Archive for the ‘Långkok’ Category

Lammstek, klyftpotatis och getostsås!

18 april, 2015

Så härligt det är att ha bloggen tillbaka uppe. Det är verkligen något jag saknat. Jag hoppas att det ska fungera felfritt framöver och att ni kan fortsätta ta del av min mat! 😀

Gillar ni lamm eller tillhör ni kategorin som tycker att det smakar kofta? Personligen älskar jag lamm och har aldrig ätit lammkött som smakat dåligt, så det där med kofta vet jag inte riktigt om jag håller med om. Men visst har lamm en lite speciell smak, och det är det som är så gott tycker jag!
I påskas fick vi en lammstek av mina svärföräldrar men det blev inte av att vi lagade till den under påskhelgen. Häromdagen gjorde jag dock i ordning den och den blev fantastiskt god! Det var verkligen jättelätt att tillaga den och tillbehören vi hade till satt som handen i handsken.
Här kommer mitt recept!

lammstek4
Lammstek
1,3 kg lammstek
½ dl olivolja
1 hel vitlök
1 kruka rosmarin
Svartpeppar

Gör såhär:
Blanda olivolja, hackad rosmarin, pressad vitlök och svartpeppar och gnid in köttet i marinaden. Lägg steken och marinaden i en plastpåse och låt marinera så länge du har tid. Gärna ett dygn!
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg steken i en ugnsform och stick in en stektermometer i mitten av stekens tjockaste del.
Stek i ugnen tills stekens innertemperatur nått 60-65 grader (beroende på hur välstekt du vill ha köttet).
Låt steken vila i ca 10 minuter innan du skär det i skivor och saltar och pepprar.

lammstek
Getostsås

1 burk creme fraiche
2 msk mjölk
120 g getost
1 tsk honung
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Mosa ihop getosten med creme fraichen och mjölken.
Smaka av med honung, salt och svartpeppar.

lammstek2
Klyftpotatis

1kg fast potatis
Rapsolja
Grillkrydda
Paprikapulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, skär den i klyftor och lägg den i en ugnsform.
Vänd potatisen i rapsolja och krydda med paprikapulver och rikligt med grillkrydda.
Stek potatisen i ugnen i ca 40 minuter.
Rör om några gånger under tiden.

lammstek1
Såååå himla gott alltså! Den här getostsåsen passar dessutom suuuuperbra till allt grillat, så testa den när grillen åker fram! 🙂

Kram Karin

<a href=”http://www.bloglovin.com/blog/1002353/?claim=exb2dnrzrh6″>Följ min blogg med Bloglovin</a>

Annonser

Pulled pork!

17 juni, 2013

Ja, ni har säkert hört talas om det, lagat det, ätit det eller blivit bjudna på det, men det hade inte jag. Därför beslöt jag mig för att testa att göra det själv. Jag talar naturligtvis om pulled pork. Troligen är jag sist i världen med att testa denna delikatess och jag måste erkänna att det var väldans gott!

Jag använde mig av en kryddblandning som ursprungeligen kommer från krönikören och grillmästaren Jonas Cramby. En kryddblandning med rejäl hetta och sötma, som jag blandat med BBQ-sås. Det blev en smakexplosion utan dess like kan jag lova! Ni måste bara testa! 😀

Vi åt vårt kött i pitabröd med grönsaker, lök, BBQ-sås och guacamole.

Pulled pork6
Pulled pork
(6 personer)

1,2 kg benfri fläskarre i bit
2 gula lökar
0,25 dl paprikapulver
0,25 dl salt
½ msk senapspulver
1 msk mald spiskummin
½ msk mald svartpeppar
1½ msk vitlökspulver
½ msk cayennepeppar
2 msk strösocker
2 dl BBQ-sås

Gör såhär:
Sätt  ugnen på 125 grader.
Skala löken och skär den i klyftor.
Blanda ihop alla kryddor och blanda dem med BBQ-såsen.
Gnid in flässkkarrén med såsen och lägg den i en gryta med lock, som tål ugn.
Strö löken runt om köttet och lägg på locket.
Låt köttet bli mört i ugnen i ca 6-7 timmar.
Titta till köttet då och då så att det inte kokar torrt. Häll isåfall på nån deciliter vatten.
När köttet är klart är det så mört att det trillar isär när du drar lite i det med en gaffel.
Riv ner hela köttet i strimlor och blanda med såsen som blivit i botten på grytan.
Servera t ex med pitabröd, grönsaker, lök, guacamole, vitlökssås, etc.

