Archive for the ‘Skaldjur’ Category

Underbara räkor!

21 juli, 2012

Ikväll är vi barnlediga för sista gången den här semestern. På måndag börjar Andreas sin utbildning till maskinförare och vardagslunken kommer åter till Tolefors gård.

Eftersom Selma är hemma hos farmor och farfar (dom kan ju aldrig få nog!) så njuter vi lite på egen hand ikväll. Det fick bli en liten förrätt till middagen, vilket vanligtvis lyser med sin frånvaro nu när vi fått barn, så det är lyx på hög nivå! 😀
Hittade ett supergott recept hos Matstugan, nämligen en version av detta:


Citronräkor med dill
(2 förrätter)

200 g skalade räkor
50 g smör
½ citron, skal + saft
2 vitlöksklyftor
3 salladslökar
½ dl dill (fryst eller färsk)
Salt och vitpeppar

Gör såhär:
Riv skalet på citronen fint och pressa ur saften.
Skär salladslöken i fina tunna skivor.
Hacka vitlöken fint.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt salladslöken och vitlöken.
Låt smöret brynas så det får färg.
Ta av kastrullen från värmen och rör ner citronsaft och skal efter smak.
Salta & peppra.
Rör ner räkorna och dillen.


För lite mer hetta kan jag tipsa om att finhacka en halv, röd chili och röra ner tillsammans med salladslöken. Supergott!

Nu ska vi starta grillen och köra lite fläskfilé med klyftpotatis! 🙂

Kram Karin

Annonser

Kräftkalas på tu man hand!

12 juli, 2012

Usch vad sommaren regnar bort här i Östergötland! Jag borde ju egentligen inte klaga eftersom jag är mammaledig fortfarande och är hemma varenda dag, men det hade ändå varit trevligt med lite sol mellan skurarna. Förhoppningsvis kommer snart sommarvärmen hit också snart! 🙂

Idag åkte Selma hem till farmor och farfar. De var lite sugna på att ha henne över natten en sista gång innan de börjar jobba i nästa vecka. Här hemma har vi hunnit tvätta lite, storhandla, fixa och dina lite. Man får ju en hel del gjort när inte söta Selma är med och ska ”hjälpa till” 😉


Mums!! Goda kräftor! 🙂


Andreas hugger in på kräftorna!

Kvällen har vi faktiskt spenderat i skaldjurens tecken eftersom vi fick fatt på två fina paket kräftor när vi var och handlade. Inte dumt alls säger jag som är minst sagt kräfttokig! 😀 Till min stora förtjusning har jag fått med Andreas på samma tåg så här har vi gottat oss en lång stund med varsitt eget paket kräftor. Såååå gott! 😀  Alla tillbehör var överflödiga ikväll. Ett paket kräftor räcker gott till mig iallafall 😛

Nu blir det att hänga en maskin tvätt och sedan blir det filmhäng i soffan för hela slanten. Härligt!
Imorgon kommer lilla busan hem igen så då blir det ny fart i stugan. Dags att ladda batterierna! 😀

Kram Karin

Min variant på Toast Skagen

18 maj, 2012

Hur är det med er, har ni redan startat upp helgen och varit lediga både igår och idag kanske? Här har det faktiskt varit vanlig vardag ända tills idag. Här ska helgen startas med grillning för hela slanten! Färska majskolvar och marinerad entrecote är inga dumma grilltillbehör inte! 😀

En härlig liten start på fredagsmyset kan också vara denna underbara lilla skapelse i form av min egen variant på Toast Skagen! Denna klassiker är en av Sveriges vanligaste förrätter idag och togs fram av självaste Tore Wretman på 50-talet. I hans recept fanns bara skalade räkor, hemmagjord majonnäs och dill.
I min variant har jag även lagt till lite finhackad rödlök, lite stenbitsrom och citronsaft.

Toast skagen á la Karin
(2 personer)

2 skivor vitt bröd, t ex formfranska eller lantbröd
200 g skalade räkor
1½ msk majonnäs
1½ msk  creme fraiche
4 msk finhackad rödlök
En gnutta citronsaft
En rejäl knippe dill
Löjrom eller stenbitsrom
Salt & peppar

Dekoration:
Dillkvistar
Löjrom eller stenbitsrom
Citron

Gör såhär:
Blanda de skalade räkorna med majonnäs och creme fraiche.
Pressa i lite citronsaft och blanda i finhackad dill samt rödlök och rom.
Salta och peppra.
Skär bort kanterna på brödskivorna och stek skivorna gyllenbruna och knapriga i smör.
Fördela räkröran på bröden, lägg på en citronskiva och klicka ut lite löjrom på toppen.
Servera genast!

