Archive for the ‘Sallader’ Category

Ceasarsallad med räkor

27 juli, 2014

Är det baaaara jag som lider när det är såhär varmt? Det är ju helt galet! 32 grader varmt hade vi här i Linköping igår. Jag trivs bäst när det är 22-23 grader men när det är såhär varmt så lider jag verkligen. Jag vet, man ska inte gnälla nu när vi för en gångs skull fått en solig sommar med riktig värme men ibland blir det lite för mycket 😛

Kall mat är det som gäller för min del när det är såhär varmt. Det har blivit mycket wraps, potatissallader, kallskuret och inte minst regelrätta sallader. Underbart gott! Igår åt vi en av mina absoluta favoriter nämligen ceasarsallad! Den här gången gjorde jag en variant med kungsräkor och det blev fantastiskt gott. Det som gör hela ceasarsalladen är ju faktiskt dressingen och det här är mitt favoritrecept på dressingen.

Ceasarsallad1

Ceasarsallad med kungsräkor
(4 personer)

Romansallad
4 skivor vitt formbröd
Rapsolja till stekning
ca 8-10 kungsräkor per person (alternativt stora ishavsräkor, tänk då på att öka mängden)
Ceasardressing:
(ca 5 dl)

2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 sardeller
3 dl rapsolja
3/4 dl finriven parmesanost
Salt & peppar

Gör såhär:
Börja med dressingen.
Lägg äggulor, dijonsenap, vinäger, citronsaft, pressad vitlök, sardeller och parmesanost i en bunke.
Mixa allihop till en slät smet.
Byt till elvisp och under vispning häller du sakta i oljan i  dressingen. Först droppvis och sedan i en tunn stråle, tills all olja är  slut och dressingen blivit krämig och tjocknat.
Smaka av dressingen med salt och peppar.
Kantskär brödet och skär det i tärningar.
Stek krutongerna gyllenbruna i lite rapsolja.
Ställ åt sidan medan du steker räkorna (Obbs! vanliga ishavsräkor steks inte!)
Stek räkorna tills de är precis färdiga. Salta och peppra.
Skär salladen i bitar och vänd runt i dressing, bara precis så  mycket att alla blad är dressade av dressingen.
Lägg upp på fat.
Lägg på räkorna och krutongerna.

CeasarsalladKrispiga krutonger!

Ceasarsallad3Alltså de här räkorna… Jag är barnsligt förtjust i dem!

Ceasarsallad2Bon apetit!

Så enkelt och fantastiskt gott med massor av smak! Jag verkligen älskar den här salladen, MUMS! 😀

Kram Karin

Annonser

Pizza-night!

8 juli, 2013

Igår fick Selma välja middag för första gången. Hon fick förvisso välja inom några ramar som jag själv satte upp men hon var ändå måttligt stolt över att hon fått välja maten och dessutom fått vara med att laga den.
Valet föll på pizza, vilket är en ganska tacksam maträtt att laga tillsammans med en 2-åring. Jag tycker verkligen att man ska uppmuntra barnen när de visar intresse för att vara med i köket. Jag involverar Selma så fort det finns chans och hon visar att hon vill och hon tycker att det är roligare och roligare att vara med. Drömmen vore naturligtvis om hon blev lika intresserad (eller mer!) av mat som jag, men det visar sig väl framöver 🙂

Pizza2
Pizza blev det som sagt och den här gången gjorde jag egen deg från scratch, men fuskade med köpt tomatsås. Pålägget blev skinka, champinjoner, räkor, vitlök och riven mozzarella. Riktigt gott tyckte hela familjen!

Pizza1
Pizzasalladen är en variant på strimlad, färsk vitkål och örtagårdsdressing, en sallad som jag nästan alltid har en sats av i kylen. Receptet på pizzadegen hittar ni här och den räcker till två stora plåtar pizza.

Pizza
Pizza har också visat sig vara enkelt att räkna enligt den metod jag äter efter. För övrigt har jag nu nått resultatet -19 kg och belönade mig själv med dessa snygga semesternaglar att ha över sommaren.

Naglar
Härligt! 😀

Kram Karin

Godaste inlagda gurkan!

