Posts Tagged ‘kalvfilé’

Alla hjärtans dag!

14 februari, 2011

Idag är det Alla hjärtans dag och det brukar vara en dag som man antingen älskar eller hatar. Jag hör nog till det första lägret, som faktiskt gillar den här dagen och tycker att varje chans som finns att fira skall tas vara på.

Jag och Andreas har hela dagen uppbokad med besök hos barnmorska, narkosläkare (om det skulle bli akutsnitt) och till slut ett ultraljud för att se om bebisen vänt på sig ännu. Vi har därför bestämt att vi ska ha lite Alla hjärtans dag-mys ikväll när vi kommer hem och äta lite gott.

Jag tänkte tipsa alla er som inte riktigt bestämt vad ni ska mumsa på för gott ikväll på lite goda recept som kanske kan passa bra på en dag som denna! För att komma till recepten klickar ni bara på bilderna!

Till förrätt kanske denna Kantarellpaj med camembert kan passa bra?

…eller varför inte detta Laxhjärta med örtcreamcheese?

Till varmrätt föreslår jag Parmesanbakad sej med tomatrisotto! Romantiskt så det förslår 🙂

…eller om man föredrar kött, Kalvfilé och potatisgratäng med chevré (Köttet går naturligtvis att byta mot t ex fläskfilé eller biff!)

Till den efterlängtade desserten , eller kaffet, föreslår jag mumsiga Chokladbiskvier

…eller varför inte en Vit chokladmousse med hallongelé?

Oavsett vad ni väljer att laga för gott ikväll så önskar jag er alla en riktigt mysig Alla hjärtans dag, med massor av kärlek!

Kram Karin

Annonser

Potatisgratäng med chevre

28 december, 2010

Idag har vi varit ute i vimlet och ordnat med lite ärenden. Vi har bland annat varit på systembolaget och handlat allt bubbel och vin till nyårsafton. Det brukar ju vara så sjukt mycket folk om man handlar dagen innan nyår och dessutom är risken för att det man vill ha är slut ganska stor. Men nu är det alltså fixat och imorgon ska vi ordna fyrverkerier också. Är det nyårsafton så är det 🙂

Idag kom dessutom ett stort paket från en stor elvarukedja hemskickat till mig. Ni kan väl aldrig gissa vad det kan vara 😉

Idag tänkte jag bjuda er på ett recept som kanske kan vara ett litet tips till nyår, nämligen helstekt kalvfilé med getostgratäng! En riktig favorit här hemma kan jag avslöja. Recept på helstekt kalvfilé hittar ni här.

Potatisgratäng med chevre
(4 personer)

6 medelstora potatisar
200 g chevre
5 dl vispgrädde
3 vitlöksklyftor
½ dl finhackad färsk timjan
Salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skiva potatisen tunt.
Blanda grädden med pressad vitlök, timjan, svartpeppar och salt.
Smörj en ugnssäker form och varva potatis och smulad chevre i den.
Häll till sist över gräddblandningen.
Grädda gratängen i ca 40-45 minuter i ugnen, eller tills potatisen är helt mjuk.

Servera till ett riktigt gott kött, som här till exempel; kalvfilé. Gratängen passar också utmärkt till lamm!

Kram Karin

Kalvfilé, hasselback och päronsås

14 november, 2010

Idag har vi packat väskorna för att sticka iväg till Åland en liten sväng. Det ska bli riktigt kul! Det enda som är lite trist är att jag fortfarande är förkyld och att jag fullständigt har tappat allt vad smaksinne heter. Jag känner absolut inte vad någonting smakar. Det är ganska svårt att laga mat då eftersom man inte känner hur man kryddat. Därför har Andreas fått smaka av allting de senaste dagarna. Bland annat en riktigt god sås som jag testade för första gången igår. Huvudingrediensen är päron, vilket gjorde mig skeptisk till e början. Vanligtvis är ja inte förtjust i mat med frukt i. Men den här såsen blev kanon!
Vi åt den tillsammans med kalvfilé som vi helstekt i ugnen och hasselbackspotatis. Här kommer receptet på såsen!

Päron- och västerbottensås
(4 personer)

½ gul lök
5 mjuka päron (gärna williamspäron)
1 msk smör
1 dl köttbuljong
1½ dl vispgrädde
1½ tsk salt
1 krm vitpeppar
70 g finriven västerbottenost

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Skala och kärna ur fyra päron och mixa dem till en puré. (Ett päron sparas till garnering)
Fräs löken i matfettet tills den blivit blank.
Tillsätt päronpurén och slå på buljongen.
Reducera såsen tills 3/4 återstår.
Tillsätt då grädde, peppar och salt.
Låt såsen koka samman i ca 3 minuter.
Rör ner den rivna osten så den smälter.
Häll såsen i en matberedare och mixa den skummig.
Servera tillsammans med kött, potatis och några skivor skalat päron.

