Posts Tagged ‘jätteräkor’

Ravioli med räkfyllning och krämig tomatsås

4 juni, 2015

Har ni börjat planera för helgmaten ännu? Om ni behöver lite tips kanske det här kan vara ett av dem! Det här med att göra hemmagjord pasta kan ju tyckas lite bökigt, men det är väl värt besväret, iallafall när man gör fylld pasta tycker jag.
Många var ni som tryckte på gilla när jag la ut bilden på denna hemmagjorda ravioli med räkfyllning i tomatsås på instagram förra helgen. Självklart lovade jag ju att lägga ut receptet här på bloggen så här kommer det!
Det tar sin lilla tid att göra denna rätt, men det är väl värt varenda minut. Det är verkligen så galet gott!

ravioli6
Ravioli med räkfyllning och krämig tomatsås
(4 personer)

Pastadeg:
5 dl durumvete
1 tsk salt
3 st ägg
3 msk olivolja
2 msk vatten

Fyllning:
10 råa kungsräkor
1 knippe gräslök
2 vitlöksklyftor
ca 3-4 msk vispgrädde
1 äggvita
Salt & vitpeppar
1 ägg (till pensling)

Tomatsås:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2,5 dl vitt vin
1 burk krossade tomater av bra kvalité (Mutti t ex)
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk oregano
1 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk honung
1 dl vispgrädde

Garnering:
12 råa jätteräkor
Salt & peppar
Olja till stekning
Hackad persilja
Riven parmesan

Gör såhär:
Börja med att göra fyllningen till raviolin.
Ta bort tarmen ur räkorna och hacka dem grovt.
Hacka upp gräslöken grovt.
Lägg i alla ingredienser till fyllningen utom vitlöken och grädden, i en matberedare.
Pressa i vitlöken.
Mixa ihop till en röra.
Häll på grädde successivt tills du får en bra konsistens på fyllningen.
Ställ kylt tills det är dags att använda den.
ravioli1Redo att mixas ihop till fyllningen!

Gör pastadegen.
Knåda ihop alla ingredienser till pastadegen och knåda ca 10 minuter tills du har fått en smidig och elastisk deg.Linda in degen plastfolie och låt vila i kyl i minst 15 minuter.

Gör nu tomatsåsen.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken och vitlöken i lite olja i en kastrull.
Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
Tillsätt vinet och låt det koka ihop någon minut.
Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning och alla kryddor samt honung.
Låt såsen puttra ca 10 minuter under lock.
Häll på grädden och låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar.

Gör nu raviolin.
Kavla ut pastan riktigt tunt, gärna med pastamaskin.
Använd ett stansjärn eller ett glas för att ta ut rundlar av pastan.
Lägg en klick fyllning på några rundlar, pensla kanterna med uppvispat ägg och lägg ännu en rundel som ett ”lock” över fyllningen. Nagga runt kanterna med en gaffel.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka raviolin i 3-4 minuter.
Sila av och lägg ned raviolin i tomatsåsen.
ravioli2Pastarundlarna med en klick fyllning på varje

ravioli3Klara raviolis med naggade kanter redo för kokning

Hetta upp olja i en stekpanna och  stek räkorna till garneringen 1 minut på varje sida.
Servera raviolin med de stekta räkorna uppe på.
Strö över hackad persilja och riven parmesan.

ravioli7
Alltså det här är verkligen en rätt to die for! Helt magiskt god som jag verkligen tänker göra fler gånger vid väl valda tillfällen.

Kram Karin

Annonser

Ceasarsallad med räkor

27 juli, 2014

Är det baaaara jag som lider när det är såhär varmt? Det är ju helt galet! 32 grader varmt hade vi här i Linköping igår. Jag trivs bäst när det är 22-23 grader men när det är såhär varmt så lider jag verkligen. Jag vet, man ska inte gnälla nu när vi för en gångs skull fått en solig sommar med riktig värme men ibland blir det lite för mycket 😛

Kall mat är det som gäller för min del när det är såhär varmt. Det har blivit mycket wraps, potatissallader, kallskuret och inte minst regelrätta sallader. Underbart gott! Igår åt vi en av mina absoluta favoriter nämligen ceasarsallad! Den här gången gjorde jag en variant med kungsräkor och det blev fantastiskt gott. Det som gör hela ceasarsalladen är ju faktiskt dressingen och det här är mitt favoritrecept på dressingen.

