Posts Tagged ‘kantareller’

Vildsvinsstek med rostade rotfrukter och kantarellsås

30 augusti, 2013

Fredag!! Hurra!! Jag blir alltid på så mycket bättre humör på fredagarna av någon anledning. Antagligen för att jag vet att jag få spendera några härliga dagar med min familj 🙂

Det börjar klia lite i svamp-fingrarna nu, ju mer hösten närmar sig. Andreas och jag ska snart åka upp till Hagnäs på vår årliga svampplockarhelg. Vi brukar komma med med så mycket svamp att vi knappt hinner rensa allt. Sedan har vi svamp för hela nästkommande år också 🙂 Mycket trattkantareller plockar vi. Jag tycker nästan att de är godast. Gula funkar också ooch även Karl–Johan är en vinnare! Mums vad gott med svamp! 😀

Har man svamp och lite vilt liggande i frysen så kommer ett hej-dundrande smarrigt recept till er här. Vildsvinsstek med ugnsrostade rotfrukter, kantarellsås och sparris. En klar vinnare!

Vildsvin2
Vildsvinsstek
(4-6 personer)

1 kg vildsvinsstek eller ytterlår
½ dl kinesisk soya
3 msk honung
1 kruka timjan
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och smaka av.
Lägg steken att marinera i en plastpåse i kylen i minst 30 minuter, men gärna mycket längre.
Sätt ugnen på 125 grader och rosta vildsvinet i en stekpåse i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Det är olika hur lång tid det tar med räkna med ett par timmar iallafall.
Ta ut köttet och låt vila minst 15 minuter innan du skivar upp det.

Vildsvin3
Kantarellsås

400 g kantareller
1 gul lök
Smör till stekning
½ dl portvin (kan uteslutas)
4,5 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
3 tsk kinesisk soya

Gör såhär:
Ansa svampen och skär den i mindre bitar.
Skala och finhacka löken.
Lägg svampen i en stekpanna tillsammans med en rejäl bit smör.
Stek på hög värme.
Häll av överflödigt smör och lägg i löken. Låt den fräsa med tills den är glansig.
Tillsätt portvinet och låt det koka in så nästan all vätska är borta.
Häll på grädde, soya och fond.
Låt såsen koka ihop till lagom konsistens. Red ev. med lite maizenaredning.
Smaka av såsen med salt & vitpeppar.

Vildsvin

Ugnsrostade rotfrukter
(4 personer)

400 g potatis
600 g rotfrukter t ex morötter, palsternacka, kålrot, sötpotatis)
1 msk olja
2 tsk timjan
2 tsk mejram
1/1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör såhär:
Börja med grönsakerna: Sätt ugnen på 200 °.
Skala alla rotfrukterna och skär dem i klyftor eller bitar så de blir ungefär lika stora.
Lägg rotfrukterna i en plastpåse och häll i oljan. Massera runt rotfrukterna så att oljan kommer åt överallt.
Häll på kryddorna och gör likadant igen.
Häll ut rotfrukterna i en ugnsform och rosta dem i ugnen i 30-40 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Servera kött, rotfrukter och kantarellsås tillsammans med lite gelé och goda grönsaker så har du en riktigt god familjemiddag! 🙂

Kram Karin

Annonser

Godaste kantarellsåsen!

17 september, 2012

Härliga måndag! Dagen startade med ösregn men övergick snabbt i strålande solsken och dessutom kom det ett jättestort paket till mig med posten! Jag ska nämligen få testa en bakmaskin från WhiteAway.se och se om det är något som kan underlätta för mig som hatar att baka bröd. Inte så dumt! Uppdatering om det kommer…

Så, har ni plockat någon svamp i helgen? Här hemma fanns det smarriga kantareller och jag gjorde en kalasgod kantarellsås! Här kommer receptet på den!


