Posts Tagged ‘cupcake’

Miss Cupcake – Påsktemats vinnare utsedd!

4 april, 2013

Då var påsk-temat avslutat i Miss Cupcake 2013 och jag har haft ett tufft jobb att välja ut ett vinnande bidrag bland alla superfina inskickade cupcakes.
Efter mycket om och men och noga övervägande valde jag denna fina kreation, skapad av Vanja Nyholm! Stort grattis till dig Vanja och stort lycka till i finalen! 😀

IMG_2337.JPG
Bidraget heter Miss Lyckad kärring och min motivering var: ”Klassisk påskkärring möter humorn i denna kreativa och inspirerande cupcake!”.

Till er som inte vann vill jag säga att det fortfarande finns chans! På Miss Cupcake´s hemsida finns flera temaveckor kvar att skicka in bidrag till och man får delta hur många gånger man vill.

Åter igen; grattis Vanja! 😀

Kram Karin

Annonser

Kycklinggryta med sweet chili

13 mars, 2013

Till att börja med vill jag säga TACK till alla er underbara läsare som är med och tävlar i Miss Cupcake tävlingen! Det är såååå roligt att se att så många vill vara med och tävla om de fina priserna, och det kommer bli vansinnigt svårt att kunna välja ut bara ett enda bidrag som vinnare. Det är ju så många fina cupcakes! 😀
Än är det inte försent att tävla! Gå in på Miss Cupcakes hemsida och läs mer!

Idag har jag varit nere på sjukhuset och röntgat mina lungor. Har haft det jättejobbigt på nätterna med rosslande och pipande ljud från lungorna/luftrören de senaste två veckorna. Sovit dåligt på nätterna på grund av detta och har gått som i ett vakuum av trötthet på dagarna. På vårdcentralen var de rädda för att det skulle kunna vara lunginflammation eller något liknande så röntgen fick det bli. De hittade dock inget allvarligt fel, så med lite hostmedicin och tabletter ska det bli bättre snart.
Skönt att det inte var något allvarligt iallafall! Jag gillar inte sjukhus… Usch!

Lagade en improviserad kycklinggryta igår kväll, eftersom jag var sugen på det. Den blev jättegod, om än kanske en aning för stark för Selma, så nästa gång drar jag nog ner lite på sweet chilisåsen. Gillar ni lite hetare mat? Ja, då är det här något för er! 😀

Kycklinggryta sweet chili1
Kycklinggryta med sweet chili
(4 personer)

3 stora kycklingfiléer
2 paprikor i valfri färg
1 stor rödlök
10-15 färska champinjoner
200 g naturell färskost
3 dl mjölk
2 dl grädde
½-1 dl sweet chilisås
2 vitlöksklyftor
1 hönsbuljongtärning
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Strimla kycklingen, paprikan, löken och skiva champinjonerna.
Hetta upp lite matfett i en stekpanna och börja med att steka kycklingen.
Lägg i lök, paprika och champinjoner och låt fräsa med en stund.
Pressa i vitlöken.
Salta och peppra.
Häll på grädde, färskost, mjölk och buljongtärning och ge såsen ett uppkok.
Häll i sweet chilisåsen, lite i taget, och smaka av så det inte blir för starkt.
Smaka av såsen med lite salt och ev lite peppar.

Kycklinggryta sweet chili
Kycklinggryta sweet chili2
En enkel och god sås som även Selma gillade smaken på. Hon är inte så känslig för stark mat, men nät till och med Andreas tycker det är starkt så ska vi nog göra den lite mildare nästa gång. Annars väldigt god och enkel gryta som funkar både till pasta och ris! 🙂

Kram Karin

Fläskfilé i ugn med krämig sås

10 mars, 2013

Jag älskar fläskfilé! Man kan göra så himla mycket med den, steka som den är, hel eller i skivor, göra grytor, banka ut och panera eller göra rullader på, eller som här; lägga den i en ugnsform tillsammans med en gudomlig sås och köra den i ugnen! Sedan gör det ju absolut ingenting att fläskfilé idag är en relativt billig köttprodukt!

