Posts Tagged ‘kantarellsås’

Vildsvinsstek med rostade rotfrukter och kantarellsås

30 augusti, 2013

Fredag!! Hurra!! Jag blir alltid på så mycket bättre humör på fredagarna av någon anledning. Antagligen för att jag vet att jag få spendera några härliga dagar med min familj 🙂

Det börjar klia lite i svamp-fingrarna nu, ju mer hösten närmar sig. Andreas och jag ska snart åka upp till Hagnäs på vår årliga svampplockarhelg. Vi brukar komma med med så mycket svamp att vi knappt hinner rensa allt. Sedan har vi svamp för hela nästkommande år också 🙂 Mycket trattkantareller plockar vi. Jag tycker nästan att de är godast. Gula funkar också ooch även Karl–Johan är en vinnare! Mums vad gott med svamp! 😀

Har man svamp och lite vilt liggande i frysen så kommer ett hej-dundrande smarrigt recept till er här. Vildsvinsstek med ugnsrostade rotfrukter, kantarellsås och sparris. En klar vinnare!

Vildsvin2
Vildsvinsstek
(4-6 personer)

1 kg vildsvinsstek eller ytterlår
½ dl kinesisk soya
3 msk honung
1 kruka timjan
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och smaka av.
Lägg steken att marinera i en plastpåse i kylen i minst 30 minuter, men gärna mycket längre.
Sätt ugnen på 125 grader och rosta vildsvinet i en stekpåse i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Det är olika hur lång tid det tar med räkna med ett par timmar iallafall.
Ta ut köttet och låt vila minst 15 minuter innan du skivar upp det.

Vildsvin3
Kantarellsås

400 g kantareller
1 gul lök
Smör till stekning
½ dl portvin (kan uteslutas)
4,5 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
3 tsk kinesisk soya

Gör såhär:
Ansa svampen och skär den i mindre bitar.
Skala och finhacka löken.
Lägg svampen i en stekpanna tillsammans med en rejäl bit smör.
Stek på hög värme.
Häll av överflödigt smör och lägg i löken. Låt den fräsa med tills den är glansig.
Tillsätt portvinet och låt det koka in så nästan all vätska är borta.
Häll på grädde, soya och fond.
Låt såsen koka ihop till lagom konsistens. Red ev. med lite maizenaredning.
Smaka av såsen med salt & vitpeppar.

Vildsvin

Ugnsrostade rotfrukter
(4 personer)

400 g potatis
600 g rotfrukter t ex morötter, palsternacka, kålrot, sötpotatis)
1 msk olja
2 tsk timjan
2 tsk mejram
1/1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör såhär:
Börja med grönsakerna: Sätt ugnen på 200 °.
Skala alla rotfrukterna och skär dem i klyftor eller bitar så de blir ungefär lika stora.
Lägg rotfrukterna i en plastpåse och häll i oljan. Massera runt rotfrukterna så att oljan kommer åt överallt.
Häll på kryddorna och gör likadant igen.
Häll ut rotfrukterna i en ugnsform och rosta dem i ugnen i 30-40 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Servera kött, rotfrukter och kantarellsås tillsammans med lite gelé och goda grönsaker så har du en riktigt god familjemiddag! 🙂

Kram Karin

Annonser

Godaste kantarellsåsen!

17 september, 2012

Härliga måndag! Dagen startade med ösregn men övergick snabbt i strålande solsken och dessutom kom det ett jättestort paket till mig med posten! Jag ska nämligen få testa en bakmaskin från WhiteAway.se och se om det är något som kan underlätta för mig som hatar att baka bröd. Inte så dumt! Uppdatering om det kommer…

Så, har ni plockat någon svamp i helgen? Här hemma fanns det smarriga kantareller och jag gjorde en kalasgod kantarellsås! Här kommer receptet på den!


Kantarellsås

(4 personer)

300 g kantareller
1 liten gul lök alt. ½ stor lök
Smör till stekning
½ dl portvin (kan uteslutas)
4 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
3 tsk kinesisk soya

Gör såhär:
Ansa svampen och skär den i mindre bitar.
Skala och finhacka löken.
Lägg svampen i en torr kastrull på hög värme och låt allt vatten koka bort.
Tillsätt då en rejäl klick smör, samt löken.
Fräs svamp och lök ordentligt, så svampen blir lite knaprig i kanterna.
Tillsätt portvinet och låt det koka in så nästan all vätska är borta.
Häll på grädde, soya och fond.
Låt såsen koka ihop till lagom konsistens. Red ev. med lite maizenaredning.
Smaka av såsen med salt & vitpeppar.