Kantarellsås

(4 personer)

300 g kantareller
1 liten gul lök alt. ½ stor lök
Smör till stekning
½ dl portvin (kan uteslutas)
4 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
3 tsk kinesisk soya

Gör såhär:
Ansa svampen och skär den i mindre bitar.
Skala och finhacka löken.
Lägg svampen i en torr kastrull på hög värme och låt allt vatten koka bort.
Tillsätt då en rejäl klick smör, samt löken.
Fräs svamp och lök ordentligt, så svampen blir lite knaprig i kanterna.
Tillsätt portvinet och låt det koka in så nästan all vätska är borta.
Häll på grädde, soya och fond.
Låt såsen koka ihop till lagom konsistens. Red ev. med lite maizenaredning.
Smaka av såsen med salt & vitpeppar.


Här serverade jag kantarellsåsen tillsammans med stekt fläskfilé, hasselbackspotatis och supersöta små körsbärstomater. Hur gott som helst! Har man inte kantareller så kan man givetvis byta ut svampen mot blandsvamp, champinjoner, eller vad man nu gillar bäst.

Kram Karin

Svampfylld ravioli med svampsås

10 juli, 2012

De senaste dagarna har bjudit på riktigt blött väder här ute på landet. Det är en enda lervälling på gården och grusvägen till huset. Jag hoppas snart att solen ska våga visa sig och torka upp lite så man vågar stoppa ut näsan utanför dörren igen 🙂
Idag har vi klarat av vår veckohandling och dessutom en fika hemma hos svärföräldrarna innan vi nu kommit hem igen med alla varor. Skönt att ha den avklarad. Brukar ni veckohandla? Jag tycker det är himla smidigt faktiskt. Då blir det inte att man impulshandlar en massa onödigt pga många vändor till affären.

Gjorde en supergod svamppasta igår till middag! Det börjar ju faktiskt dyka upp en och annan svamp i skogen, även om de är väldigt små ännu. Denna gång blev det en svampsås på köpta champinjoner, men dessa kan med fördel bytas ut mot kantareller, karl-johan eller vad man nu har liggandes på lut.


Ravioli med svampsås
(2 personer)

1 paket ravioli med svampfyllning
200 g färsk svamp, t ex champinjoner, blandsvamp, kantareller, etc.
1 bananscharlottenlök
1 svampbuljongtärning
2 dl grädde
2 tsk kinesisk soya
Vitpeppar, mald
Smör till stekning
Färskriven parmesan

Gör såhär:
Hetta upp en stekpanna utan matfett.
Skala och hacka löken fint.
Lägg i svampen och låt den fräsa och bli lite brynt.
Tillsätt en klick smör och bryn svampen tillsammans med löken ordenligt så svampen får fin färg.
Tillsätt soyan och späd med grädden.
Smula i buljongtärningen.
Låt såsen sjuda i ca 10 minuter eller tills den tjocknat till en simmig konsistens.
Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten om det behövs.
Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
Koka raviolin enligt anvisningen på paketet och blanda den sedan med såsen.
Servera genast tillsammans med riven parmesan.


Jag är verkligen barnsligt förtjust i svamp och det finns inte mycket som slår en riktigt god svampsås till pasta! Har ni inte testat så gör det, jag lovar, ni blir inte besvikna! 🙂

Kram Karin

Kantarelltoast med Västerbotten

15 juli, 2011

Idag är det fredag och det känns verkligen superskönt! Det är nämligen inte vilken fredag som helst eftersom Andreas börjar sin semester när han kommer hem från jobbet idag och vi kommer då ha tre hela veckors ledighet ihop. Jätteskönt och mysigt ska det bli att kunna umgås hela familjen! 🙂

Fredagen till ära tänkte jag bjuda er på ett riktigt mumsigt förrättstips! En enkel, vegetarisk och ruskigt god liten bruschetta med svamp! Kan det bli bättre? 🙂

Kantarelltoast med Västerbotten
(2 personer)

2 skivor lantbröd
1 näve ruccolasallad
3 dl gula kantereller
2 scharlottenlökar
2 dl vispgrädde
1 dl västerbottensost
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Putsa svampen och skär den grovt.
Skala och finhacka löken.
Fräs svampen i en torr panna tills vätskan kokat bort och tillsätt sedan en klick smör.
Fräs löken tillsammans med svampen och slå sedan på grädden.
Låt puttra under omrörning tills grädden kokat ihop med svampen och blivit till en krämig konsistens.
Smlrstek brödet frasigt på båda sidor.
Klicka på svampröran och strö över västerbottensosten.
Gratinera bröden i ugnen i ca 10 minuter.
Servera bruschettan på en bädd av ruccolasallad.