Pulled porkSåsen klar! Nu är det dags att gnida in köttet.

Pulled pork2Här har köttet stått i ugnen i 7 timmar och är färdigt.

Pulled pork3Redo att förtäras!

Pulled pork5Goda tillbehör är viktigt!

Pulled pork4Såååå mört och fantastiskt smakrikt!

Fantastiskt gott tyckte hela familjen! Riktigt enkelt att laga också eftersom det sköter sig självt i ugnen hela dagen. Perfekt! 🙂

Kram Karin

Kött och grönt i gryta och tankar kring mat till barn!

4 februari, 2013

Jag läste ett intressant inlägg på min vän Bambis blogg om hur kinkiga svenska barn är med maten. Det har tydligen stått i Aftonbladet att svenska barn är bland de kinkigaste i Europa när det kommer till mat. Ofta kan jag personligen få uppfattningen om att många vuxna här i Sverige tror att barn bara gillar mat som korv, makaroner och köttfärssås, och att de därför inte erbjuds att prova så mycket annat. Att de dessutom måste få speciell ”barnvänlig” mat, som det kallas om de vuxna äter något mer originellt.

Min största mardröm vore att Selma skulle bli väldigt kinkig med maten. Jag har därför varit väldigt noga med att aldrig laga speciell mat till henne utan serverat det som jag själv och Andreas ska äta. Det har resulterat i att hon är väldigt nyfiken på att hela tiden smaka nya saker. Jag är noga med att aldrig tvinga henne att äta något hon inte vill ha, bara hon smakat. Har hon smakat så är det helt okay att hon inte gillar, för jag vet att ofta när hon provar nästa gång så gillar hon det plötsligt.

Hur gör ni med era barn? Får de speciell mat eller serverar ni det som ni själva äter till middag – oavsett vad det är för mat?

Nog med tankar för detta inlägg! Här kommer tips på en supergod köttgryta!
Det här är en köttgryta som är ständigt återkommande hemma hos oss. Kött som får koka riktigt länge för att bli sådär mört så det smälter i munnen. Tillsammans med grönsaker, rotfrukter och en mustig buljong blir det en fantastiskt god gryta! 🙂

Kött och grönt i gryta2
Kött och grönt i gryta
(4 personer)

500g nötkött, t ex högrev eller grytbitar av nöt
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
Smör till stekning
3 stora gula lökar
7 dl köttbuljong
1 kg blandade rotfrukter
2 dl ärtor
ca 2 dl torkad svamp, gärna trattkantareller
Maizenaredning
Persilja

Gör såhär:
Skär köttet i mindre bitar.
Bryn köttet i smöret, salta och peppra, och lägg dem i en gryta.
Skala och hacka lökarna och fräs dem i lite smör.
Blanda löken med köttet.
Häll på buljongen och låt koka under lock i minst 2 timmar.
Skala och skär  rotfrukterna i mindre bitar.
Lägg  dem och svampen i grytan och låt dem koka med i ytterligare ca 30 min, eller tills rotfrukterna är mjuka.
Tillsätt ärtorna alldeles innan grytan är klar.
Servera antingen endast med bröd eller med kokt ris.

Jag ÄLSKAR den här grytan, och jag vet faktiskt inte vad som gör den här grytan så speciell, men smarrig är den! 😀

Lämna gärna en liten kommentar om era tankar kring barns matvanor! Det är spännande att höra vad ni tycker 🙂

Kram Karin

När kassan börjar sina, vad äter ni då? – Billiga tips från mig!

15 januari, 2013

Januari är ju för många en tuff månad, det är allmänt känt. Vissa kanske känner av det mer än andra och då kan det ibland kännas motigt när man ska matplanera och få matbudgeten att hålla ihop. Det kan vara lite knivigt! Därför tänkte jag försöka komma med lite bra budgettips såhär i mitten av januari – nu när det fortfarande är några dagar kvar till lön.

Här är några av mina billiga vardagsfavoriter som gärna återkommer när kassan är skral (och även annars också för den delen!).

Fläsklägg med rotmos! Fläsklägg kan du ofta få en riktigt billig peng (Runt 20-30:-/kg). Likaså rotfrukter är väldigt billigt såhär års.

Sjömansgryta! En enkel färsgryta där man kan slänga i lite av varje. Perfekt rätt när man ska rensa grönsakslådan!

Kalops! En riktig svensk klassiker som man kan få till riktigt billigt om man hittar högrev eller annat grytkött i affären.

