Posts Tagged ‘enkel lunch’

Okay, thats a wrap – Laxwrap!

11 juni, 2013

Idag är solen tillbaka till Linköping efter ett kort avbrott med lite mulet väder. Med värmen kommer också en minskad aptit, iallafall när det gäller mig. Jag vill äta lätta luncher som inte gör mig för mätt. Dessa dagar tycker jag det passar utmärkt att äta wraps! De går att variera i det oändliga, perfekt storlek till en lunch och dessutom är det grym picknick-mat!

Den här gången valde jag att fylla min wrap med rökt lax. Jag älskar det, medan Andreas avskyr det, så han fick rostbiff i sin istället. Förutom lax hade jag i pepparrotsost, avokado, krispig gurka och sallad. Supergott och går på några minuter att svänga ihop. Det är väldigt gott att ha kokt ägg i den här wrapen, men jag uteslöt det denna gång.

Laxwrap1
Laxwrap med pepparrot
(2 stycken)

2 tortillabröd
200 g rökt lax
1 ask cantadou pepparrotsost
1 avokado
(2 kokta ägg)
Gurka
Blandad sallad

Gör såhär:
Lägg ut en bit folie på en skärbräda.
Lägg tortillabrödet på folien så halva brödet ligger på folien och halva brödet utanför.
Bred på pepparrotsost på brödet och lägg på lax.
Gröp ur avokadon och skär den i klyftor och lägg på laxen.
(Skiva äggen och lägg på dem)
Lägg på hackad gurka och sallad.
Börja nu vika ihop wrapen genom att vika in nederdelen på brödet. Fortsätt med sidorna så att de omsluter hela fyllningen. Linda om med folien.

LaxwrapRedo att rullas ihop!

Så himla enkelt och fantastiskt gott! Vill du ha tips på andra fyllningar till din wrap kan du kika på dessa recept:

Kycklingwrap med rädisor
Rostbiffswrap med rostad lök
Kräftwrap
Wrap med kyckling och curry

Nu ska jag gå ut i solen och njuta en stund! 🙂

Kram Karin

Dagens lunch; Kassler med grönsakscouscous

22 mars, 2013

Det är så himla roligt att jag fått så mycket positiv respons på den nya inriktningen på bloggen! Jag blir så otroligt glad av alla era fina kommentarer! Jättetack! 😀

Dagens lunch blev kassler med grönsakscouscous. Väldigt enkelt och smakar fantastiskt gott, trots det tråkiga utseendet 🙂

Kassler med grönsakscouscous

Couscousen gör jag genom att finhacka det grönsaker jag vill använda – i det här fallet aubergine, zucchini och gul lök – och steker dem så de blir mjuka tillsammans med lite vitlök. Saltar och pepprar. Jag kokar upp 2 dl vatten med en halv tärning grönsaksbuljong och rör ner 1 dl couscous. Den får svälla i ca 10 minuter innan jag rör ner grönsakerna.
Hur enkelt och gott som helst! Nyttigt är det också 🙂 Vill man kan man ju steka kasslern, men jag föredrar faktiskt att äta den kall.

Nu är det dags att gå och lägga Selma så hon får sin middagslur och orkar vara vaken och kika lite på Gladiatorerna ikväll – hennes favoritprogram 😛

Kram Karin

God, fräsch och enkel sommarlunch! (LCHF)

25 juli, 2012

Nu har värmen ÄNTLIGEN infunnit sig, och det känns ju jätteskönt för de flesta kan jag tänka mig. Kanske har många av er redan börjat jobba igen efter semestern men här hemma är jag fortfarande ledig.

Tyvärr har jag inte kunnat njuta alltför mycket dessa varma dagar då jag samlat på mig en massa vätska i benen så de svullnat och jag numera går på vätskedrivande läkemedel. Ingen rolig procedur…. Förhoppningsvis hinner det försvinna tills vi ska med familjen till Danmark på semester i en vecka, med start nästa fredag, håll tummarna! 😀

Min snälla mamma har varit här och hjälpt mig fixa och dona lite i trädgården bland annat eftersom jag är ordinerad att ligga med benen i vädret för det mesta. Jättefint har jag fått det i rabatterna nu! Tack snälla mamma!

God lunch orkade jag dock bjuda henne på. Enkel, men ack så fräsch och smarrig! En enkel äggröra med rökt lax i skivor, en klick pepparrotsost och klippt gräslök över. En underbar lunch i sommarvärmen!


Äggröra med gravad lax, pepparrotsost & gräslök
(2 personer)

4 stora ägg
6 msk vispgrädde
Salt & vitpeppar
4 skivor rökt lax (eller gravad!)
4 msk pepparrotsost
1 kruka gräslök

Gör såhär:
Vispa ihop grädde, ägg, lite salt och vitpeppar i en skål.
Hetta upp smör i en medelvarm panna och häll i äggröran.
Sänk värmen på plattan och rör om i äggröran hela tiden, den ska aldrig bli helt fast!
När röran börjar stelna till, men fortfarande är krämig, fördelar du upp den på två tallrikar.
Lägg två laxrosor på varje tallrik, klicka på pepparrotsost och klipp över gräslöken.
Klart att servera på ett kick! 🙂


Så himla enkelt och så fantastiskt gott! Att jag inte svängt ihop den här lunchen tidigare är för mig ett mysterium. Om ni inte redan testat så gör det! 🙂

Nu ska jag lägga mig med mina fötter i högläge! 😀

Kram Karin

Enkel och god kycklingmacka!

