Archive for the ‘Gratänger’ Category

Varmrätt nyårsafton 2012 – Tournedos, potatisterrin med parmesan och örter, madeirasky och karamelliserade smålökar

3 januari, 2013

Då var det även dags för er att få ta del av varmrätten på nyår. Det blev – klassiskt nog – en tournedos på oxfilé. Till det gjorde jag en potatisterrin med parmesan, vitlök och timjan som blev fantastiskt god! Såsen var en mustig madeirasky och som tillbehör hade vi karamelliserade smålökar och färsk sparris. En middag som helt enkelt inte kunde bli fel! 🙂

Nyårsvarmrätt2
Tournedos
(2 personer)

2 skivor oxfilé á 5 cm
En rejäl klick smör till stekning
Salt & svartpeppar
Ev steksnöre för att binda om

Gör såhär:
Låt köttet bli helt rumstempererat.
Stek 2 minuter innan du vänder.
Köttet ska ha en fin stekyta.
Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl.
Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.
För perfekt tillagning kan en stektermometer användas. Innertemperaturen ska vara: för  rare 55 grader, meduim 58-60 grader och well done 53-65 grader.
Låt köttet vila i ca 10 minuter efter att du stekt det så att safterna stannar kvar i köttet.

Potatisterrin med parmesan och örter
(ca 4-6 bitar)

600 g potatis
4 dl grädde
1 gul lök
1 kruka färsk timjan
3 vitlöksklyftor
3 dl finriven parmesan
Smör
2 tsk Salt
3 krm Svartpeppar

Gör såhär:
Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj en limpform med smör eller olja.
Skala och finhacka löken.
Fräs löken mjuk i lite smör i en stekpanna.
Blanda grädde, pressad vitlök, finhackad timjan, salt och svartpeppar i en bunke.
Lägg ett lager skivad potatis i botten av limpformen.
Strö över lite av löken, lite av parmesanen och häll på lite av gräddblandningen.
Varva dessa lager tills limpformen fyllts nästan ända upp.
Sätt ugnen på 200 grader och grädda terrinen i ugnen i ca 1 timma.
Efter halva tiden; tryck till terrinen uppifrån med en stekspade så att den ”sätter sig” lite.
Ta ut den ur ugnen när potatisen känns klar.
Låt terrinen stå i minst 1 timma efter att du tagit ut den ur ugnen.
Skär i portionsbitar och värm bitarna i ugnen strax före servering.

Madeirasky
(2 personer)

4 scharlottenlökar
1 morot
Ett knippe persiljestjälkar
1 msk tomatpuré
2 dl Madeiravin
3 dl vatten
3 msk kalvfond
2 tsk strösocker
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Skala och finhacka scharlottenlöken.
Skala och hacka moroten i mindre bitar.
Fräs lök och morot i lite smör i en kastrull.
Rör ner tomatpurén och låt fräsa med nån minut.
Häll på vin, fond och vatten, samt lägg i persiljestjälkarna.
Låt såsen koka ihop tills ca hälften återstår.
Sila såsen och vispa ner en klick smör under kraftig vispning.
Red eventuellt av såsen en aning om det skulle behövas.
Smaka av med salt, peppar och socker.

Karamelliserade smålökar

500 g små stek- eller schalottenlökar,  skalade
2 msk smör
3 msk socker,  gärna rårörsocker
3 msk balsamvinäger
3 dl rödvin
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
Fräs lökarna hela i fettet.
Häll på socker, vinäger och
vin och låt sjuda tills lökarna är mjuka, ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Nyårsvarmrätt
Det blev en jättebra varmrätt där allting passade bra tillsammans! 🙂
Lite senare idag kommer receptet på desserten också! Så håll ut! 🙂

Kram Karin

Annonser

Superenkel pastagratäng!

28 november, 2012

Idag VRÄKER snön ner utanför fönstren och jag har huxflux kommit i julstämning redan före 1:a advent! Kors  i taket, det har nog aldrig hänt förr. Tänk vad lite vitt på marken kan göra 😀 Härligt är det iallafall och jag går runt här hemma med julmat i tankarna, lyssnar på julmusik och bakar till advent 🙂

Selma fick vara hemma från förskolan idag eftersom vi hade sommardäck på bilen och jag inte vågade mig ut och köra med sommardäcken vi har. Ikväll är det byte till vinterdäck som gäller!
Jag hade ingen lunch planerad så jag svängde ihop en pastagratäng av lite råvaror som vi hade hemma. Det visade sig bli en riktigt lyckad lunch! Så lyckad att jag tänkte dela med mig av receptet till er 🙂


Enkel pastagratäng
(4 personer)

