Archive for the ‘Dukningar’ Category

Nyårsmenyn – bilder och recept! Först ut snittar & förrätt

2 januari, 2014

Nyårsfirandet här hemma blev lugnt och skönt. Selma ville vara hos farmor och farfar och fira så jag och Andreas var på tu man hand. God mat skulle det förstås bli och ni har ju redan fått veta nyårsmenyn. Här kommer dock alla recept och bilder på maten. I det här inlägget börjar vi med snittarna till bubblet och förrätten!

Det blev en enkel nyårsdukning men ändå lite festlig i vitt, silver och grått.
Nyårsdukning
Ljus
Jag älskar rökt lax så för mig var det givet med mumsiga små snittar med rökt lax och krämig pepparrotsost. Andreas gillar däremot inte rökt lax så han fick olivtapenade på sina. Båda två är supergoda!

Receptet på tapenaden hittar ni här och receptet på laxsnittarna hittar ni här nedan:

Snittar1
Laxcrostini med rökt lax och pepparrot
( ca 10 stycken)

100 g rökt lax
100 g philadelphiaost
Färsk riven pepparrot efter smak
Salt & peppar
Hackad gräslök
1 påse crostini

Gör såhär:
Blanda färskosten med pepparrot, och smaka av till lagom styrka.
Salta och peppra.
Bred osten på crostinin
Lägg på en bit lax och strö över rikligt med gräslök.

Försvinnande gott!
Snittar och bubbel
Snitttar
Till förrätt serverade jag parmesankorgar med en krämig hummerröra. Först tänkte jag ha korgar av prästost, men det blev en kvick ändring i menyn, och inte till det sämre! 🙂 Här kommer receptet på förrätten:

Förrätt1
Parmesankorgar med hummerröra
(2 personer)

Parmesankorgar:
2 dl grovriven parmesan

Hummerröra:
1 kokt hummer
2 msk majonnäs
1 msk creme fraiche
½ kruka dill
Salt
Vitpeppar
1 salladslök
2 citronskivor

Gör såhär:
Börja med hummerröran.
Dela på hummern och ta ut allt kött.
Spara eventuellt klorna till dekorering
Hacka köttet i mindre bitar och blanda med majonnäs och creme fraiche.
Finhacka dillen och rör ner den i röran.
Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
Ställ kallt så länge.
Sätt ugnen på 225 grader.
Gör korgarna genom att breda ut parmesanen i två platta cirklar på ett bakplåtspapper.
Grädda osten i ugnen tills de blivit gyllenbruna.
Ta snabbt bort ostflarnen från bakplåtspapper lägg ostflarnen på varsitt upp och nedvänt glas och tryck lite försiktigt så de formas till korgar.
Låt svalna.
Fördela hummerröran i korgarna, hacka upp salladslök och strö över. Sätt eventuellt i en hummerklo, lite citron och en dillvippa.

Förrätt
Förrätt2
Fantastiskt gott och en mycket trevlig start på nyårsmiddagen! Ni får nöja er här så länge. Inom kort kommer receptet på varmrätten och desserten också, och dom levererar kan jag lova! 😀

Kram Karin

Annonser

Påskfirande 2013 – Maten i bilder

31 mars, 2013

Vi hade vårt ordentliga påskfirande igår eftermiddag och kväll då vi hade min mamma här och även Selmas farmor och farfar. Jag tänkte visa er lite bilder från maten vi åt.  Vi började med lite påskfika! Här hade jag bakat en supergod och enkel påsktårta. Receptet kommer från början från min mammas kusin och mamma har haft det här receptet sedan 1982, så det har hängt med ett tag! Receptet är värt ett alldeles eget inlägg så det kommer ut imorgon 🙂

Påskfika
Påsktårta2
Det är två havrebottnar med vispad grädde i mellan och en chokladkolasås uppe på. Supergod!

Vidare passade Andreas och svärfar på att byta till sommardäck på bilen medan jag och min mamma fortsatte med all mat som skulle vara med på påskbordet!

På bordet hade vi sill, potatis, ägghalvor med tre olika tillbehör, råraka med rökt lax och pepparrotskräm, Västerbottenpastejer med sparris och kräftstjärtar (recept kommer i ett eget inlägg!), köttbullar, prinskorv, Janssons frestelse och ugnsbakad röding. Ett gediget påskbord och alla blev proppmätta! 😀

Påskbord2013Påskbordet dukat och klart för att äta!

Påskbord20138Ägghalvor med skinkost och rökt skinka

Påskbord20137Ägghalvor med majonnäs och räkor

Påskbord20136Ägghalvor med kalix löjrom, creme fraiche och rödlök

Påskbord20131Påsktallrik med blandade godsaker, bland annat råraka med lax och pepparrotskräm samt Västerbottenspastejer med kräftstjärtar!

