Posts Tagged ‘chokladmousse’

Tips på nyårsmeny 2014!

29 december, 2014

Visst är det kul det här med att planera nyårsmaten? Det är nästan det roligaste jag vet! 😀 Jag börjar fundera långt före jul på vad jag ska servera. I år blir det ett småskaligt firande för det är bara jag och Andreas (inte så bara!) men menyn blir inte det minsta småskalig, det kan jag meddela! 😀

Men jag börjar med att ge er tips på en meny som jag tror kommer ta de flesta med storm. Allt från drinktilltugg till en slående dessert kommer här:

Tilltugg: Små västerbottenskrustader med smetana och rödlök. Lägg på en klick löjrom och du är i himmelriket! 😀 Recept här!
vc3a4sterbottenskrustad

Förrätt: Hummerbruschetta med löjromsmajonnäs och färsk sparris, toppad med hummerklo och Kalix löjrom! Recept här!
Hummerbrushetta2
Varmrätt: Tournedos, potatisterrin med parmesan, madeirasky och karamelliserade smålökar. Recept här!
nyc3a5rsvarmrc3a4tt2

Dessert: Vit chokladmousse med hallongelé. Recept här!
vit-chokladmousse-med-hallongele

Det här är nog min allra godaste meny någonsin med handplockade favoriter från de gångna årens nyårsmenyer 🙂
Hoppas att ni fick lite inspiration nu och kan svänga ihop någonting riktigt gott på nyår! Ni hittar fler menyer och nyårsmat under kategorin ”Nyår” här i menyn.

Kram Kar

Annonser

Nyårsmenyn 2013 – Varmrätten och desserten!

2 januari, 2014

Vi fortsätter med den fantastiska varmrätten jag svängde ihop till nyårsmiddagen. Lägg av så gott det blev!
Fantastiskt mör oxfilé med smak av svartpeppar, len och smakrik potatispuré omsluten av frasig smördeg. En härligt kraftig rödvinssås och färsk sparris. Det kunde liksom inte bli fel! Här kommer receptet på varmrätten 😀

Varmrätt
Pepparstekt oxfilé med smördegsinbakad jordärtskickspuré
(2 personer)

400 g färsk oxfilé
1 msk grovmald svartpeppar
Smör och olja till stekning

Smördegsinbakad jordärtskockspuré:
200 g mjölig potatis
150 g jordärtskockor
1 scharlottenlök
ca ½ dl vispgrädde
½ kruka persilja
75 g västerbottensost
Salt & vitpeppar
1 rulle smördeg
1 uppvispat ägg

Gör såhär:
Skala och koka potatis och jordärtskockor mjuka i saltat vatten.
Skala och finhacka scharlottenlöken och bryn den glansig i lite smör.
Mosa potatis och jordärtskockor, häll på grädden och löken.
Rör ner osten och finhackad persilja.
Smaka av med salt och peppar.
Dela smördegsrullen i fyra bitar.
Lägg mos i nederkant på varje smördegsplatta och pensla kanterna med ägg.
Vik ihop rullen och se till att fästa änden med penslat ägg.
Lägg rullarna på bakplåtspapper på en plåt med skarven nedåt.
Grädda den i 200 grader tills de är gyllenbruna och frasiga, ca 15-20 minuter.

Oxfilén:
Rulla oxfilén i svartpepparn.
Hetta upp olja och smör i en stekpanna, på hög värme.
Bryn oxfilén runt om och lägg över i en ugnsform.
Efterstek filén i ugnen tills den nått en innertemperatur på 56 grader (för ett rosa kött).
Låt köttet vila i smörpapper i 10-15 minuter innan du skär upp det i skivor.

Varmrätt2
Rostad vitlökssky:
(4 personer)

1 scharlottenlökar
6 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 msk farinsocker
4 dl fylligt rödvin
2 dl vatten
1 tsk kinesisk soya
2 tsk timjan
1½ msk kalvfond
Maizenaredning

Gör såhär:
Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök.
Fräs löken i 2-3 minuter i smör och rör ner tomatpuré och farinsocker.
Häll på vin, kalvfond, soya och vatten och lägg i timjan.
Låt sjuda tills hälften återstår.
Red av såsen till önskad konsistens.
Låt koka upp och vispa till sist ner en klick smör.

