Archive for the ‘Midsommar’ Category

Midsommarfirande 2015

22 juni, 2015

Då går vi in på min sista arbetsvecka innan semestern och jag startar den så osmidigt som att vara sängliggandes med något som misstänks vara halsfluss. FAIL! 😦

Nåväl, innan jag blev sjuk hann vi iallafall ha ett jättemysigt midsommarfirande på vårt landställe Hagnäs. Det är lite av en tradition att åka till lilla torpet med bara familjen och njuta av lugnet som infinner sig där.

IMG_4568

Vi lyckades till och med ha sol på midsommarafton, trots att det utlovats regntunga moln hela dagen! Misommarkrans hann vi iallafall binda en innan regnet började droppa på eftermiddagen.

IMG_4578
Det bjöds såklart på både sillunch och jordgubbstårta den här dagen!

IMG_4602
IMG_4592
En härlig midsommarhelg helt enkelt! Jag hoppas att ni andra haft en riktigt skön helg också!

Kram Karin

Skagentårta och annat gott till midsommar!

14 juni, 2014

Nu börjar det ju dra ihop sig till midsommar och jag njuter till fullo av den tid som är just nu. Det är så lätt att den här vackra tiden glöms bort av att man går och väntar på semestern. Själv har jag semester först om två veckor, men det är ju NU som dagarna är som finast, luften som friskast, dofterna som ljuvligast och kvällarna som ljusast! Vi kommer åka upp till vårt landställe över midsommarhelgen för att njuta av idyllen på landet i vår lilla stuga 🙂 Vad ska ni hitta på?

Äta gott ska vi såklart göra också! En härlig sillunch brukar bli huvudattraktionen på dagen och på kvällen vankas det en härlig grillmiddag med allehanda tillbehör. Jag tänkte tipsa er om lite smått och gott att inspireras av till midsommarmaten! 😀 Dessutom ska ni få receptet på den suveränt goda skagentårtan jag gjorde i påskas. Den passar PERFEKT till midsommar, trust me! 😀

20140614-153437-56077078.jpg

Skagentårta
(6-8 personer)

Botten:
Ca 6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Fyllning:
400 g räkor (vikt med skal)
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak
1 dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad

Garnering:
100 g räkor (vikt med skal)
1 citron i tunna skivor
1 burk röd stenbitsrom
Färsk dill

Gör såhär:
Mixa smör och kavring till en smulig massa.
Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. Ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 5 minuter.
Skala och hacka räkorna grovt.
Blanda räkorna med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten.
Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
Krama ur gelatinbladen ordentligt.
Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull.
Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring. Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda noga.
Häll över smeten i formen och täck med plastfolie.
Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.
Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Fantastiskt gott att ha på midsommarbordet! Den gör garanterat succé 🙂

Jag tänkte tipsa er om lite goda grilltillbehör också som kanske kan passa till kvälllens grillning (jag gissar att vi inte är ensamma om att grilla på midsommar ;-D). Kött, kyckling eller fisk har man ju ofta som bas men ibland tycker jag det kan vara svårt att komma på nya såser och tillbehör. Här får ni lite nya förslag! (Klicka på länkarna för respektive recept)

Parmesan- och cayennefyllda potatoskins
Grillad färskpotatis i foliepaket
Vitlöks- och parmesanzucchini
Vitlöksmarinerade, grillade grönsaker
Gorgonzolagratinerad sparris
Getostsås
Basilikasås
Ruccolasmör
Krämig potatissallad

Hoppas ni fick lite inspiration nu och att ni snor ihop en hejdundrande smarrig midsommarmiddag! 😀
Glöm inte att hänga med mig på Instagram där jag finns som @ensmakavkarin 🙂

Kram Karin

Midsommarmat – mina godaste tips!

20 juni, 2013

Ja nu börjar det dra ihop sig hörrni! Imorgon är det midsommarafton och jag ser att det söks en hel del på grillat, jordgubbar, desserter och allt som hör midsommar till!

