Posts Tagged ‘chevré’

Ankbröst, potatisgratäng med chevré och rödvinssky

24 maj, 2013

Då var det fredag igen! Min mamma har varit hos oss i några dagar. Hon är pensionär och tycker det är mysigt att umgås lite med Selma, så Selma har fått vara lite ledig från förskolan och jag och Andreas har hunnit fortsätta med packningen inför flytten (det är ju helt vansinnigt vad saker man samlar på sig under åren!). Mamma åkte hem igår och idag är Selma på förskolan igen. Hon har kommit in i nån fas att hon inte vill till förskolan och imorse var hon tydligen jätteledsen när Andreas skulle lämna henne, så här sitter den hariga hönsmamman och är lite orolig för lilla pluttan. Nu är hon iallafall ledig över helgen så jag hoppas det blir bra tills nästa vecka.

Jag tänkte bjuda er på lite festmat till helgen! För ett tag sedan hittade jag ankbröst i vår butik och eftersom jag aldrig tidigare lagat (eller ätit!) ankbröst så antog jag utmaningen och köpte hem dem för att testa.
Tyvärr var ankan fryst och kvalitén på köttet var inte den bästa upptäckte vi. Köttet blev segt  men smaken av anka var god och tillbehören var fantastiska, så här gäller det bara att få tag på fina ankbröst helt enkelt. Välj med omsorg och se till att de är färska.

Anka4
Ankbröst, potatisgratäng med chevré och rödvinssky
(4 personer)

2 ankbröst
1 dl finhackade färska örter, t ex timjan och rosmarin
Smör och olja till stekning
Salt och peppar

Potatisgratäng:
1 kg potatis
200 g chevré
4 dl grädde
3 dl mjölk
3 vitlöksklyftor
½ dl finhackad färsk timjan
Salt
Nymald svartpeppar

Rödvinssky:
4 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 tsk farinsocker
4 dl fylligt rödvin
2 dl vatten
1 kvist rosmarin
1½ msk kalvfond
1 tsk balsamvinäger
2 tsk maizenastärkelse

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Snitta skinnsidan på ankbrösten i ett rutmönster.
Gnid in dem i olja och färska örter.
Salta och peppra.
Lägg ankbrösten i en kall stekpanna utan fett och slå på plattan till högsta värme.
Låt ankbrösten brynas i ca 4 minuter så att skinnsidan blir riktigt krispig och släpper mycket fett.
Bryn ankan även på andra sidan i någon minut och lägg sedan över den i en ugnsfast form.
Efterstek ankbrösten i ugnen på 150 grader tills de når een innertemperatur på 58-60 grader.
Ta ut köttet och svep in det i folie och låt vila ca 10 minuter.

Potatisgratäng:
Skala och skiva potatisen tunt.
Blanda grädden med mjölk, pressad vitlök, timjan, svartpeppar och salt.
Smörj en ugnssäker form och varva potatis och smulad chevre i den.
Häll till sist över gräddblandningen.
Grädda gratängen i ca 40-45 minuter i ugnen, eller tills potatisen är helt mjuk.

Rödvinssky:
Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök.
Fräs löken i 2-3 minuter i smör och rör ner tomatpuré och farinsocker.
Häll på vin och vatten och lägg i rosmarinkvisten.
Låt sjuda tills hälften återstår.
Tillsätt kalvfond och balsamvinäger.
Blanda majsstärkelsen med lite vatten och red av såsen.
Låt koka upp och blanka till sist av såsen med en klick smör.

AnkaRedo att stekas!

Anka1Stektermometer i. Nu ska de in i ugnen och komma upp i 58-60 grader, då de är klara.

Anka3Mums!

Anka2
Det var inte sista gången jag åt anka, absolut inte! Men nästa gång blir det färska ankbröst! Tillbehören är klockrena till anka och de smakade fantastiskt gott 🙂

Nu ska jag börja förbereda lite inför kvällens middag. Ikväll vankas det lamm i Karins kök! 🙂

Ha nu en riktigt skön fredag!

Kram Karin

Annonser

Gudomlig getostsås till grillat!

7 maj, 2013

Har ni lika härligt väder hos er som vi har här i Linköping? Det är redan 16 grader varmt och strålande sol och vindstilla. ÄNTLIGEN är sommaren på antågande, men jisses vad långt inne den satt i år! 😀

Jag lovade ju att jag skulle återkomma med receptet på den goda såsen som vi hade till det grillade köttet i lördags. Den är verkligen superenkel att göra och smakar fantastiskt gott till grillat, dessutom passar den mycket bra till lamm!

Getostsås
Gudomlig getostsås
(4 personer)

1 burk creme fraiche
100-130 g getost
1 tsk färsk hackad rosmarin
1 vitlöksklyfta
1 tsk honung

Gör såhär:
Lägg creme fraiche, getost och hackad rosmarin i en bunke.
Skala vitlöksklyftan och pressa i den också.
Häll i honungen.
Mixa såsen slät.
Smaka av med salt och peppar.

