Archive for the ‘Soppa’ Category

Trattkantarellsoppa

18 oktober, 2011

Idag är en hemsk dag! Jag har fått en sån sjuuuuuk tandvärk! Tandvärken från helvetet verkligen, och det är INTE kul. Imorgon blir det raka spåret till jourtandläkaren för att fixa vad som nu behöver fixas för såhär kan jag inte ha det. Som tur är har jag några sparade citodon som jag kan ha inatt om jag skulle få problem att sova av värken. Aj aj aj, stackars mig…

Okay, nog med självömkan! Nu när höstrusket är här på allvar så är det så himla gott med soppa tycker jag. En självklar soppa efter några turer i svampskogen är denna underbart goda trattkantarellsoppa! Receptet har legat ute på bloggen förr, men det är värt en repris!

Trattkantarellsoppa
(4 personer)

1 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk smör el margarin
4 msk vetemjöl
1.2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche (inte lätt!)
1 tsk tomatpuré
3½ krm salt
2½ krm vitpeppar
2½ krm svartpeppar
2 krm pressad citron

Gör såhär:
Smula sönder det mesta av svampen i handen.
Blötlägg i en skål med 2 dl av vattnet.
Låt stå i minst en halvtimme. OBS! vattnet ska användas i soppan senare.
Fräs den finhackade löken i smör på svag värme i några minuter.
Lägg i den blötlagda, avrunna svampen (krama ur vattnet) och fräs i 5-10 minuter.
Pudra över vetemjölet och rör om.
Späd med vattnet, lite i taget, rör så att mjölet löser sig.
Använd även vattnet från den blötlagda svampen.
Smula ner buljongtärningarna.
Koka på svag värme i ca 20 minuter.
Vispa ned creme fraiche och tomatpuré. Smaksätt med salt och peppar.
Smaka av med lite citron (var försiktig, det kan lätt bli för mycket!)
Soppan kan med fördel göras i förväg.

Så underbart god och fylllig svampsmak får den här soppan. Det är verkligen ett suveränt recept! 😀

Nåväl, nu ska jag gå och rota fram de där citodonen. De lär behövas ikväll…

Kram på er! // Karin

Underbara fredag!

17 juni, 2011

Visst är det härligt när man vaknar på morgonen och är på jättebra humör, helt utan anledning?! Här hemma vräker regnet ner, Selma är lite gnällig och tycker mest allting utom att bli buren är tråkigt, hemmet ser ut som ett bombnedslag, men vad gör det när det är fredag? 😀
Jag har nu fått Selma att sova en liten stund och har börjat ta tag i städningen. Tvättat två maskiner tvätt och tar nu en liten paus för att bjuda er på ett helt underbart recept på sparrissoppa som vi åt förra helgen. När det regnar ute som det gör här idag passar en värmande soppa ganska bra, speciellt om den är såhär god! 😀

Sparrissoppa
(6 personer)

500 g  grön sparris
5 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vittvin
salt
peppar

Gör såhär:
Bryt av sparrisens träiga bit längst ner och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna topparna åt sidan.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna (ej topparna) i 2-3 minuter.
Häll sedan bort vattnet.
Skala och hacka löken och fräs lätt i smör i en kastrull.
Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.
Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr).
Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
Smaka av med salt och peppar.
Smörfräs knopparna i en stekpanna.
Servera soppan i skålar med sparrisknopparna som garnityr.

Jag valde att servera soppan med lite baconströssel på toppen, men det kan man göra som man vill.
Riktigt, riktigt god soppa om man gillar sparris! Underbart mumsig 🙂 Tillsammans med ett riktigt gott vitt vin gör den garanterat succé!

Nu ska jag fortsätta städa här hemma så det är fint när Andreas kommer hem!
Ha en underbar helg allihop!

Kram Karin

Vårens godaste – Nässelsoppa!

29 april, 2011

Nu i april månad bjuder naturen på sin (nästan) absolut godaste råvara tycker jag, nämligen nässlorna! De första, fina, spröda små skotten är helt perfekta att använda i matlagningen nämligen. Om man förväller nässlorna är de toppengoda att använda i soppa.

