Archive for the ‘Lamm’ Category

Lammstek, klyftpotatis och getostsås!

18 april, 2015

Så härligt det är att ha bloggen tillbaka uppe. Det är verkligen något jag saknat. Jag hoppas att det ska fungera felfritt framöver och att ni kan fortsätta ta del av min mat! 😀

Gillar ni lamm eller tillhör ni kategorin som tycker att det smakar kofta? Personligen älskar jag lamm och har aldrig ätit lammkött som smakat dåligt, så det där med kofta vet jag inte riktigt om jag håller med om. Men visst har lamm en lite speciell smak, och det är det som är så gott tycker jag!
I påskas fick vi en lammstek av mina svärföräldrar men det blev inte av att vi lagade till den under påskhelgen. Häromdagen gjorde jag dock i ordning den och den blev fantastiskt god! Det var verkligen jättelätt att tillaga den och tillbehören vi hade till satt som handen i handsken.
Här kommer mitt recept!

lammstek4
Lammstek
1,3 kg lammstek
½ dl olivolja
1 hel vitlök
1 kruka rosmarin
Svartpeppar

Gör såhär:
Blanda olivolja, hackad rosmarin, pressad vitlök och svartpeppar och gnid in köttet i marinaden. Lägg steken och marinaden i en plastpåse och låt marinera så länge du har tid. Gärna ett dygn!
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg steken i en ugnsform och stick in en stektermometer i mitten av stekens tjockaste del.
Stek i ugnen tills stekens innertemperatur nått 60-65 grader (beroende på hur välstekt du vill ha köttet).
Låt steken vila i ca 10 minuter innan du skär det i skivor och saltar och pepprar.

lammstek
Getostsås

1 burk creme fraiche
2 msk mjölk
120 g getost
1 tsk honung
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Mosa ihop getosten med creme fraichen och mjölken.
Smaka av med honung, salt och svartpeppar.

lammstek2
Klyftpotatis

1kg fast potatis
Rapsolja
Grillkrydda
Paprikapulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, skär den i klyftor och lägg den i en ugnsform.
Vänd potatisen i rapsolja och krydda med paprikapulver och rikligt med grillkrydda.
Stek potatisen i ugnen i ca 40 minuter.
Rör om några gånger under tiden.

lammstek1
Såååå himla gott alltså! Den här getostsåsen passar dessutom suuuuperbra till allt grillat, så testa den när grillen åker fram! 🙂

Kram Karin

<a href=”http://www.bloglovin.com/blog/1002353/?claim=exb2dnrzrh6″>Följ min blogg med Bloglovin</a>

Indisk lammfärscurry!

20 oktober, 2014

Idag tänkte jag bjuda er på ett fantastiskt gott recept på lammfärscurry. Härligt smakrik med indiska smaker, utan att bli stark på något sätt. En perfekt vardagsmiddag när man vill vidga sina vyer en smula och kanske tröttnat på den gamla vanliga köttfärssåsen. Här serverar jag lammcurryn med ris och naanbröd. Enkelt och riktigt, riktigt gott!

lammcurry
Indisk lammfärscurry
(4 personer)

2 gula lökar
ca 500 g lammfärs
1 msk matolja
salt och peppar
1 msk finriven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 kanelstång
1 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
125 g gröna ärtor

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Hetta upp matoljan i en gryta och fräs löken.
Tillsätt lammfärsen och pressa i vitlöken låt fräsa tills den inte längre är rå.
Tillsätt alla kryddor, vatten, tomatkross och buljongtärning.
Rör om ordentligt och låt sedan grytan puttra under lock i ca 20 minuter.
Tillsätt ärtorna och låt puttra ytterligare fem minuter.
Servera med kokt basmatiris och naanbröd.

lammcurry1
Fantastiskt gott tyckte hela familjen! Jag älskar rätter där man får fram mycket smak utan att det för den skull blir stark mat. Jag är lite fjantig med stark mat och även Andreas är känslig för det. Selma i sin tur ratar allt som är för starkt (det kanske är vanligt hos 3-åringar i och för sig) så den här rätten med mycket smak, utan hetta är perfekt för vår lilla familj! 🙂

Kram Karin

Lammfilé, parmesantoppar och citrongräddsås!

28 juni, 2013

Nej då, jag har inte slutat blogga. Inte alls! Inläggen kommer bara lite glesare nu än tidigare eftersom vi är i fyll färd med att packa ner vår lägenhet. Flyttkartonger högt och lågt och jag som tyckte vi hade såååå gott om tid att packa har nu fått total panik när jag inser att vi ska vara ute om en månad.