Kyckling i tomat och currysås! Perfekt att göra när man kommer över kycklingdelar billigt. Går även lika bra med kycklingfiléer om man har det i frysen. Servera med pasta eller ris.

Laxbiffar med kall sås! Lax kan man ofta komma över ganska billigt i frysdisken. Dessa biffar drygar ut laxen så den räcker längre. Riktigt goda!

Minestronesoppa! Supergod och billig soppa som blir matig om man har i t ex pasta eller färs. Dryga även gärna ut med potatis och morötter.

Champinjonsoppa! Ett toppengott vegetariskt alternativ där man inte saknar köttet alls. Champinjoner brukar man kunna komma över till bra pris!

Stekt äggris! Jättegod risrätt på överblivet kokt ris. Här kan man välja kött/kyckling/fisk allt efter vad man har hemma. Likaså grönsakerna!

Det var några av mina bästa mattips! Generellt gäller:
* Köp varor i säsong! Då är varorna generellt mycket billigare.
* Kolla i alla reklamblad innan du åker och handlar! Välj sedan den butik med mest erbjudanden som passar dig och din plånbok.
* Gör storkok av t ex köttfärssås, lasagne eller chili con carne. Enkelt att bara ta fram ur frysen sedan!
* Dryga ut grytor eller köttfärssåsen  med rotfrukter! De är väldigt billiga just nu.
* Baka eget bröd! Där finns mycket pengar att spara. Ni har väl sett att jag har en egen kategori för just bröd?

Jag hoppas att ni fick lite ny inspiration och idéer till matplaneringen framöver! 🙂

Kram Karin

Skepparegryta

11 december, 2012

Maträtter där man lägger alla ingredienser i samma gryta och låter det sedan puttra en lång stund för att sedan bli klart är sånt som jag gillar! Minimalt med disk och ofta fantastiskt gott!
Som den här grytan med högrev, potatis, morötter och lök som får koka i en härligt mustig buljong smaksatt med porter-öl! Helt klart en av mina favoriter of all time! Just porter gör sig så himla bra i grytor. Har ni inte testat att smaksätta med det så gör det! Ni blir inte besvikna jag lovar 🙂

Sjömansgryta
Skepparegryta
(6 personer)

1 kg högrev
2 tsk salt
Smör till stekning
5 dl köttbuljong
5 dl Porter öl
1½ msk timjan
4 gula lökar
400 g morötter
700 g kg potatis
2 dl vispgrädde
2 msk majsstärkelse
2 dl hackade örter

Gör såhär:
Skär köttet i 3×3 cm stora bitar.
Salta, peppra och bryn det i smör i en stekpanna.
Lägg över köttet i en gryta.
Skala och hacka löken.
Fräs löken i smör och lägg sedan över i grytan.
Tillsätt buljong, öl och timjan.
Låt koka under lock ca 1½ timma.
Skala morötter och potatis.
Skär dem i mindre bitar. Lägg ner det i grytan.
Tillsätt grädden och koka ytterligare 15 min.
Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i grytan. Låt koka 2 min under omrörning tills såsen tjocknat något
Strö över hackade örter.

Sjömansgryta2Underbart gott och värmande!

Jag har fått lite önskemål om tips på nyårsmenyer (ja jisses vad ni är ute i god tid!) så jag ska se om jag kan svänga ihop ett inlägg med lite trevliga tips på rätter inför nyår. Tills vidare kan ni kika i kategorin Nyår här till höger där ni hittar passande rätter för festliga tillfällen.

Kram Karin

Sjömansbiff!

6 november, 2012

Idag har vi passat på att ha projekt-rensa-ur-och-sortera-i-garderoberna medan Selma är på förskolan. Riktigt skönt att få lite mera plats och stuva undan saker som inte används på vinden eller garaget. Jag får alltid en sån skön känsla i kroppen när ett sådant projekt är klart! Ahh! 😀

Jag tänkte bjuda er på ett recept på en riktig husmansklassiker idag! Ett härligt långkok som sköter sig själv på spisen och som sprider en ljuvlig doft i hela huset, nämligen sjömansbiff! Och nu pratar jag inte om snabbvarianten med köttfärs, nej då, det här är the real stuff med nötinnanlår! Mumma! 😀


Sjömansbiff
(4 personer)

ca 600 g nötinnanlår eller utskuren biff
8-10 stora potatisar
4 gula lökar
25 g smör
salt och malen vitpeppar
2 kvistar färsk timjan
2 lagerblad
1 flaska porter-öl
1 köttbuljongtärningar
2 dl vatten
finhackad persilja

