Posts Tagged ‘klassisk husmanskost’

Pannbiff med lök!

21 februari, 2013

Andreas absoluta favoritkategori när det gäller mat är husmanskost. Om jag frågar honom vad han tycker vi ska äta till middag blir svaret oftast kålpudding, köttbullar med potatis och gräddsås eller torsk med äggsås. Riktiga husmansklassiker alltså! Så blev det även denna gång, men den här gången föll valet på pannbiff med lök. En bortglömd gammal klassiker – iallafall i vårt kök!

Tvärtemot Andreas är nog inte husmanskost det jag helst väljer när jag får välja mat. Nej då blir det thaimat, wokade nudlar eller skaldjur. Gärna inkluderat nån sorts ost – jag är galen i ost! 😀

Nåväl, den här rätten tillägnas min käre sambo!

Pannbiff med lök2

Pannbiff med lök och skysås
(4 personer)

500 g blandfärs
1 stort ägg
½ dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 gul lök
1 msk senap
½ tsk svartpeppar
1½ tsk salt
2 msk smör att steka i

Löken:
4 stora gula lökar
Smör till stekning
Några nypor socker

Gör såhär:
Blanda ströbröd, potatismjöl och mjölk och låt stå ca 15 minuter.
Skala och hacka löken till pannbiffarna mycket fint.
Hetta upp en stekpanna och fräs löken tills den blir glansig. Låt svalna.
Rör ihop färs, ägg, lök, senap ströbrödsröran och kryddorna.
Blanda till en jämn smet.
Blöt händerna i varmt vatten och forma sedan runda bollar som du plattar ut till fina biffar.
Stek biffarna på ganska hög värme för att få en fin yta.
När biffarna är färdiga brukar jag lägga dem i en ugnssäker form och ha dem i ugnen på ca 150 grader tills alla biffar är stekta, för att de ska bli helt färdiga i mitten.
Fortsätt med löken som du ska ha till pannbiffarna!
Skala och skiva löken tunt.
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn löken en ganska lång stund.
När löken börjar mjukna häller du på 1 dl vatten och strör över lite socker.
Låt löken puttra en stund tills den blivit riktigt karamelliserad och fin.
Servera biffarna med löken och kokt potatis.

Pannbiff med lökHär får biffarna vila lite tillsammans med löken och skysåsen.

Pannbiff med lök3
Nu måste jag ju erkänna att när jag väl lagar sådan här mat så tycker jag ju faktiskt att det är riktigt gott! Även Selma åt med god aptit 🙂

Kram Karin

Husmanskost när den är som bäst – Persiljejärpar!

2 oktober, 2012

Nu är vi inne på andra veckans inskolning av Selma och som beräknat blev det lite bakslag den här veckan. Nu börjar hon förstå att vi ska lämna henne en stund och då börjar det gnällas och snyftas. Hon har varit superduktig under hela inskolningsperioden så jag ska inte klaga, men det är jobbigt att lämna ett ledset barn på förskolan, även om jag vet att det troligtvis går över så fort vi gått ut genom dörren.

Fördelen med att Selma är på förskolan är att man får lite mer tid att ägna sig åt annat, t ex matlagning. Idag har jag lagt en lammstek i marinad inför en av veckans middagar. Jag har aldrig lagat lammstek så det ska bli spännande!
Riktig husmanskost hinner man också med att göra! Här om dagen gjorde jag persiljejärpar med potatismos, gräddsås, lingonsylt och min egna inlagda gurka. Åhhhh så  gott det blev!


Persiljejärpar
(4 personer)

125 g smör
2 bananscharlottenlökar
2 krukor persilja
1 vitlöksklyfta
500 g blandfärs
1 gul lök
2 ägg
1 dl grädde
½ msk potatismjöl
½ dl ströbröd
Salt och svartpeppar

Gör såhär:
Blanda grädde, potatismjöl och ströbröd i en bunke.
Låt svälla i ca 10 minuter.
Skala och finhacka scharlottenlöken och persiljan.
Blanda persilja och scharlottenlök med smöret och pressad vitlök i en skål och ställ kallt.
Skala och finhacka den gula löken.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs löken mjuk.
Blanda köttfärs, lök, ägg och ströbrödsblandningen.
Krydda färsen med salt och svartpeppar.
Forma runda bollar av färsen som du sedan plattar ut i handflatan.
Lägg en klick persiljesmör på varje rundel och knip ihop den till en järp.