20 september, 2012

Jag fick en burk med hemmagjord inlagd gurka av finaste Therese (ja hon skämmer verkligen bort en så fort vi ses!) sist jag var där och hälsade på. Gurkan var fantastiskt god och passade till allt ifrån smörgåspålägg till kålpudding och olika grytor. Supergod verkligen! Naturligtvis tiggde jag till mig receptet och passade dessutom på att göra en egen omgång gurka eftersom burken jag fick tog slut i ett nafs! 😀


Inlagd gurka

2 kg gurkor, gärna Västeråsgurka
1/2 dl salt
c:a 6½ dl socker
1 msk gult senapsfrö
6 dl vatten
4 msk ättika 24%
7- 8 dillkronor
15 st vitpepparkorn

Gör såhär:
Skiva gurkan fint, gärna på mandolin.
Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt koka i ca 1 minut.
Ta av gurkorna från värmen och lägg upp gurkorna, inklusive spad, på väl rengjorda burkar med tättslutande lock.
Förvara i kylskåp. De håller i många veckor!

På spisen!

Servera till kalops, kålpudding, hemmarullade köttbullar med potatis, som pålägg på leverpastejmackan, osv. Underbart gott och så fantastiskt enkelt!

Kram Karin

Coleslaw – godaste receptet!

18 juli, 2012

Inget grillat utan coleslaw, eller hur?! HELT min åsikt! 😀 Tyvärr är inte min kära sambo enig med mig så oftast får jag all coleslaw för mig själv, vilket inte alltid är så dumt 😉

Här kommer, som jag lovade, mitt allra bästa recept på coleslaw. Det lämnar ingenting att önska, inte i min gom iallafall. Suveränt god och krämig precis som den ska vara! 🙂


Coleslaw
(En rejäl sats!)

8 dl finstrimlad vitkål
1 krm svartpeppar
3 medelstora morötter
1 rödlök
4 tsk god senap (Gärna en söt/stark variant)
2 dl crème fraiche eller sojayoughurt
1 dl majonnäs av valfri sort
3 tsk socker
1 tsk salt

Gör såhär:
Skala och riv moroten grovt..
Skala rödlöken, halvera den och skiva den tunt.
Rör ihop crème fraiche, majonnäs och senap.
Smaksätt med socker, salt och peppar.
Blanda vitkål, morot och lök och majonnässås.
Låt stå kallt ca 2 timmar innan serveringen.
Förvara överbliven coleslaw i en burk med tättslutande lock i kylen. Den håller sig i drygt en vecka.

Sååå gott till grillat, hamburgare, pizza, färsbiffar och klyftpotatis, eller bara som den är i en skål! Mums! 😀

Kram Karin

Grillade tjocka revben med god asiatisk marinad

15 juli, 2012

Regnskurarna avlöser varandra just nu och har gjort så i stort sett hela helgen. Lite grillning hann vi iallafall med mellan skurarna som tur var. Jag hade köpt – vad jag trodde var – tunna revbensspjäll som vi skulle grilla. Det visade sig senare att det var tjocka spjäll jag köpt och inte ribs…. Nåväl, inte så mycket att göra åt och en bra kock ska väl lösa det mesta? Jag önskar tro det iallafall 😛

Jag förkokte revbensspjällen i 1 timma (vilket visade sig vara ungefär 40 minuter för länge) och la dem sedan i en marinad med följande ingredienser:


Asiatisk marinad till kyckling eller fläsk
(till 1 kg kött)

1 dl olivolja
½ dl japansk soya
½ dl sweet chili sås
1 msk riven ingefära (eller 1 tsk malen)
4 finhackade vitlöksklyftor

Gör såhär:
Blanda helt enkelt ihop allting till marinaden och låt köttet ligga och dra i den, gärna över natten, men helst i 1-2 timmar.


Sedan åkte köttet på grillen en liten stund och serverades tillsammans med färdigköpt räffelpotatis (den är ju sååå god!), färsk majs och hemmagjord coleslaw.  Köttet blev gott, men lite torrt eftersom jag lät det koka lite för länge tyvärr. Marinaden däremot är kanongod! 🙂


Coleslaw är en av mina favoriter till grillat men tyvärr går den inte hem lika bra hos karln min. Hur kan man INTE tycka om coleslaw?! Det är ju ofattbart enligt mig 😉

Receptet på coleslawn kommer senare! Nu ska jag gå ut och rädda dynorna till utemöblerna från nästa regnskur! 🙂

Kram Karin

Enkel lunch – Pastasallad!

