Karins jul 2014

29 december, 2014

Nu är vi hemkomna från Örebro efter ett fantastiskt mysigt julfirande i Örebro med hela familjen. Jag ser ju att ni söker för fullt efter nyårsrecept och ni ska inte tro att jag glömt er! Jag filar just nu som bäst på nyårsmenyn och den kommer faktiskt presenteras här redan idag! Lite smarriga tips till nyårsmaten ska ni också få såklart! 😀

Men först kommer här en riktig kavalkad med bilder från min jul, så håll till godo 🙂

jul11
jul2
jul1
jul4
jul5
jul6 Denna supergoda nubberöra fixade jag till julbordet! Den passar kanon som nattamat på nyårsafton. Receptet kommer i ett eget inlägg 🙂

jul3
jul12
jul9Receptet på den här kalasgoda tårtan kommer i ett eget inlägg! 🙂

jul10Såklart kom tomten också till en överlycklig Selma 🙂

Ja en riktigt härlig jul var det minsann! Än har jag en hel del ledigt kvar innan jobbet sätter fart igen, men så ska vi ju hinna med nyårsfirandet där också! Full rulle! 😀

Glöm inte att kika in lite senare för tips på nyårsmeny och presentation av min egen meny detta nyår! 🙂
Häng gärna med mig på instagram också (@ensmakavkarin) där det kommer en hel del uppdateringar löpande! 🙂

Kram Karin

God jul kära läsare!

24 december, 2014

Nej då, jag har inte gått under jorden nu i jul. Jag har helt enkelt haft ett lite mer avskalat firande i år än vanligt. Lite mindre måsten helt enkelt och det har varit såååå skönt! 😃

Igår packade familjen bilen och åkte till Örebro för att fira jul med hela tjocka släkten. Här är det julgran, paket, julmat i stora lass och rena motsatsen till just avskalat. En jul extra allt med andra ord! 😊

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/f22/9045786/files/2014/12/img_2882.jpg

Jag vill önska er alla en riktigt god jul så hörs vi efter julhelgen med lite bilder från vårt firande!

Kram Karin

Min variant på Pasta Carbonara!

9 december, 2014

Ibland vill man bara ha god och enkel vardagsmat, utan krusiduller och ett maraton framför spisen. Alla i familjen ska helst gilla maten och här hemma innebär det ofta pasta som ett säkert kort. Den här klassikern är både snabblagad, smakrik och en favorit hos de flesta som smakar den – jag pratar såklart om pasta carbonara.

När det gäller just carbonara så kan den göras på olika sätt. Ursprungsreceptet innehåller ingen grädde t ex, men jag gillar att rätten får den där extra krämigheten och lite mer sås än vad det blir utan just grädden. Därför är detta MIN variant på carbonara, för det är såhär jag gillar den allra bäst! 🙂

carbonara
Spagetti Carbonara
(4 personer)

Pasta för fyra personer
280 g bacon
2 äggulor
3 grädde av valfri sort
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl riven lagrad ost (gärna prästost)
Nymald svartpeppar från kvarnen
Salt

Gör så här:
Koka spagettin enligt anvisningen på paketet.
Skär baconeti små tärningar.
Stek baconet knaprigt utan fett i en stekpanna, låt rinna av på papper.
Värm grädden i en kastrull och pressa i vitlöken.
Rör i osten och salta en aning. Krydda med svartpeppar.
Blanda spagettin med ostsåsen och tillsätt äggulorna.
Rör kraftigt till en krämig konsistens.
Servera pastan genast med baconet strött på toppen.

carbonara1
En riktig latmansmiddag men ändå supergod och trevlig middagsmat! Jag brukar dessutom blanda i ärtor i carbonaran när vi äter den till vardags, men det gör man som man vill. Gott blir det oavsett! 🙂

Ser att ni är många som googlar recept på julmat, julgodis, etc. Ni har väl inte missat att det finns en hel kategori med just julrecept under kategorin ”Jul” här till höger? 🙂

Kram Karin

Saffransbullar med vaniljkräm

4 december, 2014

Nu närmar sig verkligen julen med stormsteg! Hinner ni med allt som ska göras? Själv har jag kört det lite avskalat i år och inte gjort några måsten, utan bara det jag verkligen känner för. Allt för att få en lugn och skön jul utan en massa stress och måsten.