Jag har gjort en kategori här till höger som heter just Midsommar och där kan ni hitta alla recept som jag tycker passar extra bra till denna ljuva högtid. Själva ska vi fira tillsammans med goda vänner uppe på vårt landställe Hagnäs, norr om Örebro som vi brukar göra. Andreas slutar jobbet kl 13 så då packar vi bara in det sista i bilen och sticker iväg. Väl framme ska det både grillas, spelas kubb, ätas sill och njutas för den här midsommar verkar det faktiskt bli strålande sol (peppar peppar!)! 😀

Jag tänkte ge er mina sex absolut godaste tips till den här midsommar i form av en meny och den kommer här:

Varför inte starta dagen med en fantastiskt god midsommarfrukost! Frasiga, smörstekta pannkakor med färska jordgubbar och grädde. Bättre än så blir det inte! Recept hittar ni här!
Pannkakor2

En lätt lunch i form av en matig laxwrap med pepparrotsost är perfekt när det ärvarmt och man har ätit en stadig frukost! Recept hittar ni här!
Laxwrap1

En liten förrätt innan kvällens middag kanske kan bestå av krispig färsk sparris inlindad i ljuvlig salami. Recept hittar ni här!
Sparris förrätt

Till middagen åker grillen fram och till det grillade vill jag ha den här underbart goda parmesanpotatisen och alla tillbehör! Recept hittar ni här!
Grillat med potatoskins1

Som avslutning på en fantastisk midsommarafton passar den här enkla och goda vaniljpannacottan med färska jordgubbar extra bra! Recept hittar ni här!

Nu önskar jag er alla en riktigt skön och härlig midsommar med mycket sol och god mat!

Mig kan ni följa hela midsommarhelgen på Instagram!

Kram Karin

Okay, thats a wrap – Laxwrap!

11 juni, 2013

Idag är solen tillbaka till Linköping efter ett kort avbrott med lite mulet väder. Med värmen kommer också en minskad aptit, iallafall när det gäller mig. Jag vill äta lätta luncher som inte gör mig för mätt. Dessa dagar tycker jag det passar utmärkt att äta wraps! De går att variera i det oändliga, perfekt storlek till en lunch och dessutom är det grym picknick-mat!

Den här gången valde jag att fylla min wrap med rökt lax. Jag älskar det, medan Andreas avskyr det, så han fick rostbiff i sin istället. Förutom lax hade jag i pepparrotsost, avokado, krispig gurka och sallad. Supergott och går på några minuter att svänga ihop. Det är väldigt gott att ha kokt ägg i den här wrapen, men jag uteslöt det denna gång.

Laxwrap1
Laxwrap med pepparrot
(2 stycken)

2 tortillabröd
200 g rökt lax
1 ask cantadou pepparrotsost
1 avokado
(2 kokta ägg)
Gurka
Blandad sallad

Gör såhär:
Lägg ut en bit folie på en skärbräda.
Lägg tortillabrödet på folien så halva brödet ligger på folien och halva brödet utanför.
Bred på pepparrotsost på brödet och lägg på lax.
Gröp ur avokadon och skär den i klyftor och lägg på laxen.
(Skiva äggen och lägg på dem)
Lägg på hackad gurka och sallad.
Börja nu vika ihop wrapen genom att vika in nederdelen på brödet. Fortsätt med sidorna så att de omsluter hela fyllningen. Linda om med folien.

LaxwrapRedo att rullas ihop!

Så himla enkelt och fantastiskt gott! Vill du ha tips på andra fyllningar till din wrap kan du kika på dessa recept:

Kycklingwrap med rädisor
Rostbiffswrap med rostad lök
Kräftwrap
Wrap med kyckling och curry

Nu ska jag gå ut i solen och njuta en stund! 🙂

Kram Karin

Nationaldagen och härlig grillkväll!

6 juni, 2013

Hur har ni det såhär på självaste nationaldagen? Jag hoppas verkligen att ni har ett lika strålande och varmt väder som vi har i Linköping idag! De senaste dagarna har varit fantastiska med härlig sommarvärme och vackra sommarkvällar vid grillen. Den här kvällen lär inte bli sämre och vad kan då vara bättre än att grilla lite och ha några riktigt smaskiga tillbehör till? 🙂

Vi grillade igår kväll och jag fick till en så himla god middag att både jag och Andreas hade svårt att sluta äta, trots att vi båda var proppmätta.  Tro mig när jag säger att det här var den godaste grillmiddagen än så länge i år, och då har vi grillat ett helt gäng gånger hittills. Det var dessutom tillbehören som gjorde middagen extra god. Grillat kött är ju alltid mumsigt, speciellt grillad karré som är min favorit, men när man serverade potatoskins fyllda med parmesan- och cayennepotatis och zucchini med svartpeppar och parmesan till så höjdes hela middagen till skyarna! 😀

Här är recepten på alla våra tillbehör!