I mitt tycke är nässelsoppa det absolut godaste att göra av dem och det är precis vad jag har gjort idag! Här bjuder jag er på mitt fantastiska recept på nässelsoppa. Detta recept är gjort för att passa till fyra varmrätter, men går också utmärkt att göra om till 8 förrätter!

Nässelsoppa
(4 personer)

12 dl grönsaksbuljong
1 liten gul lök
1 knippe persilja
4 vitpepparkorn
1 liten vitlöksklyfta
2-3 msk smör
3½ msk vetemjöl
2 dl creme fraiche
250 g förvällda nässlor

Gör såhär:
Skala och hacka löken.
Skär av bladen från persiljekvistarna och spara dem.
Lägg löken i en kastrull tillsammans med persiljekvistar, pepparkorn, pressad vitlök och buljong.
Låt alltsammans koka i ca 10-15 minuter. Sila av.
Smält smöret i en annan kastrull och tillsätt mjölet.
Låt fräsa en kort stund under omrörning och späd sedan med buljongen under vispning.
Låt alltsammans koka upp och vispa tills det tjocknat något.
Vispa ner creme fraiche.
Hacka persiljebladen och tillsätt tillsammans med nässlorna.
Koka upp och låt koka 2 minuter.
Salta och peppra efter smak.

Servera soppan tillsammans med ägghalvor och brödkrutonger.
Krutongerna gör du enkelt genom att  steka tärningar av vitt formbröd i lite smör tillsammans med pressad vitlök.

(Förvällda nässlor får du genom att koka de minsta nässlorna utan skaft i lättsaltat vatten i ca 2 minuter och sila av).

Helt vansinnigt god soppa som ger mig riktiga vårkänslor! Soppan går dessutom att göra året runt om man ersätter nässlorna med hackad spenat.

Ha en skön fredag!

Kram Karin

Snabb thaisoppa med kyckling och nudlar

23 januari, 2011

Ibland har man lite bråttom när man ska laga mat och vill bara svänga ihop något lite snabbt. Så var det idag till lunch. Vi har hållt på och röjt här hemma hela dagen, rensat ur garderober och byråer och sorterat bort gamla kläder vi inte vill ha kvar och så. Därefter en rejäl storstädning (visserligen var det mest Andreas som städade eftersom jag har så ont…). Men där i mellan vill man ha något i magen.

Den här supersnabba thaisoppan gjord på en färdig bas är perfekt för en snabb lunch!


Thaisoppa med nudlar och kyckling

(4 personer)

2 paket Kelda Thaisoppa
300 g kycklinglårfile
1 gul lök
2 morötter
1 burk vattenkastanjer
10 champinjoner
1 tsk grön currypasta
200 g äggnudlar

Gör såhär:
Skala och hacka moroten grovt.
Hacka champinjoner och vattenkastanjer.
Skär kycklingen i strimlor.
Fräs kycklingen i olija i en kastrull tillsammans med currypastan.
Tillsätt finhackad lök, champinjoner, morötter och vattenkastanjer.
Häll på thaisoppan och låt koka i ca 10 minuter..
Tillsätt nudlarna under omrörning och låt soppan puttra tills nudlar och morötter är klara, ca 5 min.

Superenkelt och riktigt gott! Genom att ha lite egen currypasta som får fräsa med, samt tillsätta grönsaker och nudlar får man en komplett måltid på nolltid. Kanon!

Kram Karin

Avkoppling när den är som bäst

30 november, 2010

Det har varit en intensiv dag på jobbet idag och imorgon blir den minst lika hektisk. Att då komma hem och hitta två nya mattidningar som trillat ner i brevlådan är riktig vardagslyx för mig!

Nu blir det först lite varm tomatsoppa, nämligen denna favorit. Sedan blir det lite julmust och lussebullar samt två nya tidningar att stoppa näsan i!

Ha en skön kväll allesammans!

Kram Karin

Räksoppa med finess

26 november, 2010

Har nyss kommit hem från storhandlingen på en stormatvarukedja och jag kan säga att det tog slut på alla mina krafter. Supermycket folk och rörigt. Men nu sitter jag här med en kopp glögg spetsad med konjak, julmusiken flödandes ur högtalarna och mår allmänt gött faktiskt! 🙂

Jag tänkte tipsa om en god räksoppa som passar utmärkt till förrätt en kväll som denna eftersom den går rätt fort att göra!