Nåväl, idag är det ju fredag och då måste man ju äta lite gott, inte sant? Jag tänkte tipsa er om den här supergoda middagen som vi åt för ett tag sedan. Helstekt lammfilé med parmesantioppar och citrongräddsås! Inte dumt va? 😀

Lamm är en stående favorit här hemma, men vill man ha filén får man också betala. När vi kom över billig lammfilé i vår butik var det ett givet val! Mums!

Parmesanpotatis4
Lammfilé, parmesantoppar och citrongräddsås
(4 personer)

600 g lammfilé (eller annan filé)
Salt och peppar
Smör till stekning

Parmesantoppar:
800 g skalad, mjölig potatis
1 kruka basilika
4 dl parmesanost
2 äggulor
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Citrongräddsås:
2 msk socker
3 msk färskpressad citronjuice
3 dl hönsbuljong
2 dl grädde
Majsstärkelse
Salt och svartpeppar
Ev några droppar citronjuice

Gör såhär:

Såsen:
Smält socker i en kastrull, sockret ska vara ljusbrunt.
Dra kastrullen från plattan och häll i färskpressad citronsaft, hönsbuljong och vispgrädde.
Koka sakta i 10-15 minuter, red av med lite majsstärkelse utrört med vatten.
Smaksätt med salt, svartpeppar och eventuellt några droppar citronsaft.

Parmesantopparna:
Koka skalad, mjölig potatis.
Hacka basilikan och riv parmesanost.
Häll av potatisen, ställ tillbaks på plattan och låt den ånga av i 20 sekunder.
Mosa potatisen och blanda med äggulor, riven parmesan, basilika, salt och svartpeppar.
Spritsa ut 12 ”puckar” av potatismoset på en plåt med ett smort bakplåtspapper.
Strö på resten av parmesanosten på puckarna.
Gratinera potatistopparna i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter, eller tills toppen fått en gyllenbrun färg.

Köttet:
Bryn köttet i smör ii en het panna.
Salta och peppra.
Stek färdigt filéerna i ugnen på 175 grader, tills innertemperaturen är ca 65 grader för rosa kött.
Låt vila 10 minuter under folie innan servering.

ParmesanpotatisRedo för ugnen!

Parmesanpotatis1
Parmesanpotatis3
Parmesanpotatis2
En fantastiskt god middag var detta! Parmesantopparna gjorde verkligen succé och Selma älskade dem! Det blir en repris på dem helt klart 🙂

Nu ska jag börja förbereda kvällens middag!

Kram Karin

Gudomlig getostsås till grillat!

7 maj, 2013

Har ni lika härligt väder hos er som vi har här i Linköping? Det är redan 16 grader varmt och strålande sol och vindstilla. ÄNTLIGEN är sommaren på antågande, men jisses vad långt inne den satt i år! 😀

Jag lovade ju att jag skulle återkomma med receptet på den goda såsen som vi hade till det grillade köttet i lördags. Den är verkligen superenkel att göra och smakar fantastiskt gott till grillat, dessutom passar den mycket bra till lamm!

Getostsås
Gudomlig getostsås
(4 personer)

1 burk creme fraiche
100-130 g getost
1 tsk färsk hackad rosmarin
1 vitlöksklyfta
1 tsk honung

Gör såhär:
Lägg creme fraiche, getost och hackad rosmarin i en bunke.
Skala vitlöksklyftan och pressa i den också.
Häll i honungen.
Mixa såsen slät.
Smaka av med salt och peppar.

Getostsås3
Getostsås1
Lätt som en plätt och riktigt smarrigt! Går dessutom att göra rätt så mager om man föredrar det. Perfekt! 🙂 Nu, ut i sooooolen! 😀

Kram Karin

Lammytterfilé, potatisskivor och skepparens bearnaise!

13 januari, 2013

Idag har varit en riktig slappardag! Vi har inte gjort något vettigt alls faktiskt och det blev hämtpizza till lunch och resterna av den till middag, så inte ens någon riktig matlagning har det blivit! Tänk så det kan bli ibland! Men visst är det rätt härligt att ha en sådan dag någon gång ibland? 😀

Igår däremot blev det matlagning! Riktigt fin sådan dessutom. Vi fick en riktigt fin bit lammytterfilé av Andreas föräldrar som vi la i frysen till ett väl valt tillfälle och detta tillfälle blev igår! Tillsammans med ugnsrostade potatisskivor och en fusk-bearnaise fick den utgöra kvällens middag 🙂

Potatisen tänker jag faktiskt inte ge er receptet på av den simpla anledningen att de inte blev speciellt bra! Jag tycker mycket bättre om mina vanliga klyftpotatisar. Recept på dem hittar ni här!
Här kommer recept på de övriga delarna!