Grillat med potatoskins1
Grillat med potatoskins4
Parmesan- och cayennefyllda potatoskins
(4 personer)

16 medelstora mjöliga potatisar
3 dl creme fraiche
5 dl finriven parmesan
Salt
Cayennepeppar efter tycke och smak
Paprikapulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
lägg potatisarna med skalet på i en ugnsform.
Baka potatisarna i ugnen tills de är mjuka, räkna ca 1 timme.
Ta ut potatisarna och höj värmen på ugnen till 225 grader.
Dela potatisarna på hälften.
Gröp försiktigt ur skalet. Spara skalet och lägg innehållet i en bunke.
Mosa lite slarvigt  ihop potatis, med creme fraiche och 3,5 dl parmesan, det får gärna vara bitar i.
Krydda med salt och cayennepeppar efter smak. Var försiktig så det inte blir för starkt!
Fyll potatisskalen med potatisröran och strö till sist över parmesan och lite paprikapulver.
Gratinera potatisarna i ugnen i ca 10-15 minuter, tills de är gyllenbruna och lite knapriga på toppen.

Grillat med potatoskinsRedo för en stunds gratinering i ugnen!

Grillat med potatoskins3
Vitlöks- och parmesanzucchini
(4 personer)

2 stora zucchini
2 msk citronsaft
½ dl olivolja
2 vitlök solo (alt. 6-8 vitlöksklyftor)
3 dl finriven parmesan
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Skiva upp zucchinin i ½-1 cm tjocka skivor, lite på snedden så skivorna blir så stora som möjligt.
Blanda olivoljan med pressad vitlök och citronsaft.
Pensla zucchiniskivorna på båda sidor med oljan.
Salta och peppra (var försiktig med saltet eftersom parmesanen är salt!)
Lägg skivorna på grillen. När du vänder skivorna strör du över parmesan och låter skivorna ligga på grillen tills osten smält.
Servera genast.

Vitlökssås
(4 personer)

4 dl creme fraiche
1-1½ vitlök solo (alt. 4-6 vitlöksklyftor)
1 tsk honung
Svartpeppar
Salt

Gör såhär:
Häll creme fraichen i en skål.
Pressa i vitlöken och övriga ingredienser.
Låt stå ca 15 minuter före servering.

Grillat med potatoskins2
En helt fantastiskt god middag som vi troligtvis kommer göra väldigt snart igen. Vill ni testa nya tillbehör till grillat så våga testa dessa! Potatisen funkar till både fågel, fisk och allt kött! Superbra allround-tilllbehör alltså! 🙂

Nu ska vi ut i solen och fika med svärföräldrarna! Ha en underbar nationaldag!

Kram Karin

Godaste pannkakorna!

22 maj, 2013

Igår var vi och skrev kontrakt på nya lägenheten. Det känns riktigt skönt att allting är klart! Inflyttning blir den 1 augusti och jag tror att det kommer bli toppen! Vi flyttar från landet till ett lite mer bebott område där det finns asfalt, gott vatten i kranen, trevliga grannar och lekkamrater till Selma – allt detta har vi saknat där vi bor nu.

Gillar ni pannkakor? Jag tycker det är jättegott, men tyvärr är det ganska dyrt i kaloriväg så när jag gjorde pannkakor till Selma här om dagen fick det räcka med en pannkaka till mig. Riktigt gott är det! Grädde och sylt ska man såklart ha till, och pannkakorna ska vara sådär riktigt smörstekta och frasiga (här ska man inte snåla på smöret vid stekning!)

Här kommer mitt absolut bästa recept på pannkakor! 🙂

Pannkakor2
Godaste pannkakorna
(ca 10-12 stycken)

2 st ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemöl
salt
20 g smör

Gör såhär:
Smält smöret  i en kastrull.
Blanda mjöl och salt i en skål.
Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet.
Häll sedan resten av mjölken samt det smälta smöret.
Vispa sist i äggen.
Stek tunna pannkakor i smör i en varm stekpanna, någon minut på varje sida.
Servera med vispad grädde och en god sylt.

PannkakorHärligt frasiga pannkakor som steks i smör!

