Posts Tagged ‘Festligt’

Laxfilé med klyftpotatis och västerbottenostsås!

25 januari, 2014

Nej då, jag har inte gått under jorden. Det är bara det vanliga livet som haft sin gång och tiden har helt enkelt sprungit ifrån mig lite grann 🙂 Nu är det iallafall helg och det är så himla skönt att få koppla av och bara ta dagen som den kommer, utan en massa planer!

Vad lagar ni för god mat i helgen? Här hmma blir t Entrecote med potatisgratäng ikväll, det är ju så himla gott! Riktig krämig ska gratängen vara tycker jag och gjord på fast potatis, då blir den som godast!:-D
Till er tänkte jag dela med mig av ett annat riktigt gott helgrecept. Denna gång på lax med en helt underbart ljuvlig sås! Såsen är så god att man kan sleva i sig den med sked. Det är bra betyg vill jag lova! 😀

Torr lax ger mig rysningar! Det är bland det värsta man kan äta enligt mig. Genom att steka laxen till en innertemperatur på exakt 56 grader får man den absolut saftigaste laxfilén man kan tänka sig.Jag kryddar bara laxen med citronpeppar och salt, det räcker tycker jag!

Hur jag gör min klyftpotatis hittar ni här!

Här kommer receptet på den underbara såsen! 🙂

Lax1
Västerbottenostsås med gräslök
(4 personer)

3 dl grädde
2 dl mjölk
1 gul lök
1 fiskbuljongtärning
1 kruka gräslök
1 liten påse Västerbottensost
Salt, vitpeppar & cayennepeppar

Gör såhär:
Skala och hacka löken fint.
Hacka gräslöken.
Fräs löken i lite smör i en kastrull.
Häll på grädden, mjölken och smula i buljongtärningen.
Låt alltsammans koka upp.
Vispa ner osten och gräslöken och rör om tills osten smält.
Smaka av med salt, vitpeppar och cayennepeppar.

Lax2
Lax
Riktigt enkel sås att göra och alltså så himla god! Funkar säkert jättebra till vilken fisk som helst 🙂

Nu är det dags att börja förbereda potatisgratängen!

Kram Karin

Annonser

Oxfilé med potatisbakelse och svamp- och persiljekräm

5 april, 2013

Vad sägs om ett riktigt gott recept på oxfilé till helgen? Tillsammans med en välsmakande potatisbakelse som går lätt att förbereda och en härlig svamp- och persiljekräm blir det en kanonstart på helgen, det kan jag lova! 😀

Den här rätten går finfint att göra även om man vill dra ner lite på kalorierna. Färskost finns i goda lightvarianter och använder du magra produkter rakt igenom är det inga problem att äta den här rätten utan dåligt samvete 🙂

Oxfile med potatisbakelse

Oxfilé med potatisbakelse och svamp- och persiljekräm
(4 personer)

4 skivor oxfilé
Smör till stekning
Salt & peppar

Potatisbakelse:
1 kg potatis
1 kruka persilja
4 vitlöksklyftor
Smör till stekning
8 msk mjölk

Svamp- och persiljekräm:
150 g svamp (jag tog champinjoner)
1 schalottenlök
2 skivor bacon
1 1/2 msk finhackad, färsk timjan
1 vitlöksklyfta
1 kruka persilja
100 g naturell färskost
1 tsk färskpressad citronsaft

Gör såhär:
Börja med krämen!
Skala och hacka scharlottenlöken fint.
Ansa och skär svampen i små bitar.
Strimla baconet fint.
Hetta upp en stekpanna på hög värme och fräs baconet hårt tills det börjat släppa fett.
Lägg i svamp och lök och låt det fräsa med.
Smaka av med salt och peppar och låt sedan svalna.
Finhacka vitlök och persilja och blanda med baconfräset, timjan, färskost och citronsaft.
Ställ kallt till servering.

Potatisbakelse:
Skala och skiva potatisen tunt.
Finhacka persiljan och blanda med pressad vitlök.
Hetta upp en stekpanna med lite matfett.
Stek potatisen på medelvärme tills den börjar bli en aning mjuk, men utan att få färg.
Varva potatisskivor med persiljehacket om vartannat i små smorda portionsformar.
Tryck till ordentligt så det blir hårt packat.
Häll på två matskedar mjölk i varje form.
Grädda formarna i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter (känn med en sticka så potatisen är klar).

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet på båda sidorna på hög värme, ca 3 minuter per sida.
Lägg köttet att vila i folie ca 7-10 minuter före servering.
Servera köttet med potatisbakelsen, svampkrämen och grönsaker.