250 g torkad pasta, t ec fusilli, gnocci, penne, etc.
2 paket bacon
1 gul lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 dl lätt creme fraiche
3 dl matlagningsgrädde
4 msk chilisås av ketchuptyp
1 köttnuljongtärning
Svartpeppar från kvarnen
Salt
2 dl riven ost

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Strimla baconet.
Skala och hacka lök och vitlök.
Skala och finriv morötterna.
Hetta upp en gryta med lite olja och stek baconet knaprigt.
Tillsätt lök, vitlök och morötter och låt fräsa med en stund.
Tillsätt creme fraiche, grädde, chilisås och buljongtärning och låt koka upp under omrörning.
Smaka av med peppar och salt.
Häll pastan i en ugnsform och häll över såsen.
Strö sist över osten och gratinera alltsammans i ca 15 minuter.

Innan gratineringen.


Superenkelt att göra om man t ex har kokt pasta över från dagen innan. Ingredienserna till såsen är sådant som, iallafall jag, väldigt ofta har hemma som basvaror och då blir den enkel att svänga ihop! 🙂

Kram Karin

Italiensk kycklinglasagne

20 november, 2012

Så har vi gått och fått sjukstuga här hemma igen! Selma drar hem varenda dagisbacill som finns verkar det som och nu är det en rejäl förkylning vi åkt på alltihop. Det känns lite trist eftersom vi har en liten kryssning med Viking Cinderella inplanerad imorgon. Vi ska åka tillsammans med Selmas morfar och hans fru så det skulle ju ha blivit jättetrevligt om det inte vore för att vi måste släpa med oss ett helt apotek i resväskan 😛
Nåväl, vi får hoppas att vi känner oss en gnutta piggare imorgon eftermiddag när  vi ska åka iallafall. Håll tummarna! 🙂

Det var verkligen delade läger när det gällde Flygande Jakob ser jag! Så roligt det var att läsa om era minnen  till just den rätten. Det verkar som att alla kommit i kontakt med den på ett eller annat sätt! 😀

Idag bjuder jag på ett riktigt gott recept som faktiskt var den mat som fick min kära sambo på fall för snart fem år sedan! En god och lite annorlunda variant på lasagne som passar perfekt om man börjar tröttna på den gamla klassiska bolognese varianten.


Italiensk kycklinglasagne
(6 personer)

8-10 färska stora lasagneplattor
2 kycklingfiléer
1 rödlök
200 g färsk spenat
ca 10-12 färska champinjoner
3 vitlöksklyftor
12 soltorkade tomater i olja + 3 msk av spadet
2 msk kycklingfond
3 msk vetemjöl
4 dl grädde + 2 dl
1 dl mjölk
2 dl riven ost
Salt & svartpeppar
Smör till stekning

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka kycklingen så fint det går.
Skala och hacka rödlöken.
Sjölj och hacka upp spenaten.
Skiva champinjonerna och strimla de soltorkade tomaterna.
Hetta upp smör i en traktörpanna eller gryta och bryn kycklingen runt om.
Tillsätt rödlöken, champinjonerna och spenaten och låt det fräsa med.
Pressa i vitlöken och häll på fond och spad från tomaterna.
Rör ner vetemjölet.
Späd med 4 dl grädde och mjölken och koka upp alltsammans under konstant omrörning.
Låt grytan puttra tills den tjocknat ordentligt.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Häll 1 dl grädde i botten på en ugnsform.
Lägg på lasagneplattor så det täcker.
Häll på ett lager av såsen och varva lasagneplattor och sås om vartannat.
Avsluta med lasagneplattor och häll sedan 1 dl grädde på toppen, detta för att lasagnen inte ska torka under tilllagningen.
Strö på den rivna osten och gratinera lasagnen i ugnen i ca 30 minuter.



God och krämig blir den här lasagnen och den gick hem även hos Selma som faktiskt är ganska tacksam och äter det mesta. Hon vågar iallafall alltid smaka på allting och det är jag nöjd med 🙂
Prova denna om ni inte redan gjort det! Supergod! 🙂

Kram Karin

Flygande Jakob – Delade läger!

18 november, 2012

Då är vi åter hemma i Linköping efter en liten visit hemma hos min familj i Örebro. Det var väldigt trevligt med goda middagar och mycket umgänge med nära och kära. Trots det är det skönt att vara hemma i den gamla vanliga lunken igen 🙂

Idag tänkte jag bjuda er på ett recept som världen håller i två skilda läger. Antingen älskar man det eller så hatar man det. Det är iallafall den uppfattning som jag har fått om denna maträtt. En 70-tals klassiker som lagades i var och vartannat hem långt in på 80-talet och kanske än idag!