Pannkakor1
Det här receptet är det absolut bästa av de jag testat. Det kan tyckas att det inte skiljer sig så mycket från olika recept, men jag tycker ändå det är en viss skillnad faktiskt. Testa själva! 🙂

Kram Karin

Dessert för kalorijägare – Mousse med jordgubbsgelé!

20 maj, 2013

Nu har bloggen lyst med min frånvaro ett tag igen och den händer rätt mycket i livet just nu. Vi har fått en ny lägenhet (äntligen!) så vi kommer att flytta den 1 augusti. Det ska bli riktigt skönt att komma bort från fåra grannar och det dåliga underhållet av huset där vi bor nu. Samtidigt som det ska bli skönt att flytta känns det både läskigt och omtumlande. Jag hoppas det blir bra i slutänden!

Selmas mormor kom till oss igår och har planer på att stanna några dagar. Vi ska hjälpas åt att sätta ut lite blommor och göra lite fint i trädgården eftersom vi ändå kommer att bo kvar här den större delen av sommaren.

Jag knatar på med min viktkurs, även om sista ordinarie kurstillfället var i onsdags. Jag hade då som mål att börja promenera lite smått så det har jag pysslat med en hel del den senaste veckan.
Till helgen var Andreas och jag ändå sugna på någonting gott till dessert, och tyvärr brukar ju det betyda en hel del kalorier. Skam den som ger sig! Jag knåpade ihop en supergod pannacotta med jordgubbsgelé, som inte bara var supergod utan även kalorisnål! Perfekt!! 😀

Här kommer receptet på den:

Kesellapannacotta3
Mousse med jordgubbsgelé
(4 personer)

Mousse:
1 dl vispgrädde
1½ burk Lätt Kesella (0,1%)
4 msk socker (eller sötningsmedel)
150 g jordgubbar (färska eller frysta)
1½ gelatinblad

Jordgubbsgelé:
350 g jordgubbar (frysta eller färska)
3 msk vatten
1 msk socker
1½ gelatinblad

Gör såhär:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
Vispa vispgrädden ganska hårt med elvisp.
Rör ihop grädden med kesellan.
Mixa jordgubbarna till moussen, till en slät puré.
Lägg purén tillsammans med sockret i en kastrull och lägg ner 1½ gelatinblad.
Värm purén under omrörning tills gelatinet smält helt.
Rör ner purén i kesellablandningen och lägg upp i portionsformar.
Ställ formarna att stelna i kylen under tiden du gör gelén.

Jordgubbsgelé:
Hacka jordgubbarna till små bitar.
Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med vatten och socker.
Lägg i resterande gelatinblad och värm sakta upp alltsammans under omrörning tills gelatinet smält.
Låt svalna till ljummet.
Skeda försiktigt upp jordgubbarna och såsen i portionsformarna. Var försiktigt så att gelé-smeten inte blandar sig med moussen.
Ställ i kyl i ca 2 timmar innan det är dags för servering.

Kesellapannacotta2
Oj oj oj så gott det här blev! Kesellan ger moussen en lite syrlig och fräsch smak och sötman kan man reglera själv genom att anpassa sockermängden. Den riktige kalorijägaren använder sötningsmedel istället för strösocker. En otroligt god dessert som satt finfint som avslut på en god middag! 🙂

Kram Karin

Fantastisk förrätt med finaste sparrisen!

9 maj, 2013

Vilket väder vi har haft de senaste dagarna! Strålande sol och riktigt varmt. Någon liten regnskur har också hälsat på, men som tur var har vi varit inomhus just då 🙂

Just nu finns det så himla mycket fina, späda primörer i butikerna. En av mina absoluta favoriter är sparrisen, som verkligen är som allra bäst just nu! Den funkar att grilla, steka hastigt i lite smör, ugnsgratinera eller hyvla tunt och ha den i sallader. MUMS! 😀

Min absoluta favorit såhär på våren är att göra den till en liten förrätt tillsammans med en riktigt god salami och vitlöksost. Det blir en fantastisk kombo där sparrisen verkligen tar ut sin rätt! Det här är också en förrätt som går att göra ”billig” om du är kalorijägare och som dessutom passar de som äter enligt LCHF! 🙂

Sparris förrätt
Inlindad sparris med vitlök
(2 förrätter)

6-8 färska sparrisar
4 tunna skivor salami (t ex milano eller fellini)
2 msk vitlöksost, t ex Cantadou
Salt och peppar
Smör till stekning

Gör såhär:
Skär av ca 1/3 av sparrisen nerifrån, så du får bort det träiga i stjälken.
Lägg ut två salamiskivor omlott på en skärbräda.
Bred på en matsked vitlöksost i en sträng på mitten av salamin.
Gör likadant med nästa två salamiskivor.
Hetta upp lite smör i en stekpanna.
Fräs sparrisen ca 1½ minut, medan du rör om hela tiden så den inte får färg . Salta och peppra.
Lägg några sparris på varje ost-sträng och rulla ihop till en rulle.
Servera genast.