Här serverade jag kantarellsåsen tillsammans med stekt fläskfilé, hasselbackspotatis och supersöta små körsbärstomater. Hur gott som helst! Har man inte kantareller så kan man givetvis byta ut svampen mot blandsvamp, champinjoner, eller vad man nu gillar bäst.

Kram Karin

Svampfylld ravioli med svampsås

10 juli, 2012

De senaste dagarna har bjudit på riktigt blött väder här ute på landet. Det är en enda lervälling på gården och grusvägen till huset. Jag hoppas snart att solen ska våga visa sig och torka upp lite så man vågar stoppa ut näsan utanför dörren igen 🙂
Idag har vi klarat av vår veckohandling och dessutom en fika hemma hos svärföräldrarna innan vi nu kommit hem igen med alla varor. Skönt att ha den avklarad. Brukar ni veckohandla? Jag tycker det är himla smidigt faktiskt. Då blir det inte att man impulshandlar en massa onödigt pga många vändor till affären.

Gjorde en supergod svamppasta igår till middag! Det börjar ju faktiskt dyka upp en och annan svamp i skogen, även om de är väldigt små ännu. Denna gång blev det en svampsås på köpta champinjoner, men dessa kan med fördel bytas ut mot kantareller, karl-johan eller vad man nu har liggandes på lut.


Ravioli med svampsås
(2 personer)

1 paket ravioli med svampfyllning
200 g färsk svamp, t ex champinjoner, blandsvamp, kantareller, etc.
1 bananscharlottenlök
1 svampbuljongtärning
2 dl grädde
2 tsk kinesisk soya
Vitpeppar, mald
Smör till stekning
Färskriven parmesan

Gör såhär:
Hetta upp en stekpanna utan matfett.
Skala och hacka löken fint.
Lägg i svampen och låt den fräsa och bli lite brynt.
Tillsätt en klick smör och bryn svampen tillsammans med löken ordenligt så svampen får fin färg.
Tillsätt soyan och späd med grädden.
Smula i buljongtärningen.
Låt såsen sjuda i ca 10 minuter eller tills den tjocknat till en simmig konsistens.
Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten om det behövs.
Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
Koka raviolin enligt anvisningen på paketet och blanda den sedan med såsen.
Servera genast tillsammans med riven parmesan.


Jag är verkligen barnsligt förtjust i svamp och det finns inte mycket som slår en riktigt god svampsås till pasta! Har ni inte testat så gör det, jag lovar, ni blir inte besvikna! 🙂

Kram Karin

Oxfilé med rotsakspytt, plasternackspuré och kantarellsås

28 juni, 2011

Jag deltog i en tävling hos Matplatsen för ett tag sedan. Den gick ut på att man skulle testlaga ett recept som hon valt ut och sedan ta en bild på det och skicka till henne. Efter en omröstning valdes den aptitligaste bilden ut. Tyvärr vann jag inte – det var hård konkurrens – men receptet var väldigt gott och därför tänkte jag dela med mig av det till er idag!
Jag modifierade det lite så som jag gillar det 🙂

Oxfilé med rotsakspytt, plasternackspuré och kantarellsås
(4 personer)

4 skivor oxfilé
smör till stekning
salt & peppar

Palsternacksuré:
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl vispgrädde
salt

Rotfruktspytt:
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Kantarellsås:
ca 300 g kantareller (finns goda i frysdisken)
½ st gul lök
50 g smör
1 dl vatten
3 msk kalvfond
3 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soya
½ msk tryffelolja

Gör såhär:
Salta och peppra oxfilén.
Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor.
Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 grader, ca 10 minuter.

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar.
Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara.
Salta & peppra.

Skala palsternackan och koka i femton minuter.
Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde.
Smaka av med salt.

Kantarellsås:
Smält smöret i en kastrull.
Lägg i kantarellerna och hackad gul lök.
Häll på vattnet.
Koka upp. Tillsätt kalvfond och grädde.
Koka upp och låt sjuda ihop i några minuter.
Smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan.
Red eventuellt av såsen lite om det behövs.

Riktigt riktigt smarrigt blev det här och det var inte sista gången jag lagade detta kan jag lova 🙂 Inget man äter till vardags kanske, men någon gång ibland på helgen. Dessutom kan man ju göra rätten fast använda sig av ett annat slags kött, t ex biff, fläskfilé eller liknande.

Bjuder er på en Dagens Selma också! Sötnöten i egen hög person 🙂 Hon blir tre månader på söndag!

Kram Karin