Jag talar givetvis om Flygande Jakob. Denna kycklinggratäng innehållande grädde, chilisås, jordnötter och den fruktade/älskade bananen!
När jag växte upp uteslöt alltid min pappa banan i den här maträtten, och om jag får gissa så är det därför jag tycker så mycket om flygande Jakob än idag.

Andreas mindes den där varma bananen från sin barndom så när jag sa att jag villa laga flygande jakob blev det vilda protester från hans sida till en början. Efter lite övertalning och med löfte om att utesluta bananen gick han iallafall med på det.


Flygande Jakob
(4 personer)

1 grillad kyckling
3 dl vispgrädde
Chilisås efter smak, ca 2-5 msk
2 tsk italiensk salladskrydda
1 paket bacon
2 dl jordnötter
(ev 3 bananer)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Rensa kycklingen och dela köttet i mindre bitar.
Lägg kycklingen i en smord ugnsform.
Krydda kycklingen med salladskryddan.
Vispa grädden och blanda med chilisåsen. Salta och peppra.
(Skala bananerna och dela dem på mitten, på längden.
Lägg bananerna uppepå kycklingen.)
Bred ut gräddröran som ett jämnt lager högst upp.
Gratinera gratängen i ugnen i ca 20 minuter.
Strimla baconet och knaperstek det i en stekpanna.
Strössla över bacon och jordnötter före servering.
Servera med kokt ris och sallad.




Hos mig väckte den här maten gamla minnen och jag gillade den lika mycket nu som förr. Andreas blev positivt överraskad och Selma åt som aldrig förr! 😀
Slutligen en lyckad middag alltså!

I vilket läger sitter ni gällande Flygande Jakob? Älskad eller hatad?

Ni har väl inte missat att jag gästbloggat på Kryddburken idag? Kika in där och spana in min mustiga älggryta vettja! 😀

Kram Karin

Torskgratäng med citronsås

10 augusti, 2012

Fiskgratäng är himla gott tycker jag och speciellt om man kan göra den på torsk. Jag är inte så överförtjust i färsk lax, men vita fiskar gillar jag jättemycket! Här fick torsken ackompanjeras av en härligt frisk citronsås med dill. Det är perfekt att göra fiskgratäng om man har lite överblivet potatismos i kylen dessutom. Jättegott!


Torskgratäng med citronsås
(4 personer)

4 torskfiléer
Salt & vitpeppar
4 portioner potatismos

Citronsås:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl grädde
1 dl hackad dill
Skalet och saften från ½ citron

Gör såhär:
Smörj en ugnsform och lägg i fiskfiléerna.
Salta och peppra.
Spritsa eller klicka ut potatismoset längs formens kanter.
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.
Späd med mjölk och grädde och koka upp under vispning.
Låt såsen koka någon minut tills den tjocknat helt.
Rör ner dill och smaka av med citronskal, citronsaft, salt och vitpeppar.
Häll såsen över fisken.
Grädda gratängen i ugnen på 200 grader i ca 25-30 minuter, eller tills fisken är genomstekt.

Supergott och fräscht tycker jag! Ibland varierar jag och har räkor i såsen också, det blir också jättegott. Även musslor fungerar finfint! 🙂

Kram Karin

Klassisk lasagne med lagrad ost

1 juli, 2012

Idag har varit en riktig slappardag hittills. Jag har spånat lite på en packlista inför en liten semesterresa till Danmark i augusti. Vi ska åka iväg hela min släkt och fira min mamma som fyller 70 år. Jättetrevligt ska det bli att få komma iväg en sväng! 🙂

Jag har gjort en ordentlig laddning med lasagne också. Jag hade en stor låda med äkta bolognese i frysen som jag tog fram, plus att jag hade en 12-månader lagrad Svecia ost som låg i kylen och började bli tråkig, så den rev jag ner och använde i såsen. Vilken skillnad det blir när man använder lagrad ost i lasagnen då! Uj uj, smaskens! 😀

Till detta knaprade vi i oss vår hemodlade plocksallad! Sååå gott med sallad som smakar SALLAD! Vilken skillnad mot köpt isbergssallad! 🙂

Klassisk lasagne
(6 portioner)

1 sats Bolognese (Recept här!)
1 paket lasagneplattor, torkade

Vit sås:
8 dl mellanmjölk
25 g smör
½ dl vetemjöl
200 g lagrad riven ost, gärna Svecia!
Salt, vitpeppar & muskot