Påskbord20134Ugnsbakad röding fullproppad med dill. Mums!

Köttbullar, prinskorv och sill kändes överflödigt att få med på bild. Det var iallafall ingen som gick hungrig härifrån! 😀

Igår hade jag dessutom planerat att jag faktiskt skulle få äta precis vad jag ville på eftermiddagen och kvällen, utan att behöva tänka på min diet. Jag åt  lite tårta, ungefär halva påsktallriken och några glas vin. Jag blev alldeles lagom nöjd och belåten. Skönt att inte behöva ha dåligt samvete över det man stoppar i sig utan istället se det som en del i sin plan! 😀

Jag återkommer imorgon med recept på påsktårtan! Det får ni inte missa! 🙂

Kram Karin

Min trevliga nyårsafton 2009!

2 januari, 2010

Då var 2009 slut och vi har kommit ända till 2010, som jag vet kommer bli ett kalasår. Jag hoppas att ni vill fortsätta följa min matblogg och inspirera mig mer tips och idéer.

Min nyårsafton var toppen. Vi hade besök av våra vänner Anna & Mats från Stockholm och eftersom Anna är en duktig fotograf fick hon äran att vara den som plåtade oss hela kvällen. Bilderna blev jättefina och ni ska få se smakprov på dem, jag lovar.

Här kommer iallafall bilderna på hur vår nyårsmiddag och dukningen såg ut.

Vi började med Västerbottengratinerade tunnbröd till drinken. Hur smaskigt som helst!

Nyårsdukningen.

Förrätten, som var Lyxig hummerbakelse

Varmrätten var Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, kantareller och krämig savoykål

Till dessert blev det Operakällarens chokladmousse med nötcrisp. En riktig höjdare!

Till alla rätterna avnjöts givetvis också goda viner och konjak till desserten. En riktigt, riktigt god nyårsmiddag blev det!

Receptet på varmrätten kommer inom kort.

Hoppas att ni fick lika god mat som jag!

Kram Karin

Annas himmelska svampsoppa

25 september, 2008

I lördags hade jag turen att få vara bjuden hem till min vän Anna på middag. Hon bjöd på en helt vansinnigt god svampsoppa till förrätt. Jag tiggde till mig receptet så här kommer det:

Annas himmelska svampsoppa
(ca 4 portioner)

350 g svamp (Gärna skogssvamp!)
3 scharlottenlökar
1 burk creme fraiche med Karl-Johan, timjan och citron
2 dl matlagningsgrädde
2 msk kantarellfont
en rejäl kvist färsk rosmarin
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Hacka löken.
Förväll svampen så all vätska försvinner.
Fräs lök och svamp i smör i en stekpanna.
Koka upp creme fraiche, grädde och fond i en kastrull.
Tillsätt lök- och svampfräset, samt rosmarin.
Mixa soppan jämn.
Eventuellt kan lite av svampen sparas och läggas i botten av tallriken innan soppan hälls upp.

Jag kan verkligen rekomendera denna soppa om ni gillar svamp för den har en enorm svampsmak och är mycket matig.

Till maten serverades ett gott rödvin, Coto De Imaz, Reserva (Nr 2659). Ett mycket gott, fylligt vin som kostar 100:- på Systembolaget.


Tack Anna för den mycket goda middagen och en trevlig kväll med trevligt sällskap!

Kram Karin

Nyårssupé a la Karin

1 januari, 2008

Då var vi inne på år 2008 och gårdagens avslut på 2007 firades med dunder och brak. Vi hade parmiddag med fyra av våra närmaste vänner och det var verkliigen supertrevligt!

Dagen till ära skulle det givetvis bjudas på en god middag. Jag hade även inhandlat diverse attiraljer till middagsbordet såsom duk, löpare, ljusstakar, servetter osv. Såhär såg bordet ut dukat och klart:

Här är nyårsmenyn som bjöds:

Tilltugg: Varvade laxsnittar med laxromstopp
Förrätt: Pagrotskys kanapé
Varmrätt: Helstekt oxfilé med svamp- och potatisterrin samt karamelliserade smålökar
Dessert: Mörk choklad- och mintmousse med hyvlad mjölkchoklad
Vickning: Tapenade- och pestosnurror

Som fördrink serverades givetvis mousserande vin och till dessa serverades laxsnittarna. Tyvärr fick jag ingen bild på dessa så jag tog helt enkelt bilden från receptet.

