Archive for the ‘GI’ Category

Minipaj med Västerbottensost och räkor – LCHF

16 mars, 2012

Fredag igen då, och veckorna rullar på. Trots att jag är hemma och mammaledig njuter jag ändå lite extra av just fredagarna. Veckans bästa dag om ni frågar mig! 😀

Selma fyller 1 år den 3 april. Jag har redan börjat få lite ångest för allt som det innebär – framförallt bakning av tårtor, kakor och dylikt. Jag är ju såååå dålig på att baka! Men på samma gång är köpta bakverk sällan godare än hembakt så jag ska minsann ge mig sjutton på det och baka nåt smarrigt. Har ni tips på goda tårtor, bullar eller kakor får ni jättegärna dela med er! Jag är evigt tacksam! 🙂

Fredag ja, då vankas det ju förrätt här hemma! Idag blev det en egenkomponerad variant i form av en minipaj på Västerbottensost utan pajskal, toppad med dillmajonnäs och färska räkor! Gudagott! 😀

Minipaj med Västerbottensost och räkor
(2 personer)

1 stort ägg
1 dl vispgrädde
1,5 dl Västerbottensost
2 dl färska skalade räkor
1 msk majonnäs
1  msk finhackad dill
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Vispa ihop ägg och grädde.
Rör ner osten, salta och peppra.
Smörj 2 muffinsformar, modell större, med smör eller olja.
Häll smeten i formarna och grädda dem i ca 12-15 minuter på 200 grader.
Låt pajerna svalna något medan du gör dillmajonnäs genom att blanda den hackade dillen med majonnäsen.
Klicka ut majonnäsen på pajerna och toppa med skalade räkor och en dillkvist.

En helt vansinnigt enkel och supersmarrig förrätt som inte behöver några större förberedelser egentligen. Skala räkor och göra dillmajonnäs gör man under tiden som pajerna står i ugnen. Underbart! 🙂

Ha nu en riktigt skön fredagskväll!

Kram Karin

Annonser

Blomkålsgratäng med ädelost (GI)

29 november, 2011

Idag har det pysslats med en del matlagning här hemma. Jag har gjort en julskinka i ugnen och ett storkok med kalops på spisen. Julskinka brukar jag alltid göra en runt första advent och äta av nästan ända fram till jul, det har blivit lite av en tradition. Den ska stå på låååååg temp i ugnen och få stå inne tills den är ca 67 grader. Då tar jag ut den och låter den vila tills den är uppe i 70 grader. Då blir skinkan perfekt, saftig och god! 🙂

Idag tänkte jag dock blogga om en suuuuupergod blomkålsgratäng som jag blev bjuden på av min vän Therese en dag och som vi även har hunnit göra en gång till här hemma! Oavsett om man äter GI eller ej så är den här kanon, jag lovar!

Blomkålsgratäng med ädelost
(4 personer)

2 blomkålshuvuden
3 pkt bacon
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 köttbuljongtärning
150-200 g ädelost
Maizenaredning
3 dl riven ost
Salt & peppar

Gör såhär:
Dela blomkålen i små buketter.
Koka blomkålen ca 5 min och lägg i en form.
Strimla baconet och knaperstek det i stekpannan.
Strö sedan baconet över blomkålen i formen.
Blanda grädde och mjölk och koka upp under vispning.
Smula ner buljongtärningen och ädelosten.
Red av såsen med maizenaredning till lagom konstistens och häll den sedan över blomkålen.
Strö över riven ost.
Gratinera gratängen i ugnen tills den fått gyllenbrun färg, ca 20 minuter.

Så underbart god GI-mat kan vara! Tack Therese för receptet. Det gillades även av min sambo så det kommer att användas flitigt här hemma, jag lovar! 🙂

EFTERLYSNING! Jag efterlyser Lina som vann tävlingen ”100 middagar”. Hör av dig till mig så att du kan få din vinst! Hör av dig senast fredag 2 december, annars får jag dra en ny vinnare!

Kram Karin

Den perfekta frukost-omeletten!