Gör såhär:
Smält smöret till såsen och rör ner mjölet.
Häll på mjölken och koka upp under vispning.
Stäng av värmen på plattan när såsen börjar koka.
Låt sjuda någon minut under vispning.
Tillsätt all ost förutom 2 dl, och rör om tills den är smält.
Krydda med salt, peppar och eventuellt lite muskot.
Börja med att lägga ett lager sås i botten på en ugnsform.
Lägg på ett lager lasagneplattor och sedan på med köttfärs.
Fortsätt med mera sås och ytterligare ett lager plattor.
Varva tills formen är full och avsluta med ett lager sås som du toppar med det sista av osten.
Grädda lasagnen i ugnen på 200 grader i ca 45-55 minuter.
Känn med en sticka när pastan är klar.
Låt lasagnen vila i ca 20 minuter innan den serveras.


Supergott verkligen! Speciellt om man gör den här sortens köttfärssås att ha i och kompletterar med den lagrade osten. Perfekt att frysa dessutom! 🙂

Kram Karin

Laxpudding

12 januari, 2012

Oj oj vilket väder det varit ute idag! Storm och regn, för att på sen eftermiddagen övergå i snöblask. Ett riktigt ruggigt väder verkligen! Dock var vi tvungna att ge oss ut idag eftersom det var dags för storhandlingen inför helgen. Det blir mycket smarrigt i helgen kan jag lova, så håll utkik! 😀

Ikväll blev det en supergod middag bestående av rökt lax som jag hade kvar i frysen sedan i julas. Svensk husmanskost när den är som bäst!

Laxpudding
(4 personer)

ca 13 st kokta, kalla potatisar
300g lax
1 gul lök
1 kruka dill
2 st ägg
3 dl mjölk
1½ dl grädde
salt
peppar
Smör till servering och stekning

Gör såhär:
Smörj en ugnssäker form, till exempel en avlång limpform, så är det lättare att stjälpa upp den färdiga laxpuddingen.
Skala, hacka och stek löken i lite smör.
Finhacka dillen och strimla den rökta laxen.
Varva potatis, lök, dill och lax.
Salta och peppra mellan varje lager (Obs! Var försiktig med saltet eftersom laxen är salt!).
Avsluta med ett lager potatis.
Vispa ihop äggstanningen (ägg, mjölk, grädde, salt, peppar) och slå den över.
Låt formen stå 30 minuter innan gräddning.
Värm ugnen till 225 grader.
Klicka på lite smör på formen.
Grädda laxpuddingen i cirka 25 minuter, tills ytan har fått fin färg.
Låt den stanna i ca 15 minuter och stjälp sedan upp den på ett avlångt fat eller servera den direkt ur formen.
Servera med skirat smör och gärna kokta ärtor.


Klar pudding, uttagen ur ugnen!

Innan jag började jobba som förskollärare fattade jag inte tjusningen med fiskpudding. När vi blev serverade det på förskolan blev jag dock omvänd och nu älskar jag både vanlig fiskpudding och laxpudding! Om ni inte testat – gör det! Det är kanongott! 😀

Kram Karin

Blomkålsgratäng med ädelost (GI)

29 november, 2011

Idag har det pysslats med en del matlagning här hemma. Jag har gjort en julskinka i ugnen och ett storkok med kalops på spisen. Julskinka brukar jag alltid göra en runt första advent och äta av nästan ända fram till jul, det har blivit lite av en tradition. Den ska stå på låååååg temp i ugnen och få stå inne tills den är ca 67 grader. Då tar jag ut den och låter den vila tills den är uppe i 70 grader. Då blir skinkan perfekt, saftig och god! 🙂

Idag tänkte jag dock blogga om en suuuuupergod blomkålsgratäng som jag blev bjuden på av min vän Therese en dag och som vi även har hunnit göra en gång till här hemma! Oavsett om man äter GI eller ej så är den här kanon, jag lovar!

Blomkålsgratäng med ädelost
(4 personer)

2 blomkålshuvuden
3 pkt bacon
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 köttbuljongtärning
150-200 g ädelost
Maizenaredning
3 dl riven ost
Salt & peppar

Gör såhär:
Dela blomkålen i små buketter.
Koka blomkålen ca 5 min och lägg i en form.
Strimla baconet och knaperstek det i stekpannan.
Strö sedan baconet över blomkålen i formen.
Blanda grädde och mjölk och koka upp under vispning.
Smula ner buljongtärningen och ädelosten.
Red av såsen med maizenaredning till lagom konstistens och häll den sedan över blomkålen.
Strö över riven ost.
Gratinera gratängen i ugnen tills den fått gyllenbrun färg, ca 20 minuter.