Oxfile med potatisbakelse2
En riktigt lyxig och fantastiskt god helgrätt! Vill man ha ett billigare alternativ går det jättebra att byta ut oxfilén mot t ex fläskfilé eller kycklingfilé.

Nu ska jag ta itu med lite städning här hemma innan jag ska hämta Andreas på jobbet och Selma på förskolan! 🙂

Ha en riktigt skön fredag nu allesammans!

Kram Karin

Spaghetti med karl-johan sås

29 september, 2010

Idag slutade jag tidigt vilket innebar en sväng i svampskogen såklart. Det har blivit en tradition nu, att åka och kika i vår svampskog varje gång jag slutar tidigt. Idag var det dock mest för att komma ut i naturen en sväng eftersom vi ska åka upp till Hagnäs, vårt landställe, på fredag. En gång varje höst åker vi upp dit där det finns milsvid orörd skog med ett hav av svamp. Förra året fick vi slänga säkert 10 liter blandsvamp pga att vi inte hann rensa all! Vi hoppas på en fin skörd i år igen 🙂

Till middag idag blev det en av mina absoluta favoriter, nämligen spaghetti med en sås på karl-johan. Karl-johan svamp kommer verkligen till sin rätt när den får torkas och sedan blötläggas innan den tillreds, då ytterligare smak från svampen kommer fram. Tillsammans med lite bacon kommer den väl till sin rätt i en pastasås!

Pasta med karl-johan sås
(4 personer)

Pasta för fyra personer
½ dl torkad karl-johan svamp
10 färska champinjoner
1 paket bacon
5 dl matlagningegrädde (4%)
1 dl mjölk
2 tsk kinesisk soya
1 grönsaksbuljongtärning
Svartpeppar

Gör såhär:
Blötlägg karl-johan i ca 2 dl vatten och låt stå i minst 15 minuter.
Sila av vattnet, men spara det!
Hetta upp en traktörpanna utan fett.
Skiva champinjonerna och baconet i mindre bitar och fräs det i pannan.
Tillsätt karl-johan och låt det fräsa med.
Häll på grädde, mjölk, soya och smula i buljongtärningen.
Slå på vattnet från karl-johan svampen.
Låt småputtra i ca 10 minuter.
Red ev av med lite maizenaredning till lagom konsistens.
Krydda med svartpeppar och ev lite salt.
Servera med rykande nykokt pasta och lite riven parmesan.

Så underbart gott! Jag skulle nästan kunna leva på denna mat faktiskt 🙂

Kram Karin

Avocadomousse med löjrom

23 april, 2010

Idag var det stängning på jobbet. Dagen har dock gått väldigt fort ändå eftersom vi haft väldigt mycket att göra. Men nu har jag tagit helg och det är skönt att komma hem och veta att man har hela helgen framför sig 🙂

En ny förrätt blir det förstås denna fredag och den här gången har jag provat en Avocadomousse. Den serverades tillsammans med löjrom, gräddfil och hackad rödlök.

Avocadomousse med löjrom
(2 port)

2 avocado
1  blad gelatin
1/2 dl crème fraiche
2 tsk pressad citron
salt och vitpeppar
50 g löjrom
Finhackad rödlök
Gräddfil

Gör såhär:
Blötlägg gelatinbladet  i kallt vatten.
Dela avocadon och gröpa ur köttet.
Lägg köttet i en mixer tillsätt creme fraiche, citronsaft, salt och peppar.
Mixa till en slät smet.
Ta upp gelatinbladet ur vattnet.
Smält bladet tillsammans med ½ msk vatten på låg värme i en kastrull.
Låt svalna lite, men inte så länge att gelatinet stelnar.
Rör ner avocadosmeten och se till att den blandas ordentligt med gelatinet. Häll upp moussen i plastade portionsformar.
Ställ i kylskåp någon timme.
När moussen stelnat lyfter man den ur formen och lägger upp på tallrikar.
Toppa med en klick löjrom, gräddfil och strö över hackad rödlök.

Denna mousse var god! Nästa gång jag gör den ska jag servera ett smörstekt bröd till också. Det tror jag gör pricken över i:t.

Hoppas att ni får en riktigt skön fredagskväll!

Kram Karin

Endivesallad med brie

26 mars, 2010

Jag är fortfarande hemma med ryggont, men idag kändes det faktiskt en gnutta bättre på morgonen så jag hoppas att det är på övergång. Jag sitter hemma och väntar på att Andreas ska komma hem från jobbet så vi kan sticka iväg och handla innan det blir smockat med folk som ska fredagshandla.

