Posts Tagged ‘Fisk’

Gös á la creme, fast utan gös

7 juli, 2012

Igår kväll lyckades jag med något som jag sällan lyckas med annars. Jag fick nämligen min lagade mat HELT oätbar! Det händer inte speciellt ofta men igår var en sån där dag jag funderade på om jag verkligen skulle ha stått i köket alls.

Till råga på allt var det en maträtt jag lagat en gång innan, nämligen denna Sydafrikanska gryta, som vanligtvis är jättegod! Jag måste ha läst fullkomligt fel på receptet eller varit väldans trött för den blev så stark så inte ens jag (som inte är så kinkig) kunde äta den, tyvärr…

Ikväll blev det andra bullar! En smarrig fiskrätt som jag faktiskt bloggat om förut stod på menyn, och denna gång misslyckades jag inte! 😀 Den är enkel och går att variera med olika sorters fisk, trots att det i orginalreceptet står att det ska vara gös.
Jag hade tillgång till en fin bit hällefilé, så den fick stå till tjänst igår. Smarrigt värre!


Fisk á la creme
(4 portioner)

700 g gösfilé (eller annan vit fisk)
5 msk hackar persilja
5 msk hackad dill
5 msk hackad gräslök
½ dl torr vermouth (eller torrt vitt vin)
4 tsk dragon
1 burk creme fraiche
2 dl grädde
3 msk smör
Salt och vitpeppar

Gör såhär:
Smält smöret i en traktörpanna och fräs örterna nån minut.
Späd med vinet och rör ner creme fraichen och grädde. Dra ned värmen något.
Lägg ner fiskfiléerna i traktörpannan och låt dem sjuda i ca 6-7 minuter (ej koka!)
Smaka av såsen med salt och peppar.
Servera med pressad kokt potatis eller kokt färsk potatis och grönsaker.

Ett supergott recept på fisk! Godast är det med gös, men hällefilé som vi hade hemma funkade finfint, likaså all annan vit fisk. Jättegott och går snabbt att laga! 🙂

Kram Karin

Första kvällen på min semester!

7 juli, 2010

Så var det äääääntligen semester! Så väl behövt och det har avnjutits ordentligt ikväll, kan jag meddela! Varsin helstekt makrill tillreddes på grillen. Båda var fyllda med citron, vitlök och persilja och dill plockade från eget land. Inget som går av för hackor! 🙂
Till detta gjorde jag en helt gudomlig potatisrätt som görs på samma sätt som risotto, fast med potatis istället. Makrillen blev bra, men om det var något vi höjde till skyarna så var det just denna potatisrätt! Här får ni receptet på båda:

Helgrillad makrill
(2 personer)

2 hela, urtagna makrillar
Olivolja
Salt & Svartpeppar
Citronskivor
Persilja
Vitlöksklyftor
Dill

Gör såhär:
Salta och peppra makrillen runt om och inuti.
Fyll fisken med citronskivor, hela vitlöksklyftor, hackad dill och persilja.
Knyt ihop fisken på flera ställen och grilla över fin glöd tills ryggfenan går att lossa med handen. Då är fisken klar!

Färskpotatis som risotto
(4 personer)

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
½ tärning hönsbuljong
10-12 färskpotatisar
2 krm svartpeppar
1 dl riven parmesanost

Gör såhär:
Skala och hacka gul lök och vitlök.
Skrubba potatisen och skär den i 1 cm stora kuber.
Fräs lökarna försiktigt genomskinliga i smör och olivolja.
Häll på vitt vin och låt koka utan lock tills hälften återstår.
Häll i grädde och låt koka ner till hälften.
Lägg i potatisen i såsen och låt sjuda under ständig omrörning i ca 10-15 min.
Krydda med peppar.
Ta kastrullen från värmen när potatisen mjuknat.
Tillsätt osten och rör om tills den smälter.
Smaka av och tillsätt ev lite salt.
Såsen får inte koka upp igen, då skär den sig!