12 november, 2011

Kan dagen starta bättre än en omelett med svamp och bacon, en nybakad ciabatta och en stor kopp kaffe? Jag tvivlar på det! 😀 En underbar morgon! Idag har vi massor att göra; byta till vinterdäck på bilen, städa ur sovrum och badrum, plocka ur allt ur hela vårt stora skafferi. Skafferiet måste rensas för de ska dra nya ledningar genom ytterväggen. Bra tillfälle att rensa ur och sortera lite därinne iallafall 🙂

En mumsig omelett blev det som sagt till frukost och såhär gjorde jag den:

Omelett med bacon och svamp
(2 personer)

5 ägg
4 msk grädde
150 g bacon
6 färska champinjoner
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Tärna baconet och skiva svampen.
Vispa ihop ägg och grädde.
Hetta upp lite smör i en stekpanna.
Stek bacon och svamp ordentligt och sänk sedan värmen på plattan till ca medelvärme, eller lite under.
Häll på äggsmeten och låt den sakta stelna i pannan, utan att undersidan tar färg. Rör inte om i pannan!
Om du tycker undersidan gräddas för fort så dra av pannan från värmen en liten stund.
När det fortfarande är lite krämigt på ytan viker du omeletten på mitten så den blir dubbel och delar upp på två tallrikar.
Så har du en underbart god lördagsfrukost!

Kram Karin

Räkfylld avocado med sting

4 november, 2011

Nu var det några dagar sedan mitt senaste blogginlägg. Jag försöker ha som mål att blogga varannan dag, men den här veckan har det inte riktigt gått som jag tänkt mig. Min hyresvärd håller nämligen på att gräva utanför oss för att lägga nytt avlopp, värme och fiber. Fiber blir ju trevligt för då slipper jag hemska Telia som jag tjafsat så mycket med sedan vi flyttade hit.

Nåväl, det är iallafall på grund av strömavbrott som jag inte kunnat kika in här och leverera mumsiga recept. Men nu är jag tillbaka! Fredag som det är ska jag givetvis leverera en smaskig förrätt som ni kan mysa med innan middagen.

Räkfylld avocado med sting
(2 personer)

1 avocado
2 dl skalade räkor
1 msk creme fraiche
1 msk majonnäs
Cayennepeppar
Salt
1 msk finhackad rödlök

Gör såhär:
Dela avocadon på mitten och gröp ur innehållet. Spara skalen.
Mosa avocadon tillsammans med majonnäs och creme fraiche.
Blanda ner de skalade räkorna och smaka av med cayennepeppar och lite salt.
Dela upp röran i de två skalen och strö rödlök som topping.
Servera gärna lite smörstekt bröd till!

Så enkelt och så fantastiskt gott! En sådan förrätt är allt som krävs för att förgylla vilken kväll som helst för mig!

Snacka om att jag fick en smärre chock när jag kom ner på morgonen i förrgår och såg vår tomt se ut såhär:

Tyvärr var det ingen som meddelade att de skulle gräva sig igenom vår trädgård eller att vi skulle få vara utan ström större delen av veckan *morr*. Men nu är det iallafall gjort och de håller på att göra klart så nu hoppas jag strömmen håller i sig 🙂

Kram Karin

Trattkantarellsoppa

18 oktober, 2011

Idag är en hemsk dag! Jag har fått en sån sjuuuuuk tandvärk! Tandvärken från helvetet verkligen, och det är INTE kul. Imorgon blir det raka spåret till jourtandläkaren för att fixa vad som nu behöver fixas för såhär kan jag inte ha det. Som tur är har jag några sparade citodon som jag kan ha inatt om jag skulle få problem att sova av värken. Aj aj aj, stackars mig…

Okay, nog med självömkan! Nu när höstrusket är här på allvar så är det så himla gott med soppa tycker jag. En självklar soppa efter några turer i svampskogen är denna underbart goda trattkantarellsoppa! Receptet har legat ute på bloggen förr, men det är värt en repris!

Trattkantarellsoppa
(4 personer)

1 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk smör el margarin
4 msk vetemjöl
1.2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche (inte lätt!)
1 tsk tomatpuré
3½ krm salt
2½ krm vitpeppar
2½ krm svartpeppar
2 krm pressad citron

Gör såhär:
Smula sönder det mesta av svampen i handen.
Blötlägg i en skål med 2 dl av vattnet.
Låt stå i minst en halvtimme. OBS! vattnet ska användas i soppan senare.
Fräs den finhackade löken i smör på svag värme i några minuter.
Lägg i den blötlagda, avrunna svampen (krama ur vattnet) och fräs i 5-10 minuter.
Pudra över vetemjölet och rör om.
Späd med vattnet, lite i taget, rör så att mjölet löser sig.
Använd även vattnet från den blötlagda svampen.
Smula ner buljongtärningarna.
Koka på svag värme i ca 20 minuter.
Vispa ned creme fraiche och tomatpuré. Smaksätt med salt och peppar.
Smaka av med lite citron (var försiktig, det kan lätt bli för mycket!)
Soppan kan med fördel göras i förväg.