Saffransbröd är verkligen något jag tycker om att baka så det stod kvar på min att-göra-lista inför jul. I år valde jag att göra släta saffransbullar fyllda med en härlig hemkokt vaniljkräm. Ljuvligt goda bullar att ha på lut i frysen när gästerna dyker upp. Bara att pensla med lite smör och doppa dem i socker. Mums! 🙂

Här kommer mitt recept på dessa bullar! 🙂

saffransbullar3
Saffransbullar med vaniljkräm
(ca 20 stycken)

2 paket saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
Mjöl till utbakning

Vaniljkräm:
2 äggulor
3 dl standardmjölk
3½ msk socker
1 msk potatismjöl (Ta lite extra för en riktigt fast kräm)
1 vaniljstång

Gör såhär:
Börja med vaniljkrämen.
Dela vaniljstången och skrapa ner innehållet i en kastrull.
Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand.
Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar.
Passa den noga hela tiden så den inte börjar koka eller brännas i botten.
Låt sedan stå kallt till användning.
Fortsätt med bullarna.
Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret.
Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om.
Låt stå 30 minuter.
Skär smöret i tärningar.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl.
Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand.
Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk.
Knåda den lätt och baka ut till en lång korv, ca 8-10 cm i diameter.
Skär korven i 20 lika stora delar och rulla dem till runda bollar som du lägger på en plåt.
Gör med fingrarna hål i bullen uppifrån och spritsa ner vaniljkräm, ca 1 msk, i varje bulle.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda mitt i ugnen 9–11 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.
Servera bullarna penslade med smält smör och doppa dem i socker.

saffransbullarDegen ska nu få jäsa i 60 minuter.

saffransbullar1Hjälp med utbakningen fick jag också av min lilla hjälpreda 🙂

saffransbullar2Bullarna är fyllda med kräm och har jäst fint. Nu är det dags för ugnen!

saffransbullar4”Frostade” och fina är bullarna klara för att avnjutas! 🙂

Så fantastiskt goda de blev alltså! Hur jag ska klara av att motstå att nalla på dessa under hela julen är för mig ett mysterium 😛

Hoppas ni har en riktigt skön start på december! Glöm inte att följa mig på instagram (@ensmakavkarin) för tätare uppdateringar och matbilder!

Kram Karin

Mac ‘n cheese!

14 november, 2014

Imorgon åker jag till Stockholm över dagen för att går på musikal och umgås med min mamma och mina systrar. Vi köpte biljetter till ”Livet är en schlager” på Cirkus, till mamma på födelsedagen och ska dessutom luncha med mammsen innan det. Det ska bli jättemysigt! 😊

Tänkte dock bjuda er på ett riktigt gott recept innan jag åker, nämligen en äkta, krämig mac ‘n cheese! Så himla gott! Med knaperstekt bacon på toppen är rätten fulländad! 😋
Här kommer receptet!

mnc2
Mac ‘n cheese
(4 personer)

500 g makaroner
100 g smör
1 tsk senapspulver
1 tsk rökt paprikapulver
1 nypa cayennepeppar
2,5 dl vetemjöl
1 liter mjölk
8 dl riven cheddarost
1 dl ströbröd

Gör såhär:
Värm ugnen till 200 grader.
Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.
Hälla av vattnet och ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt kryddor och mjöl och vispa under ca 3 minuter över medelhög värme.
Vispa ner mjölken och vispa i ytterligare ca 10 minuter.
Såsen ska tjockna.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt 5 dl av osten.
Rör om tills osten har smält.
Rör ner pastan.
Smaka av med salt och peppar.
Häll upp hälften av pastan i en ugnsform.
Strö över hälften av den resterande osten.
Fyll sedan på med resten av pastan. Strö över ströbrödet och täck med resten av osten.
Strö över lite paprikapulver.
Grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills ytan börjar bli gyllenbrun och knaprig.

mncDags för en sväng in i ugnen!

mnc1Knaprigt och gott! Bara att lägga upp! 🙂

mnc3Kräääämigt, ostigt och bara såååå gott!

Såååå grymt gott! Ärtor och knaperstekt bacon till den här rätten lyfter den till skyarna! 😋

Nästa inlägg blir kanske om resan till Stockholm! Ni kan följa mig på Instagram (@ensmakavkarin) där jag uppdaterar kontinuerligt!

Kram Karin

Brie- och salamipaj!

30 oktober, 2014

En ständigt återkommande klassiker här hemma är den älskade brie- och salamipajen. Jag ääälskar den! Så himla gott! Enkel att göra är den också och dessutom är den perfekt att svänga ihop med olika sorters ostar om man haft ostbricka kvällen innan och fått ost över. Osten behöver nämligen inte alltid vara brie utan här kan man slänga i det mesta. På så sätt är ju paj en enormt tacksam rätt tycker jag! Men just i det här fallet blev det just brieost!  🙂

paj
Brie- och salamipaj
(4-6 personer)

Pajdeg:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g Salami (skuren i bitar)
200 g Brieost (skuren i bitar)
2 ägg
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor
2 dl riven ost
Salt & svartpeppar
2 tomater