Ceasarsallad1

Ceasarsallad med kungsräkor
(4 personer)

Romansallad
4 skivor vitt formbröd
Rapsolja till stekning
ca 8-10 kungsräkor per person (alternativt stora ishavsräkor, tänk då på att öka mängden)
Ceasardressing:
(ca 5 dl)

2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 sardeller
3 dl rapsolja
3/4 dl finriven parmesanost
Salt & peppar

Gör såhär:
Börja med dressingen.
Lägg äggulor, dijonsenap, vinäger, citronsaft, pressad vitlök, sardeller och parmesanost i en bunke.
Mixa allihop till en slät smet.
Byt till elvisp och under vispning häller du sakta i oljan i  dressingen. Först droppvis och sedan i en tunn stråle, tills all olja är  slut och dressingen blivit krämig och tjocknat.
Smaka av dressingen med salt och peppar.
Kantskär brödet och skär det i tärningar.
Stek krutongerna gyllenbruna i lite rapsolja.
Ställ åt sidan medan du steker räkorna (Obbs! vanliga ishavsräkor steks inte!)
Stek räkorna tills de är precis färdiga. Salta och peppra.
Skär salladen i bitar och vänd runt i dressing, bara precis så  mycket att alla blad är dressade av dressingen.
Lägg upp på fat.
Lägg på räkorna och krutongerna.

CeasarsalladKrispiga krutonger!

Ceasarsallad3Alltså de här räkorna… Jag är barnsligt förtjust i dem!

Ceasarsallad2Bon apetit!

Så enkelt och fantastiskt gott med massor av smak! Jag verkligen älskar den här salladen, MUMS! 😀

Kram Karin

Cappellini i tomatsås med marinerade kungsräkor

30 juni, 2014

Nu har bloggen varit lite dåligt uppdaterad igen. Det beror på att jag började känna att bloggandet blev ett ”måste” och att jag kände mig stressad av att bloggen inte blev uppdaterad så ofta som jag ville. Det är inte den känslan jag vill ha av mitt bloggande. Det ska vara kul, inspirerande och lustfyllt, det här med mat. Jag hade ingen inspiration till matlagningen heller utan hade fastnat i det här träsket av samma vardagsmat om och om igen. Känner ni igen er? 😉 Jag valde därför att glesa ut uppdateringarna och helt enkelt vänta på att inspirationen och motivationen skulle komma tillbaka. Det gjorde den! Om än så sakteliga så börjar jag komma på banan igen och i och med att jag börjar mina 5 veckors semester idag så har jag alla möjligheter att experimentera i köket 🙂

Igår var Selma hemma hos farmor och farfar och jag och Andreas hade en kväll på tu man hand. Jag var sugen på att laga något riktigt gott och igår fick jag till en RIKTIG fullträff! Ett sådant där halleljulja-moment, ni vet! 😀 Jag ställde mig och snodde ihop en pastadeg, gjorde cappellini (tunn spagetti), rörde ihop en gudomlig tomatsås och marinerade kungsräkor i vitlök som jag sedan stekte till perfektion. Jag vart faktiskt förvånad att lilla jag faktiskt hade lagat till den där rätten, så god blev den.

Jag gjorde ju egen pasta, och vill man göra det finns ett bra recept på pastadeg här. Annars går det jättebra med köpt cappellini också. Här kommer receptet! 😀

cappelilini med räkor
Cappellini i tomatsås med marinerade kungsräkor
(4 personer)

Räkorna:
24 kungsräkor
4 msk rapsolja
4 klyftor vitlök, pressade
2 tsk citronsaft
Cayennepeppar

Tomatsåsen:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 burk krossade tomater av bra kvalité (Mutti t ex)
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk oregano
1 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk honung

Gör såhär:
Rensa räkorna och ta bort tarmen.
Blanda ingredienserna till marinaden och blanda den med räkorna i en skål.
Låt marinera i kyl i ca 30 min.
Fortsätt med tomatsåsen.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken och vitlöken i lite olja i en kastrull.
Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
Tillsätt vinet och låt det koka ihop någon minut.
Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning och alla kryddor samt honung.
Låt såsen puttra ca 10 minuter under lock.
Smaka av med salt och peppar.
Koka cappellini för fyra personer.
Blanda den nykokta pastan med tomatsåsen.
Stek räkorna i marinaden, 1 minut på varje sida och lägg upp på pastan.
Strö över riven parmesan och färsk hackad persilja.
Servera genast.

pastaPastan är klar och ligger på tork.

räkaRäkorna blev perfekt tillagade efter 2 minuter i stekpannan!