En riktigt god sås! Jag kan tänka mig att den blir ännu godare om man faktiskt känner vad den smakar också 😀
Nu blir det Åland nästa!

Kram Karin

Helstekt lammfilé med jordärtskocksgratäng

14 januari, 2010

Då var jag hemma från jobbet denna torsdag. Har hunnit åka med sambon och handlat allt som behövs inför helgen. Det är så skönt att komma hem från jobbet en fredag och ha allting förberett för middagen.

Jag tänkte ge er ett litet tips till helgens middagar! Har ni en bit lammfilé eller kalvfilé som ni kommit över? Då MÅSTE ni bara prova denna underbara jordärtskocksgratäng!
Krämig och underbart len i smaken!

Jag serverade den tillsammans med helstekt lammfilé, marinerad i lite olivolja, timjan, rosmarin, salt och citronsaft. Det blir gudomligt! Hur man helsteker en lammfilé kan ni se här.

Jordärtskocksgratäng
(8 portioner)

1 kg jordärtskockor
1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 rosmarinkvistar
7 dl matlagningsgrädde
1 msk citronsaft
Salt
2 dl ost

Gör såhär:
Skala och skiva jordärtskockor, potatis, lök och vitlök.
Lägg i en kastrull och tillsätt rosmarin och grädde.
Låt sjuda ca 20 min utan lock tills potatisen mjuknat.
Smaka av med salt och citronsaft.
Häll över i ugnssäkra portionsformar eller en stor form.
Strö över osten.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda gratängen mitt i ugnen 20–25 min tills den fått fin färg.
Servera med helstekt lammfilé.

Ursäkta den FRUKTANSVÄRDA bilden, men den är tagen med en gammal mobilkamera i brist på annat vid tillfället, sorry 🙂

Jag älskar iallafall den här gratängen och har gjort den flera gånger. Snåla inte med saltet när ni gör den! Det ska smaka ganska ordentligt salt innan ni slår upp potatisen i gratängformen.

Annars är den lätt som en plätt och enkel att förbereda in i det sista.

Ha en underbar helg allihop!

Kram Karin

Karins nyårsmeny och nyårstips!

29 december, 2009

Då börjar det dra ihop sig för att på ett storslaget sätt ta farväl till det gamla året och välkomna det nya.
Själv ska jag och Andreas fira med goda vännerna Anna & Mats från Stockholm. Jag och Anna har hängt ihop i flera år nu och det har blivit lite av en tradition att fira det nya året tillsammans.
Vi har satt ihop en meny som säkert blir lyckad eftersom både Anna och jag gillar att stå i köket. Så här kommer den nudå, min nyårs meny år 2009:

Till drinken:
Västerbottengratinerade tunnbröd

Förrätt:
Lyxig hummerbakelse

Varmrätt:
Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

Dessert:
Operakällarens Chokladmousse med nötcrisp

Vad tror ni om den? Bilder på detta kommer, det ska jag försöka se till 🙂

Här kommer lite förslag till alla er som febrilt jagar rätter till er nyårsmeny!

Förrätter:

Hummersoppa med
Toast Skagen




Tortillasnittar med laxröra





Halstrade pilgrimsmusslor
med sparrisrisotto




Pilgrimsmusslor med
palsternackspuré




Lyxig räkbakelse






Till varmrätten:

Helstekt kalvfilé med
potatisterrin á la Västerbotten




Helstekt oxfilé med
getostfylld potatisrulle
och balsamicosås



Helstekt lammfilé med
rosmarinpotatis och
getostsås




Baconrullad gösfilé med
potatis- & jordärtskockspuré






Till dessert:

Parfait med likörkonfekt




Operakällarens Chokladmousse
med nötcrisp





Jag hoppas att ni har fått lite tips nu och att er nyårsmiddag blir lyckad.

Jag vill till sist önska er alla ett riktigt Gott Nytt År så ses vi igen år 2010!

Kram Karin

Potatisterrin á la västerbotten

28 november, 2009

Idag är jag mörbultad kan jag berätta. Jag och Andreas skulle gå en sväng på stan igår eftersom jag slutat tidigt. Jag hade dessutom fått ett presentkort på Åhléns av mina systrar så jag tänkte gå dit och spana lite på köksavdelningen.
Hittade fina portionsformar för gratänger som jag ville ha och köpte dem.
Tyvärr hann jag inte mer än sätta foten utanför Åhléns innan jag blev påkörd av en cyklist som körde mot rött ljus i hög fart. Både han och jag flög i backen och jag dunkade i mitt ena smalben ordentligt.
Idag blir det jourakuten och en eventuell polisanmälan. Jag är helt klart otursförföljd, det är ju ett faktum… Nåväl, det är iallafall lite synd om mig.