Varmrätt3
Det här blev verkligen sååååå gott! Den här potatisrullen var verkligen inte sista gången jag gjorde för den hader fantastiska smaker.

Efter en god middag vankas det naturligtvis dessert också och om varmrätten fick 9/10 i betyg så var både jag och Andreas överens om att desserten var en klockren 10:a! Här kommer receptet på den 🙂

Dessert1
Mjölkchokladmousse med halloncréme och chokladfudgesås
(2 personer)

Färska hallon till garnering
Vit choklad till garnering

Halloncreme:
2 dl hallon
1 tsk vaniljsocker
2 tsk florsocker
1/4 gelatinblad

Mjölkchokladmousse:
50 g fazer mjölkchoklad
1½ dl vispgrädde
½ gelatinblad
1 ägg
1½ msk strösocker

Chokladfudgesås:
1 dl vispgrädde
0,75 dl socker1
½ msk kakao

Gör såhär:
Börja med halloncrémen.
Mosa ihop hallon med vaniljsocker och florsocker.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.
Värm hallonnen i en kastrull och rör ner gelatinbladet tills det smält.
Häll upp halloncremen i botten på glas eller skålar och ställ kallt i minst 300 minuter.
Fortsätt nu med chokladmoussen.
Smält chokladen i mikro eller över vattenbad.
Vispa grädden fast i en bunka.
Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke.
Rör ihop äggsmeten med den smälta chokladen och vänd sist ner grädden.
Klicka eller spritsa försiktigt ut mousse över halloncremen i glasen.
Passa så det inte blandar sig utan blir två fina skikt.
Låt nu stå kallt i ytterligare 1½ timma.
Koka chokladfudgesåsen genom att röra ihop alla ingredienser i en kastrull och sjud på låg värme i ca 20 minuter.
Låt sedan svalna tills den blir ljummen, under omrörning.
Häll ut ett lager fudgesås över chokladmoussen och låt nu stå kallt fram till servering. Minst 1 timma.
Smält vit choklad och ringla ut den på ett bakplåtspapper på en plåt.
Ställ i frysen ca 15 minuter.
Sätt chokladgarnityren i skålarna och toppa med färska hallon.

Dessert
Den här desserten var så god så vi funderar på att göra den redan på söndag igen! 🙂

Kram Karin

Nyårsmat 2013 – Dessert!

29 december, 2013

Nu är vi framme vid grand finale! Desserten! Ofta brukar jag vara så mätt när vi ska äta dessert på nyårsafton att jag bara orkar några tuggor, men lite sött ska man allt ha innan middagen är helt avslutad och det är dags att fira in det nya året! Här kommer lite förslag på goda efterrätter för er som tröttnat på allt vad vaniljpannacotta heter 😀

Vit chokladmousse med hallongelé Min dessert från 2010, sååå god!
vit-chokladmousse-med-hallongele

Chokladbakelse med blodapelsinkräm Gör ingen besviken!
chokladbakelse1

Passionsfruktscheesecake – Min godaste någonsin
cheescake3

Blåbärsmousse med vit chokladFörföriskt god!
blc3a5bc3a4rsmousse

Sådär ja! Nu är ni nog inspirerade upp till tänderna inför nyår hoppas jag. Jag kommer att återkomma innan nyår och presentera min egen nyårsmeny för det här året. Den är fortfarande en aning i planeringsstadiet så ni får hålla till tåls en liten stund till 🙂

Kram Karin

Efterrätten nyårsafton 2012 – Blåbärsmousse med vit choklad

3 januari, 2013

Här kommer då sista inlägget från menyn på nyårsafton och den här gången handlar det om desserten. Detta inslag på kvällen var faktiskt ett av de få som jag misslyckades lite med – iallafall utseendemässigt.