Det är ju fredag så det är dags för en ny förrätt. Dagens förrätt blir en fräsch sallad med en god krämig brieost och knaprigt bacon.

Endivesallad med brie

(2 personer)

200 g brie
2 st endivesallad
6 skivor bacon
1 litet knippe gräslök, hackad
4 msk olivolja
2 tsk vitvinsvinäger
½ tsk italiensk salladskrydds

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör ihop olivolja, vinäger och salladskrydda.
Dela endiven blad för blad och lägg dem i iskallt vatten.
Skär baconet i mindre bitar och stek det knaprigt i en het panna.
Låt rinna av på papper.
Lägg brien i en ugnsform.
Ställ in i ugnen i ca 1-2 min, så den blir ljummen och börjar smälta lite.
Fördela envivebladen på två assietter och klicka ut brien över.
Strössla över baconet och gräslöken och servera genast.

En god, fräsch och mycket enkel förrätt som var supergod! Både jag och Andreas gillade den skarpt. Jag kan tänka mig att det fungerar att byta ut osten mot den sort man gillar bäst av dessertostarna. Kanske en blåmögel skulle kunna fungera. Bara att prova sig fram 🙂

Jag vill önska er alla en riktigt skön fredag!

Kram Karin

Lammfärsspett med grönsakscouscous

9 mars, 2010

Det är verkligen riktigt kalasväder ute idag och jag slutade jobbet tidigt. Var runt och fixade lite ärenden innan jag åkte hem. Vi ska åka till landet på torsdag. Jag har tagit en semesterdag så vi åker redan på torsdagkväll när jag slutat jobbet. Därför är det lite som ska fixas med innan vi kan sticka iväg. Skönt ska det bli iallafall! 🙂

I lördags åkte faktiskt grillen fram här hemma för första gången detta år! Jag hade hittat lammfärs i affären och hade ttänkt göra lammfärsspett på grillen. Håll med om att det låter gott? 🙂
Tyvärr kan jag bara konstatera att jag är USEL på att grilla allting med färs. Det bara trillar ner genom gallret, hur finmaskigt gallret än än *mutter*. Till slut gav jag upp grillningen och gjorde spetten i ugnen istället (därav deras klena färg).
Rackarns goda blev de iallafall och här kommer receptet!

Lammfärsspett med oliv
(4 spett)

200 g lammfärs
½ tomat
60 gram svarta oliver utan kärnor
½ kruka basilika
4 soltorkade tomater
0.5 tsk tabasco
½ tsk salt
4 grillspett

Gör såhär:
Förbered och sätt på grillen i god tid.
Dela tomat i mindre bitar.
Lägg tomat, basilika, oliver, soltorkade tomater, tabasco och salt i matmixer.
Mixa till grov smet.
Blanda noga färsen med mixet.
Låt stå i 30 minuter.
Forma korvstora rullar av färsen.
Stick in grillspett.
Grilla 5-10 minuter tills de är genomstekta.

Till detta gjorde jag tsatziki och det receptet hittar ni här:

Tsatziki

1 riven gurka
2 vitlöksklyftor
2,5 dl grekisk matlagningsyoghurt
½ dl riktigt god olivolja
Salt
Cayennepeppar

Gör såhär:
Riv gurkan grovt och pressa ur så mycket vatten du kan med händerna.
Lägg gurkan i en bunke och häll över olivoljan.
Pressa i vitlöken.
Rör om ordentligt och tillsätt sedan yoghurten.
Smaka av med salt och cayennepeppar.
Låt stå i ca 30 min.

Jag serverade också en riktigt god cous-cous.

Grönsaks cous-cous
(4 personer)

4 portioner cous-cous
1 rödlök
1 paket sockerärtor
15 svarta oliver
1 avocado
2 tsk kanel
2 tsk spiskummin
1½ grönsaksbuljongtärning

Gör såhär:
Koka cous-cousen i så mycket vatten som det står på paketet.
I vattnet lägger du även kanel, spiskummin och buljongtärningen.
Hacka rödlök, oliver, avocado och sockerärtor.
Fräs rödlök och sockerärtor i lite smör en kort stund.
Blanda lök, sockerärtor, avocado och oliver med cous-cousen.

Middagen blev alltså kanon! Men hur sjutton gör man för att lyckas med att grilla färsrätter på grillen?!