Det var första gången jag gjorde den här rätten, men absolut inte den sista! 🙂

Fläskfilé i krämig sås2
Fläskfilé i krämig sås
(4 personer)

500 g fläskfilé
15 soltorkade tomater i olja
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
1 purjolök
1 tsk kinesisk soya
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
Salt & svartpeppar
Smör till stekning

Gör såhär:
Putsa och skiva fläskfilén i skivor om 1½ cm.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om.
Salta och peppra och lägg sedan över köttet i en ugnsform.
Låt de soltorkade tomaterna rinna av från oljan.
Strimla purjolöken och de soltorkade tomaterna.
Fräs purjolöken i lite smör. och häll sedan på grädde och creme fraiche.
Lägg i buljongtärningen, tomaterna, soyan och pressa i vitlöken.
Låt såsen få ett uppkok.
Häll såsen över fläskfilén och kör klart i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
Servera tillsammans med kokt ris och sallad.

Fläskfilé i krämig sås1
Fläskfilé i krämig sås
Supergott och relativt snabbt och enkelt att svänga ihop, även den dagen då man kommer hem sent från jobbet! 😀

Ni har väl inte glömt att tävla i Miss Cupcake tävlingen där jag sitter i juryn för påsk-temat? Skynda dig att baka fina påskcupcakes och delta med ditt bidrag! 🙂

Nu ska vi röja undan lite hemma för snart kommer vår lilla virvelvind Selma hem från farmor och farfar 🙂

Kram Karin

Fläskfilépasta med basilika och citron

4 mars, 2013

Nu börjar vi äntligen komma på banan igen! Det har varit en lååååång helg med både magsjuka och influensa på samma gång. Andreas och Selma fick värst magsjuka och jag och Selma fick feber och ont i kroppen. Riktigt jobbigt när alla är sjuka samtidigt. Vi har haft tur som ändå klarat oss från magsjuka såhär pass länge!

Här kommer jag nu med ett riktigt favoritrecept från min sida! En bortglömd gammal goding som jag lagade ofta förr, men som liksom hamnat lite i skymundan. Jag hittade receptet på bloggen när jag sorterade lite och lagade det till middag igår. YUMMIE! säger jag bara. Supergott! 😀

Fläskfilepasta med basilika och citron2
Fläskfilépasta med basilika och citron
(4 personer)

300 g tagliatelle
500 g fläskfilé
250 g champinjoner
smör
4 dl crème fraiche
1 tsk kinesisk soya
1 kruka basilika
rivet skal samt saft av en citron
3 pressade vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Skär fläskfilén i strimlor eller skivor.
Dela champinjonerna i fyra delar.
Bryn köttet i smör i en stekpanna.
Tillsätt champinjonerna och låt fräsa några minuter.
Hacka basilikan fint och blanda med crème fraiche och soya.
Rör ner blandningen i pannan och låt koka upp.
Smaksätt med citronskal och saft,vitlök, salt och svartpeppar.
Späd ev med lite mjölk om såsen blir för tjock.
Servera med nykokt tagliatelle.

Fläskfilepasta med basilika och citron
Suuuupergott och faktiskt himla enkelt att laga! Nu när man kan få tag på så himla billig fläskfilé går det ju faktiskt att laga detta alla dagar i veckan 🙂

Ni missar väl inte att delta i Miss Cupcake 2013 där jag sitter med i juryn för att utse påskens finaste cupcake? 🙂

Kram Karin

Peanutbutter cupcakes med vit chokladfrosting

9 januari, 2013

Oj oj oj vilket högtryck det blev efter receptet på dessa cupcakes när jag la ut dem på Facebook igår! Lite oväntat, men givetvis jätteroligt! 😀

Jag hade egentligen inga planer på att göra cupcakes igår, men dels så hade jag vit choklad över sedan nyår, en ask philadelphiaost i kylen och en öppnad burk med jordnötssmör i skafferiet. Det var ju som upplagt för att baka tyckte jag! 😀