Tanken var att jag skulle ha en hallongelé som ett lager ovanpå blåbärsmoussen, men gelén ville inte stelna alls så det fick bli en plan B, vilket var lättvispad grädde. När det väl var dags att smaka så visade det sig att det smakade helt utmärkt med vispad grädde istället för hallongelé och att gelén snarare hade blivit lite för mycket. Till slut blev det alltså en mycket lyckad dessert trots allt!

Här kommer receptet! 🙂

Blåbärsmousse
Blåbärsmousse med vit choklad
(2 personer)

1½ dl vispgrädde
2 ägg
3 msk socker
3 dl blåbär
½ gelatinblad
75 g vit choklad
Blåbär till dekoration
Vispad grädde på toppen

Gör såhär:
Vispa grädden hårt i en bunke.
Vispa ägg och 1 msk socker i en annan bunke.
Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i minst fem minuter.
Koka upp 2 msk socker med blåbären.
Mosa blåbären och passera dem genom en sil så du får bort skalen.
Rör ner gelatinbladet i den varma blåbärssaften och rör tills det lösts upp.
Smält chokladen försiktigt över vattenbad.
Blanda ner chokladen i äggsmeten.
Rör ner blåbärssaften också.
Blanda sist ner den vispade grädden.
Häll upp på portionsglas och ställ kallt att stelna, ca 3 timmar.
Vispa grädde och spritsa ut på toppen av moussen.
Garnera med blåbär.

Blåbärsmousse2
Fantastiskt frisk och god dessert som jag kommer göra fler gånger. Enkel var den också 🙂

Kram Karin

Nyårsmenyn 2012 och nyårstips!

28 december, 2012

Då var det äntligen dags! Som ni måste ha väntat! 😉

Flera av er har frågat vad jag ska ha för meny på nyårsafton. För mig är det årets höjdpunkt att planera och laga nyårsmenyn. Det är ju såååå kul! 😀
Jag har funderat ganska länge på vad jag ska hitta på till det här nyåret och menyn är nu äntligen bestämd, så här kommer den:

Förrätt:
Brushetta med löjromsmajonnäs, färsk sparris toppad med färsk hummer

Varmrätt:
Helstekt oxfilé, kryddig potatiskaka, madeirasky, karamelliserade smålökar samt haricot verts

Dessert:
Blåbärsmousse med vit choklad och hallonspegel

Vad tror ni om det? 🙂

Ni har också önskat att få lite tips på nyårsmat av mig och självklart kommer det. Här är några av mina personliga favoriter! Håll till godo!

Till fördrinken:

Krabbkrustader med persilja

Crostini med grön olivtapenade

Västerbottengratinerade tunnbröd

Förrätter:
Gratinerad hummer

Triss i förrätter

Toast Skagen

Varmrätter:

Oxfile, rotfruktspytt, kantarellsås och palsternackspuré

Plankstek Black- & White

Parmesanbakas fiskfilé med tomatrisotto

Dessert:
Chokladmousse med nötcrisp

Chokladbakelse med blodapelsinkräm

Vit chokladmousse med hallongelé och färska hallon

Jag hoppas att ni nu har fått lite tips och inspiration som hjälper er att göra denna nyårsafton oförglömlig! 🙂

Kram Karin

Mintchokladmousse

23 november, 2012

Igår kom vi hem från kryssningen och den var väldigt trevlig! Våra förkylningar eskalerade dock så vi var riktigt dåliga på båten med feber och hosta. Idag börjar iallafall Andreas och Selma bli lite bättre, medan min förkylning verkligen har kopplat greppet om mig. Usch! 😦

Nu över till något roligare! Ni som följer mig på Facebook vet att jag utlovat ett riktigt smarrigt recept till helgen och här kommer det! En fantastiskt len och krämig mintchokladmousse som är lika enkel att svänga ihop som den är god!


