Posts Tagged ‘den gamle och havet’

Lammentrecote med sötpotatiskaka

6 november, 2010

Då var jag hemma från ett par hektiska dagar i Stockholm med jobbet. Det har varit jätteroligt och intressant och det kändes som att jag fick en liten försmak på helgen. Maten på restaurang Den gamle och havet var gudomligt god och jag åt Sjötungafiléer i vitvinssås med parmesangratinerad potatispuré. Inte alls tokigt kan jag säga! 🙂 Tyvärr glömde jag kameran hemma (som vanligt) så bildbeviset uteblir denna gång.
Det är dock skönt att vara hemma igen och man sover ju aldrig så gott som i sin egen säng! 🙂

Middagen igår blev en riktig hit! Jag gjorde helstekt lammentrecote med en sötpotatiskaka och vitlökssky. Hur gott som helst!

Sötpotatiskaka
(4 personer)

400g sötpotatis
400g mjölig potatis
100g chèvre
50g smör
1 knippe färsk timjan

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader.
Hyvla potatisen tunt med en mandolin eller osthyvel.
Stek sedan potatisen mjuk i smör och olivolja på medeltemperatur.
Lyft upp potatisen och blanda med salt, peppar och hackad timjan.
Smula ner chèvre och lägg allt i en smord ugnsfast form med ett smörpapper i botten och på toppen.
Baka sedan i ugn cirka 30 minuter under press, till exempel med en tom form ovanpå. Låt sedan svalna i formen under press.
När kakan sedan skall värmas sätter du ugnen på 200 grader och låter kakan stå inne i ca 15-20 minuter.

Vitlökssky
(4 personer)

6 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 morot
1 bit selleri
timjan
lagerblad
matolja
1 msk tomatpuré
1 msk socker
½ dl balsamico vinäger
½ dl vatten
1 msk kalvfond

Gör såhär:
Skär ned grönsakerna i bitar.
Hetta upp matolja i en kastrull och bryn grönsakerna och vitlöken gyllenbruna.
Lägg i tomatpurén och bryn ytterligare någon minut, tillsätt sedan balsamicon, lagerblad och sockret, låt koka ned tills 1/3 återstår.
Lägg i kalvfonden och vattnet och reducera ned till simmig konsistens, cirka hälften.
Smaka av med salt och peppar.

Supergott tillsammans med helstekt lammentrecote eller lammfilé!

Kram Karin

Canneloni med parmaskinka

3 november, 2010

Ikväll har jag packat och fixat eftersom jag ska åka med jobbet till Stockholm imorgon. Vi ska på studiebesök på en förskola i Huddinge och se hur de jobbar. Det ska bli superkul faktiskt! Vi ska få bo på hotell, gå ut och käka och få hinna med lite egen tid på stan dessutom. Lyx!

Igår testade jag en ny canneloni som var riktigt riktigt god! Lite pillrig att göra kanske, med en del olika moment, men dessa går att förenkla betydligt om man använder färdig tomatsås och färdig ostsås. Såhär gjorde jag:

Canneloni med parmaskinka
(2-3 personer)

8 färska lasagneplattor
8 skivor parmaskinka
50 g färsk spenat
3 msk riacotta
100 g mozzarella
salt och peppar

Tomatsås:
2 scharlottenlökar
½ msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (helt Mutti)
½ tsk oregano
½ tsk italiensk salladskrydda
1 tsk socker
en kvist färsk basilika
Svartpeppar från kvarnen
Ev lite salt

Bechamelsås:
2 msk smör
1½ msk vetemjöl
½ dl vitt vin
1½ dl mjölk
1 dl riven parmesan
Salt och peppar

Gör såhär:
Börja med tomatsåsen.
Skala och hacka scharlottenlöken.
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med tomatpurén någon minut.
Tillsätt tomaterna och de torkade kryddorna samt socker.
Låt puttra i 30 minuter.
Salta och peppra samt rör ner finhackad färsk basilika.

Bechamelsås:
Smält smöret i en kastrull.
Vispa ner mjölet.
Tillsätt vin och mjölk under vispning och vispa hela tiden tills såsen kokat upp och tjocknat.
Rör då ner parmesanosten och rör om tills den smält.
Salta och peppra.

Gör nu cannelonin.
Smörfräs spenaten hastigt i en stekpanna.
Salta och peppra.
Mixa spenat och riacotta.
Bred spenatröra på varje pastaplatta.
Lägg på en skiva parmaskinka på varje platta.
Skiva mozzarellan och lägg en skiva på varje pastaplatta innan du rullar ihop alla plattor till små cylindrar.
Häll tomatsåsen i botten på en ugnsfast form och lägg i pastarullarna.
Häll bechamelsåsen över rullarna.
Gratinera alltsammans i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Allra godast blir det ju förstås om man gör båda såserna själv, men för en vardagsvariant gåt det lätt att byta ut mot färdiga produkter. Jag hade en vanlig grönsallad med min favoritdressing som tillbehör. Dressingen gör jag av olivolja, vatten, vitvinsvinäger, italiensk salladskrydda och svartpeppar. Galet gott! 🙂

Imorgon ska vi äta på Den gamle och havet i Stockholm. Någon som varit där som vet om det är bra?

Kram Karin