Så underbart god och fylllig svampsmak får den här soppan. Det är verkligen ett suveränt recept! 😀

Nåväl, nu ska jag gå och rota fram de där citodonen. De lär behövas ikväll…

Kram på er! // Karin

Laxpaj (GI)

16 september, 2011

Åhh vad härligt med fredag! För mig är fredagen den bästa av alla dagar för då ligger hela helgen framför en! Ikväll ska det dessutom vara SM i rally precis utanför vårt hus så vi ska ut och kika på det ikväll. Det ska bli kul! 🙂

Jag var hemma hos min kompis Therese för nån vecka sedan och blev då bjuden på en så himla god laxpaj! Pajen var supergod och dessutom GI-vänlig! Jag bad om receptet så jag tänkte jag skulle dela med mig av det till er 🙂

Laxpaj
(ca 5-6 portioner)

Pajskal:
2,5 dl dinkelmjöl
100 gram smör
100 gram keso naturell

Fyllning:
200 gram rökt lax
2 st ägg
2 dl matlagningsgrädde
dill, finklippt
1½ dl riven ost

Gör såhär:
Hacka samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut i formen.
Låt vila ca 1 timme i kylen.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Grädda pajdegen i 15 minuter.
Låt svalna.
Skär laxen i mindre bitar, hacka dillen fint. Fördela lax och dill i pajskalet.
Blanda samman ägg, grädde och ost.
Häll över laxen och grädda i ugnen ca 25 minuter.

Jättegod och enkel paj som jag kommer göra fler gånger. Man märkte verkligen inte av att det var GI-mat! Perfekt! 🙂
Tyvärr hann jag inte ta någon bild förrän vi redan hade huggit in på pajen så det får ni ha överseende med 🙂

Ha en skön helg!

Kram Karin

Oopsie-bröd (LCHF)

30 augusti, 2011

Jag måste erkänna att jag verkligen saknar potatis, pasta, ris och framförallt bröd nu när vi äter LCHF. Mitt tålamod börjar tryta och jag tror nog att jag lägger ner det här snart, ärligt talat.

Här om dagen testade jag iallafall att göra oopsie-bröd, som är en LCHF-vänlig variant på bröd. På alla bilder jag sett på dem ser de så fluffiga och fina ut, men det resultatet fick då inte jag. Platta blev dom, och om det var så likt bröd vet jag inte heller, mer som omelett då skulle jag säga.
Receptet ska ni få iallafall! Jag valde att göra en enda stor oopsie i en långpanna och sedan skära i bitar efter gräddning, men man kan göra små runda bröd också om man hellre vill det.

Oopsies
(1 stor eller 12 små)

6 ägg
200 gram philadelphiaost
Lite salt.
1 dl riven lagrad ost

Gör så här:
Dela på äggvitor och gulor.
Vispa äggvitorna hårt tillsammans med lite salt (Man ska kunna vända skålen upp och ner sen).
Vispa gulorna i en annan skål med philadelphiaosten och rör sen ner den rivna osten.
Vänd försiktigt ner ostsmeten i vitorna.
Rör ner väldigt försiktigt så du inte rör ut all luft ur smeten (då blir bröden platta som mina).
Klicka sedan ut på smörat bakplåtspapper, strö över lite valfria frön och grädda i ugnen på 150 grader i ca 25 minuter.

Jodå, de var rätt goda, men ersätta gott bröd kunde de inte 🙂

Kram Karin

Fläskkotletter, grönsaksbulgur & tsatziki

18 januari, 2011

Idag har de äntligen ringt från verkstan och meddelat att de har fått hem min backspegel som jag ska få bytt. Det tog lite tid eftersom den skulle lackas i rätt färg osv. Så nästa vecka blir det att lämna in bilen för att få den som ny igen. Lovely! 🙂

Dagen idag har jag bland annat spenderat åt att laga en helt enorm lasagne så att älsklingen ska ha lite matlådor att ta med sig till jobbet framöver. Tur att jag tycker det är roligt att laga mat iallafall 🙂

Idag tänkte jag bjuda på något vi åt i förra veckan, nämligen fläskkotletter med grönsaksbulgur och tsatziki. Supergott och riktigt nyttigt!

