Posts Tagged ‘innertemperatur lammstek’

Oxfilé provencale

7 februari, 2014

Då var helgen i antågande igen och här laddas det för både OS och Mello på lördag. Melodifestivalen är ju här i Linköping på lördag så det är mellofeber i hela stan. Det känns lite extra kul att titta då. Hoppas dock det är bättre bidrag än förra veckan 😛

Lite god mat krvs ju också för att göra helgen perfekt, eller hur? Jag tänkte ge er receptet på en riktig klassiker som är riktigt vrålgod verkligen, nämligen oxfilé provencale! Kött, potatis och vitlökssmör, inget mer märkvärdigt än så, men just den kombon är ju in i det närmaste oslagbar! Vill man inte lyxa till det med oxfilé så går det bra med både kycklingfilé och fläskfilé! 🙂

Oxfilé provenscale5
Oxfilé provencale
(4 personer)

700-800g oxfilé (alt, kycklingfilé, fläskfilé)
800 g fast potatis
Salt
Peppar
Smör till stekning

Vitlökssmör:
150 g smör, rumstempererat
4-5 vitlöksklyftor, pressade
Några droppar pressad citron
Salt
Nymalen svartpeppar
½ dl färsk persilja, hackad
0,25 dl färsk timjan, hackad

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör ihop alla ingredienser till vitlökssmöret.
Skala potatisen och skär den i skivor om ca 5 mm.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek potatisen tills den är nästan klar.
Lägg över den i en ugnsform och fortsätt med köttet.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn oxfilén runt om.
Lägg över i en ugnsform och sätt i en stektermometer på tjockaste stället.
Stek i ugnen tills innertemperaturen uppnår 62 grader (för rosa kött). (OBS! Kycklingfilé 70 grader, fläskfilé 68 grader)
Låt vila i folie i ca 10 minuter.
Skär köttet i skivor, ca 1 cm tjocka och lägg dem på potatisen.
Klicka ut vitlökssmöret över köttet och potatisen och stoppa in hela kalaset i ugnen i ca 2-3 minuter, så smöret smälter litegrann.
Klart att servera!

Oxfilé provenscaleBryn potatisen tills den är nästan klar och lägg i en ugnsform.

Oxfilé provenscale2Köttet är brynt och har vilat.

Oxfilé provenscale3Köttet ligger på potatisen och vitlökssmöret är utklickat. Nu en snabb vända in i ugnen bara!

Oxfilé provenscale4Om nom nom…. 😛

Men lägg av så gott det här är! Perfekt start på en härlig helg full med trevligheter! 🙂 Häng med mig på Instagram också vettja! (@ensmakavkarin)

Kram Karin

Annonser

Lammstek med ugnsbakade rotfrukter och kall getostsås

15 oktober, 2012

Då startar vi upp veckan med ett riktigt smarrigt recept på lammstek!

Äter ni mycket lamm? Här hemma älskar vi lamm men vi har mestadels ätit lammfilé. Den här gången ville jag prova någonting nytt och när jag hittade lammstek i affären för en hyffsat billig penning så var valet gjort! Tillsammans med härliga ugnsrostade rotfrukter och en sås med chevré blev det en helt suverän middag!

Här lät jag lammet ligga i marinaden i två dygn för att få riktigt mycket smak!


Lammstek med ugnsrostade rotfrukter och kall getostsås
(4 personer)

1 Lammstek på ca 600-700 g

Marinad:
2 dl rött vin
Saften från ½ citron
4 msk honung
3 kvistar färsk rosmarin
4 vitlöksklyftor, pressade

Getostsås:
150 g chevre
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyft, pressad
2 tsk honung

Rotfrukter:
2 sötpotatisar
2 stora palsternackor
6-7 potatisar
3 stora morötter
2 msk olja
1 tsk vardera av torkad mejram, timjan och rosmarin
Salt

Gör såhär:
Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in den ordentligt i köttet.
Låt köttet marinera i minst 3 timmar (gärna längre!)
Sätt ugnen på 125 grader.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om. Salta och peppra.
Efterstek köttet i ugnen tills innertemperaturen blir 60 grader för rare, 65 för medium eller 70 grader för well done.
Låt köttet vila i minst 30 minuter efter att du tagit ut det ur ugnen. Beräkna ca 50 minuter i ugnen per kilo lammstek.

Rotfrukterna:
Höj ugnstemperaturen till 200 grader.
Skala alla rotfrukter och skär i ungefär lika stora bitar.
Blanda rotfrukterna med oljan och lägg i en ugnsfast form.
Strö över de torkade kryddorna och blanda väl.
Rosta rotfrukterna i ugnen i ca 40-45 min, eller tills de fått fin färg och är mjuka.

Getostsås:
Mosa ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av med salt och svartpeppar.


En riktig höstmiddag blev detta! Fantastiskt gott med en stek som fått gå sakta och länge i ugnen på låg värme. Våga prova just lammstek! Behandlas den rätt och steks med kärlek så smakar den aldrig kofta, som det ibland kan påstås.

Kram Karin