Posts Tagged ‘gräddsås’

Lammfilé, parmesantoppar och citrongräddsås!

28 juni, 2013

Nej då, jag har inte slutat blogga. Inte alls! Inläggen kommer bara lite glesare nu än tidigare eftersom vi är i fyll färd med att packa ner vår lägenhet. Flyttkartonger högt och lågt och jag som tyckte vi hade såååå gott om tid att packa har nu fått total panik när jag inser att vi ska vara ute om en månad.

Nåväl, idag är det ju fredag och då måste man ju äta lite gott, inte sant? Jag tänkte tipsa er om den här supergoda middagen som vi åt för ett tag sedan. Helstekt lammfilé med parmesantioppar och citrongräddsås! Inte dumt va? 😀

Lamm är en stående favorit här hemma, men vill man ha filén får man också betala. När vi kom över billig lammfilé i vår butik var det ett givet val! Mums!

Parmesanpotatis4
Lammfilé, parmesantoppar och citrongräddsås
(4 personer)

600 g lammfilé (eller annan filé)
Salt och peppar
Smör till stekning

Parmesantoppar:
800 g skalad, mjölig potatis
1 kruka basilika
4 dl parmesanost
2 äggulor
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Citrongräddsås:
2 msk socker
3 msk färskpressad citronjuice
3 dl hönsbuljong
2 dl grädde
Majsstärkelse
Salt och svartpeppar
Ev några droppar citronjuice

Gör såhär:

Såsen:
Smält socker i en kastrull, sockret ska vara ljusbrunt.
Dra kastrullen från plattan och häll i färskpressad citronsaft, hönsbuljong och vispgrädde.
Koka sakta i 10-15 minuter, red av med lite majsstärkelse utrört med vatten.
Smaksätt med salt, svartpeppar och eventuellt några droppar citronsaft.

Parmesantopparna:
Koka skalad, mjölig potatis.
Hacka basilikan och riv parmesanost.
Häll av potatisen, ställ tillbaks på plattan och låt den ånga av i 20 sekunder.
Mosa potatisen och blanda med äggulor, riven parmesan, basilika, salt och svartpeppar.
Spritsa ut 12 ”puckar” av potatismoset på en plåt med ett smort bakplåtspapper.
Strö på resten av parmesanosten på puckarna.
Gratinera potatistopparna i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter, eller tills toppen fått en gyllenbrun färg.

Köttet:
Bryn köttet i smör ii en het panna.
Salta och peppra.
Stek färdigt filéerna i ugnen på 175 grader, tills innertemperaturen är ca 65 grader för rosa kött.
Låt vila 10 minuter under folie innan servering.

ParmesanpotatisRedo för ugnen!

Parmesanpotatis1
Parmesanpotatis3
Parmesanpotatis2
En fantastiskt god middag var detta! Parmesantopparna gjorde verkligen succé och Selma älskade dem! Det blir en repris på dem helt klart 🙂

Nu ska jag börja förbereda kvällens middag!

Kram Karin

Annonser

Fläskkotletter med gräddsås

7 mars, 2013

Idag vaknade Selma tidigt så vi var uppe med tuppen och klara med frukost och morgonbestyr redan före kl 9 (det är tidigt för oss! 😉 ) Jag, som i vanliga fall fullkomligt struntar i vår bil så länge den fungerar, föreslog faktiskt att vi skulle ta och göra den vårfin idag när vi hade en massa tid över. Den här bilen är i vanliga fall mörkblå men har under de senaste månaderna antagit någon grå/brunaktig nyans av all smuts. Det hjälper ju inte att man bor i lervälling ute på landet heller… 😉
Iallafall begav vi oss iväg till biltvätten alla tre och fick stå i kö i säkert 40 minuter eftersom det var fler som hade haft samma tanke i det fina vädret som vi. Väl framme när det var vår tur så dör bilen. Det är INTE roligt att stå längst fram i en bilkö till tvätthallen med en icke-startande bil. Vi fick hjälp av några vänliga själar att putta undan bilen och efter mycket om och men visade det sig att det faktiskt bara var batteriet som dött, så efter lite laddning kunde vi åka hem igen med en kinkig Selma i baksätet. Så mycket för min lilla omtanke för vår bil! 😀

Kvällens middag blev en desto trevligare upplevelse! Klassisk husman när den är som bäst, nämligen fläskkotletter med kokt potatis och gräddsås!