Räksoppa med finess
(2 personer)

1 scharlottenlök
1 tsk tomatpuré
1 dl vitt vin
2 msk hummerfond
4 dl grädde
1 tsk socker
1 knivsudd cayennepeppar
14-16 st färska räkor

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med tomatpuren i några minuter.
Tillsätt vinet och låt det koka ner till hälften.
Tillsätt grädde, fond, socker och cayennepeppar.
Skala räkorna och lägg dem i botten på två portionsskålar.
Häll sedan soppan över räkorna och servera.

Räksoppan gör sig fint med ett gott bröd. Jag hade baguette som jag gratinerat med lagrad ost.

Ha en skön helg!

Kram Karin

Köttfärssoppa med doft av curry

18 oktober, 2010

Nu är vi äntligen friska båda två här hemma! Efter två omgångar maginfluensa samt en dunderförkylning för mig och en sväng magsjuka för Andreas har det varit lite smått tröttsamt här hemma. Men nu är vi alltså friska och krya och hoppas att det förblir så ett bra tag framöver 🙂

Även aptiten börjar sakta men säkert komma tillbaka och nyligen lagade vi en riktigt mustig och härlig köttfärssoppa som doftade lång väg av curry. Supergott! Med lite nybakt bröd blev det en given succé. Hettan i soppan värmer gott nu när vinden blåser kring knutarna.

Köttfärssoppa med doft av curry
(4 personer)

400 gram köttfärs
5 potatisar
2 gula lökar
2 vitlöksklyfta
1 msk  smör
½ msk curry
½-1 tsk cayennepeppar
1 liter vatten
3 msk kalvfond
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 dl matlagningegrädde
3 tsk socker
salt och peppar

Gör såhär:
Skala potatisen och tärna den i små tärningar.
Fräs köttfärsen i lite smör en gryta.
Skala och finhacka löken och låt den fräsa med köttfärsen.
Häll på curry, cayennepeppar och tomatpuré och låt det fräsa med någon minut.
Pressa i vitlöken.
Häll på krossade tomater och vatten samt kalvfond.
Lägg i potatisen och låt soppan puttra i ca 30 minuter på svag värme.
Tillsätt socker, matlagningsgrädde och salt och peppar.
Låt puttra ytterligare ca 10 minuter tills potatisen är helt färdig.
Servera soppan med lite nybakt bröd.

Det är riktigt sting i den här soppan men det kan man enkelt reglera själv genom att minska eller öka mängden cayennepeppar. En riktig höstvärmare! 🙂

Ikväll ska vi äta gott och festa på lite bubblande vin eftersom jag fått besked om att jag fått fast anställning på jobbet. Superkul eftersom jag gått på långtids vik fram till nu! 😀

Kram Karin

Karins minestronesoppa

19 maj, 2010

Idag har det varit en riktigt ruggig dag här i Linköping. Det har regnat och åskat om vartannat och jag har jobbat heeeeela dagen lång. Nu är jag äntligen hemma och har lagat middag. Eftersom vädret vaarit som det varit och jag hade en massa rester i kylskåpet så fick det bli en Köttfärssoppa till middag idag.

En enkel soppa där man kan ha i lite av varje. Jag gillar sådan mat för då känns det som om man kastar mindre rester 🙂

Karins minestronesoppa
(4 portioner)

300 g nötfärs
4 morötter
2 gula lökar
½ dl tomatpuré
1 dl chilisås av ketchuptyp
2 burkar krossade tomater (gärna Mutti)
1 liter vatten
2 msk kalvfond
1 msk socker
3 tsk mejram
2 tsk basilika
Svartpeppar & salt
2 dl okokt soppasta

Gör såhär:
Skala och hacka lök och morötter.
Fräs köttfärs, lök och morötter i lite smör i en stor gryta.
Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut.
Häll på resten av alla ingredienserna och låt soppan puttra på svag värme i 20 minuter.
Häll i pastan och låt koka ytterligare 10-15 minuter.
Servera soppan med en klick creme fraiche och ett gott bröd.