Kanske världens enklaste och godaste förrätt och som dessutom kan varieras. Testa att göra röran på kräftstjärtar, med hackat ägg i eller ha i lite hackad gräslök. Bara fantasin sätter gränserna!

Nu ska vi dra fram grillen! 😀

Kram Karin

Minipaj med Västerbottensost och räkor – LCHF

16 mars, 2012

Fredag igen då, och veckorna rullar på. Trots att jag är hemma och mammaledig njuter jag ändå lite extra av just fredagarna. Veckans bästa dag om ni frågar mig! 😀

Selma fyller 1 år den 3 april. Jag har redan börjat få lite ångest för allt som det innebär – framförallt bakning av tårtor, kakor och dylikt. Jag är ju såååå dålig på att baka! Men på samma gång är köpta bakverk sällan godare än hembakt så jag ska minsann ge mig sjutton på det och baka nåt smarrigt. Har ni tips på goda tårtor, bullar eller kakor får ni jättegärna dela med er! Jag är evigt tacksam! 🙂

Fredag ja, då vankas det ju förrätt här hemma! Idag blev det en egenkomponerad variant i form av en minipaj på Västerbottensost utan pajskal, toppad med dillmajonnäs och färska räkor! Gudagott! 😀

Minipaj med Västerbottensost och räkor
(2 personer)

1 stort ägg
1 dl vispgrädde
1,5 dl Västerbottensost
2 dl färska skalade räkor
1 msk majonnäs
1  msk finhackad dill
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Vispa ihop ägg och grädde.
Rör ner osten, salta och peppra.
Smörj 2 muffinsformar, modell större, med smör eller olja.
Häll smeten i formarna och grädda dem i ca 12-15 minuter på 200 grader.
Låt pajerna svalna något medan du gör dillmajonnäs genom att blanda den hackade dillen med majonnäsen.
Klicka ut majonnäsen på pajerna och toppa med skalade räkor och en dillkvist.

En helt vansinnigt enkel och supersmarrig förrätt som inte behöver några större förberedelser egentligen. Skala räkor och göra dillmajonnäs gör man under tiden som pajerna står i ugnen. Underbart! 🙂

Ha nu en riktigt skön fredagskväll!

Kram Karin

Ugnsomelett med räk- och grönsaksstuvning

13 mars, 2012

Jag älskar omeletter! Allra mest älskar jag den sorten man gör i ugn. Trots detta gör jag omelett i ugn väldigt sällan här hemma. Vanligtvis äter jag det bara på jul och påsk, då vi brukar ha det på buffébordet, med antingen svampstuvning eller räkstuvning.

Vi har jättefin tillgång till färska, ekologiska ägg här ute där vi bor så jag har egentligen bara dåliga ursäkter till varför jag så sällan lagar omelett. I veckan blev det av iallafall! Denna gång med räkor och frästa grönsaker. Supergott som alltid! Här är mitt recept:

Ugnsomelett med räk- och grönsaksstuvning
(4 personer)

5 ägg
4 dl gräddmjölk (Hälften grädde, hälften mjölk)
2 msk mjöl
Salt och vitpeppar
Smör till formen

Stuvning:
400 g skalade räkor
1 broccolihuvud
1 knippe sparris
3 dl mjölk
3 dl grädde
3 msk smör
5 msk mjöl
1 knippe dill, finhackad
2 msk smör till stekning

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med själva omeletten.
Koka upp 2 dl av gräddmjölken tillsammans med mjölet.
Vispa noga hela tiden så det inte blir några klumpar.
När det fått ett uppkok, tillsätt resten av gräddmjölken. Låt svalna något.
Vispa ihop gräddmjölken med äggen.
Salta och peppra.
Smörj en ugnsform och häll i äggsmeten.
Grädda i ugnen i ca 25 minuter, eller tills omeletten ”stannat”.

Stuvning:
Smält smöret i en kastrull.
Vispa i mjöl och späd med mjölken och grädden.
Koka upp under konstant vispning.
När stuvningen tjocknat, ställ åt sidan.
Dela broccolin i små buketter och skär sparrisen i bitar om 1 cm.
Fräs grönsakerna i lite smör i några minuter i en stekpanna.
Salta och peppra.
Lägg grönsakerna i stuvningen och tillsätt dill.
När omeletten är klar i ugnen rör du ner räkorna i stuvningen och häller stuvningen på omeletten.
Servera direkt.