Världens godaste färskpotatis, jag lovar er! Testa! 🙂

Kram Karin

Nötpanerad Uerfilé i svampsås

10 april, 2010

Idag har jag och Andreas varit och handlat lite på Plantagen. Det var dags att fixa i ordning krukorna framför entrén och jag ville köpa lite fina blommor att sätta i dem. Så nu har vi planterat dem och även fixat till lite i rabatterna. Riktiga trädgårdsnissar har vi blivit! 🙂

Jag tänkte tipsa er om en god fiskrätt som vi åt till middag igår, nämligen Nötpanerad Uerfilé i svampsås. Uer är en god fast fisk, ungefär som marulk och passar bra i den här rätten. Nötpaneringen ger rätten en spännande smak.

Nötpanerad Uerfilé i svampsås
(4 personer)

800 g uerfilé
100 g hasselnötter
Smör
Salt & peppar

Sås:
2 scharlottenlökar
200 g blandsvamp
1 dl torrt vitt vin
1 msk fiskfond
2 dl matlagningsgrädde

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200ºC.
Lägg nötterna på en plåt och sätt in.
Rosta 4-5 minuter tills de fått lite färg.
Ta ut och mosa nötterna i en mortel till grovt mjöl. Stäng inte av ugnen.
Skär fisken i portionsbitar.
Salta och peppra lätt, samt rulla filéerna i nötkrosset.
Gör svampsåsen.
Hetta därefter upp rikligt med smör i en panna på medelvärme och stek fisken 1-2 minuter på var sida.
Fetta in en långpanna och lägg över fisken.
Sätt in i ugnen och efterstek 7-8 minuter.

Svampsås:
Skala och finhacka lök.
Rensa svamp och skär i bitar.
Hetta upp matfett i panna på medelhög värme och fräs lök och svamp ca 5 minuter.
Tillsätt vin och låt vätskan koka bort.
Tillsätt vatten + fond samt grädde.
Låt småkoka, tills såsen är ganska tjock.
Tillsätt resterande mosade hasselnötter.
Smaka av med salt och peppar.

Till detta hade vi mos med potatis och morot.
Jag måste erkänna att jag var lite skeptisk till den här rätten till en början. Det lät konstigt med nötterna. Men jisses så gott det blev! Det var absolut inte sista gången vi gjorde den här middagen 🙂

Kram Karin

Laxbiffar med grönsakscouscous och kall sås

2 november, 2009

Jag har lyckats bli sjuk igen. Tyckte att jag klarade mig rätt bra nu trots att jag varit förkyld på sistone. Men i helgen slog det till och jag är totalt genomförkyld och öm i alla leder. Urtrist. Jag får pigga upp mig med att skriva lite om mat istället.
Gjorde lite goda laxbiffar nyligen som jag vill skriva om. De blev väldigt goda och de kändes som en bra vardagsmiddag eftersom man kan förbereda färsen redan dagen innan. Grönsaks-couscous är en av mina favorit tillbehör så det fick det bli, tillsammans med en klassisk kall fisksås med örter.
Här är receptet:
fiskburgare

Laxbiffar med grönsakscouscous och kall sås
(4 personer)

500g lax
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 äggulor
1 kruka dill
2 msk potatismjöl
1½ dl vispgrädde
1 msk smör

Couscous:
4 portioner couscous
1 grönsaksbuljongtärning
1 gurka
1 1 rödlök
3 tomater

Kall sås:
3 dl gräddfil
½ kruka gräslök
½ kruka dill
1 msk citronsaft
1 nypa socker

Gör såhär:
Koka couscousen i vatten enligt anvisningen på paketet, men lägg också i en grönsaksbuljongtärning som löses i vattnet.
Finhacka tomater och gurka.
Skala och hacka rödlöken.
Rör ihop gurka, tomater, majs och lök med couscousen.
Lägg alla ingredienser (utom smöret) till laxbiffarna i en matberedare och mal tills det blir en färs.
Stek biffarna gyllenbruna i smör i en stekpanna.
Rör ihop gräddfilen med hackad gräslök, hackad dill, citronsaft och en nypa socker. Smaka av med salt och peppar.