Fläskkotlett med gräddsås
Fläskkotletter med gräddsås
(4 personer)

4 fläskkotletter med ben
Smör till stekning
Salt & svartpeppar

Gräddsås:
4 dl vispgrädde1 dl vatten
Knappt ½ msk kinesisk soya
½ msk kalvfond
3 tsk gelé, t ex svart vinbär eller rönnbär
Ev lite maizenaredning

Gör såhär:
Hetta upp smör i en riktigt varm stekpanna.
Bryn fläskkotletterna på båda sidorna så de får fin färg.
Salta och peppra.
Häll på vattnet, fonden och soyan till såsen.
Låt puttra under lock i ca 15 minuter.
Ta upp kotletterna och häll ner grädden i såsen.
Vispa även ner gelén.
Smaka av med peppar och red ev av med lite maizenaredning.

Fläskkotlett med gräddsås2
Åhhh det blir ju sååå gott! Efteråt ångrar jag alltid att jag sagt att jag inte är så förtjust i husmanskost för det ÄR jag ju EGENTLIGEN! Jag måste bara lära mig att begripa det också 🙂

Kram Karin

Husmanskost när den är som bäst – Persiljejärpar!

2 oktober, 2012

Nu är vi inne på andra veckans inskolning av Selma och som beräknat blev det lite bakslag den här veckan. Nu börjar hon förstå att vi ska lämna henne en stund och då börjar det gnällas och snyftas. Hon har varit superduktig under hela inskolningsperioden så jag ska inte klaga, men det är jobbigt att lämna ett ledset barn på förskolan, även om jag vet att det troligtvis går över så fort vi gått ut genom dörren.

Fördelen med att Selma är på förskolan är att man får lite mer tid att ägna sig åt annat, t ex matlagning. Idag har jag lagt en lammstek i marinad inför en av veckans middagar. Jag har aldrig lagat lammstek så det ska bli spännande!
Riktig husmanskost hinner man också med att göra! Här om dagen gjorde jag persiljejärpar med potatismos, gräddsås, lingonsylt och min egna inlagda gurka. Åhhhh så  gott det blev!


Persiljejärpar
(4 personer)

125 g smör
2 bananscharlottenlökar
2 krukor persilja
1 vitlöksklyfta
500 g blandfärs
1 gul lök
2 ägg
1 dl grädde
½ msk potatismjöl
½ dl ströbröd
Salt och svartpeppar

Gör såhär:
Blanda grädde, potatismjöl och ströbröd i en bunke.
Låt svälla i ca 10 minuter.
Skala och finhacka scharlottenlöken och persiljan.
Blanda persilja och scharlottenlök med smöret och pressad vitlök i en skål och ställ kallt.
Skala och finhacka den gula löken.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs löken mjuk.
Blanda köttfärs, lök, ägg och ströbrödsblandningen.
Krydda färsen med salt och svartpeppar.
Forma runda bollar av färsen som du sedan plattar ut i handflatan.
Lägg en klick persiljesmör på varje rundel och knip ihop den till en järp.


Se till att järparna är täta, annars är det lätt att allt det goda smöret rinner ur när du steker.


Stek järparna på medelstark värme tills de har fått fin färg.
Servera med kokt potatis/potatismos, lingonsylt och inlagd gurka.