Så underbart gott!
Har ni varit ute och plockat de första kantarellerna ännu? Jag och Andreas ska ge oss ut nu under semestern och se om det kommit upp något guld i skogarna 🙂

Ha en riktigt skön helg nu allesammans!

Kram Karin

Kantarelldoftande kycklinggryta

20 oktober, 2010

Idag har jag slutat tidigt och det är tur det eftersom vi har ganska mycket att fixa med. Vi har lagt ut vår soffa till försäljning, samt köpt en ny soffa som ska hämtas idag. Vi ska hämta släp och dessutom hinna plocka upp min svärfar som ska agera bärhjälp. Mycket att göra men det blir skoj att få in en ny soffa här hemma! 🙂

Mustiga köttgrytor är något som nästan alltid går hem hemma hos oss. Jag älskar grytor i alla dess former och senast igår gjorde vi en supersmarrig gryta med kyckling och lite höstiga smaker. Den funkar lika bra till ris som kokt potatis!

Kantarelldoftande kycklinggryta
(2 personer)

4-5 kycklinglårfiléer
1 röd lök
60 gram förvällda kantareller
1 tomat eller 8 körsbärstomater
2 dl lätt creme fraiche
2 dl matlagningsgrädde (4%)
1 dl mjölk
2 msk kantarellfond
2 tsk kinesisk soya
2 tsk socker
1 msk hackad timjan

Gör såhär:
Strimla kycklingen och skala och skiva löken.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek kyckling och lök.
Tillsätt kantarellerna och stek tills de är gyllenbruna.
Salta och peppra.
Tillsätt grädde, creme fraiche, mjölk, kantarellfond och soya.
Låt puttra ca 15 minuter.
Finhacka tomaten och lägg i grytan tillsammans med socker och timjan.
Servera grytan med ris eller potatis.

En riktig höjdare faktiskt! Denna veckan har jag bara plockat ut nya recept som ska provas så det är en spännande vecka. Fler nya recept kommer inom kort 🙂 Ikväll blir det dock snabbmat eftersom vi inte hinner stå vid spisen mitt i all möbelflytt! 🙂

Kram Karin

Fläskfilé med potatiskroketter

13 oktober, 2010

Jag är fortfarande ganska frånvarande här på bloggen och det beror på att jag lyckats åka på maginfluensa för andra gången på en vecka. Där imellan hade dessutom Andreas en sväng också så vi har legat däckade större delen av senaste veckan. Nu börjar vi åter komma på fötter och jag planerar att gå till jobbet på fredag – håll tummarna för att jag är frisk då! 🙂

Innan vi blev sjuka provade jag på att göra något som jag tänkt att jag ska testa ända sedan i april när jag fick min fritös, nämligen egna potatiskroketter! Jag tycker inte att de frysta man köper är speciellt goda så då får man göra sina egna. Det var mycket enklare än jag hade trott och det var absolut inte sista gången jag gjorde dessa.

Potatiskroketter
(4 personer)

ca 6 dl potatismos
1 dl persilja
Salt & peppar
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd

Gör såhär:
Finhacka persiljan och blanda den med potatismoset.
Salta och peppra och smaka av för bästa smak.
Forma små bollar eller avlånga järpar av potatismoset med hjälp av fuktade händer.
Rulla varje boll/järpe i först mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist i ströbröd.
Hetta upp olja i fritösen eller i en kastrull till 180 grader.
Fritera några bollar i taget tills de blir gyllenbruna och frasiga på ytan.
Låt dem rinna av på hushållspapper.