Mycket gott och ganska klassiska smaker som aldrig slår fel.

Kram Karin

Fisk med franska örter

6 oktober, 2009

Då är jag igång igen efter en superrolig, men intensiv helg på ålandsbåten. Födelsedagsfirandet blev väldigt lyckat och min underbara kompis Annelie hade ordnat allting till perfektion. Jag tror även födelsedagsbarnet blev mer än nöjd 🙂

En ny vecka är igång och den kommer bli ganska intensiv med diverse möten och sena kvällar. Därför har jag laddat upp veckans matlista med flera snabblagade, alternativt självlagande maträtter. Så lite snabb, enkel vardagsmat blir det tips på idag!
fransk örtfisk

Fisk med franska örter
(4 personer)

ca 500 g fiskfilé
150 g crabfish
½ tsk salt
4 dl crème fraiche, franska örter
1 fiskbuljongtärning
2 msk färsk hackad timjan
2 msk färsk hackad dragon

Gör så här:
Krydda fisken med salt.
Låt crème fraiche och buljong koka upp i en vid kastrull.
Lägg ner  fisken och koka på svag värme under lock ca 7 min för färsk fisk och 15 minuter för fryst fisk.
Rör ner hackad crabfish och de färska örterna.
Servera med ris eller potatis, kokta grönsaker och kanske lite bröd.

Enklare än såhär kan det knappast bli och snabbt gick det! En superbra middagsrätt när man vill att det ska gå undan och inte orkar tillbringa en evighet i köket.

Kram Karin

Förförisk laxmousse

2 oktober, 2009

Fredagen är kommen och jag är äntligen frisk igen! Var på jobbet idag och det kändes skönt att vara tillbaka innan helgen, så jag är lite up to date med vad som hänt under tiden jag varit borta.

Ikväll har vi faktiskt börjat packa inför flytten. Det är ju på tiden nu när det bara är tre veckor kvar tills flyttlasset går. Har lagt ut ett bord och lite annat smått och gott på Blocket som vi hoppas kunna sälja innan flytten. Det är ju roligare att köpa nya saker 🙂

Ikväll ska vi bara vara hemma och äta och dricka gott. Imorgon blir det lite mer liv i luckan. Min älskade kompis Annelie har fixat en brakfest på Viking Cinderella imorgon för att fira hennes man Micke som fyller 30. Vi står på gästlistan så imorgon bär det av en kortvisit till Stockholm. Det ska bli skoj med ett litet sjöslag faktiskt! 🙂

Behöver ni ett mumsigt förrättstips till helgen? Här kommer det!
förförisk laxmousse

Förförisk laxmousse
(4 personer)

200 g rökt lax i skivor
1 knippe gräslök
1 lime eller ½ citron
100 g cream cheese naturell
100 g röd kaviar (stenbitsrom)
½ tsk paprikapulver
Vitpeppar
Några salladsblad
½ hackad rödlök
4 skivor formbröd

Gör såhär:
Lägg hälften av laxen, cream cheesen, och paprika pulver i en bunke.
Hacka gräslöken och lägg även denna i bunken.
Mixa till en jämn smet.
Riv skalet av en lime eller ½ citron och blanda med laxmoussen
Salta en aning och peppra.
Skala och hacka rödlöken.
Skär av kanterna på formbrödet och stek bröden gyllenbruna i lite smör.
Fördela salladsbladen på brödskicorna.
Fördela även laxmoussen på bröden.
Strö över hackad rödlök.
Toppa med hackad rödlök och till sist en skiva rökt lax.
Garnera med en dillkvist.

Denna finfina förätt mumsade vi på förra helgen och det var riktigt gott! Jag älskar ju rökt lax så mig föll det verkligen i smaken. Sen ser ju liksom hela upplägget lite lyxigt ut, eller hur?

Hoppas ni får en skön helg!