31 maj, 2012

Ibland blir man väl FASLIGT trött på bilar? Jag är av den åsikten att en bil liksom bara ska fungera när man behöver den. Det har tyvärr inte vår bil gjort de senaste veckorna…
Vi ska till Danmark i sommar och vi ville ha bilen i så bra skick som möjligt tills dess, eftersom det ändå är en bit att köra. Vi kostade på oss en liten service och nya sommardäck, och vips, 4500:- borta. Nåväl, det fick det ju vara värt. MEN! Nu har bilens tändkassett (fråga mig inte vad det är för det vet jag inte och vill inte veta heller!) gått sönder och VIPS! Där rök ytterligare 4000:- ungefär.

Jag var inte långt ifrån att gå lös på bilen med en slägga kan jag säga! Hur som helst har jag världens underbaraste svärföräldrar som lånade oss pengar till reparationen och idag ska vi äntligen hämta vår lagade bil! 😛

Nog om bilar, det här är ju ändå en matblogg. En lätt lunch fick det bli idag iallafall. Jag gjorde ett stort lass med pastasallad för jag tycker det är så himla enkelt att ha ståendes i kylen. Dessutom är det gott att äta om det är lite varmt ute 🙂

Den här gången blev det en pastasallad som denna:

Pastasallad med ost & skinka
(6-8 personer)

500 g torkad pasta, t ex fusilli, gnocci eller liknande
300 g kassler
200 g lagrad ost
Rädisor
Gurka
Majs
Paprika
Saltgurka

Gör såhär:
Koka pastan al dente och spola den i kallt vatten så den blir kall.
Hacka ost, skinka och alla grönsaker.
Finhacka saltgurkan.
Blanda samman alltihop och dra över några varv med pepparkvarnen.

Ha gärna en god dressing till! Här hemma fick det bli vitlöksdressing för jag älskar vitlök, men det funkar nog med det mesta 🙂

Gott och simpelt!

Kram Karin

Grillat med bulgursallad och kall vitlökssås

23 augusti, 2011

Fick ett samtal idag från en frilans-journalist som var intresserad av att göra ett reportage om mig och Selma igen. Denna gång för ”Allas” veckotidning. Kul såklart! Hon hade sett vårt reportage i Corren och blev nyfikna, så på söndag kommer de och gör ännu ett reportage. Kul! Hoppas det blir lika bra som det förra 🙂

Det har varit fint väder här idag. Solen har visat sig en hel del vilket gjorde att vi drog fram grillen. Grillad fläskkaré med bulgursallad och vitlökssås. Inte dumt alls kan jag lova! Karrén marinerade jag i min vanliga marinad. Recept på såsen och salladen kommer här:

Bulgursallad
(4 personer)

Bulgur för 4 personer, kokt
½ burk soltorkade tomater i olja (+ ca 3 msk av spadet)
1 liten burk majs
1 paket fetaost
1 rödlök
1 röd paprika
1 dl hackad persilja
3 msk konc kycklingfond

Gör såhär:
Skala och hacka rödlöken
Hacka paprikan, fetaosten och soltorkade tomater.
Blanda alla ingredienser på ingredienslistan med bulguren och värm på bulguren i en kastrull för att få den ljummen.

Vitlökssås:

2½ dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
Grovmald svartpeppar
Salt

Gör såhär:
Pressa i vitlöken i creme fraichen.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt stå minst 15 min i kylskåp före servering.

Servera såsen och bulgursalladen tillsammans med grilladfisk, kött eller fågel. Lika gott till alltihop! Inte sista gången vi gör detta 🙂

Vi har börjat testa LCHF denna vecka för att se om det är nåt som passar oss. Förhoppningsvis hittar ni lite goda LCHF-recept framöver på bloggen!

Kram Karin

Köttfärspizza med ägg

16 juni, 2011

Idag har jag varit en sväng på stan med Selma. Hon har blivit supertramsig när jag ska gå med henne på stan. Hon vill inte alls ligga snällt i vagnen och sova utan ska hela tiden hänga på min arm 😉 Bortskämd liten bebis det där. Finns det något som heter 10-veckors trots? 😀

Hittade iallafall det här superfina ljusfatet som passar perfekt hemma i vårt vardagsrum på soffbordet.