Helt vansinnigt gott! Jag serverade mina kroketter tillsammans med stekt fläskfilé, svampsås och smörstekta kantareller och det var verkligen inte fy skam. Hoppas att fler vågar testa att göra dessa godbitar!

Kram Karin

Kantarellpaj med camenbert

31 augusti, 2010

Idag slutade jag hyffsat tidigt från jobbet, men då skulle jag direkt iväg för att träffa Andreas på stan. Han har sålt sin fina Saab för att vi ska kunna dra ner lite på våra kostnader (onödigt att ha två stora bilar) så idag skulle vi till banken för att göra upp med de nya ägarna. Det gick finemang så nu ska vi bara hitta en annan bild, modell mindre, som kan passa oss. Vi får se vad vi hittar 🙂

God paj blev det till middag idag. Nu när det finns så gott om kantareller är det en given ingrediens i mycket av vår mat här hemma. Denna gång blev det en Kantarellpaj med camembert som jag hittade i senaste numret av Matmagasinet. Riktigt, riktigt god kan jag lova! Jag som annars älskar kött saknade det inte det minsta i den här pajen, men självklart kan man lägga till lite köttfärs, bacon eller vad man nu vill ha i.

Jag gjorde pajen i små portionsformar, men receptet nedan är angivet för en vanlig större pajform.

Kantarellpaj med camembert
(4 personer)

1½ dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
200 g smör
3 msk vatten
150 g kantareller
smör till stekning
175 g camembert
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 ägg
salt & vitpeppar

Gör såhär:
Blanda mjöl, smör och vatten till en deg.
Tryck ut degen i en pajform.
Se till att degen går över kanterna.
Förgrädda pajskalet i ugnen på 200 grader i ca 8 minuter.
Borsta rent svampen och skär den i mindre bitar.
Smörstek den gyllenbrun i en stekpanna.
Fördela svamp och ost i pajskalet.
Blanda grädde, mjölk och ägg i en bunke.
Salta och peppra.
Häll blandningen i pajskalet.
Grädda i 175 grader i ca 30 min, eller tills pajen har fin färg och äggstanningen stannat.
Servera med sallad.

Riktigt riktigt god paj detta! Till pajen hade jag en sallad med en enkel vinägrett som jag gjorde på olivolja, vitvinsvinäger, italiensk salladskrydda och nymald svartpeppar. Enkelt och gott!

Kram Karin

Kantarelltoast med rostbiff

2 juli, 2010

Då var det fredag igen och det är världens värmebölja över hela Sverige. Riktigt härligt nu när det är helg och allt! Perfekt för picknickar och grillkvällar!

Själv tänkte jag bjuda er på en förrätt såhär på fredagseftermiddagen. Snart kommer skogens guld – kantarellerna – börja skymtas i skogen och då gäller det att ha lite goda recept till hands. Jag har faktiskt hört rykten om att det redan hittats en del kantareller här i krokarna, så håll utkik!

Den här förrätten är en riktig klassiker och givetvis innehåller den härliga kantareller. En god kantarelltoast med en skiva rostbiff på toppen är en riktigt härlig start på en fredagskväll som denna!

Kantarelltoast med rostbiff
(2 personer)

2 skivor formbröd
2 msk smör
1 scharlottenlök
½ liter kantareller
3 dl vispgrädde
2 timjankvistar
Salt & Svartpeppar
2 skivor rostbiff

Gör såhär:
Skär bort kanterna på brödet och smörstek den i smöret.
När brödet är gyllenbrunt på båda sidorna lägger du det åt sidan.
Skala och finhacka löken.
Hetta upp en klick smör i stekpannan och stek löken genomskinlig.
Dela kantarellerna i mindre bitar och fräs dem med löken tills de fått lite knaprig yta.
Häll på grädden.
Hacka timjan och rör ner det i pannan.
Skruva ner värmen och låt alltsammans småputtra ihop tills det blivit en stuvning.
Lägg stuvningen på brödet och snurra ihop en skiva rostbiff som du lägger uppepå stuvningen.
Toppa eventuellt med en timjankvist.