Så himla enkelt och såååå gott! Måste bättra mig och göra det här oftare. Det är perfekt vardagsmat och Selma älskar det! 🙂

Kram Karin

Melodifestivalen och tilltugg!

10 mars, 2012

Ikväll smäller det! Det är schlagerfestival på hög nivå och självaste finalen dessutom! Självklart ska det firas! Vi har turen att vara barnlediga just ikväll eftersom Selma hälsar på hos farmor och farfar så vi kan äta middag här hemma i lugn och ro för att sedan gotta ner sig i soffan och hejja fram vinnaren ikväll 🙂

Vem hejjar ni på? Här hemma är favoriten Loreen, som också verkar vara favoriten rent generellt om man ska tro Aftonbladet iallafall.

Till en festkväll som denna hör givetvis god mat! Här kommer ett litet tips på supersmarriga tilltugg till drinkarna! Enkla att göra är dom också, perfekt! 😀

Räkchips med dillröra
(20 st)

20 st lättsaltade Lantchips (Viktigt att det är lantchips!)
40 skalade räkor
100 g philadelphiaost
½ dl majonnäs
½ dl creme fraiche
1 kruka dill
2 tsk citronsaft
Salt & peppar

Gör såhär:
Blanda creme fraiche, philadelphiaost och majonnäs i en skål.
Hacka dillen och blanda ner i röran.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg ut chipsen på en bricka.
Klicka på lite av röran på varje chips och toppa med två räkor och en dillkvist.

Världens enklaste eller hur?! 😀 Smarrigt är det också, det kan jag lova! Nu ska vi plocka undan lite här hemma och sedan är det dags att ladda batterierna för kvällen! 🙂

Kram Karin

Smörgåstårta i miniformat!

8 mars, 2012

Ibland blir man ju såååå sugen på smörgåstårta! Oftast äter man ju det om man firar något eller vid ett speciellt tillfälle, men jag brukar fråga mig varför det är så? Det är ju supergott och ibland kan man väl äta det bara för att…? 🙂 Så tycker iallafall vi! Så ikväll blev det en enklare variant av smörgåstårta i miniformat. Perfekt kvällsmat en helt vanlig torsdag minsann! 😀

Smörgåstårta i miniformat
(2 personer)

6 skivor vitt formbröd
1 paket leverpastej
100 g saltgurka
20 oskalade räkor
2 skalade ägg
1 paket dill
3 dl vispad grädde
4 msk majonnäs

Garnering:
2 kokta ägg
2 dl skalade räkor
skivad gurka
1 tomat i klyftor
Ostskivor
Skinkskivor
Ostbågar

Gör såhär:
Skär bort kanterna på formbrödet.
Vispa grädden hårt och rör i majonnäsen.
Dela gräddblandningen i tre delar.
Blanda en del gräddröra med skalade räkor (hackade), hackad dill och tärnat ägg.
Blanda den andra delen gräddröra med leverpastej och finhackad saltgurka.
Spara den tredje delen gräddröra till det som ska täcka smörgåstårtorna.
Lägg räkröra på det första lagret i smörgåstårtan och leverpastejröra på det andra lagret.
Bred gräddröra runt om hela smörgåstårtan så det täcker överallt.
Hit kan förberedas dagen innan!
Krossa ostbågarna fint och täck sidorna runt om tårtorna med detta.
Garnera smörgåstårtorna med skivat ägg, räkor och majonnäs på ena halvan och skinka, ost och tomat på andra halvan. Toppa med gurkskivor.

Så underbart gott – även en helt vanlig torsdag! 😀

Kram Karin

Hemmagjord sushi

19 februari, 2012

Vi hade ju barnvakt från igår tills i eftermiddags av Selmas farmor och farfar eftersom vi hade en sån tuff natt igår. Det var helt underbart att få sova hela natten i natt och dessutom inte behöva vakna förrän klockan var halv tolv! Snacka om lyx för två småbarnsföräldrar! 😀
Så idag är vi sååå utvilade och startade dagen med färskbakad baguette med ost och skinka samt en cappuchino. Inte så dumt kan jag säga!
Dessutom hann vi göra en ordentlig omgång sushi innan lilltrollet kom hem.