Varvade laxsnittar med laxromstopp
(12 stycken)

200 g cream cheese naturell
1 tsk citronskal, rivet
2 tsk citronsaft, pressad
2 msk gräslök, finhackad
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar
3 skivor grovt bröd, t ex Va’gott fullkornsbröd
150 g skivad kallrökt lax
50 g laxrom
friséesallad

Gör såhär:
Blanda creme chese, citronskal, citronsaft, gräslök, salt och peppar.
Skör bort kanterna på brödet och stek det i lite smör eller olja. Låt svalna.
Bred oströra på bröden. Lägg på lite lax. Lägg på ytterligare oströra och mera lax.
Avsluta med oströra och toppa med rom och frisésallad som garnering.

Till varmrätt blev det den klassiska oxfilén. Detta var faktiskt första gången jag helstekte den och resultatet blev mycket bra. Även potatisterrinen och lökarna var första gången jag gjorde.

Helstekt oxfilé

Stek oxfilén hel i en stekpanna på högvärme. Den skall stekas hastigt runt om så den får färg.
Lägg över den i en ugnssäker form och sätt i en stektermometer.
Stek köttet i ugnen på 170 grader tills termometern visar 55-60 grader (55 grader för rött och 60 grader för rosa).
Linda in köttet i folie och låt det vila i ca 5-10 min innan du skär upp det.

Svamp- och Potatisterrin

1 kg potatis, skalad, grovriven
ca 200 g skogschampinjoner, hackade
ca 1 dl mozzarella, riven
3–5 krm salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör, smält

Gör såhär:
Fräs potatis och svamp i omgångar i smöret och lägg över i en bunke.
Lägg i ost, salt och peppar och blanda allt.
Smörj en avlång bakform (ca 1,5 liter) och lägg ett bakplåtspapper i botten.
Häll i potatisblandningen och tryck ihop kakan.
Baka i nedre delen av ugnen i 200° tills potatisen är mjuk, 20–30 minuter.
Hit kan rätten förberedas.
Värm sedan kakan i ugnen tillsammans med köttet.
Skär kakan i små torn vid servering.

Karamelliserade smålökar

500 g små stek- eller schalottenlökar, skalade
2 msk smör
3 msk socker, gärna rårörsocker
3 msk balsamvinäger
3 dl rödvin
salt
svartpeppar

Gör såhär:
Fräs lökarna hela i fettet. Häll på socker, vinäger och
vin och låt sjuda tills lökarna är mjuka, ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Desserten blev en succé! Även detta var en ny stjärna på himlen och ett recept jag kommer använda mig av fler gånger. Mycket enkelt och hemskt gott.

Choklad- och mintmousse
(5 portioner)

1 + 2 dl vispgrädde
100 mörk choklad, i bitar
6 plattor After eight
50 g ljus choklad

Gör såhär:
Koka upp 1 dl grädde i en kastrull.
Ta den från plattan och blanda i mörk choklad och After eight så det smälter.
Låt svalna i rumstemperatur.
Vispa resten av grädden. Vänd ner den i chokladen.
Rör försiktigt så att det inte blandar sig helt.
Skeda upp i 6 portionsglas och låt stelna i kylen minst 1 timme.
Flaga den ljusa chokladen med osthyvel eller potatisskalare och lägg på moussen vid servering.

Det var en mycket trevlig kväll med god mat, underbart sällskap och en glad stämning! Tack ni som kom för en toppenkväll!

Kram Karin

Smördegsinbakad kycklingfilé med rödvinssås

1 september, 2007

Igår hade vi vår vän Marcus hemma på middag. Jag stod som vanligt för matlagningen och det skulle bjudas på förrätt och varmrätt. Till förrätt valde jag Chevré-toast med honung och valnötter och till varmrätt blev det Smördegsinbakad kycklingfilé med rödvinssås.


Här kommer recepten på kvällens rätter:

Chevré-toast med honung och valnötter
(4 personer)

4 brödskivor (t ex rostbröd)
4 x 1 cm tjocka skivor chevré
Valnötter
Flytande honung

Gör såhär:
Skär bort kanterna på brödskivorna.
Lägg en skiva chevré på varje brödskiva.
Gratinera i övre delen av ugnen på 225 grader tills osten fått fin färg.
Ringla över honung och toppa med valnötter.


Smördegsinbakad kycklingfilé
(4 personer)

4 kycklingfiléer
2 smördegsplattor
20 g ädelost
3 msk philadelphiaost
ett knippe färsk basilika

Gör såhär:
Mosa ihop ädelost, philadelphia och hackad basilika.
Stek kycklingfiléerna hastigt på högvärme. OBS: De skall endast få en fin yta, inte bli genomstekta!
Skär ett djupt snitt i varje kycklingfile och fyll dem med ädelostsröran.
Kavla ut smördegsplattorna tunnt och slå in kycklingfiléerna i varsitt litet paket.
Lägg i en form och pendla med ägg.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Rödvinssås

1,5 dl rött vin
½ dl vatten
2 msk kalvfond
2 tsk soya
3 tsk maizenaredning
20 g smör

Gör såhär:
Hetta upp vinet, vattnet, fonden och soyan i en kastrull.
Red av med maizenan.
Klicka i smöret och låt det smälta under vispning.