Getostsås3
Getostsås1
Lätt som en plätt och riktigt smarrigt! Går dessutom att göra rätt så mager om man föredrar det. Perfekt! 🙂 Nu, ut i sooooolen! 😀

Kram Karin

Lammracks, rosmarinpotatis och chevrékräm

6 april, 2012

Nu är påsken här på riktigt! Långfredagen idag och allt 🙂 Selma är på plats hemma hos farmor och farfar för att stanna där över natten. Vi ska dit imorgon och äta påskmiddag. Idag blir det lite bestyr här hemma så som tvätt och lite städning innan vi ska laga god mat och korka upp en flaska vin och ha en riktig myskväll! 😀

I vanliga fall åker vi till Örebro på påskafton och firar påsken med min släkt där. Detta har de stuckit iväg till Tyskland en sväng över påsk så det blir inte riktigt som det brukar. Dock inte mindre trevligt för det! Vi ska köra lite knytis-påskbuffé imorgon kväll och jag ska fixa Janssons frestelse, rökt lax, färsk sparris med parmesan, ägghalvor med godsaker på och lite smått och gott!
I min familj har inte lamm varit någon stående tradition under min uppväxt utan det har jag anammat mer på senare år. Jag älskar lamm både på tvären och bredden och för alla er som inte vet vad ni ska laga med ert lamm kommer här ett toppenrecept!

Lammracks, rosmarinpotatis & chevrékräm
(4 personer)

800 g lammracks (Ca 3 ben per person brukar bli lagom)
½ dl olivolja
1 msk citronsaft
2 rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor
2 tsk honung
Salt & svartpeppar

Potatis:
12-15 potatisar av mjölig sort
4 msk olivolja
4 rosmarinkvistar
Salt & svartpeppar

Chevrékräm:
150 g chevre
2 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
Lite honung
Salt & peppar

Gör såhär:
Marinad:
Blanda olivolja, citronsaft och honung i en skål.
Skala och pressa i vitlöken, salta och peppra, samt lägg i rosmarinkvistarna.
Lägg lammet i en påse och slå över marinaden.
Knyt ihop och låt marinera så länge det går, minst två timmar!

Potatisen:
Skala potatisen och klyfta den.
Blanda den med olivolja och finhackad rosmarin.
Salta och peppra.
Lägg i en ugnsform och stek i ugnen i ca 40-45 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Rör om några gånger under tiden.

Chevrékräm
Mosa chevrén och blanda ihop med creme fraichen.
Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar och en gnutta honung.

Lammracks:
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn lammet runt om på hög värme.
Lägg över köttet i en ugnsform och stek färdigt i ugnen på 150 grader i ca 15-20 minuter. Innertempen skall vara 58 grader för ett rosa kött.
Låt köttet vila i minst 10 minuter innan det skärs upp och serveras tillsammans med potatisen och chevrékrämen.

Underbart gott tillsammans med en fräsch sallad! Var inte rädd för att laga lamm. Allt handlar om att steka köttet på en lite lägre temperatur i ugnen och hålla koll på innertemperaturen på köttet. Ett överstekt lammkött är inte gott.

Ha en underbar påskhelg nu allesammans!

Kram Karin

Frasiga svampknyten

5 september, 2009

Som jag skrev om var vi ute och plockade svamp igår. Vi fick ett rejält fång med trattkantareller bland annat. Jag var ju givetvis tvungen att hitta på något roligt att göra med dem eftersom de trots allt är godast att äta färska, även om trattkantareller blir riktigt bra när man torkar dem också.
Jag hittade ett kul recept i senaste numret av Matmagasinet med trattkantareller så jag provade det till förrätt igår. Här är receptet:
svamppiroger

Frasiga svampknyten
(2 personer)

1 smördegsplatta
1½ dl färska trattkantareller
2 tsk smör
1 kvist rosmarin
50 g naturell färskost
25 g chevré
1 ägg

Gör såhär:
Kavla ut smördegen till en kvadrat.
Dela plattan i fyra lika stora delar.
Lägg kantarellerna i en stekpanna och låt vätskan kokabort.
Stek sedan svampen i smör tills den fått färg.
Blanda svampen med hackad rosmarin, chevré och färskost.
Lägg en klick av blandningen på varje smördegs ruta och vik ihop till en trekant.
Tryck med gaffel runtom så att knytena håller ihop.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen på 200 grader i ca 10-12 minuter.

En riktigt god förrätt! Det är kul med lite nya sätt att tillaga svampen som man plockar. Idag ska vi fortsätta att rensa all den svamp som vi inte orkade ta rätt på igår. Rensa är ju inte riktigt lika kul som att plocka….

Kika gärna in på Matbloggar.com. Jag har precis registrerat mig där!

Kram Karin