Det är ju sååå gott med sushi och jag har blivit totalt beroende. Tur att jag kan göra sushi själv, annar hade det blivit vansinnigt dyrt!
Här hemma föredrar vi antingen maki-rullar med crabsticks, gurka och avocado, eller californiarolls med samma fyllning eller till sist avocado nigiri-sushi. Sååå gott! Lax är vi inte så förtjusta i så det har vi hoppat över faktiskt.
Recept på våra sushi hittar ni här!

Hoppas ni alla haft en skön söndagskväll!

Lax- & räktoast

18 februari, 2012

I natt var det ganska tufft. Andreas är sjuk med feber och genomförkyld och själv fick jag springa som en skottspole hela natten fram och tillbaka till Selmas rum för hon sov jättedåligt. Det resulterade i att ingen av oss sov nåt på nästan hela natten. Vi var helt slut imorse men lyckligt lottade som vi är ställde farmor och farfar upp och tog sig an Selma under dagen idag och ända tills imorgon eftermiddag. Sååå skönt att kunna gå upp och sova en stund på dagen idag!
Nu är iallafall jag hyffsat utvilad, även om Andreas fortfarande är lite risig.

Vi försökte oss på lite lördagsmys ikväll iallafall av det vi hade hemma i kylen, och det blev inte så illa. En lax- och räktoast lyckades jag knåpa ihop och god blev den också.

Lax & räktoast med sparris
(2 personer)

2 skivor rökt lax
2 dl skalade räkor
2 skivor formbröd
4 msk vispgrädde
2 msk majonnäs
2 msk finhackad dill
1 msk finhackad rödlök
4 sparrisar
Smör till stekning
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Finhacka en av laxskivorna.
Vispa grädden hårt (men passa så det inte blir smör!)
Blanda grädden med majonnäs, lax, räkor och rödlök, samt dill.
Salta och peppra efter smak.
Skär bort kanterna på brödet och smörstek det gyllenbrunt i en stekpanna.
Låt svalna en aning innan du lägger på lax/räkröran.
Dela den sista laxskivan på längden och sno ihop till två laxrosor som du toppar toasten med.
Skär av ändarna på sparrisen och stek den hastigt i smör.
Lägg sparrisen på toasten och toppa med en dillkvist.

Riktigt gott och ganska enkelt att svänga ihop! Nu blir det soffläge och Melodifestivalen för hela slanten.

Kram Karin

Tomatpasta med halstrade pilgrimsmusslor

14 januari, 2012

Äntligen lördag! Ikväll blir det mys med god mat och gott vin 🙂 Vi har precis haft Selmas farmor och farfar här på fika och fått veta att de vill låna Selma nästa lördag. Barnfritt alltså! Undra vad man ska hitta på för mysigt då? 🙂

Ikväll lyxade vi till det lite och vi hade köpt färska pilgrimsmusslor på vår helt underbara fiskaffär Allfisk här i stan. Dom är grymt kunniga i den butiken och där kan man verkligen botanisera bland havets alla läckerheter. Det kostar förvisso där efter, men ibland är det faktiskt värt det!
Denna gång använde jag pilgrimsmusslorna till en tomatpasta och det blev precis hur gott som helst!

Tomatpasta med halstrade pilgrimsmusslor
(2 personer)

2 portioner taglioni-pasta
6-8  pilgrimsmusslor
1 burk Mutti körsbärstomater
1 bananscharlottenlök
2 tsk tomatpuré
1 dl torrt vitt vin
1 tsk torkad salvia
½ msk hummerfond
½ msk strösocker
Salt & nymald svartpeppar
Grovriven parmesan

Gör såhär:
Skala och hacka löken.
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med tomatpurén.
Häll på tomaterna, vinet, hummerfond, samt salvia och socker.
Låt nu såsen sjuda under lock i minst 30 minuter, ju längre desto godare blir den.
Smaka av såsen med salt och svartpeppar.
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Blanda pastan med tomatsåsen.
Hetta upp en stekpanna och stek pilgrimsmusslorna hastigt på ganska hög värme, på båda sidorna.
Lägg upp pastan med musslorna ovanpå och toppa med nyriven parmesan.

Helt galet gott och här kan man byta ut musslorna mot de skaldjur man gillar bäst, t ex räkor, musslor eller havskräftor! Helt klart en av mina favoriter inom pasta 🙂

Nu blir det lördagsmys!

Kram Karin