Sååååå gott! En helt underbar förrätt som kommer att göras här hemma om och om igen hela hösten 🙂

Ha en skön helg!

Kram Karin

Färsknyten med kantareller

15 september, 2009

Ni tror väl jag är galna som sitter uppe halv sju och skriver blogginlägg, men kan man inte sova så kan man inte. Jag tänkte passa på att skriva lite innan jag piper iväg till jobbet.
Idag kommer bli en tuff dag. Börjar jobba kl 8 och har jobb, kurs och konferans ända fram till klockan 20 ikväll. Lär vara helt död när jag kommer innanför dörren hemma. Resten av veckan blir dock ganska tacksam. Korta dagar och så.

Receptet ni ska få idag är ett recept för riktiga svampälskare! Själv är jag helt galen nu när kjan kan plocka trattkantareller, taggsvamp, soppar och gula kantareller. I det här receptet har jag valt gula kantareller men jag kan tänka mig att trattkantareller kanske till och med blir snäppet bättre
svampknyten

Färsknyten med kantareller
(4 Portioner, som förrätt)

2 Smördegsplattor
100 g Nötfärs
Smör eller margarin
½ tsk salt
1½ tsk fransk senap
1½ dl vispgrädde
1 hårdkokt ägg
2 dl färska kantareller
1 uppvispat ägg

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Bryn köttfärsen i smöret.
Tillsätt kantarellerna och stek en stund.
Sänk värmen (till 2:an ca) och rör ner salt, senap och vispgrädde.
Låt koka ihop under några minuter och hacka under tiden ägget i småbitar.
Rör ner ägghacket i köttfärsen
Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek och dela dem på miten.
Fördeka färsen på alla fyra plattorna och gör till ett knyte.
Pensla knytena med det vispade ägget
Grädda dem i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Knytena går också givetvis att göra till en varmrätt genom att göra två knyten av detta recept, samt servera en god sallad till.
Det var verkligen inte sista gången vi gjorde de här knytena. Personligen är de med på min topp 10 bland godaste förrätter (och det säger inte lite).

Ha en skön dag allihop!

Kram Karin

Grönpepparkyckling

12 september, 2009

Då var det lördag och det är en alldeles underbart vacker höstdag ute. Jag blir extremt sugen på att åka ut och plocka mera svamp när det blir såhär fina dagar, men eftersom vi ska åka upp till Hagnäs (vår sommarstuga) nästa helg så avstår jag idag. När vi kommer därifrån brukar vi nämligen ha med oss så mycket svamp hem så vi får sitta i flera dagar och rensa. Men det är ju såååå gott med nyplockad svamp…
Rätten som jag ska blogga om idag är riktigt bra höstmat! Kyckling, grönpeppar och massor med god svamp!
kycklinggratäng2

Grönpepparkyckling
(4 personer)

4 kycklingfiléer
1 msk fransk senap
2 msk soya
1 msk kycklingfond
1/2 msk grönpeppar
2 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
5 dl färska trattkantareller (eller annan svamp)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär kycklingfiléerna i 4 smalare bitar vardera.
Skiva champinjonerna och fräs dem i lite smör i en stekpanna.
Lägg dem sedan i botten på en ugnsform.
Lägg kycklingstrimlorna uppepå champinjonerna.
Vispa ihop creme fraiche, grädde, senap, soya, fond och krossad grönpeppar i en kastrull och värm upp det.
Slå såsen över kycklingen och stek i ugnen i ca 25-30 min.
kycklinggratäng

Jag serverade kycklingen med pasta, men ännu bättre blir det om man har pressad potatis eller kokt ris. En fräsch grönsallad är också gott till.
Ha en skön lördag!

Kram Karin