag!

Kram Karin

Creme brulée

30 maj, 2011

Igår var det ju Mors dag och jag ringde givetvis och gratulerade min egen mamma. ”Grattis själv!” sa hon. Ja just sjutton, jag är ju också mamma nu! Vad skumt det kändes när hon sa så! 😀 Vi firade en gnutta genom att göra dessert för kvällen och denna gång testade jag att göra Creme brulee. Det är första gången som jag både gör egen och äter creme brulee, konstigt nog. Jag kan väl även säga att jag inte är helt övertygad om dess kulinariska succé. Helt överväldigad blev varken jag eller Andreas faktiskt. Här är receptet som jag provade:


Creme brulée

(4 personer)

6 st  äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g socker
1 st vaniljstång
4 msk socker till karamelliseringen

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180 grader.
Dela vaniljstången och skrapa ur den med baksidan av en kniv ner i en kastrull.
Tillsätt grädden och mjölken och koka upp.
Blanda äggulor och sockret i en bunke och vispa lätt.
Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
Smöra 4 små formar.
Häll upp blandningen i formarna.
Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat.
Ta ut formarna och låt dem kallna.
Sätt ugnen på 250 grader grillvärme.
Strö socker över formarna.
Gratinera formarna i ugnen tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.
Serveras direkt.

Jag tyckte att det här var en alldeles för söt dessert. Nästa gång ska jag prova att ge den lite syra genom att tillsätta t ex citron eller passionsfrukt. Det kanske kan funka 🙂

Jag ska förutom det här receptet också bjuda er på Dagens Selma! Iförd sin nyinköpta solhatt skiner hon som en sol mot kameran. Gullungen! 🙂

Kram Karin

Kärleksmums och leenden

14 maj, 2011

Nu är jag hemma från Örebro igen! Jag har haft ett par riktigt sköna och härliga dagar hemma hos mamma. Selma har fått träffa moster en sväng igen och hon har blivit riktigt bortskämd med gos dessa dagar 🙂

Nu när jag går hemma med Selma har jag kommit in i bakartagen. Jätteroligt, jag som vanligtvis inte är så förtjust i att baka! 🙂 Senaste blev det jättegoda Kärleksmums. Jag använde mig inte av den klassiska glasyren utan av en ny variant med mörk choklad. Det blev verkligen en succé! Supergoda blev dom. Här är receptet på dem!

Kärleksmums
(1 långpanna)

300 gr smör
5 ägg
6 dl socker
4 tsk vaniljsocker
1½ dl kakao
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
3 dl mjölk

Glasyr:
3 dl vispgrädde
4 msk espressokaffe
400 g mörk kvalitets choklad 70%
3 dl kokosflingor till garnering

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Rör ihop alla torrvaror i en bunke och vänd försiktigt ner äggsmeten.
Rör sist i smör och mjölk.
Rör till en slät smet.
Häll ut smeten i en smord långpanna och grädda i ugn i ca 15-20 min.
Passa så inte kakan blir torr!
Fortsätt med glasyren.
Koka upp grädden och häll i espressokaffet.
Finhacka chokladen och rör ner den.
Rör tills allt smält.
Låt både kakan och glasyren svalna något och bred sedan glasyren över kakan.
Strö över kokos och servera skuren i rutor.

Jag bakade även goda kakor hemma hos mamma som jag fick med mig hem. Receptet på dem kommer inom kort! Dessutom fick jag med mig ett recept på daimkakor som jag ska prova att baka i veckan. Även resultatet av dem ska jag försöka lägga upp här 🙂

Tiden går jättefort nu! Selma har hunnit bli sex veckor och har börjat att le och skratta! 🙂 Det värmer i hela kroppen när hon fyrar av ett sånt där leende. Jag försökte fånga det på bild igår och det gick väl hyffsat.
Så här kommer Dagens Selma, smile! 😀

Kram Karin

Ceasarsallad

27 april, 2011

Nu när det har varit sådär härligt varmt här i Linköping har grillen åkt fram otaliga gånger. Även under påskhelgen har det grillats frenetiskt och det är ju så himla gott! Lite variation tycker jag dock är gott ibland och då kan en sallad vara god att variera med. Speciellt när det är varmt!

En av mina personliga favoritsallader är Ceasarsallad. Med en härligt kryddig hemmagjord ceasardressing, krispig romansallad, krutonger och en saftig kycklingfilé blir det nästan en av mina absoluta favoritmiddagar. Jag brukar dessutom, för att förhöja smaken lite ytterligare, strössla över lite knaperstekt bacon det sista jag gör. Urgott! 😀

Ceasarsallad
(4 personer)

2 krukor romansallad
4 kycklingfiléer
4 sardeller
1 äggula
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
2 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
4 skivor formbröd
1 paket bacon
Smör till stekning

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek kycklingfilén hastigt på båda sidor så den får fin färg.
Lägg filéerna i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen i ca 15-20 min.
Lägg sardeller, äggula, hälften av parmesanosten och citronsaften i en bunke.
Pressa i vitlöken och mixa till en slät smet.
Häll sakta i oljan i en jämn, tunn stråle under tiden som du mixar.
Var försiktigt så att såsen inte skär sig.
Skär bort kanterna på brödet och skär brödskivorna i tärningar.
Stek tärningarna i smör tills de blir gyllenbruna.
Låt dem svalna lite på ett hushållspapper.
Strimla baconet och knaperstek det.
Låt även detta rinna av på papper.
Skär salladen grovt och blanda noga med dressingen.
Lägg genast upp på tallrikar.
Skiva de färdiga kycklingfiléerna i skivor och fördela på salladerna.
Strö över krutongerna, baconet och resterande parmesanost.

Ät och njut! 🙂

Jag tänkte dessutom bjuda på Dagens Selma. Idag är det en helt underbar bild på min lilla tjej när hon hittat tummen att suga på (till mammas stora förtret).

Hon ratar ofta nappen för tummen numera, så mamma får ge upp kampen och inse att det nog blir en liten tummelisa av Selma trots allt (inte så konstigt eftersom både jag och Andreas sög på tummen när vi var små…) 😀

Kram Karin