Kram Karin

Panerad hajmalsfilé med västerbottenrisotto

3 september, 2009

Hajmalsfilé är en fisk som, av vad jag förstått, anses som lite av en ”skräpfisk”. Jag tycker att den har ett oförtjänt dåligt rykte.  Visserligen är jag ju inte så förtjust i den frysta sorten, men om man köper riktigt fina, färska filéer så smakar den alldeles utmärkt! En bra fisk till ett bra pris alltså.
Det är en kalasfisk att panera dessutom. Här har jag gjort en dubbelpanering i mjöl, ägg och ströbröd och serverat dem tillsammans med en härligt krämig västerbottenrisotto.
hajmal med västerbottenrisotto

Panerad hajmalsfilé med västerbottenrisotto
(4 personer)

4 hajmalsfiléer
2 dl mjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
3 dl arborioris
½ dl hackad schalottenlök
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong
2 dl västerbottensost
½ msk citronsaft

Gör såhär:
Vänd hajmalsfiléerna  först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
Fräs ris och lök i smöret tills grynen ser ”genomskinliga” ut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Fortsätt att hälla på buljongen, lite åt gången. Rör om då och då.
Koka tills riset är ”al dente” ca 20 – 25 minuter.
Tillsätt till slut osten i risotton.
Smaka av med citronsaft och ev. salt och peppar
Stek hajmalsfiléerna på medelvärme i smör, tills de får fin färg.

Lite färsk smörstekt eller lätt kokt sparris till är en gott tillbehör.

Kram Karin

Ugnsstekt gös med smörig sås

28 augusti, 2009

Då var det fredag igen! Veckorna svishar förbi hur snabbt som helst. Innan man vet ordet av är det väl jul… Men innan dess ska vi ju flytta. Vi var duktiga och rensade ur förrådet härom dagen. Det var verkligen behövligt. Jisses vad skräp vi hade! Men nu är allt sorterat, uppdelat i kartonger och skräpet kastat. Skönt att NÅT är klart inför flytten iallafall 🙂

Ikväll blir det bara en lugn fredagskväll med lite god mat och några bra filmer. Regnet hänger i luften så det ska bli mysigt att bara vara inne. Älsklingen har städat hela lägenheten idag också – jag är bortskämd – så det är jättefint här hemma. Jag får väl skämma bort honom med lite god mat 🙂

Fredag ja, då måste man ju äta något mumsigt… Vad sägs om lite fisk? Förra helgen gjorde jag en supergod Ugnsstekt gös med nykokt potatis och smörig sås. Den här såsen är helt outstanding, tro mig!
ugnnstekt gös
Ugnsstekt gösfilé med smörig sås

(4 personer)

4 bitar gösfilé
1 tsk olivolja
vitpeppar

Saltlake:
1 liter kallt vatten
½ dl salt

Sås:
2 scharlottenlökar
1+1 msk smör
2 msk fiskfond
4 dl vatten
2,5 dl torrt vitt vin
2 dl viskgrädde
1 tsk maizena majsstärkelse
Några droppar citronsaft
1½ dl hackad gräslök
Ev salt och peppar

Gör såhär:
Blanda saltlaken och lägg i fisken. Låt stå ca 1 timme,
Sätt ugnen på 150 grader.

Såsen:
Finhacka löken och smörfräs den i en vid kastrull.
Tillsätt fiskfond, vatten, vin och grädde.
Koka tills ca 5 dl återstår.
Sila såsen och red av den med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
Låt såsen koka upp.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Dra av från värmen och låt stå under lock.

Fisken:
Ta upp fisken ur lagen och torka av överflödig vätska.
Hetta upp olivolja i en stekpanna.
Peppra och stek fiskbitarna gyllenbruna.
Lägg dem i en ugnssäker form och efterstek i mitten av ugnen 10-15 min (eller tills innertemperaturen är 52 grader.)

Servera med nykokt potatis och strimlade, smörfrästa sockerärtor. Gott och en riktig fredagsmiddag. Går dessutom hyffsat fort att göra. En god chardonnay till denna rätt är kanon!

Ha en underbar fredagskväll!

Kram Karin