Något som får mig på bättre humör är att skriva om mat, så det är precis vad jag tänker göra. Lite lördagsgott är ju aldrig fel dessutom! En riktigt mör kalvfilébit tillsammans med en potatisterrin med västerbottenost kan ju inte vara fel!

Potatisterrin á la västerbotten

(5-6 personer)

1 kg mjölig potatis
2 dl riven Västerbottenost
2 dl hackat kryddgrönt, t ex persilja, dill och/eller gräslök
2 krm dragon
1-1 /2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1-2 pressade vitlöksklyftor
4 ägg
3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
Ugn: 200°

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva potatisen mycket tunt, gärna i matberedaren.
Vispa samman ägg, grädde, vitlök, kryddgrönt och salt.
Smörj väl en avlång form som rymmer ca 1 1/2 l.
Klä botten med bakplåtspapper.
Varva potatis och ost i formen.
Se till att ”packa” ordentligt.
Grädda nederst i ugnen, ca 75 minuter.
Obs! Känn med en sticka att potatisen är helt mjuk.
Låt patén stå ca 15 minuter innan den stjälps upp.

Den här terrinen var grymt god och riktigt festlig. Kan nog dessutom passa utmäkt till fisk om man byter ut örterna mot t ex dill och grädlök eller salvia. Värt att prova!

Nu bär det av till akuten…

Kram Karin

Kalvfilé med rotsaksrösti

26 september, 2009

Vi behöver en ny säng. I vår lilla lägenhet (på 45 kvm) får det bara plats en 140-säng och det är lite småtrångt ibland. Vi letar nu efter en ny fin säng som är 160 cm bred istället och det finns ju en del att välja bland. Har kikat runt lite på Blocket och det finns en hel del fina sängstommar. Tyvärr kostar madrasserna som vi vill ha nästan 4000:- så priset skenar iväg. Vi får leta vidare, ingen panik.

Det är ju lördag och då vill man äta lite gott och ta det lugnt. Vi ska iväg en sväng till ÖB strax och ladda upp med diskmedel, tvål, tvättmedel och annat som behövs. Det finns ju roligare saker att lägga pengar på egentligen, men man behöver ju tråkiga saker också ibland, tyvärr.

Piggar upp mig lite med en schysst middag ikväll istället! En lite mer komplicerad middag som gör att man får stå lääääääänge i köket. Det är kul 🙂
kalvfilé med rösti

Kalvfilé med rotsaksrösti
(4 personer)

400 g kalvfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör

Rödvinssås:
4 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan
2 tsk farinsocker
4 dl fylligt rödvin
2 dl vatten
1 kvist rosmarin
1½ msk kalvfond
1 tsk balsamvinäger
2 tsk maizenastärkelse

Rotsaksrösti:
300 g potatis
2 morötter
3 scharlottenlökar
½ dl hackad gräslök
100 g naturell färskost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

Svampfräs:
300 g färska kantareller
2 msk smör
1 dl vispgrädde
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Sås:
Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök.
Fräs löken i 2-3 minuter och rör ner tomatpuré, timjan och farinsocker mot slutet.
Häll på vin och vatten och lägg i rosmarinkvisten.
Koka samman tills hälften återstår.
Tillsätt kalvfond och balsamvinäger.
Blanda majsstärkelsen med lite vatten och red av såsen.
Låt koka upp.

Rösti:
Skala och riv potatis och morötter.
Skala scharlottenlöken och skiva dem.
Blanda allt med gräslök, färskost, salt och peppar.
Stek små rösti i smör på medelvärme, ca 4 min på varje sida.
Håll dem varma under folie.

Svampfräs:
Skär kantarellerna i mindre bitar och lägg dem i en het, torr stekpanna.
När vätskan kokat bort tillsätt smöret.
Låt steka på hög värme tills de är gyllenbruna.
Häll på grädden, sänk värmen och låt den koka in under omrörning.
Smaka av med salt och peppar.

Kött:
Krydda köttet med salt och peppar och bind eventuellt upp det med steksnöre.
Bryn köttet rund om i smör, i en het stekpanna.
Lägg över det i en ugnssäker form.
Efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader (ca 30 min)
Låt köttet vila i folie i ca 10 min innan det skivas upp och serveras.

Kött som steks i ugnen slår allt annat. Det blir mört, saftigt och riktigt, riktigt gott. Har ni inte testat så är det dags nu tycker jag.
Nu blir det ÖB för hela slanten.

Ni har väl inte missat att ni kan få gratis presentkort på ICA? Klicka här!

Kram Karin