Lammytterfil´s
Helstekt lammytterfilé
(2 personer)

300 g lammytterfilé
½ dl olivolja
5 msk balsamvinäger
3 pressade vitlöksklyftor
Smör till stekning
Salt & svartpeppar från kvarnen

Gör såhär:
Rör ihop olja, balsamvinäger och vitlök i en skål och lägg lammet att marinera i minst 30 minuter, gärna längre.
Sätt ugnen på 175 grader.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn filén hastigt runt om.
Lägg filén i en ugnsform och stek färdigt köttet i ugnen.
Innertemperaturen för ett medium kött ska vara 58-60 grader.
Låt köttet vila i ca 10 minuter efter att du tagit ut det ur ugnen.

Skepparens bearnaise

2 dl creme fraiche
2 bananscharlottenlökar
1 kruka färsk dragon
2 tsk torkad dragon
4 msk majonnäs
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Skala och hacka löken fint.
Blanda creme fraiche, lök, majonnäs och torkad dragon.
Hacka upp den färska dragonen och rör ner även den.
Smaka av såsen med salt och peppar.

Lammytterfile
Köttet var fantastiskt mört och gott och såsen var förvånansvärt god, även om jag absolut inte vill likna den vid en bearnaise. Som tillbehör hade jag lite smörstekta sockerärtor för det är ju så fantastiskt gott! Nästa gång gör jag dock mina vanliga potatisklyftor till 🙂

Kram Karin

Lammstek med ugnsbakade rotfrukter och kall getostsås

15 oktober, 2012

Då startar vi upp veckan med ett riktigt smarrigt recept på lammstek!

Äter ni mycket lamm? Här hemma älskar vi lamm men vi har mestadels ätit lammfilé. Den här gången ville jag prova någonting nytt och när jag hittade lammstek i affären för en hyffsat billig penning så var valet gjort! Tillsammans med härliga ugnsrostade rotfrukter och en sås med chevré blev det en helt suverän middag!

Här lät jag lammet ligga i marinaden i två dygn för att få riktigt mycket smak!


Lammstek med ugnsrostade rotfrukter och kall getostsås
(4 personer)

1 Lammstek på ca 600-700 g

Marinad:
2 dl rött vin
Saften från ½ citron
4 msk honung
3 kvistar färsk rosmarin
4 vitlöksklyftor, pressade

Getostsås:
150 g chevre
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyft, pressad
2 tsk honung

Rotfrukter:
2 sötpotatisar
2 stora palsternackor
6-7 potatisar
3 stora morötter
2 msk olja
1 tsk vardera av torkad mejram, timjan och rosmarin
Salt

Gör såhär:
Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in den ordentligt i köttet.
Låt köttet marinera i minst 3 timmar (gärna längre!)
Sätt ugnen på 125 grader.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om. Salta och peppra.
Efterstek köttet i ugnen tills innertemperaturen blir 60 grader för rare, 65 för medium eller 70 grader för well done.
Låt köttet vila i minst 30 minuter efter att du tagit ut det ur ugnen. Beräkna ca 50 minuter i ugnen per kilo lammstek.

Rotfrukterna:
Höj ugnstemperaturen till 200 grader.
Skala alla rotfrukter och skär i ungefär lika stora bitar.
Blanda rotfrukterna med oljan och lägg i en ugnsfast form.
Strö över de torkade kryddorna och blanda väl.
Rosta rotfrukterna i ugnen i ca 40-45 min, eller tills de fått fin färg och är mjuka.

Getostsås:
Mosa ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av med salt och svartpeppar.


En riktig höstmiddag blev detta! Fantastiskt gott med en stek som fått gå sakta och länge i ugnen på låg värme. Våga prova just lammstek! Behandlas den rätt och steks med kärlek så smakar den aldrig kofta, som det ibland kan påstås.

Kram Karin

Lammracks, rosmarinpotatis och chevrékräm

6 april, 2012

Nu är påsken här på riktigt! Långfredagen idag och allt 🙂 Selma är på plats hemma hos farmor och farfar för att stanna där över natten. Vi ska dit imorgon och äta påskmiddag. Idag blir det lite bestyr här hemma så som tvätt och lite städning innan vi ska laga god mat och korka upp en flaska vin och ha en riktig myskväll! 😀

I vanliga fall åker vi till Örebro på påskafton och firar påsken med min släkt där. Detta har de stuckit iväg till Tyskland en sväng över påsk så det blir inte riktigt som det brukar. Dock inte mindre trevligt för det! Vi ska köra lite knytis-påskbuffé imorgon kväll och jag ska fixa Janssons frestelse, rökt lax, färsk sparris med parmesan, ägghalvor med godsaker på och lite smått och gott!
I min familj har inte lamm varit någon stående tradition under min uppväxt utan det har jag anammat mer på senare år. Jag älskar lamm både på tvären och bredden och för alla er som inte vet vad ni ska laga med ert lamm kommer här ett toppenrecept!