Jag skämtar inte, det här var något av det godaste jag ätit! Dantastiskt gott och om man väljer att köpa pastan färdig så är det en himla enkel rätt att laga dessutom! Det går att byta ut kungsräkorna mot stora vanliga räkor, men smaken blir inte riktigt densamma.

Jag återkommer om några dagar med ett recept på en fantastiskt god jordgubbspaj! Missa inte det! 😀

Kram Karin

Vitlöksmarinerad scampi med het dip

15 december, 2010

Jag lovade ju att jag skulle återkomma med den supergoda förrätten som jag gjorde i fredags. Jag älskar ju skaldjur och scampi tillhör en av mina absoluta favoriter. Här får de ligga i en mumsig marinad och tillsammans med den heta dippen och brödet som midlrar hettan blir det en toppengod förrätt!

Vitlöksmarinerad scampi med het dip
(2 personer)

14 scampi
1 msk limesaft
3 vitlöksklyftor
½ röd chili
½ dl olivolja
Salt
Blandsallad
1 skiva formbröd
Smör till stekning

Het dip

1 dl creme fraiche
½ dl hackad persilja
½ röd chili
2 vitlöksklyftor
En knivsudd cayennepeppar
Salt

Gör såhär:
Börja med att göra marinaden till räkorna.
Blanda olivolja, limesaft, pressad vitlök och hackad chili. Låt marinera några timmar, gärna över natten.
Fortsätt med att göra dippen.
Dela chilin, ta bort kärnorna och hacka den fint.
Blanda creme fraiche med persilja, hackad chili, pressad vitlök, cayennepeppar och salt.
Låt stå minst 30 min.
Skär bort kanterna på formbrödet och dela det i två trekanter.
Smörstek brödet gyllenbrunt i en stekpanna och lägg åt sidan.
Hetta upp pannan till högsta värme och lägg sedan i räkorna, utan marinaden.
Salta på räkorna.
Låt dem hastigt fräsa tills de fått lite färg, max en halv minut totalt, annars blir de sega.
Lägg upp blandad sallad på två fat.
På med bröden och sedan räkorna på bröden.
Droppa sedan dippen över alltsammans och ät omgående.

Var noga med att vara snabb i alla moment från det att du börjar steka räkorna eftersom de lätt snabbt blir sega om de får ligga och vänta. Jag brukar förbereda allting in i det minsta och bara lägga på räkorna och dippen till sist. Då brukar det bli kanon!

Kram Karin

Scampi Tandoori

1 april, 2010

Vad vore väl en fredag utan Karins eviga förrätts tips? 😀
Idag har vi nästan 13 grader här i Linköping och växlande molnighet så kvällen lämpar sig ypperligt för att dra fram grillen. Eftersom vi har haft en ENORM snö och ishög utanför vår garageport har vi snällt fått vänta tills den smält undan innan någon grill har kunnat tas fram. Men ikväll smäller det!
Därför blir kvällens förrätts tips en grillvänlig rätt, men som också går utmärkt att köra i ugnen om någon skulle ha en snöhög som mot förmodan inte smält undan ännu 🙂

Scampi Tandoori
(4 personer)

20 jätteräkor eller kräftsjärtar
4 dl naturell yoghurt
5 grön spansk peppar
1 cm ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk riven muskotnöt
1 tsk garam masala
1 tsk salt

Gör såhär:
Dela chilifrukten i halvor på längden, kärna ur och strimla chilin fint.
Skala och riv ingefäran.
Tina räkorna, skala och torka dem och dra bort den svarta magsträngen.
Blanda chili, ingefära, gurkmeja, muskot, garam masala och salt.
Rör ner kryddblandningen i yoghurten till en marinad.
Lägg i räkorna, blanda noga och se till att marinaden kommer åt överallt.
Låt marinera minst 4 timmar eller helst över natten i kylskåpet.
Grilla i ugnen 5–6 minuter på 275° och grill. Eller trä upp dem på spett och grilla dem i grillpanna eller på kolgrill 4–5 minuter.
Vänd dem ett par gånger.
Servera räkorna varma som förrätt.

Räkorna blir heta och goda, och har man dessutom grillat dem över kolgrill så smakar de ännu godare!

Sköt om varandra och ha en jätteskön fredag och en fortsatt glad påsk!

Kram Karin