Fläskkotletter med grönsaksbulgur och tsatziki
(2 personer)

2 fläskkotletter
2 dl hel bulgur (okokt)
1 grönsaksbuljongtärning
En bit Squash, ca 1 dm
8 färska champinjoner
1 rödlök
1 tomat
Smör till stekning

Gör såhär:
Koka bulgur enligt anvisningen på paketet och tillsätt en grönsaksbuljongtärning i vattnet som får koka med.
Hacka champinjoner, squash och rödlök i små bitar.
Fräs dem i lite smör i en stekpanna.
Salta och peppra.
Hacka tomaten.
Blanda grönsaksfräset och tomaten med bulguren när den är kokt.
Stek fläskkotletterna i smör i stekpannan tills de är nästan precis klara.
Låt kotletterna vila i folie i ca 10 minuter.

Tsatziki

½ riven gurka
2 vitlöksklyftor
2,5 dl grekisk matlagningsyoghurt
½ dl riktigt god olivolja
Salt
Cayennepeppar

Gör såhär:
Riv gurkan grovt och pressa ur så mycket vatten du kan med händerna.
Lägg gurkan i en bunke och häll över olivoljan.
Pressa i vitlöken.
Rör om ordentligt och tillsätt sedan yoghurten.
Smaka av med salt och cayennepeppar.
Låt stå i ca 30 min.

Servera kotletterna tillsammans med grönsaksbulgur och tsatziki.
Det här är en riktig favorit hos mig och jag brukar göra den här grönsaksbulguren både till fisk, kyckling och kött. Gott och nyttigt!

Kram Karin

Heta Parmesan-scampi

7 augusti, 2009

TGIF! Första arbetsdagarna på jobbet har förvisso varit riktigt lugna och vi har haft få barn, men man måste ju ÄNDÅ gå upp tidigt på mornarna och efter 4 veckor med sovmornar känns det tungt. Nu är jag dock igång och de sista dagarna har känts riktigt kul.
Men nu är det fredag och då är det dags för en ny förrätt! Här är det scampi och parmesan som är huvudingredienserna och gott blir det!


Heta Parmesan-scampi
(2 personer)

12 kokta scampi
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
2 krm cayennepeppar
2 krm chilipulver
Salt
½ dl riven parmesan

Gör såhär:
Hetta upp oljan i en stekpanna.
Pressa i vitlöksklyftorna och lägg i kryddorna.
Lägg i räkorna, salta och låt dem fräsa nån minut.
Ta upp räkorna och låt dem rinna av på lite papper.
Läg upp på fat och strö över parmesanosten.
Servera gärna med lite smörstekt formbröd (Uteslutes för GI vänligt)

Värt att prova om man gillar scampi! Själva ska vi ut och äta på restaurang ikväll. Ha en skön fredagskväll!

Kram Karin

Salamilindad sparris

21 maj, 2009

Idag är man ledig från jobbet och det är riktigt skönt med en extra ledig dag såhär på våren. Dock ska jag inte göra något särskilt idag, mer än att planera för helgens mat.

Något som är riktigt fräscht såhär på försommaren är sparris! Jag älskar den gröna sparrisen i alla former och förra helgen gjorde jag en supergod och brutalt enkel förrätt med denna ljuvligt goda primör. Såhär gjorde jag:

Salamilindad sparris
(2 personer)

6-8 gröna sparrisar
Smör till stekning
Salt & vitpeppar
4 stora skivor salami
4 tsk bonjour vitlöksost

Gör såhär:
Skär av nedre änden på sparrisen, ca 2 cm upp.
Hetta upp en stekpanna och fräs hastigt sparrisen i lite smör.
Salta och peppra en aning.
Lägg salamiskivor omlott och bred på vitlöksosten.
Linda in sparrisarna i salamin och lägg upp på tallriken.

Enklare än såhär kan det knappast bli om man vill göra en förrätt som känns lyxig och god utan att behöva stå ett sekel i köket.

Ha en skön kristi himmelfärd!

Kram Karin