Posts Tagged ‘blandsvamp’

Godaste kantarellsåsen!

17 september, 2012

Härliga måndag! Dagen startade med ösregn men övergick snabbt i strålande solsken och dessutom kom det ett jättestort paket till mig med posten! Jag ska nämligen få testa en bakmaskin från WhiteAway.se och se om det är något som kan underlätta för mig som hatar att baka bröd. Inte så dumt! Uppdatering om det kommer…

Så, har ni plockat någon svamp i helgen? Här hemma fanns det smarriga kantareller och jag gjorde en kalasgod kantarellsås! Här kommer receptet på den!


Kantarellsås

(4 personer)

300 g kantareller
1 liten gul lök alt. ½ stor lök
Smör till stekning
½ dl portvin (kan uteslutas)
4 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
3 tsk kinesisk soya

Gör såhär:
Ansa svampen och skär den i mindre bitar.
Skala och finhacka löken.
Lägg svampen i en torr kastrull på hög värme och låt allt vatten koka bort.
Tillsätt då en rejäl klick smör, samt löken.
Fräs svamp och lök ordentligt, så svampen blir lite knaprig i kanterna.
Tillsätt portvinet och låt det koka in så nästan all vätska är borta.
Häll på grädde, soya och fond.
Låt såsen koka ihop till lagom konsistens. Red ev. med lite maizenaredning.
Smaka av såsen med salt & vitpeppar.


Här serverade jag kantarellsåsen tillsammans med stekt fläskfilé, hasselbackspotatis och supersöta små körsbärstomater. Hur gott som helst! Har man inte kantareller så kan man givetvis byta ut svampen mot blandsvamp, champinjoner, eller vad man nu gillar bäst.

Kram Karin

Miniomelett med svamplycka

24 september, 2010

Som jag berättade förra veckan har vi hittat mängder med svamp den senaste tiden så mycket goda svamprecept kommer det att komma på bloggen här framöver. Idag är inget undantag! Kvällens förrätt blir nämligen denna ljuvliga lilla skapelse; en Miniomelett med svamplycka 😀

Miniomeletter med svamplycka

(2-3 stycken)

1 st ägg
1 dl vispgrädde
1/4 dl västerbottenost (eller annan lagrad ost)
1 msk hackad persilja
½ dl smörstekta kantareller

Svamplyckan:
3 dl blandsvamp (gärna soppar!)
2 scharlottenlökar
2 dl vispgrädde
1 msk portvin (kan uteslutas)
Smör till stekning

Gör såhär:
Börja med omeletterna.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa samman ägg, västerbottenost, grädde och persilja.
Rör ner de stekta kantarellerna.
Pensla 2-3 muffinsformar på insidan med matolja och fördela äggsmeten i formarna.
Grädda omeletterna i ca 10-15 minuter eller tills äggstanningen inte längre är rinnig.

Svamplyckan:
Skala och hacka scharlottenlöken.
Skär blandsvampen i mindre bitar och stek den i riktigt med smör.
Salta och peppra.
Tillsätt löken och låt den fräsa med.
Häll i portvinet och låt alltsammans koka tills vätskan nästan är helt borta.
Tillsätt då grädden under omrörning och låt alltsammans koka ihop till en stuvning.

Lossa försiktigt omeletterna ur muffinsformarna och lägg upp på tallrikar.
Fördela svamplyckan ovan på omeletterna och servera genast.

Försvinnande goda små omeletter med den ljuvligaste topping man kan tänka sig – iallafall om man som jag älskar svamp! I svamplyckan passar det extra bra med blandade sorters soppar om man har tillgång till sådana.

Ha en skön fredag!

Kram Karin