Mintchokladmousse
(5 portioner)

1 + 2 dl vispgrädde
100 mörk choklad, i bitar
6 plattor After eight
50 g ljus choklad

Gör såhär:
Koka upp 1 dl grädde i en kastrull.
Ta den från plattan och blanda i mörk choklad och After eight så det smälter.
Låt svalna i rumstemperatur.
Vispa resten av grädden ganska hårt.
Vänd ner den i chokladen.
Rör försiktigt så att det inte blandar sig helt.
Skeda upp i 6 portionsglas och låt stelna i kylen minst 1 timme.
Flaga den ljusa chokladen med osthyvel eller potatisskalare och lägg på moussen vid servering.
Sätt en bit After eight i varje glas.

Superenkel och försvinnande god! 😀

Ha nu en riktigt skön fredagskväll!

Kram Karin

Vit och mörk chokladmousse

16 september, 2010

Igår var vi ute i svampskogen igen. Den här gången kom vi hem med tre liter trattkantareller – en av mina absoluta favoritsvampar. Vansinnigt gott på varm mackor, i såser och soppor. Jag kan lova att det blir ett smaskigt recept med svamp till helgens meny! 😀

Ibland är det ju smaskigt med något gott efter maten också. Jag är ju egentligen ingen efterrätts-människa men den här efterrätten var en riktig succé! Vansinnigt god faktiskt. Inte för söt och med lite syrlighet av ingefära och passionsfrukt. Mums!

Mörk- och vit chokladmousse
(4 personer)

Mörk chokladmousse
100g mörk choklad, 70 procent
1 äggulor
1 msk socker
1½ dl grädde

Vit chokladmousse
1½ dl grädde
75 g vit choklad
1 msk finhackad syltad ingefära

4 passionfrukter till garnering

Gör såhär:

Mörk mousse
Smält chokladen i ett vattenbad.
Vispa äggulor och socker krämigt.
Vispa grädden lätt.
Blanda ner den smälta chokladen i äggsmeten. Vänd sedan bestämt ner grädden lite i taget med luftiga tag till en mousse.
Fyll moussen till hälften i portionsglas och ställ i kylskåp 1 timme.

Vit mousse
Smält chokladen i ett vattenbad.
Vispa grädden och vänd bestämt ned en tredjedel av grädden med luftiga tag i den smälta chokladen.
Vänd sedan med luftiga tag ned resten av grädden i chokladen till en mousse.
Rör ner den syltade ingefäran.
Häll upp den vita moussen på den mörka och låt alltsammans vila ytterligare en timma i kylskåp.
Garnera med en matsked passionsfrukt.

Bilden blev tyvärr inte så snygg som jag hade önskat, men smaken på desserten blev desto bättre!

Kram Karin

Min trevliga nyårsafton 2009!

2 januari, 2010

Då var 2009 slut och vi har kommit ända till 2010, som jag vet kommer bli ett kalasår. Jag hoppas att ni vill fortsätta följa min matblogg och inspirera mig mer tips och idéer.

Min nyårsafton var toppen. Vi hade besök av våra vänner Anna & Mats från Stockholm och eftersom Anna är en duktig fotograf fick hon äran att vara den som plåtade oss hela kvällen. Bilderna blev jättefina och ni ska få se smakprov på dem, jag lovar.

Här kommer iallafall bilderna på hur vår nyårsmiddag och dukningen såg ut.

Vi började med Västerbottengratinerade tunnbröd till drinken. Hur smaskigt som helst!

Nyårsdukningen.

Förrätten, som var Lyxig hummerbakelse

Varmrätten var Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, kantareller och krämig savoykål

Till dessert blev det Operakällarens chokladmousse med nötcrisp. En riktig höjdare!

Till alla rätterna avnjöts givetvis också goda viner och konjak till desserten. En riktigt, riktigt god nyårsmiddag blev det!

Receptet på varmrätten kommer inom kort.

Hoppas att ni fick lika god mat som jag!

Kram Karin

Karins nyårsmeny och nyårstips!