Lammracks, rosmarinpotatis & chevrékräm
(4 personer)

800 g lammracks (Ca 3 ben per person brukar bli lagom)
½ dl olivolja
1 msk citronsaft
2 rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor
2 tsk honung
Salt & svartpeppar

Potatis:
12-15 potatisar av mjölig sort
4 msk olivolja
4 rosmarinkvistar
Salt & svartpeppar

Chevrékräm:
150 g chevre
2 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
Lite honung
Salt & peppar

Gör såhär:
Marinad:
Blanda olivolja, citronsaft och honung i en skål.
Skala och pressa i vitlöken, salta och peppra, samt lägg i rosmarinkvistarna.
Lägg lammet i en påse och slå över marinaden.
Knyt ihop och låt marinera så länge det går, minst två timmar!

Potatisen:
Skala potatisen och klyfta den.
Blanda den med olivolja och finhackad rosmarin.
Salta och peppra.
Lägg i en ugnsform och stek i ugnen i ca 40-45 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Rör om några gånger under tiden.

Chevrékräm
Mosa chevrén och blanda ihop med creme fraichen.
Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar och en gnutta honung.

Lammracks:
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn lammet runt om på hög värme.
Lägg över köttet i en ugnsform och stek färdigt i ugnen på 150 grader i ca 15-20 minuter. Innertempen skall vara 58 grader för ett rosa kött.
Låt köttet vila i minst 10 minuter innan det skärs upp och serveras tillsammans med potatisen och chevrékrämen.

Underbart gott tillsammans med en fräsch sallad! Var inte rädd för att laga lamm. Allt handlar om att steka köttet på en lite lägre temperatur i ugnen och hålla koll på innertemperaturen på köttet. Ett överstekt lammkött är inte gott.

Ha en underbar påskhelg nu allesammans!

Kram Karin

Lammfilé med vitlöksrostade tomater

11 december, 2010

Idolfinalen till ära var det riktig festmat som stod på menyn igår. Till förrätt blev det vitlöksmarinerad scampi med het sås och till varmrätt blev det marinerad lammfilé, potatis- och morotsstomp samt vitlöksrostade tomater. Supergott alltihop! Dessert hoppade vi över. Det var efterrätt nog att min favorit Jay vann idol! 😀

Här är receptet på varmrätten. Förrätten får ni receptet på senare.

Marinerad lammfilé, potatis- och morotsstomp och vitlöksrostad potatis
(2 personer)

300 g lammfilé
Marinad:
1 dl olivolja
3 kvistar färsk rosmarin
5 vitlöksklyftor
2 lagerblad
½ citron

Gör såhär:
Rör ihop olja, citronsaft, rosmarin, lagerblad och pressade vitlöksklyftor till marinaden och lägg lammet att marinera i minst två timmar.
Stek sedan lammet i smör i en stekpanna och låt vila i folie ca 10-15 minuter.

Potatis- och morotsstomp

6 medelstora potatisar
1 stor morot
1½ dl vispgrädde
3 msk smör
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:
Koka potatis och morot mjuka i lättsaltat vatten.
Mosa potatisen och moroten i en bunke.
Koka upp grädde och smör och vispa ihop det med potatisen och moroten.
Smaka av med salt och peppar.

Vitlöksrostade tomater

1 ask körsbärstomater
1 kvist färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
1/4 dl olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
Dela tomaterna på mitten och lägg dem i en ugnssäker form tillsammans med rosmarin och olivolja.
Skala och skiva vitlöken tunt och strö den över tomaterna.
Salta och peppra med svartpeppar.
Baka tomaterna i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

Servera tomaterna tillsammans med lammet uppskuret i skivor och potatisstompet så har du en perfekt festmiddag för två!
Jag älskar verkligen lamm när man tillagar det såhär och låter det marinera i den här supergoda marinaden! 🙂

Kram Karin

Lammragu med kanel & vitlök

17 november, 2010

Då är vi hemma efter några dagar till sjöss. Det var riktigt trevligt att komma bort en sväng även det är minst lika skönt att komma hem igen. Eftersom vi åkte en söndag-måndag var det i stort sett bara vi och en hel drös med pensionärer, men de flesta är ju helt underbara att prata med så vi fick oss många goda skratt på resan ändå! 🙂 Dessutom har vi fyllt på barskåpet med både vodka, Xanté och Jägermeister. Perfekt!

