Posts Tagged ‘god kall sås’

Frasig panerad spätta med potatismos och kall sås

17 oktober, 2012

 

Vi äter på tok för lite fisk hemma hos oss. Sedan Selma kom har jag försökt bättra mig på den fronten och nu har det faktiskt blivit fisk minst en gång i veckan. Det skulle dock kunna vara fler gånger, men för oss är en gång i veckan en klar förbättring iallafall! 😀

Det är ju faktiskt inte mycket som slår en saftig och frasig bit panerad rödspätta. Lägg till hemlagat potatismos och en riktigt god kall sås så är du absolut hemma, iallafall om du frågar min mage! Mums! 😀


Panerad spätta med potatismos och kall sås
(4 personer)

800 g rödspättafiléer
2 ägg
3 dl mjöl
3 dl ströbröd
Salt & vitpeppar

Potatismos:
ca 700 g potatis av mjölig sort
1 dl grädde
1 dl mjölk
25 g smör
Salt, vitpeppar och muskot efter smak

Kall sås:
2 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
2½ msk chilisås av ketchuptyp
1 kruka dill, finhackad
1 tsk honung
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Vänd fiskfiléerna i först mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd.
Salta och peppra.
Stek filéerna i rikligt med smör tills de är gyllenbruna och frasiga.

Potatismos:
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Värm mjölk, grädde och smör i en kastrull, utan att det börjar koka.
Stöt potatisen med en potatisstöt så den blir mosig.
Vispa ner gräddmjölken med en elvisp och smaka av moset med salt, peppar och en gnutta muskot.
Obs! Vispa inte moset för länge, för då blir det segt!

Rör ihop alla ingredienserna yill såsen och servera den tillsammans med moset, fisken och kanske lite gröna ärtor. Vrålgott verkligen!

Varje gång vi äter detta så undrar jag varför jag inte lagar det oftare. SÅ gott är det ju med egenpanerad fisk! 😀

Kram Karin

Lammracks, rosmarinpotatis och chevrékräm

6 april, 2012

Nu är påsken här på riktigt! Långfredagen idag och allt 🙂 Selma är på plats hemma hos farmor och farfar för att stanna där över natten. Vi ska dit imorgon och äta påskmiddag. Idag blir det lite bestyr här hemma så som tvätt och lite städning innan vi ska laga god mat och korka upp en flaska vin och ha en riktig myskväll! 😀

I vanliga fall åker vi till Örebro på påskafton och firar påsken med min släkt där. Detta har de stuckit iväg till Tyskland en sväng över påsk så det blir inte riktigt som det brukar. Dock inte mindre trevligt för det! Vi ska köra lite knytis-påskbuffé imorgon kväll och jag ska fixa Janssons frestelse, rökt lax, färsk sparris med parmesan, ägghalvor med godsaker på och lite smått och gott!
I min familj har inte lamm varit någon stående tradition under min uppväxt utan det har jag anammat mer på senare år. Jag älskar lamm både på tvären och bredden och för alla er som inte vet vad ni ska laga med ert lamm kommer här ett toppenrecept!

Lammracks, rosmarinpotatis & chevrékräm
(4 personer)

800 g lammracks (Ca 3 ben per person brukar bli lagom)
½ dl olivolja
1 msk citronsaft
2 rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor
2 tsk honung
Salt & svartpeppar

Potatis:
12-15 potatisar av mjölig sort
4 msk olivolja
4 rosmarinkvistar
Salt & svartpeppar

Chevrékräm:
150 g chevre
2 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
Lite honung
Salt & peppar

Gör såhär:
Marinad:
Blanda olivolja, citronsaft och honung i en skål.
Skala och pressa i vitlöken, salta och peppra, samt lägg i rosmarinkvistarna.
Lägg lammet i en påse och slå över marinaden.
Knyt ihop och låt marinera så länge det går, minst två timmar!

Potatisen:
Skala potatisen och klyfta den.
Blanda den med olivolja och finhackad rosmarin.
Salta och peppra.
Lägg i en ugnsform och stek i ugnen i ca 40-45 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Rör om några gånger under tiden.

Chevrékräm
Mosa chevrén och blanda ihop med creme fraichen.
Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar och en gnutta honung.

Lammracks:
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn lammet runt om på hög värme.
Lägg över köttet i en ugnsform och stek färdigt i ugnen på 150 grader i ca 15-20 minuter. Innertempen skall vara 58 grader för ett rosa kött.
Låt köttet vila i minst 10 minuter innan det skärs upp och serveras tillsammans med potatisen och chevrékrämen.

Underbart gott tillsammans med en fräsch sallad! Var inte rädd för att laga lamm. Allt handlar om att steka köttet på en lite lägre temperatur i ugnen och hålla koll på innertemperaturen på köttet. Ett överstekt lammkött är inte gott.

Ha en underbar påskhelg nu allesammans!

Kram Karin

Honung- och timjanglaserad kyckling

30 september, 2011

Underbara fredag, så var du då här igen! Veckorna rusar förbi i räserfart och det är knappt man hinner med. Vädret är underbart ute nu när hösten börjar komma – jag längtar verkligen efter hösten – och eftersom prognoserna lovat kalasväder i helgen står sommarens sista grillning på menyn! Smarrigt 🙂

Idag vill jag tipsa er om en god kycklingrätt, en riktig fredagskyckling! Honung- och timjanglaserad kycklingfilé med klyftpotatis, tsatziki och fetaostsallad. Inte dumt va?

Honung- och timjanglaserad kyckling
(2 personer)

2 kycklingfiléer
2 msk honung
2 msk olivolja
2 kvistar färsk timjan
En liten skvätt citron

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla ingredienser till marinaden och låt kycklingen dra i den i minst 30 min.
Hetta upp en stekpanna med smör och stek kycklingfiléerna hastigt på båda sidor så de får färg.
Låt dem eftersteka i ugnen i ca 20 min.

Jag serverade dem med klyftpotatis som jag gör genom att klyfta potatis, vända potatisen i lite olja och krydda med grillkrydda och paprikapulver. Stek potatisarna i ugn i ca 45 min. Rör om då och då under tiden.

Tsatziki hade jag också till och recept på det hittar ni här.
En god fetaostsallad passar väldigt bra till! En kalasgod middag helt enkelt 🙂

Kram Karin