Kram Karin

Gratinerad hummer

5 mars, 2010

Vilket strålande vinterväder vi har här i LInköping idag! Strålande sol från en klarblå himmel och -2 grader. Jag blir sugen på att gå ut och sätta mig i en snödriva och lapa sol med en kopp varm choklad i sällskap faktiskt 🙂 Hoppas ni alndra har det lika fint!

En härlig helg utan planer är på ingång och det känns skönt att inte ha något inbokat. God mat blir det förstås, och om mdet fina vädret fortsätter så blir det nog lite sköna promenader kan jag tro.

Fredag är det ju och då börjar det nästan bli lite tradition för mig att lägga in en förrätt, tycker ni inte det? 🙂 Denna gång blir det en riktig klassiker till förrätt. Vi hittade nämligen billig fryst hummer i affären när vi var och handlade senast. Förrätten jag ska bjuda på idag blir därför Gratinerad hummer.

Gratinerad hummer
(4 personer)

2 kokta humrar
8 champinjoner
smör
1 msk konjak
1 msk mjöl
1 msk smör
2 dl grädde
1 äggula
2 msk hackad dill
1 tsk citronsaft
salt, peppar
2 dl västerbottenost till gratineringen

Gör såhär:
Dela humrarna på längden och ta ut allt kött, även ur klorna.
Ta vara på skalhalvorna.
Skär champinjonerna i små bitar och fräs dem sakta i lite smör.
Skär hummerköttet i bitar och lägg det bland champinjonerna.
Häll över konjak och rör ner dill och citronsaft.
Fräs mjöl och smör i en kastrull och tillsätt grädde under kraftig vispning.
Vispa ihop äggulan med lite grädde och tillsätt det i grädden, det får inte koka.
Salta och peppra.
Såsen ska vara ganska tjock när den är klar.
Blanda försiktigt såsen med champinjonerna och hummerköttet.
Fyll hummerskalen med blandningen och strö över Västerbottenost.
Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 7-8 min, tills ytan fått en vacker gyllenbrun färg.

Den här förrätten är magiskt god och känns otroligt lyxig att äta en vanlig fredagkväll! Men eftersom vi hittade billig hummer så gick inte rätten på mer än ungefär 30:- per person, om jag räknar bort konjaken (den kan man för övrigt utesluta om man så önskar).

Hoppas ni får en skön fredagkväll!

Kram Karin

Fylld fläskfilé med italiensk sås

27 februari, 2010

Idag har vi varit runt och letat i diverse butiker efter en såndär gummigrej som man rensar avloppen med. Det är ju charmigt att bo på landet i en gammal flygel, men tillsammans med allt det mysiga kommer bland annat väldigt små avloppsrör och därmed stopp i vasken ungefär varannan dag. Idag har vi därför handlat en såndär gummigrej och diverse propplösare för att helgardera oss i framtiden.
Igår blev det en god middag med italienska smaker. Det vankades Fylld fläskfilé med italiensk sås. Fläskfilén fyllde jag med mozzarella, soltorkade tomater och parmaskinka. Riktigt, riktigt gott blev det 🙂

Fylld fläskfilé med italiensk sås
(4 personer)

1 hel fläskfilé, ca 600 g
6 skivor parmaskinka
100 g mozzarella
8 soltorkade tomater i olja

Italiensk sås:

4 dl matlagningsgrädde
3 msk röd pesto
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
1 tsk socker
1 msk kalvfond

Gör såhär:
Skär ett längsgående snitt i hela fläskfilén.
Lägg filén mellan två bitar plastfolie ooch banka ut filén med t ex baksidan av en kastrull tills den blir platt.
Lägg ut parmaskinka så det täcker filén,
Skiva mozzarella och lägg detta över skinkan.
Hacka de soltorkade tomaterna och strö dem över mozzarellan.
Rulla ihop filén tight och bind ihop med ett steksnöra.
Hetta upp en stekpanna och bryn filén runt om.
Lägg den i en ugnssäker form med en stektermometer i sig.
Stek filén i ugnen på 150 grader tills köttet når en innertemperatur på 68 grader. Ta då genast ut den och lägg den på ett fat, inlindad i folie.
Låt vila i minst 10 minuter.

Italiensk sås:
Blanda pesto, grädde, sambal oelek, socker och kalvfond i en kastrull.
Pressa i vitlöksklyftan.
Koka upp under omrörning.
Smaka av med svartpeppar och ev salt.

Såsen blev jättegod och var ju så superenkel att göra. Vad ska ni äta till middag ikväll?

Kram Karin