Recept på en god gräddsås hittar du här och recept på inlagd gurka finns här.
Det här är verkligen klassisk husmanskost när den är som allra bäst! 😀

Kram Karin

Stek på fläskkarre, gräddsås och potatis

25 mars, 2012

Idag är det ju våffeldagen – nejdå, det hade jag inte glömt bort – men den bojkottade vi faktiskt idag. Ingen var sugen på våfflor helt enkelt och dessutom äter vi det ganska ofta ändå, så jag ser inte riktigt poängen med att bara äta våfflor en viss dag. Nej, min speciella våffeldag är midsommarafton när det är våfflor till frukost. Det är grejjer det! 😀

Ikväll blev det istället en riktig söndagsklassiker – en stek! Jag är inte så mycket för stekar gjorda på nötkött eftersom jag tycker att de lätt blir torra och inte alls lika goda i smaken som en stek på fläskkött. Min absoluta favorit är att göra den på fläskkarré! Det blir saftigt och får jättegod smak. Till den vill jag ha en god gräddsås, kokt potatis och gelé! Underbart gott! 😀

Stek på fläskkarré
(Ca 4-6 personer)

En hel bit fläskkarré, ca 700-1000 g

Marinad:
½ dl kinesisk soya
1 msk citronsaft
½ dl rapsolja
3 msk honung
1 msk torkad timjan

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till marinaden och låt köttet marinera i en plastpåse i kylen i några timmar, gärna över natten!
Sätt ugnen på 100 grader.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om.
Lägg köttet i en stekpåse och sedan i en ugnsform (så du inte går miste om all god köttsaft som du kan ha till såsen om påsen skulle gå sönder).
Stick i en termometer i köttet och skjuts in i ugnen.
När köttet har en innertemperatur på 70 grader är det klart att ta ut (Det tar ca 3-4 timmar, beroende på köttets storlek)
Ta ut köttet ur stekpåsen och låt vila på en skärbräda i ca 10-15 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.


Steken bryns i pannan innan den ska in i ugnen!

Servera tillsammans med kokt potatis, gelé och en gräddsås som du gör på följande sätt:

Gräddsås

Spadet från steken
4 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soya
½ msk köttfond
3 tsk svart vinbärsgelé
Maizenaredning

Gör såhär:
Koka upp alla ingredienser utom maizenaredningen under vispning.
Tillsätt lite maizenaredning i taget medan såsen kokar och vispa till rätt konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Så himla gott och en klassiker som så lätt glöms bort! Nästa gång ska jag testa att göra samma sak fast med skinkstek 🙂

Imorgon sticker vi iväg till Örebro för att ha lite kalas för Selma. Hon fyller 1 år snart och min familj är bortrest när hon fyller så det blir lite firande i förtid. Är tillbaka på onsdag igen! Hörs då!

Kram Karin

Köttfärslimpa

20 september, 2010

Idag har vi haft studiedag på jobbet. Istället för att vara på förskolan blev vi hembjudna till en av mina trevliga kollegor där vi skulle sitta och jobba. Hon bjöd på supergod mat i form av schnitzel, potatisgratäng och en massa goda grönsaker. Vilken lunch! 🙂

Igår blev det faktiskt riktig husmanskost här hemma. Köttfärslimpa med alla dess tillbehör. Jag kan villigt erkänna att det här var första gången i mitt liv jag gjort köttfärslimpa och första gången jag ätit det (om man bortser från skoltidens variant på köttfärslimpa förstås…)

Superenkelt att göra och mycket mer behändigt än att stå och rulla köttbullar tycker jag. Det är bara att lägga färsen i en form så sköter den sig själv i ugnen. Perfekt!

Köttfärslimpa
(4 personer)

500g nötfärs
0,75 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
2 tsk salt
1 gul lök
3 krm svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250°.
Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla ca 5 min.
Skala och finhacka löken.
Stek den genomskinlig i lite smör.
Blanda löken med i färs, ströbröds-smet, ägg, salt, och peppar.
Blanda till en fast smet.
Klä in en limpform i bakplåtspapper och tryck ner färssmeten i den.
Sänk värmen till 175°.
Stek ca 30 min till en innertemperatur på 68°.

Klassisk brunsås

2 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl vatten
1 mörk oxbuljong- eller köttbuljongtärning
1,5 tsk kinesisk soja
2 msk lingonsylt
Salt & Vitpeppar

Gör såhär:
Vispa ut mjölet i grädde och vatten i en kastrull.
Koka upp under vispning med buljongtärning och soja. L
åt sjuda sakta i 3-5 min. Smaka av med lingonsylt och salt och peppar.