Gör såhär:
Skiva köttet tunt.
Platta ut köttskivorna litegrann.
Koka upp vattnet med buljongtärningarna och rör tills de lösts upp.
Skala och skiva löken.
Smörstek löken ordentligt i en stekpanna och bryn köttet på samma sätt.
Skala och skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor.
Lägg kött och lök i bottnen på en gryta eller kastrull.
Täck med potatis, krydda med salt och peppar.
Tillsätt timjan och lagerblad samt öl.
Häll också över buljongen.
Koka upp och låt sjuda sakta på låg värme under lock i ca 1 timma eller tills köttet är riktigt mört.
Strö över persilja och servera rätten direkt ur grytan.


Det här är verkligen en av Andreas favoriträtter. Han älskar allt som har med husmanskost att göra och jag tycker också det blev suveränt gott. Mustigt och härligt! Riktig comfort food 🙂

Ni glömmer väl inte att följa mig på facebook? Häng med där också så missar ni ingenting! 🙂

Kram Karin

Lammstek med ugnsbakade rotfrukter och kall getostsås

15 oktober, 2012

Då startar vi upp veckan med ett riktigt smarrigt recept på lammstek!

Äter ni mycket lamm? Här hemma älskar vi lamm men vi har mestadels ätit lammfilé. Den här gången ville jag prova någonting nytt och när jag hittade lammstek i affären för en hyffsat billig penning så var valet gjort! Tillsammans med härliga ugnsrostade rotfrukter och en sås med chevré blev det en helt suverän middag!

Här lät jag lammet ligga i marinaden i två dygn för att få riktigt mycket smak!


Lammstek med ugnsrostade rotfrukter och kall getostsås
(4 personer)

1 Lammstek på ca 600-700 g

Marinad:
2 dl rött vin
Saften från ½ citron
4 msk honung
3 kvistar färsk rosmarin
4 vitlöksklyftor, pressade

Getostsås:
150 g chevre
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyft, pressad
2 tsk honung

Rotfrukter:
2 sötpotatisar
2 stora palsternackor
6-7 potatisar
3 stora morötter
2 msk olja
1 tsk vardera av torkad mejram, timjan och rosmarin
Salt

Gör såhär:
Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in den ordentligt i köttet.
Låt köttet marinera i minst 3 timmar (gärna längre!)
Sätt ugnen på 125 grader.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om. Salta och peppra.
Efterstek köttet i ugnen tills innertemperaturen blir 60 grader för rare, 65 för medium eller 70 grader för well done.
Låt köttet vila i minst 30 minuter efter att du tagit ut det ur ugnen. Beräkna ca 50 minuter i ugnen per kilo lammstek.

Rotfrukterna:
Höj ugnstemperaturen till 200 grader.
Skala alla rotfrukter och skär i ungefär lika stora bitar.
Blanda rotfrukterna med oljan och lägg i en ugnsfast form.
Strö över de torkade kryddorna och blanda väl.
Rosta rotfrukterna i ugnen i ca 40-45 min, eller tills de fått fin färg och är mjuka.

Getostsås:
Mosa ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av med salt och svartpeppar.


En riktig höstmiddag blev detta! Fantastiskt gott med en stek som fått gå sakta och länge i ugnen på låg värme. Våga prova just lammstek! Behandlas den rätt och steks med kärlek så smakar den aldrig kofta, som det ibland kan påstås.

Kram Karin

En äkta Bolognese

8 april, 2012

Det firades ordentligt med påsk igår Både jag, Andreas och Selma fick varsitt påskägg och en massa god påskmat á la buffé-style och man äter ju alltid tills man storknar! Hur lite man än tar av allt känns det som att man har ett oövervinnerligt berg på tallriken och vid middagens slut såg det ut som att jag bara nallat lite i kanten på min tallrik tyckte jag. Ändå var jag PROPPMÄTT! Gott var det iallafall 🙂

Ikväll tänkte jag tipsa er om allt annat än påskmat, för ni kanske är lika trötta på den som jag? 😉 Därför blir det en äkta, långkokt Bolognese, tillagad med tid och massor av kärlek! En ren njutning när man ska äta vill jag lova. Inte alls som en vanlig köttfärssås som man kan slänga ihop på 10 minuter. Här är mitt mumsiga recept på Bolognese:

En äkta Bolognese
(4-6 personer)

500 g nötfärs
4 msk olivolja
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
2 morötter
1 bit rotselleri
4 msk tomatpuré
1½ dl vitt vin
1 burk Mutti krossade tomater
2 köttbuljongtärningar
3 lagerblad
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
2 tsk torkad oregano
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Skala och finhacka lök, vitlök, morot och rotselleri.
Hetta upp olivolja i en stor gryta och bryn färsen.
Tillsätt rotfrukter, lök och vitlök.
Låt fräsa några minuter.
Tillsätt vin, tomatpuré och krossade tomater.
Koka upp och lägg i buljongtärningarna samt kryddorna.
Låt sjuda under lock i ca 45-60 minuter.
Rör om då och då och späd eventuellt med lite vatten.
Smaksätt med salt och peppar.
Servera tillsammans med nykokt pasta och färskriven parmesan.