29 december, 2009

Då börjar det dra ihop sig för att på ett storslaget sätt ta farväl till det gamla året och välkomna det nya.
Själv ska jag och Andreas fira med goda vännerna Anna & Mats från Stockholm. Jag och Anna har hängt ihop i flera år nu och det har blivit lite av en tradition att fira det nya året tillsammans.
Vi har satt ihop en meny som säkert blir lyckad eftersom både Anna och jag gillar att stå i köket. Så här kommer den nudå, min nyårs meny år 2009:

Till drinken:
Västerbottengratinerade tunnbröd

Förrätt:
Lyxig hummerbakelse

Varmrätt:
Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

Dessert:
Operakällarens Chokladmousse med nötcrisp

Vad tror ni om den? Bilder på detta kommer, det ska jag försöka se till 🙂

Här kommer lite förslag till alla er som febrilt jagar rätter till er nyårsmeny!

Förrätter:

Hummersoppa med
Toast Skagen




Tortillasnittar med laxröra





Halstrade pilgrimsmusslor
med sparrisrisotto




Pilgrimsmusslor med
palsternackspuré




Lyxig räkbakelse






Till varmrätten:

Helstekt kalvfilé med
potatisterrin á la Västerbotten




Helstekt oxfilé med
getostfylld potatisrulle
och balsamicosås



Helstekt lammfilé med
rosmarinpotatis och
getostsås




Baconrullad gösfilé med
potatis- & jordärtskockspuré






Till dessert:

Parfait med likörkonfekt




Operakällarens Chokladmousse
med nötcrisp





Jag hoppas att ni har fått lite tips nu och att er nyårsmiddag blir lyckad.

Jag vill till sist önska er alla ett riktigt Gott Nytt År så ses vi igen år 2010!

Kram Karin

Chokladmousse med nötcrisp

21 november, 2009

Lördag eftermiddag och jag och Andreas har varit en sväng nere i Tornby, ett område med massor av affärer. Smet in på Ikea och köpte ljus. Jag är helt klart beroende av värmeljus såhär års. Sedan blev det en tur till Rusta. Vi har så dåligt med stjärnor och sånt att ha i våra fönster till jul så jag ville köpa lite nytt. Det blev stjärnor på fot, fyra glaskulor med belysning i och två ljusslingor att sätta i buskarna utanför vårt hus.
Ljusslingorna har vi precis varit ute och satt upp. Det blev jättefint! Dock är det lite svårt för julstämmningen att infinna sig när det varit 12 grader här mitt på dagen, men jag gör så gott jag kan.

Lite mumsig chokladmousse kanske kan bli ett bra lördagsgodis till kvällen? Jag har provat flera olika sorter och jag kan säga att den här slår alla andra recept med hästlängder! Det kommer från självaste Operakällaren. Håll till godo!
Chokladmousse med nötcrisp
(6 personer)

100 g mörk choklad (70%)
3 dl vispgrädde
1 gelatinblad
3 äggulor
½ ägg
3 msk strösocker

Nötcrisp:
1 dl cornflakes
½ dl macadamia-nötter (eller valnötter).
½ dl hasselnötter
25 g torkade bär, t ex blåbär
50 g mörk choklad (70%)


Gör såhär:

Smält chokladen över vattenbad.
Vispa grädden fast.
Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 min.
Vispa äggulor, ägg och socker fluffigt.
Ta upp och smält gelatinbladet i 1 msk vatten i en kastrull.
Häll gelatinet i äggsmeten.
Blanda ner chokladen i äggsmeten och vänd sist i grädden.
Lägg upp moussen i glas och låt stå minst 3 timmar i kylen.

Nötcrisp:
Krossa cornflaksen.
Grovhacka nötterna och de torkade bären.
Smält chokladen över vattenbad.
Blanda den med nötterna och bären.
Bred ut på bakplåtspapper och låt stelna i kylen.
Smula nötcrispet och strössla det på moussen.
Servera eventuellt med lite färska bär.

Så sjuuukt gott! Testa vettja 🙂

Kram Karin