Posts Tagged ‘fänkål’

Finsmakar fisk med lime och vitlök

8 maj, 2010

Idag har det verkligen varit riktigt deprimerande väder. 6 grader och ösregn hela dagen. Vi hade tänkt trimma våran häck i helgen men det får nog vänta till nästa helg istället. Då är det ju långhelg för mig också. Vi har planer på att åka upp till landet några dagar och koppla av lite. Hoppas det blir bättre väder då iallafall!

Igår blev det fisk till middag. Jag hittade receptet i en av tidningarna jag prenumererar på. Torsk med smak av lime och vitlök och mumsiga tillbehör. Här kommer receptet på det:

Finsmakar fisk med lime och vitlök
(4 personer)

4 bitar torsk, ca 500 g
1 dl strösocker
1 dl salt
1 liter vatten
2 msk smör

Grönsaker:
1 squash
2 fänkål
2 vitlöksklyftor
20 körsbärstomater
2 msk olivolja
160 g babyspenat
4 msk rostade pinjenötter
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Limesmör:
2 lime
100 g rumsvarmt smör
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör såhär:

Blanda socker, salt och vatten till en lag.
Rör tills socker och salt löst sig.
Lägg i fisken och låt stå i rumstemperatur i 40 min.
Sätt ugnen på 125 grader.
Låt torsken rinna av och torka den med hushållspapper.
Bryn smöret i en stekpanna och stek fisken runt om.
Lägg den i en ugnssäker form och efterstek i ugnen ca 15 minuter.

Limesmör:
Skölj limen och riv skalet.
Pressa ur 2 msk limesaft.
Blanda smör, limesaft, pressad vitlök, salt och peppar.
Forma smöret till en rulle i smörgåspapper.
Ställ kallt och låt stelna.

Grönsaker:
Ansa och finstrimla squash och fänkål, gärna med mandolin eller osthyvel.
Skala och skiva vitlöken.
Fräs tomaterna i 1 msk olja i en stekpanna i ca 3 minuter.
Ta upp dem på ett fat.
Fräs de strimlade grönsakerna och vitlöken.
Vänd ner spenaten och tillsätt  tomaterna och nötterna.
Smaka av med salt och peppar.

Skär limesmöret i skivor och vänd skivorna i det rivna limeskalet.
Servera fisken tillsammans med grönsakerna och smöret och eventuell potatis. Jag valde att göra potatismos till. Riktigt riktigt gott!

Kram Karin

Parmesanöverbakad laxfilé

13 april, 2010

Idag har jag goda nyheter att komma med! Som ni vet är jag i farten att söka ett nytt jobb. Det har gjort mig lite deppig att jag var tvungen att sluta på den förskola där jag jobbar nu. Jag har trivts otroligt bra med min arbetssituation, mina kollegor och barnen så min högsta önskan var att få stanna kvar.

Idag blev jag inkallad till chefen och kom ut med ett leende som gick från öra till öra – mitt vikariat är förlängt MINST ett år till och troligen blir det fast efter det! Gissa om jag blev överlycklig!

Detta skulle givetvis firas när jag kom hem så nu har jag fixat lite god middagsmat och Andreas har köpt ett gott bubbel med sig hem som vi ska mysa med 🙂

Parmesanöverbakad lax
(4 personer)

600 g laxfilé
4 msk olivolja
½ fänkål
100 g parmesanost
½ röd chilifrukt
2 msk creme fraiche
½ kruka färsk timjan
1 tsk citronpeppar
½ tsk salt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175ºC.
Ansa chilifrukten, ta bort kärnor.
Skär laxen i portionsbitar.
Lägg laxen i smord ungsform.
Grovskär fänkål och parmesan.
Lägg detta i matmixer.
Tillsätt chili, crème fraiche, timjan, citronpeppar och salt.
Mixa till slät massa.
Fördela mixet på laxbitarna.
Sätt in i ugnen i cirka 8 minuter.
Servera med en god potatispuré (jag valde sötpotatispuré)

Nu ska jag äta gott och bara njuta av vetskapen att slippa sitta arbetslös hela sommaren! Tjohooo! 😀

Kram Karin