Varmrätten serverades på en bädd av smörslungade morötter och sockerärtor. Potatis, ris eller pasta blir överflödigt till denna rätt eftersom smördegen gör kycklingen ganska mastig.

Det blev en mycket lyckad middag med god mat och väldigt trevligt sällskap!
Tack Marcus för en trevlig kväll!

Kram Karin

Potatiskaka och Pastasåser

27 april, 2007

Nu var det ett tag sedan jag skrev. Dels har vi haft ett ordentligt haveri med bredbandet så först igår fick vi igång det igen. Den har det ju varit lite för fint väder för att sitta inne framför datorn, men nu kommer iallafall en ordentlig uppdatering.

Härom helgen hade vi besök av två vänner så vi hade lite parmiddag hemma. Som vanligt var det jag som var kock och jag hade funderat hela veckan på vad jag skulle hitta på att laga för mat. Förrätt och varmrätt skulle det bli naturligtvis och jag valde att göra en krispig potatiskaka med rökt lax och cremefraiche med gräslök till förrätt. Till varmrätt blev det färsk tagliatelle med tre olika pastasåser. De tre såserna jag valde att göra var Gorgonzolasås, Apelsinsås och Lyxig laxsås. Alla såserna blev väldigt populära och det bästa med dem är att det är otroligt enkla att göra!

Kvällen till ära dukade jag även med lite nyinköpta bordsdekorationer, bland annat tabletterna, servetterna och ljusarragemanget. Enkelt, men snyggt! Synd att jag inte har en snyggare duk bara, men det blir nästa inköp. Här kommer lite bilder på det.

Eftersom jag har varit så dålig på att uppdatera bloggen på sistone så kommer här en boost av recept till er. Här kommer recepten på både förrätten och alla tre pastasåserna:

Krispig potatiskaka med rökt lax och gräslöks-cremefraiche
(Till 4 personer)

5 potatisar
4 skivor rökt lax
1 dl creme fraiche (helst inte lättvariant)
1 kruka gräslök
Olivolja
Salt och vitpeppar

Såhär gör man:
Skala och riv potatisarna grovt. Skölj rivet och lägg en stund på en handduk för att låta det torka.
Hetta upp en stekpanna på ganska hög värme och lägg i riktigt med olivolja. Lägg i en liten hög med riven potatis och stek på båda sidorna i totalt, ca 5 min, tills de fått fin därg. Blanda creme fraiche och gräslök. Lägg en potatiskaka som grund på tallriken. På med en skiva lax, en klick gräslöks-cremefraiche och ännu en potatiskaka som lock. Mums!

Gorgonzolasås till pasta (3-4 pers)

25 g smör
150 g gorgonzola, gärna en starkare variant
ca 2 dl matlagningsgrädde
Grovmald svartpeppar
Italiensk salladskrydda

Såhär gör man:
Smält smöret och osten i en kastrull på ganska svag värme. Krydda med svartpeppar och salladskrydda. Späd med grädden till lagom smak. Denna sås kan även göras lite mer matig genom att ha i färsk broccoli, hackade champinjoner och hackad skinka.

Lyxig laxsås (4 pers)

200 g färskrökt lax
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk
½ paket saffran
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Såhär gör man:
Rör ut creme fraichen med mjölk, smulad saffran och pressad vitlök och koka upp i en kastrull. Vrid sedan ner värmen. Strimla laxen, lägg den i såsen och smaka av med salt och peppar. Servera genast.

Apelsinsås (3 personer)

250 g kokt skinka
3 dl grädde
50 g riven parmesan
Skalet från två apelsiner
2 krm grovmald svartpeppar

Såhär gör man:
Värm grädden och rör i parmesanosten. Rör om tills den smält. Häll i skinkan och låt sjuda tills det fått en bra konsistens. Häll i det rivna skalet från apelsinerna och smaka av med peppar.

Här till höger ser ni en bild på pastan med såserna. Längst upp till vänster har vi Apelsinsåsen, ner till vänster är Gorgonzolasåsen och till höger är den Lyxiga laxsåsen. (Klicka på bilden för förstoring)

Observera att det beräknade antalet portioner på dessa såser är om man serverar pasta med endast en sås. Om man skall servera flera såser som vi gjorde på middagen kan man göra halva satser.

På återseende!

Kram Karin