11 juni, 2012

Idag spelar Sverige första matchen i EM! Ska ni kolla? Det ska vi! Tyvärr har dock Sverige en tendens att förlora alla fotbolls och hockeymatcher som jag kollar på, så vi får väl se hur det går ikväll… 🙂

Idag stod storhandling på schemat på förmiddagen och när man kommer hem från en sådan vill man gärna ha lunch rätt fort. Idag fick det bli lite som fanns kvar i kylen och jag lyckades förvandla det till varsin supergod kycklingmacka! En perfekt lunch 🙂

Kycklingsandwich
(2 stycken)

2 stora skivor lantbröd (alt. 4 små)
1 kycklingfilé
1 msk ananasglaze (kan uteslutas!)
2 skivor cheddarost
2 msk mango raja
4 stora salladsblad
1 stor tomat
1 rödlök

Gör såhär:
Dela kycklingfilén på mitten, längs med, så att det blir två tunnare kycklingfiléer.
Om du har två stora skivor lantbröd delar du dessa rakt av så du får fyra mindre bröd.
Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek filéerna på medelhög värme tills de är klara.
(Pensla eventuellt på ananasglaze på kycklingen, runt om)
Lägg osten på kycklingen och låt den smälta ner lite.
Smörstek bröden krispiga.
Lägg sedan ihop smörgåsen genom att börja med en skiva bröd sedan  strimlad sallad, skivad tomat och skivad rödlök.
Dressa med lite Mango raja, på med kycklingen och avsluta sedan med en skiva bröd högst upp.

Det blev en sååååå god macka! Här kan man ju variera dressingen som man vill, t ex majonnäs, smaksatt creme fraiche, mango chutney eller vad man nu gillar och har hemma. Perfekt! 😀

Håll utkik senare idag då jag lottar ut Keldas Gazpacho-soppor!

Kram Karin

Smarrig snabblunch – Varma mackor!

16 maj, 2012

Idag sov Selma ända tills klockan var straxt efter tio på förmiddagen. Snacka om att man har det lyxigt som småbarnsförälder när man titt som tätt kan få sådana sovmorgnar! 😀

Hela dagen kunde vi ju inte sova bort så det var snabbt upp, pilla i sig lite frukost och sedan gå ut för lite lek i sandlådan som Selma fått av sin moster. Den är riktigt populär! Dock känns det som att Selma har med sig halva sandlådan in efteråt, men vad gör man inte… 🙂

Lite snabb lunch skulle vi också pilla i oss och då passar det helt perfekt med varma mackor! Jag har visserligen en smörgåsgrill, men ibland tycker jag att de här mackorna med bacon på som man gör i ugn är snäppet godare!

Karins godaste varma mackor
(4 smörgåsar)

4 skivor formbröd
4 skivor bacon
8 skivor tomat
4 dl riven lagrad ost, t ex cheddar eller västerbotten
Mejram och timjan

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär baconet i skivor och täck alla bröd med baconskivor.
Lägg på skivad tomat och strö över osten.
Krydda med rikligt med mejram och timjan.
Gratinera mackorna i mitten  ugnen i ca 8-12 min, eller tills baconet är klart och osten smält.


Mackorna innan ugnen.

Jag har bloggat om dessa förr, men de är så smarriga att de är värda ett inlägg till! 😀

Kram Karin

Rostbiffswrap

29 juli, 2011

Idag gjorde jag en hemsk upptäckt i vårt skafferi. Vi har fått mjölbaggar! GAAAAH! Urläskigt och verkligen superäckligt med dessa små varelser som kryper runt lite här och var i skafferiet. Har varit och handlat glasburkar idag som jag ska hälla upp allting i nu. Jag lär ju få tömma nästan hela skafferiet och kasta rubbet. Sen blir det väl att tillkalla Anticimex så dom får komma och åtgärda problemet. Hoppas det går fort att bli av med!

Nåt positivt idag var iallafall att vi ätit en riktigt god sommarlunch! Jag gjorde nämligen rostbiffswraps och de blev verkligen kalasgoda! Det var inte sista gången vi gjorde dem vill jag lova. Perfekta att ta med till stranden eller på utflykten som picknickmat!

Rostbiffswrap
(2 personer)

2 stora tortillabröd
6 skivor rostbiff
4 msk remouladsås
4 msk rostad lök
Sallad
Gurka
Tomat

Gör såhär:
Lägg tortillabröden till hälften på ett folieark.
Bred på remouladsås på båda bröden.
Lägg på rostbiff, grönsaker och strö över rostad lök.
Rulla ihop och vira in i folien.

Godast är det givetvis med hemmagjord remouladsås och recept på det hittar du här!

Supergott! Jag älskar verkligen wraps av olika slag. Jag har även gjort dessa Kräftwraps och Kycklingwraps. Testa om ni inte gjort det!

Kram Karin