Igår hade vi en riktig slappardag eftersom jag hade semester och vi var lite smått slitna efter resan. Till middag blev det ett långkok på lamm, nämligen en lammragu! Just nu kan man hitta många fina lammdelar i butikerna eftersom det är i säsong, så passa på att fylla frysen. I det här receptet kan man använda lammbog eller lammstek.


Lammragu med kanel och vitlök
(8 personer)

1 1/4 kg lammbog eller lammstek
2 + 1 msk olja
1½ tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
200g finhackad fänkål
50g finhackad morot
50g finhackad rotselleri
1 finhackad gul lök
6 vitlöksklyftor
5 msk tomatpuré
4 dl vatten
2 msk kalvfond
3 dl rött vin
3 kanelstänger
2 msk maizena majsstärkelse
15 steklökar
½ dl socker
25 g smör

Gör såhär:
Skär köttet i 4 cm tärningar.
Bryn köttbitarna runt om, salta och peppra.
Lägg över köttet i en stor gryta:
Bryn därefter alla grönsaker i resten av oljan och lägg ner i grytan.
Rör ner tomatpurén, vatten, font och pressa i vitlöken.
Låt sjuda under lock i 30-40 minuter.
Tillsätt vin och kanelstänger och låt sjuda ytterligare 40 minuter.
Rör ut majsstärkelsen i vatten och rör ner det i grytan.
Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Skala steklökarna och hetta upp smör i en stekpanna. Häll i socker och bräsera lökarna i detta tills de är gyllenbruna och mjuka.
Servera dem tillsammans med grytan.

Jag som älskar lamm tyckte att det här var helt fantastiskt gott. Andreas var lite smått skeptisk till kanelen men åt utan gnäll. Personligen älskade jag smaken av kanel och det förde nästan tankarna lite till jul, även om det inte alls kanske är klassat som julmat. Jag vill rekommendera den här grytan varmt!

Kram Karin

Lammentrecote med sötpotatiskaka

6 november, 2010

Då var jag hemma från ett par hektiska dagar i Stockholm med jobbet. Det har varit jätteroligt och intressant och det kändes som att jag fick en liten försmak på helgen. Maten på restaurang Den gamle och havet var gudomligt god och jag åt Sjötungafiléer i vitvinssås med parmesangratinerad potatispuré. Inte alls tokigt kan jag säga! 🙂 Tyvärr glömde jag kameran hemma (som vanligt) så bildbeviset uteblir denna gång.
Det är dock skönt att vara hemma igen och man sover ju aldrig så gott som i sin egen säng! 🙂

Middagen igår blev en riktig hit! Jag gjorde helstekt lammentrecote med en sötpotatiskaka och vitlökssky. Hur gott som helst!

Sötpotatiskaka
(4 personer)

400g sötpotatis
400g mjölig potatis
100g chèvre
50g smör
1 knippe färsk timjan

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader.
Hyvla potatisen tunt med en mandolin eller osthyvel.
Stek sedan potatisen mjuk i smör och olivolja på medeltemperatur.
Lyft upp potatisen och blanda med salt, peppar och hackad timjan.
Smula ner chèvre och lägg allt i en smord ugnsfast form med ett smörpapper i botten och på toppen.
Baka sedan i ugn cirka 30 minuter under press, till exempel med en tom form ovanpå. Låt sedan svalna i formen under press.
När kakan sedan skall värmas sätter du ugnen på 200 grader och låter kakan stå inne i ca 15-20 minuter.

Vitlökssky
(4 personer)

6 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 morot
1 bit selleri
timjan
lagerblad
matolja
1 msk tomatpuré
1 msk socker
½ dl balsamico vinäger
½ dl vatten
1 msk kalvfond

Gör såhär:
Skär ned grönsakerna i bitar.
Hetta upp matolja i en kastrull och bryn grönsakerna och vitlöken gyllenbruna.
Lägg i tomatpurén och bryn ytterligare någon minut, tillsätt sedan balsamicon, lagerblad och sockret, låt koka ned tills 1/3 återstår.
Lägg i kalvfonden och vattnet och reducera ned till simmig konsistens, cirka hälften.
Smaka av med salt och peppar.

Supergott tillsammans med helstekt lammentrecote eller lammfilé!

Kram Karin