När det är ruggigt ute så tycker jag att soppa passar himla bra till middag faktiskt. Annars äter jag nog mest soppa på vintern faktiskt. Jag serverade ett gott vitlöksbröd till 🙂

Kram Karin

Champinjonsoppa

29 mars, 2010

Den sista juni går mitt vikariat på förskolan tyvärr ut. Jag trivs verkligen kanonbra där och har in i det längsta hoppats på att få vara kvar men tyvärr så kommer det inte bli så eftersom det inte finns någon tjänst ledig.  Jag håller därför för fullt på att skicka ut ansökningar till olika tjänster med hopp om att hitta ett bra ställe att vara på. Idag ringde det från två olika förskolor för att kalla mig till intervju. Nervöst!
Det ena jobbet hoppas jag verkligen på. Det är en liten förskola som ligger i en liten by inte långt från där jag bor. Lite lant-feeling sådär. Det vore supermysigt! Håll tummarna för mig så lovar jag att berätta hur det går 🙂

Igår blev det Champinjonsoppa till middag. Jag har blivit helt frälst på soppor på sistone och den här soppan är verkligen hur god som helst!

Champinjonsoppa
(2 personer)

300 g färska champinjoner
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk smör el margarin
4 msk vetemjöl
1.2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche
1 tsk tomatpuré
3½ krm salt
2½ krm vitpeppar
2½ krm svartpeppar
2 krm pressad citron

Gör såhär:
Hacka all svamp utom ca 5 stycken.
Skala och hacka charlottenlöken.
Fräs svamp och lök i en het panna med smör.
Lägg svamp och lökhacket i en skål och mixa det slätt.
Lägg mixet i en kastrull och pudra över mjölet.
Späd med vattnet, lite i taget, rör så att mjölet löser sig.
Smula ner buljongtärningarna.
Koka på svag värme i ca 20 minuter.
Vispa ned creme fraiche och tomatpuré.
Smaksätt med salt och peppar.
Skiva de sparade champinjonerna och fräs dem gyllenbruna i smör.
Toppa soppan med de smörstekta champinjonerna.

Till detta hade jag parmesangratinerat bröd. Det här är en soppa man kan dö för. Jag har inte ätit en godare champinjonsoppa kan jag ärligt säga.

Glöm inte att hålla tummarna för mig nu!

Kram Karin

Sportlov! – Tomat- och parmesanrullar

23 februari, 2010

Nu är det sportlov här i Linköping och vädret för sportlovs-aktiviteter kunde faktiskt inte vara bättre. -8 grader, massor av snö och strålande sol! Det är lite lugnare på jobbet under lovet också så man får ta igen sig lite 🙂

Nu under vintern äter vi mycket soppa här hemma. Jag älskar soppa i alla möjliga sorter. Favoriten just nu är en riktigt god Gulash!
Till soppan kan det vara gott att ha något att tugga på, kanske ett nybakt bröd eller varför inte dessa otroligt läckra Tomat och parmesanrullar?

Tomat- och parmesanrullar
(10 stycken)

1 platta smördeg
1 msk röd pesto
2-3 skivor parmaskinka
1 dl riven parmesan
1 ägg

Gör såhär:
Kavla ut smördegen till dubbel storlek
Bred pesto över hela plattan, utom 1 cm vid en av kanterna.
Lägg ut parmaskinka så det täcker nallt utom den cm du lämnat.
Strö över parmesanosten
Pensla den tomma kanten med ägg och rulla ihop till en rulle, så att kanten med ägg kommer längst ut på rullen. Detta gör att kanten fastnar och förhindrar rullen att rulla upp sig medan den gräddas.
Skär sedan rullen i 10 lika stora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla varje bit med ägg.
Grädda i ugnen på 225 grader i ca 5-10 minuter, eller tills degen är färdiggräddad.

Perfekt att ha till någon av dessa goda soppor kanske?


Trattkantarellsoppa






Jordärtskockssoppa






Kycklingsoppa med pasta och grönsaker






Kräftsoppa






Gulashsoppa






Het Tomatsoppa med tortellini






Solskenssoppa







Många olika goda soppor finns det och det här är bara en bråkdel av de jag gillar. Perfekta att ta med i en termos till skidbacken!

Kram Karin