Servera köttfärslimpan med rykande kokt potatis, brunsås, lingonsylt och grönsaker.
Väldigt gott och klassisk husman när den är som bäst!

Kram Karin

Kålpudding

5 april, 2010

Det har varit riktigt skönt att ha varit långledig under påsken. Det kändes som att jag behövde det. Nu har man laddat batteriet med ny energi 🙂
Imorgon är nästa anställningsintervju så jag är lite smått nervös. Det här är ett av de jobb jag skulle vilja ha, så håll tummarna!

Idag blev det en riktigt klassiker på matbordet, nämligen kålpudding! Det är svensk husmanskost när den är som bäst tycker jag. Tyvärr bjuds den på alltför sällan, men idag var det alltså dags här hemma.

Kålpudding
(4 personer)

0,75 kg   vitkål
2 msk  ljus sirap
500 gram  köttfärs
1 tsk  salt
2 krm    svartpeppar, malen
2 krm  kryddpeppar, mald
3 msk ströbröd
1 msk kinesisk soya
½ tärning(ar)  köttbuljong
1½ dl  vatten

Gör såhär:
Strimla vitkålen och bryn den lätt i smör.
Rör ner sirapen. Låt kallna.
Blanda köttfärsen med ströbröd, soya salt och kryddor.
Sätt ugnen på 175°.
Blanda färs och kål.
Lägg blandningen i en ugnssäker form.
Lös upp buljongen i vattnet.
Häll över buljongen.
Stek kålpuddingen i ugnen 40-50 min.
Servera med kokt potatis, gräddsås och lingonsylt.

Riktigt enkelt och helt vansinnigt gott!

Jag har gått med i Matbloggar.com! Kanon för alla matbloggare 🙂

Kram Karin

Köttbullar med kokt potatis och gräddsås

15 december, 2009

Idag har det gått upp för mig att jag för första gången på otroligt länge som vi antagligen kommer att få uppleva en vit jul! Helt galet. Det var ju när man var liten senast (iallafall vad jag minns) som det låg ett snötäcke på julafton.
Supermysigt är det iallafall och jag njuter i fulla drag 🙂

Har börjat jobba igen nu och det går riktigt bra. Benet har läkt fint- Nu är det bara hela försäkringsprocessen kvar och det lär väl ta sin tid.
Här hemma var det iallafall dags att laga en riktig husmansklassiker till middag. Det blev så mycket som Köttbullar med gräddsås och kokt potatis.
Så sjukt gott det är! Mycket sås ska det vara och den ska helst mosas ihop med potatisen till en riktig sörja. Då är det som godast 🙂

Här kommer mitt recept!

Karins Köttbullar

500 g blandfärs
1 stort ägg
½ dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 gul lök
1 msk senap
½ tsk svartpeppar
1½ tsk salt
2 msk smör att steka i

Gör såhär:
Blanda ströbröd, potatismjöl och mjölk och låt stå ca 15 minuter.
Skala och hacka löken mycket fint.
Hetta upp en stekpanna och fräs löken tills den blir glansig. Låt svalna.
Rör ihop färs, ägg, lök, senap ströbrödsröran och kryddorna.
Blanda till en jämn smet.
Blöt händerna i varmt vatten och forma sedano runda köttbullar som du steker på ganska hög värme.
När köttbullarna är färdiga brukar kan lägga dem i en ugnssäker form och ha dem i ugnen på ca 150 grader tills alla köttbullar är stekta, för att de ska bli helt färdiga i mitten.

..och så receptet på gräddsåsen!

Gräddsås
(4 personer)

3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
½ msk kalvfond
1 tsk soya
Skyn från köttbullarna
Ev lite maizenaredning

Gör såhär:
När du stekt köttbullarna spar du all sky du kan.
Om det blir dåligt med sky kan du hälla i lite vatten precis efter att du stekt köttbullarna och ”vispa ur” stekpnannan med vattnet för att få sky.
Blanda alla ingredienser till såsen utom maizenaredningen och låt koka upp.
Sjud några minuter under vispning och smaka av med salt och peppar.

Nästa gång jag gör köttbullar blir det dock julköttbullar till julbordet!

Kram Karin