Resultatet blev peanutbutter cupcakes med en blå frosting (karamellfärg) innehållande bland annat philadelphiaost och vit choklad. En given succé, naturligtvis! Iallafall blev ni väldigt nyfikna på receptet och som utlovat så kommer det nu här på bloggen! 🙂

Peanut cupcakes3
Peanutbutter cupcakes med vit chokladfrosting
(ca 20 stycken)

225 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 ägg
1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl
250 g jordnötssmör

Frosting:
200 g Philadelphiaost
150 g vit choklad
100 g rumsvarmt smör
0,75 dl florsocker
(Ev lite karamellfärg)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker pösigt.
Tillsätt innankråmet i vaniljstången (alt. vaniljsockret) samt ett ägg i taget under vispning.
Rör ner jordnötssmöret.
Rör ner vetemjöl och bakpulver och rör till en jämn smet.
Klicka ut smeten i 20 muffinsformar.
Fyll formarna till ca 2/3-delar.
Grädda kakorna i ugnen i ca 20 minuter, eller tills de inte längre är kladdiga i mitten.
Låt svalna.
Vispa ihop alla ingredienserna till frostingen till en jämn kräm och spritsa ut denna på muffinsarna när de svalnat helt.
Garnera eventuellt med lite strössel eller blommor i sugarpaste.

Peanut cupcakesDags att börja spritsa på frostingen!

Peanut cupcakes1Spritsning pågår!

Dessa cupcakes var faktiskt mycket godare än de såg ut (jag tyckte inte de blev speciellt snygga…) De var saftiga och krämiga men utan att bli sådär jättesöta och stabbiga som jag ibland kan tycka att cupcakes kan bli. Botten smakar gott av jordnötter och frostingen hade en perfekt blandning av florsocker, choklad och syrlig philadelphiaost. Smöret gjorde frostingen riktigt krämig och god. Jajjemen, det är som ni tror; full pott från hela familjen! 😀

Peanut cupcakes2
Ni gillar väl mig på Facebook vid det här laget? Gör det så missar ni inte vad som händer på bloggen framöver!

Kram Karin

Kladdkakecupcakes med limefrosting

15 september, 2012

I veckan fick jag för mig att baka! Ni som känner mig vet att jag verkligen inte är den som brukar baka, men ibland får jag mina små infall. Här om dagen kom alltså ett sådant infall och frågan var ju bara VAD jag skulle baka?
Jag blev bjuden på supersmaskiga kladdkakemuffins hemma hos min kompis Therese för ett tag sedan och tänkte att sådana kan jag ju göra! De verkade enkla att göra och det passade min perfekt eftersom mina skills inom bakning inte är något att skryta med. För att komplicera det hela och liksom ta det till nästa nivå bestämde jag mig att även göra frosting till dessa kladdkakemuffins.

Det visade sig passa alldeles ypperligt och frostingen jag gjorde smaksatte jag med lime. Den söta sega kakan med den syrliga frostingen blev perfekt! Därför tänkte jag dela med mig av receptet! (Märker ni hur mäkta stolt jag är för att jag lyckades baka något utan att misslyckas 😉 )


Kladdkakcupcakes med limefrosting
(ca 12-13 stycken)

125 gram smält smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
8 msk kakao
1 tsk bakpulver
Ev. lime och strössel som garnityr

Limefrosting:
200 g naturell färskost
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 gram rumsvarmt smör
Skal och saft från 1 lime

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med muffinsen.
Smält smöret till smeten samtidigt som du blandar ihop alla torra ingredienser i en bunke.
Häll smöret i bunken och blanda sist ner äggen.
Rör noga tills du har en jämn smet.
Klicka i smeten i muffinsformar. Fyll formen till ca 1/3.
Grädda muffinsen i ca 8-10 minuter.

Frosting:
Vispa ihop alla ingredienser till frostingen med elvisp tills smeten är riktigt jämn. Blir den inte jämn är det troligaste att smöret varit för kallt. Låt då smeten stå ytterligare en stund i rumstemperatur och prova sedan att vispa igen.
Bred sedan ett lager frosting på varje muffins och dekorera ev med lite strössel och en limebit.

Sedan är det bara att äta och njuta av varje bit! 😀

Kram Karin