Posts Tagged ‘bullar med fyllning’

Saffransbröd som butterkaka

8 december, 2012

Underbara härliga vinterlandskap! Det är så fint ute när det är gnistrande kallt och alldeles tyst. Supermysigt om ni frågar mig! Nästa vecka är det ju Lucia dessutom och vi ska gå på Selmas första luciafirande på förskolan. Kameran ska med i högsta hugg såklart. De ska vara ute och fira och det passar ju extra bra nu när det är så fint ute 🙂

Har ni hunnit baka saffransbröd ännu och laddat upp med inför luciafirandet? Det har faktiskt jag gjort. Jag gjorde dock lite olika varianter på saffransbrödet i år. Dels gjorde jag vanliga lussekatter och dels gjorde jag en butterkaka. Butterkakan är verkligen enkel att göra och det gick snabbt också! God och saftig blev den dessutom! 😀

Saffransdegen jag gjorde är samma som jag alltid gör av det enkla skälet att den ger de absolut saftigaste bullarna! Här kommer receptet:

Butterkaka
Butterkaka med saffran
(2 stycken)

50 g jäst för söta degar (1 paket)
150 g riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 g Kesella 10%
2 pkt saffran (1 g) + 1 sockerbit
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
ägg till pensling

Fyllning:
250 g mandelmassa
50 g smält smör

Gör såhär:
Smula jästen i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i.
Låt saffranen ”svettas” med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut mesta möjliga smak från saffranen!).
Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt.
Häll spadet över jästen och rör om.
Ha genast i sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.
Sätt ugnen på 200 grader.
Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig.
Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en kvadrat som är ganska tunn.
Blanda mandelmassan med smöret och bred fyllningen på degen.
Rulla ihop till en rulle och skär bitar om ca 3 cm.
Smörj en springform med löstagbar kant och ställ bitarna i den. Obs, ställ dem inte för tätt! De jäser ytterligare i ugnen!
Låt jäsa i formen i ca 30 minuter.
Pensla kakan med ägg och grädda den sedan i ugnen i ca 25-30 minuter.

Butterkaka2Här är kakan efter andra jäsningen. Se till att spara lite mellanrum mellan bullarna så att det finns plats för degen att jäsa även i ugnen.

Jättesaftig och goda bullar blev detta! Lite roligare att bjuda på än vanliga lussekatter också kanske? 🙂

Kram Karin

Kardemummabullar

8 november, 2012

Under den här veckan har vi haft en riktig rensa-ut-och-äta-ur-frysen-vecka. Jag har alltså pusslat ihop middagar av sådant som legat i frysen och behövts ätas upp. Personligen tycker jag dessa veckor är ganska tråkiga, men nödvändiga för att inte behöva slänga en massa mat och dessutom få mer plats i frysen.

Den här gången behövde jag plats eftersom jag var sugen på att baka bullar och då var det ett gäng som behövde frysas. Jag bakar sällan vetebröd men ibland är det gott med en bulle till kaffet och då ska det vara hembakt förstås!

Kardemummabullar blev det den här gången. Riktigt smarriga blev dom!


Kardemummabullar
(Ca 20 stycken)

Deg:
5 dl mjölk
Drygt 25 g jäst
1,5 dl strösocker
840 g (14 dl) vetemjöl
2 tsk nystött kardemumma
½ tsk salt
150 g rumsvarmt smör

Fyllning:
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1½ msk nystött kardemumma

Gör såhär:
Deg:
Värm mjölken och låt smöret smälta i den.
Låt mjölken bli ca 37 grader.
Smula ner jästen i en degbunke, häll över mjölken med smöret.
Rör im tills jästen smält helt.
Blanda de torra ingredienserna och häll allt i degbunken.
Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, gärna 5-10 minuter i en köksassistent eller för hand.
Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.

Fyllning:
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen
Kavla ut degen till en stor rektangel.
Bred på fyllningen.
Vik ihop degen i ett så kallat treslag på längden. Först viker du över den ena tredjedelen, och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första.
Skär degen i remsor, ca 2 cm breda.
Vira ihop degremsorna till knutar och lägg bullarna med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar.
Låt bullarna jäsa under duk i ca 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 8-10 minuter.

Färdigjästa och klara att penslas med ägg och strös med pärlsocker innan gräddning.

Snart klara att avnjutas!

Riktigt, riktigt smarriga och ett gott alternativ till kanelbullar som jag annars ofta gör.

Nu är det dags att slänga i sig lite lunch innan Selma ska hämtas på förskolan!

Kram Karin

Godaste saffransbrödet

7 december, 2011

Vi har varit på en liten visit i Örebro från måndag till tisdag och hälsat på min familj. Där blev det en del bakning, bland annat av lussebullar. Därför är det väl dags även för En Smak Av Karin to go christmas! Nästan alla andra bloggare har ju hunnit med diverse julstök, men det här blir mitt första juliga inslag för i år, därför ska det också göras med bravur! Jag har nämligen hittat det absolut bästa och godaste receptet på lussebullar! Det är oslagbart vågar jag nästan lova!

Lussebullar

50 g jäst för söta degar (1 paket)
150 g riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 g Kesella gourmet
2 pkt saffran (1 g) + 1 sockerbit
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Gör så här:
Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.
Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen ”svettas” med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).
Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.
Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar.
Låt jäsa på plåt ca 20 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge!


Degen klar! Dags att börja baka ut den.


Dags att pensla med ägg och sedan grädda i ugnen.


Vi gjorde dessutom några vanliga bullar av saffransdegen som jag bara fyllde med smör och socker. Lika mumsigt det 🙂


Hoppas ni alla hade en riktigt skön andra advent!

Kram Karin