Posts Tagged ‘hajmal’

Panerad hajmalsfilé med västerbottenrisotto

3 september, 2009

Hajmalsfilé är en fisk som, av vad jag förstått, anses som lite av en ”skräpfisk”. Jag tycker att den har ett oförtjänt dåligt rykte.  Visserligen är jag ju inte så förtjust i den frysta sorten, men om man köper riktigt fina, färska filéer så smakar den alldeles utmärkt! En bra fisk till ett bra pris alltså.
Det är en kalasfisk att panera dessutom. Här har jag gjort en dubbelpanering i mjöl, ägg och ströbröd och serverat dem tillsammans med en härligt krämig västerbottenrisotto.
hajmal med västerbottenrisotto

Panerad hajmalsfilé med västerbottenrisotto
(4 personer)

4 hajmalsfiléer
2 dl mjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
3 dl arborioris
½ dl hackad schalottenlök
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong
2 dl västerbottensost
½ msk citronsaft

Gör såhär:
Vänd hajmalsfiléerna  först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
Fräs ris och lök i smöret tills grynen ser ”genomskinliga” ut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Fortsätt att hälla på buljongen, lite åt gången. Rör om då och då.
Koka tills riset är ”al dente” ca 20 – 25 minuter.
Tillsätt till slut osten i risotton.
Smaka av med citronsaft och ev. salt och peppar
Stek hajmalsfiléerna på medelvärme i smör, tills de får fin färg.

Lite färsk smörstekt eller lätt kokt sparris till är en gott tillbehör.

Kram Karin