Helt sjukt gott! Mycket godare än en vanlig köttfärssås som sagt och vitt vin, lagerblad och lite extra lång koktid gör verkligen susen. Det var inte sista gången vi gjorde den här hemma.

Kram Karin

Skånsk kalops

11 december, 2011

En söndag passar ett riktigt långkok extra bra tycker jag! Man är ledig och just den här söndagen (från lördagen) har vi varit barn lediga eftersom farmor och farfar ville låna Selma över natten. Kul för dem och skönt för oss föräldrar som har haft det fullt upp nu när lill-tjejen precis börjat krypa! Det är svårt att få en lugn stund då 🙂

Kalops är vansinnigt gott och trots det har jag aldrig gjort det själv! Nu var det dags och idag gjorde jag slag i saken. Här är mitt recept.

Skånsk kalops
(6-8 personer)

1 kg högrev
3 gula lökar
2 morötter
15 kryddpepparkorn
3 lagerblad
2 tsk timjan
0,7 l hönsbuljong
Ev maizena

Gör såhär:
Skär högreven i bitar, 3×3 cm.
Skiva morötterna och hacka lökarna.
Värm upp en stekpanna med smör och olja.
Bryn grytbitarna tillsammans med löken.
Salta, peppra och lägg över det i en gryta.
Bryn i omgångar så att köttet får vacker färg.
Tillsätt buljong och kryddor.
Koka kalopsenen sakta under lock tills köttet känns mört (cirka 2 timmar).
Efter ca 1 tim och 30 min, lägg i morötterna och låt dem koka med sista halvtimman.
Red vid behov kalopsen till simmig konsistens med lite maizena utrört i vatten.
Smaka av med salt och peppar.

Extra gott blir det med brysselkål till grytan, samt kokt potatis. Underbart god husmansklassiker!

Tänkte bjuda er på Dagens Selma också. Mammas lilla LHC-tjej! Hela åtta månader är hon nu!

Kram Karin

Köttgryta provencale

9 november, 2011

Igår var jag hemma hos min kompis Therese i stort sett hela dagen. Hon har en son på 1% år som älskar Selma, och den kärleken är dessutom besvarad. Vi brukar åka dit ibland så ungarna får leka av sig. Mycket uppskattat. Tessan är dessutom en hejjare på att laga GI-mat och igår bjöd hon på en helt underbart god blomkålsgratäng. Jag åt tills jag storknade och jag lovar att jag ska lägga ut receptet här sedan så vi får testa det! 😀

Jag kan också glatt meddela att i denna veckas nummer (Nr 46) av veckotidningen ”Allas” kommer jag och min lilla familj vara med i ett reportage! Så håll utkik 🙂

Till middag igår blev det lite hopplock av sådant jag hade i kylen, vilket resulterade i ett långkok bestående av en väldans  god köttgryta med mycket smak!

Köttgryta provencale
(4 personer)

600 g högrev eller grytbitar
4 morötter
1 broccolihuvud
3 gula lökar
7 dl köttbuljong
3 lagerblad
3 msk tomatpuré
3 msk provencalsk senap
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
Smör till stekning
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Skör köttet i mindre bitar.
Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om.
Salta och peppra.
Lägg över köttet i en gryta.
Skala och hacka löken.
Stek den genomskinlig i smör och lägg över den i grytan.
I grytan lägger du även i tomatpuré och lagerblad.
Låt grytan puttra i 2 timmar.
Skala och skiva morötterna och lägg dem i grytan.
Låt puttra ytterligare 20 min.
Lägg nu i broccoli som du delat upp i mindre bitar.
Låt koka i ca 5 minuter.
Tillsätt nu grädde, creme fraiche och senapen.
Låt puttra ytterligare någon minut innan du serverar.

Jag hade ris till men jag tror att pressad potatis skulle vara väldigt gott till också!

Kram Karin