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till pajdegen i en bunke.
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter.
Se till att degen kommer ända upp, nästan lite över kanten.
Nagga botten och förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter.
Strö salami, brie över botten på pajskalet.
Vispa ihop ägg, grädde och riven ost.
Pressa i vitlöksklyftorna.
Salta och peppra.
Häll röran över salamin och osten.
Skiva tomaterna och lägg dem överst på pajen.
Grädda i 200 grader ca 30-35 minuter.
Servera med en fräsch sallad.

paj1
Mums! Jag har en hel del pajrecept här på bloggen. Är ni sugna på fler recept är det bara att klicka in på kategorin ”pajer” här till höger! 🙂

Kram Karin

70-års middag i Örebro – Restaurang Amano

26 oktober, 2014

I helgen har jag och familjen varit en sväng i Örebro. Min pappa fyller 70 år i dagarna och hade samlat hela familjen för en middag på restaurang Amano. Det är en modern italiensk restaurang av det finare slaget. Mysig, intim miljö och härlig stämning. Pappa bjöd på trerätters med tillhörande vinpaket. Ni som följer mig på instagram (@ensmakavkarin) har redan fått smygkika på bilderna, men här kommer de iallafall!

Först fick vi en liten aptitretare i form av en pumpasoppa med rödbetsskum, olika sorters hembakt bröd, vispat smör och en egen färskost. Jättegott var det tyckte jag!

IMG_2668.JPG

Till förrätt serverades små, färska pastasäckar fyllda med ljuvligt len gorgonzola och valnötter. Dessa serverades med citronsmör och parmesan. Även detta var ljuvligt gott!

IMG_2671.JPG

Till varmrätt serverades rosabakad kalvinnerfilé med sommarkantarellskum, parmakrocketter och rosmarincreme. Alltså här vart jag helt såld! Många små genomtänkta detaljer, ett fantastiskt kalvkött tillagat till perfektion och en generös portion. Toppklass!

IMG_2672.JPG

Dock var det desserten som vann mitt hjärta fullkomligt. Här bjöds det på Knäckig Lakrits-Creme Brûlée med granité på vildhallon och färska bär. Det här är något jag tänker sno rakt av och testa hemma. För mig som älskar lakrits var det som att komma till himlen!

IMG_2675.JPG

Med en utmärkt servis som tog hänsyn även till de yngre gästerna (läs Selma, 3 år) så blev det en jättefin restaurangupplevelse för hela familjen. Denna krog rekommenderas varmt! 😊

Nu styr vi kosan hem mot Linköping igen och laddar upp för en höstlovsvecka full av jobb!

Kram Karin

Indisk lammfärscurry!

20 oktober, 2014

Idag tänkte jag bjuda er på ett fantastiskt gott recept på lammfärscurry. Härligt smakrik med indiska smaker, utan att bli stark på något sätt. En perfekt vardagsmiddag när man vill vidga sina vyer en smula och kanske tröttnat på den gamla vanliga köttfärssåsen. Här serverar jag lammcurryn med ris och naanbröd. Enkelt och riktigt, riktigt gott!

lammcurry
Indisk lammfärscurry
(4 personer)

2 gula lökar
ca 500 g lammfärs
1 msk matolja
salt och peppar
1 msk finriven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 kanelstång
1 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
125 g gröna ärtor

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Hetta upp matoljan i en gryta och fräs löken.
Tillsätt lammfärsen och pressa i vitlöken låt fräsa tills den inte längre är rå.
Tillsätt alla kryddor, vatten, tomatkross och buljongtärning.
Rör om ordentligt och låt sedan grytan puttra under lock i ca 20 minuter.
Tillsätt ärtorna och låt puttra ytterligare fem minuter.
Servera med kokt basmatiris och naanbröd.

lammcurry1
Fantastiskt gott tyckte hela familjen! Jag älskar rätter där man får fram mycket smak utan att det för den skull blir stark mat. Jag är lite fjantig med stark mat och även Andreas är känslig för det. Selma i sin tur ratar allt som är för starkt (det kanske är vanligt hos 3-åringar i och för sig) så den här rätten med mycket smak, utan hetta är perfekt för vår lilla familj! 🙂

Kram Karin

Flammkuchen

17 oktober, 2014

Nu har det varit glest med inlägg igen, men det blir bättre! Jag har haft sjukt mycket kvällsmöten på jobbet och varit helt slut när jag kommit hem och dessutom uppbokade helger så jag har prioriterat bort bloggen en smula. Ni som följer mig på instagram (@ensmakavkarin) har säkert märkt av slarvet med maten. Det har bara blivit snabba middagar med lite trist mat som inte känts så kul att blogga om, men nu är jag alltså tillbaka igen 🙂