Blev kär i det vid första ögonkastet. Jag köpte det på Village. Underbar affär det där. Det är nästan stört omöjligt att komma ut tomhänt!

Igår blev det pizza till middag. Denna gång gjorde jag köttfärspizza på överbliven köttfärssås och jag hade dessutom ägg på. Supergott blev det! Jag älskar ägg på pizza. Till detta en god pizzasallad naturligtvis 🙂
Denna gång gjorde jag faktiskt pizzan på färdig pizzadeg som man köper klar från kyldisken. Den är inte alls så tokig faktiskt! Egen tomatsås hade jag dock och här är receptet på den:

Tomatsås till pizza
1 burk krossade tomater (400 g)
2 scharlottenlökar
½ msk kalvfond
½ tsk basilika
½ tsk italiensk salladskrydda
1 tsk socker
Nymald svartpeppar

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Fräs löken i olja i en kastrull.
Tillsätt tomatkross, fond och kryddor.
Låt puttra på svag värme i minst 30 min.

Pizzasallad

1 liter riven vitkål
3 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 vitlöksklyfta

Gör såhär:
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Lägg vitkålen i ett durkslag.
Häll det kokande vattnet över vitkålen så att den ”slaknar” och blir mjuk.
Blanda sedan i resterande ingredienser och förvara i en tät burk i kylen.

Riktigt god och enkel middagsmat, speciellt om man har lite överbliven köttfärs och färdig tomatsås i frysen. Jag brukar alltid koka en stor sats så är det bara att ta fram lite när man behöver 🙂

Ikväll blir det restaurangbesök med mina gamla kollegor. Trevligt! 🙂

Kram Karin

Hemlagad potatissallad

4 juni, 2011

Idag har det varit sådär hysteriskt varmt här i stan igen. Jag tycker personligen nästan att det har varit lite FÖR varmt, för jag trivs bäst när det är runt 22 grader eller så. Men gnälla tänker jag inte göra för man vet ju inte hur resten av sommaren blir. Den kanske regnar bort fullständigt, så det gäller att njuta nu 🙂

Vi har haft några lediga dagar nu och såklart har grillen åkt fram åtskilliga gånger. Även ikväll ska det grillas för då kommer svärföräldrarna över och äter middag.
Igår kom jag till skott och gjorde min första egna potatissallad. Uj så gott det blev och vilken skillnad mot den där kemiska sörjan man köper i butik! Så från och med nu får det bli hemlagad potatissallad för hela slanten. Synd att jag inte kom på det tidigare…

Potatissallad
(2 personer)

6 kokta kalla potatisar
1 dl gräddfil
½ dl majonäs
½ kruka gräslök
4 salladslökar
1 tsk honung
1 tsk senap

Gör såhär:
Skala potatisen och skär dem i små bitar.
Hacka gräslök och salladslök.
Blanda alla ingredienser i en skål och klipp över lite extra gräslök.
Servera potatissalladen kall.


Till grillat passar den här salladen utmärkt!

Kram Karin

Kräft- och räksallad med blue cheese dressing

1 juni, 2011

Igår var det helt sjukt varmt ute! Hela 27 grader uppmätte vi på vår termometer. Jag ska absolut inte klaga, men jag mår inte helt bra när det blir sådär varmt så snabbt, utan att man hinner vänja sig lite först. Kvällen var dock riktigt skön när man kunde sitta ute länge utan att det blev det minsta kallt. Precis som på utlandssemestern! 😀

Någon stabbig mat orkar man ju inte heller med när denna värme slår till och därför blev det helt enkelt en vanlig enkel liten sallad till middag igår. Så enkelt och så otroligt gott i värmen! Denna gång blev det en kräft- och räksallad med blue cheese dressing. Inte dumt alls!

Kräft- och räksallad med blue cheese dressing
(2 personer)

Grönsallad
Gurka
2 Tomater
1 avocado
1 liten burk majs
1 knippe rädisor
2 kokta ägg
300 g kokt pasta
200 g skalade räkor
200 g kräftstjärtar

Dressing:
1 burk creme fraiche
60 g blåmögelost
1 tsk honung
Svartpeppar & salt

Alla tillbehör till salladen läggs upp uppdelat på två fat och dressingen gör du superenkelt genom att mixa ihop alla ingredienser. Vansinnigt enkelt och syndigt gott tycker jag! 🙂

Kram Karin