Se till att järparna är täta, annars är det lätt att allt det goda smöret rinner ur när du steker.


Stek järparna på medelstark värme tills de har fått fin färg.
Servera med kokt potatis/potatismos, lingonsylt och inlagd gurka.


Recept på en god gräddsås hittar du här och recept på inlagd gurka finns här.
Det här är verkligen klassisk husmanskost när den är som allra bäst! 😀

Kram Karin

Kokt torsk med äggsås och kokt potatis

29 februari, 2012

En riktig husmansklassiker blev det här hemma igår! Något jag så ofta hört talas om men som jag själv – hör och häpna – varken ätit eller själv lagat här hemma. Alla säger att det är såååå gott och jag måste ju tro på allas ord! Därför fick det bli denna klassiker till middag igår, nämligen kokt torsk med äggsås, kokt potatis och kokta ärtor.

Kokt torsk med äggsås
(2 personer)

300 g torskfilé
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 fiskbuljongtärning

Äggsås:
25 g smör
3 msk mjöl
1 dl grädde
2 dl mjölk
2 kokta ägg
2 msk hackad persilja
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Koka äggen till såsen i ca 6 minuter, så de blir hårdkokta. Skala dem och lägg åt sidan.
Smält smöret till såsen i en kastrull och rör ner mjölet.
Späd med mjölk och grädde och låt såsen få ett uppkok under vispning.
Mosa äggen med en gaffel och rör ner dem i såsen tillsammans med persiljan.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Koka upp ca 1½ liter vatten i en kastrull tillsammans med vitpepparkorn, lagerblad och buljongtärning.
Lägg i fisken när vattnet kokar och låt sjuda i ca 4 minuter, eller tills fisken är genomkokt.
Servera fisken tillsammans med såsen och kokt potatis, samt gröna ärtor.

Oj oj oj! Vilken succé! 😀 Nu förstår jag varför det är en sådan succé! Dock brukar jag tycka att fiskrätter i vanliga fall ger en ganska ”lätt” mättnadskänsla. Denna rätt var ganska”tung” trots att det är fisk, jag förmodar att det är äggen och såsen som gör sitt till. Suveränt gott var det iallafall och detta är ännu en nyupptäckt svensk husmansklassiker som jag upptäckt! Kommer att lagas igen vill jag lova! 😀

Kram Karin

Raggmunk!

24 november, 2011

Jag är hemma med magsjuka och därför har jag inte orkat laga så mycket mat de senaste dagarna. Idag känner jag mig en gnutta bättra och har därför lagat det enda jag varit sugen på (Jag är knäpp, får cravings när jag är sjuk!) Raggmunk!
Såååå gott, till och med när man är sjuk! 😀 (Det kanske är en antydan om att jag börjar bli frisk!)
Här är mitt goda recept:

Raggmunk med fläsk
(4 personer)

1 kg (10-12 st) fast potatis
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl standardmjölk (eller lättmjölk blandad med grädde)
2 st ägg
600 g skivat rimmat sidfläsk
Smör till stekning

Gör såhär:
Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet i en bunke.
Vispa ner resten av mjölken samt ägget.
Stek fläsket i en stekpanna och håll det varmt.
Spara flottet till stekningen av raggmunkarna
Skala och grovriv potatisen rätt ner i äggsmeten.
Fräs lite smör i stekpannan med fläskflottet och klicka i lite smet.
Beräkna cirka 1/2 dl smet per raggmunk.
Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.
Servera raggmunkarna med fläsket och lingonsylt.

Namnnam! Typ nåt av det godaste som jag själv vet!

Jag för tankarna tillbaka till min mormor som alltid gjorde dessa och kallade dem för ”Repannkakor”.  Det tog mig lång tid att förstå skillnaden på repannkakor, raggmunk och rårakor. Men nu har jag förstått att repannkakor är detsamma som raggmunk. … och gott är det!

Glöm inte att vara med in min tävling om 100 middagar!! Den avslutas imorgon, fredag. Lycka till!

Kram Karin