Min pappa har alltid varit väldigt intresserad av vin. När jag var liten anordnade han vinresor nere i södra Tyskland och hela familjen reste dit tillsammans med honom och vi hade semester tillsammans. Dessa resor har bidragit till en hel del matminnen från min barndom och det här receptet kommer från en sådan resa. Den gången reste vi till Durbach, en pittoresk liten by i sydvästra Tyskland som kantas av vinodlingar i långa rader.
Här åt jag för första gången Flammkuchen. Det är en sorts pizza som inte har tomatsås som bas utan istället creme fraiche eller kvarg. Pizzan toppas sedan med tunt skivad lök och rökt skinka, sidfläsk eller bacon. Den finns i olika varianter och med olika toppingar, men mitt recept är ett slags grundrecept med några små modifikationer. Det här är en kul variant till fredagspizzan tycker jag!

flammkuche1
Flammkuchen
(1 plåt)

Botten:
200 g mjöl
2 msk matolja
1,25 dl vatten
1 km salt

Fyllning:
100g créme fraiche
1 ask bredbar getost (gärna en mild sort)
1 stor rödlök
2 paket bacon
Riven ost

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250 grader.
Fortsätt med att göra botten.
Blanda ihop alla ingredienser till en deg, tillsätt mer mjöl vid behov, degen får inte vara klibbig.
Kavla ut den riktigt tunnt.
När man kan lyfta upp botten utan att den går sönder är den klar.
Lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
Skiva löken tunt.
Blanda ihop creme fraiche och getost till en kräm. Bred krämen i ett tunt lager över botten.
Fördela ut den skivade löken.
Finhacka baconet och fördela det över flammkuchen.
Toppa med ett lager riven ost.
Grädda i ugnen i 8-10 minuter.

getostDen här sorten getost använde jag mig av. Den är väldigt mild och god i smaken. Hittar du inte denna så ta en annan sort men smaka dig då  fram så att inte getostsmaken tar över i fyllningen.

flammkucheRedo för ugnen!

flammkuche2Att strö lite hackad gräslök över är gott till servering!

Perfekt mat till fredagsmyset eller varför inte som en härlig lunch! Några bekanta fick smaka på min flammkuche när den var klar och de var enade och påpekade att det smakar lite som en paj och jag skulle nog vilja säga detsamma. Supergott är det i vilket fall, så våga testa! 🙂

Ha nu en riktigt härlig fredag för det ska jag försöka ha, trots en ond rygg som spökar!

Kram Karin

General Tso´s kyckling

16 september, 2014

Hoppsan! Nu var det ett tag sedan jag bloggade igen! Det beror absolut inte på att inspirationen lyser med sin frånvaro, tvärtom! Jag har bara galet mycket på jobbet just nu, mycket kvällsmöten, kurser och försöker dessutom hinna med vardagslivet hemma med familjen. Dessutom är en resa till Tyskland inplanerad till helgen som kommer så det är fullt upp här 🙂

Jag tänkte iallafall bjuda er på ett nytt recept ikväll. Ett nytt recept som jag tidigare aldrig lagat och som är en fortsättning på utforskningen av det asiatiska köket (jag tror på riktigt att jag aldrig kommer att tröttna på asiatisk mat!). Det här är en rätt som påminner om en asiatisk rätt jag tidigare ätit på restaurang, men som då benämndes som ”kanton wok”. Hur som helst så var det ännu en klockren träff på ett kanonbra recept från Asien. Den här rätten är mycket smakrik (dock inte stark) och därför behövs inte speciellt mycket sås.

General Tsos kyckling
General Tso´s kyckling
(3-4 personer)

ca 400 g kycklinglårfiléer
½ msk risvin eller torr sherry
Salt
1 dl majsstärkelse
Olja till fritering
1½ msk olja till stekning
3 tsk finriven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, pressade
1-3 färska röda chili (jag tog en), finhackad
5 salladslökar, finhackade

Såsen:
3 msk risvinäger
3 msk sojasås
1 tsk kinesisk soya
3 tsk hoisin sås
1½ dl vatten
1½ msk socker
1 msk risvin eller torr sherry
3 tsk majsstärkelse utrört med lite vatten

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.
Skär kycklingen i munsbitar och blanda den med risvin (alt. Sherry) och lite salt. Låt stå ca 15 minuter.
Blanda kycklingen med majsstärkelsen så alla bitar täcks ordentligt.
Hetta upp olja i en fritös (eller kastrull) till 180 grader och fritera kycklingen i omgångar, ca 3 minuter per omgång. Låt rinna av på hushållspapper.
Hetta upp en wok eller stekpanna med 1½ msk matolja.
Tillsätt finhackad chili och pressad vitlök och fräs en kort stund.
Lägg i salladslöken och slå på såsen, låt koka upp.
När såsen tjocknat lägg i kycklingen och blanda runt ordentligt.
Sertvera genast med jasminris.

General Tsos kyckling1
Så fantastiskt smakrikt och gott det här blev! Lite sött, salt och syrligt och med den hetta man själv bestämmer. Mums! 😀

Kram Karin