Sparris förrätt2
Sparris förrätt1
Sparris förrätt
Den här förrätten är verkligen vår för mig! Härligt krispig sparris möter den krämiga vitlöksosten och den salta salamin. Jag tror jag skulle kunna leva på detta faktiskt! Har ni inte testat så GÖR DET! 😀

Kram Karin

Härliga måndag!

6 maj, 2013

Ja just det, HÄRLIGA måndag! Det är ju strålande sol ute och riktigt varmt så jag förstår egentligen inte varför jag sitter här framför datorn. Jag ska strax gå ut i solen men först vill jag dela med mig av den fantastiskt goda grillmiddagen vi åt i lördags. Jag hittade så små och söta potatisar på påsen när jag var och handlade sist så jag var bara tvungen att köpa med mig dem hem. De blev världens godaste ugnsrostade små potatisar!

Till en bit grillad fläskarré (det absolut godaste köttet att grilla tycker jag!) blev det toppengott! Som pricken över i:t hade jag dessutom gjort en kall sås med getost som blev himmelsk! Den förtjänar ett eget inlägg 🙂

Grillat1
Potatisen blandade jag med lite olja, grillkrydda, paprikapulver och vitlök och skjutsade in i ugnen på 200 grader i ca 30-40 minuter. Jag rörde om några gånger under tiden.

Grillat2
Köttet marinerade jag i min favoritmarinad som är gjord av ½ dl kinesisk soya (därav köttets mörka färg), 4 tsk socker och 2 tsk grillkrydda. Superenkel marinad alltså, och minst lika god som den är enkel!

Grill2
Grillat
Receptet på såsen kommer i nästa inlägg! Nu är det dags att gå ut i solen och njuuuta! 😀

Kram Karin

Naggande god; Laxtoast med pepparrotskräm och avokado

12 april, 2013

Fredag var det här! Jag har ju lovat er som följer mig på facebook att jag skulle bjuda på en god liten förrätt till ikväll. Tanken var att jag skulle ha bloggat om det redan i eftermiddags, men så blev det skjuts av man och barn åt olika håll, titt på en ny lägenhet, fika hos svärmor, osv, så det är först nu jag hunnit slå mig ner och dela med mig av denna mumsiga lilla godbit! 😀

Ni som hängt med mig ett tag vet att jag ÄLSKAR förrätter (väljer det före dessert any day!!) och det vore väl för trist om man var tvungen att välja bort dem bara för att man vill äta lite nyttigare, eller hur? 🙂

Förra helgen gjorde jag därför denna lilla godbit. Den går i ett nafs att slänga ihop och smakar alldeles ljuvligt!

Laxtoast med pepparrotskräm2

Laxtoast med pepparrotskräm och avokado
(2 stycken)

1 skiva vitt formbröd, eller en skiva surdegsbröd
2 skivor rökt eller gravad lax
125 g naturell färskost
Riven pepparrot efter smak
Salt & vitpeppar
1 mogen avokado
Ev lite gräslök

Gör såhär:
Dela brödskivan på två.
Rosta skivorna på båda sidorna i en torr stekpanna (godare än brödrost!)
Riv pepparrot fint och blanda lite i taget med färskosten. Smaka av så du får lagom styrka! Salta och peppra.
Lägg en skiva lax på varje brödskiva och sedan en rejäl klick pepparrotskräm.
Toppa med skivad avokado och ev lite hackad gräslök.
Servera och njut! 🙂

Laxtoast med pepparrotskräm3
Laxtoast med pepparrotskrämMums!

Jag tycker det här är en helt perfekt liten förrätt eftersom jag ofta har rökt lax i frysen. De andra ingredienserna är också sådant som jag ofta har hemma och då blir det extra enkelt att svänga ihop. Perfekt fredagsmys! 😀

Ikväll blir det något så exklusivt som tacos i Karins kök! Glammigt värre! 😉

Kram Karin