Så underbart god GI-mat kan vara! Tack Therese för receptet. Det gillades även av min sambo så det kommer att användas flitigt här hemma, jag lovar! 🙂

EFTERLYSNING! Jag efterlyser Lina som vann tävlingen ”100 middagar”. Hör av dig till mig så att du kan få din vinst! Hör av dig senast fredag 2 december, annars får jag dra en ny vinnare!

Kram Karin

Potatisgratäng med Västerbottensost

7 oktober, 2011

Så var det äntligen fredag igen och den här veckan har bara flugit förbi. Igår hade jag och Selma en heldag hos min vän Therese och hennes busiga son Rasmus. Vi käkade lunch och babblade om allt mellan himmel och jord hela dagen och både jag och Selma var helt slut när vi kom hem. Imorse sov Selma ända till halv tio – snacka om att ha varit utmattad 😀 Men jag var rätt nöjd med att få en sån härlig start på fredagsmorgonen! 😀

Lite god fredagsmat ska jag också bjuda på tänkte jag! Vad sägs om helstekt fläskfilé med skogssvampssås och potatisgratäng med västerbottensost? Inte dumt alls! 🙂 Detta recept är till 2 personer.

Helstekt fläskfilé

1 liten fläskfilé
smör
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Putsa köttet och stek det hastigt i smör runt om, så det får en fin yta.
Salta och peppra.
Sätt en stektermometer i köttet och sätt ugnen på 150 grader.
Efterstek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 68 grader.
Ta då ut köttet och låt det vila i folie i minst 10 minuter.

Skogssvampssås

300 g blandsvamp (T ex trattkantarell, taggsvamp, Karl-johan, osv)
Smör till stekning
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soya
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Stek svampen, först utan smör, så att vattnet kokar ur.
När vattnet är borta lägger du i en rejäl klick smör.
Salta och peppra.
Fräs svampen ordentligt så den blir lite knaprig.
Lägg över i en kastrull.
Rör ihop mjölet med svampen och späd sedan med grädden under ömrörning.
Låt koka upp och rör hela tiden.
Tillsätt soya och smaka av med salt och vitpeppar.

Potatisgratäng med Västerbottensost

ca 8 potatisar
3 dl vispgrädde
150 g riven Västerbottensost
1 tsk grovmald svartpeppar
2 tsk salt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva potatisen tunt och blanda den med den rivna osten.
Häll ut potatisblandningen i en ugnsfast form.
Blanda grädde, salt och svartpeppar i en bunke och häll alltsammans över potatisen.
Gräddröran skall komma nästan ända upp till kanten på potatisen.
Strö ev lite riven ost över och grädda i ugnen i ca 40-45 minuter.

Inte alls någon tokig middag måste jag erkänna. Speciellt gratängen med västerbottensost i älskar jag! Det finns ingen godare ost än den! Mums! 😀

Kram Karin

Tapenadefilé – LCHF

27 augusti, 2011

Idag har vi för första gången lämnat bort Selma för att vara borta över natten. Hon har fått komma till farmor och farfar så att jag och Andreas får chansen att verkligen storstäda vårt hus. Jisses vad vi har slitit, precis hela dagen! Nu är vi båda helt slut, men gud så skönt att ha ett helt nystädat och fräscht hem! Underbart! 😀
Jag hoppas att det går bra för Selma att sova borta i natt. Här hemma ska jag och Andreas ha en lugn kväll för oss själva med kräftkalas och vin. Inte dumt alls att kunna få äta kräftor utan att behöva avbryta för sövning, matning eller annat 🙂 Klart, det blir ju lite tomt också…

Igår åt vi en supersmarrigt LCHF-rätt, som även går att använda för de som inte kör LCHF. Tapenadefilé, gjord på fläskytterfilé och en massa vispgrädde 🙂

Tapenadefilé
(2 personer)

1 fläskfilé
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
2 msk soya
3 msk tapenade (Svart olivröra)
2 vitlöksklyftor
Salt & peppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg filén i en ugnsform.
Rör ihop allt till såsen och häll över filén.
Ställ in alltihop i ugnen i ca 1 timme.
(Icke LCHF: Koka under tiden ris, gör en god sallad)
När filén är klar så ta upp den ur såsen och skär i skivor.
Rör om i såsen och lägg tilbaka den skivade filén.

Supergott! Nu har vi ätit LCHF under denna veckan och jag kan väl motvilligt erkänna att det kanske inte faller mig sådär tokbra i smaken. Jag saknar pasta och ris alldeles för mycket. Men vi ska härda ut tills på söndag och då avgöra hur vi går vidare.

Ikväll blir det iallafall kräftkalas på tu man hand för mig och Andreas! Myyyys! 😀

Kram Karin