Posts Tagged ‘krutonger’

Ceasarsallad med räkor

27 juli, 2014

Är det baaaara jag som lider när det är såhär varmt? Det är ju helt galet! 32 grader varmt hade vi här i Linköping igår. Jag trivs bäst när det är 22-23 grader men när det är såhär varmt så lider jag verkligen. Jag vet, man ska inte gnälla nu när vi för en gångs skull fått en solig sommar med riktig värme men ibland blir det lite för mycket 😛

Kall mat är det som gäller för min del när det är såhär varmt. Det har blivit mycket wraps, potatissallader, kallskuret och inte minst regelrätta sallader. Underbart gott! Igår åt vi en av mina absoluta favoriter nämligen ceasarsallad! Den här gången gjorde jag en variant med kungsräkor och det blev fantastiskt gott. Det som gör hela ceasarsalladen är ju faktiskt dressingen och det här är mitt favoritrecept på dressingen.

Ceasarsallad1

Ceasarsallad med kungsräkor
(4 personer)

Romansallad
4 skivor vitt formbröd
Rapsolja till stekning
ca 8-10 kungsräkor per person (alternativt stora ishavsräkor, tänk då på att öka mängden)
Ceasardressing:
(ca 5 dl)

2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 sardeller
3 dl rapsolja
3/4 dl finriven parmesanost
Salt & peppar

Gör såhär:
Börja med dressingen.
Lägg äggulor, dijonsenap, vinäger, citronsaft, pressad vitlök, sardeller och parmesanost i en bunke.
Mixa allihop till en slät smet.
Byt till elvisp och under vispning häller du sakta i oljan i  dressingen. Först droppvis och sedan i en tunn stråle, tills all olja är  slut och dressingen blivit krämig och tjocknat.
Smaka av dressingen med salt och peppar.
Kantskär brödet och skär det i tärningar.
Stek krutongerna gyllenbruna i lite rapsolja.
Ställ åt sidan medan du steker räkorna (Obbs! vanliga ishavsräkor steks inte!)
Stek räkorna tills de är precis färdiga. Salta och peppra.
Skär salladen i bitar och vänd runt i dressing, bara precis så  mycket att alla blad är dressade av dressingen.
Lägg upp på fat.
Lägg på räkorna och krutongerna.

CeasarsalladKrispiga krutonger!

Ceasarsallad3Alltså de här räkorna… Jag är barnsligt förtjust i dem!

Ceasarsallad2Bon apetit!

Så enkelt och fantastiskt gott med massor av smak! Jag verkligen älskar den här salladen, MUMS! 😀

Kram Karin

Annonser

Vårens godaste – Nässelsoppa!

29 april, 2011

Nu i april månad bjuder naturen på sin (nästan) absolut godaste råvara tycker jag, nämligen nässlorna! De första, fina, spröda små skotten är helt perfekta att använda i matlagningen nämligen. Om man förväller nässlorna är de toppengoda att använda i soppa.

I mitt tycke är nässelsoppa det absolut godaste att göra av dem och det är precis vad jag har gjort idag! Här bjuder jag er på mitt fantastiska recept på nässelsoppa. Detta recept är gjort för att passa till fyra varmrätter, men går också utmärkt att göra om till 8 förrätter!

Nässelsoppa
(4 personer)

12 dl grönsaksbuljong
1 liten gul lök
1 knippe persilja
4 vitpepparkorn
1 liten vitlöksklyfta
2-3 msk smör
3½ msk vetemjöl
2 dl creme fraiche
250 g förvällda nässlor

Gör såhär:
Skala och hacka löken.
Skär av bladen från persiljekvistarna och spara dem.
Lägg löken i en kastrull tillsammans med persiljekvistar, pepparkorn, pressad vitlök och buljong.
Låt alltsammans koka i ca 10-15 minuter. Sila av.
Smält smöret i en annan kastrull och tillsätt mjölet.
Låt fräsa en kort stund under omrörning och späd sedan med buljongen under vispning.
Låt alltsammans koka upp och vispa tills det tjocknat något.
Vispa ner creme fraiche.
Hacka persiljebladen och tillsätt tillsammans med nässlorna.
Koka upp och låt koka 2 minuter.
Salta och peppra efter smak.

Servera soppan tillsammans med ägghalvor och brödkrutonger.
Krutongerna gör du enkelt genom att  steka tärningar av vitt formbröd i lite smör tillsammans med pressad vitlök.

(Förvällda nässlor får du genom att koka de minsta nässlorna utan skaft i lättsaltat vatten i ca 2 minuter och sila av).

Helt vansinnigt god soppa som ger mig riktiga vårkänslor! Soppan går dessutom att göra året runt om man ersätter nässlorna med hackad spenat.

Ha en skön fredag!

Kram Karin

Ceasarsallad

27 april, 2011

Nu när det har varit sådär härligt varmt här i Linköping har grillen åkt fram otaliga gånger. Även under påskhelgen har det grillats frenetiskt och det är ju så himla gott! Lite variation tycker jag dock är gott ibland och då kan en sallad vara god att variera med. Speciellt när det är varmt!

En av mina personliga favoritsallader är Ceasarsallad. Med en härligt kryddig hemmagjord ceasardressing, krispig romansallad, krutonger och en saftig kycklingfilé blir det nästan en av mina absoluta favoritmiddagar. Jag brukar dessutom, för att förhöja smaken lite ytterligare, strössla över lite knaperstekt bacon det sista jag gör. Urgott! 😀

Ceasarsallad
(4 personer)

2 krukor romansallad
4 kycklingfiléer
4 sardeller
1 äggula
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
2 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
4 skivor formbröd
1 paket bacon
Smör till stekning

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek kycklingfilén hastigt på båda sidor så den får fin färg.
Lägg filéerna i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen i ca 15-20 min.
Lägg sardeller, äggula, hälften av parmesanosten och citronsaften i en bunke.
Pressa i vitlöken och mixa till en slät smet.
Häll sakta i oljan i en jämn, tunn stråle under tiden som du mixar.
Var försiktigt så att såsen inte skär sig.
Skär bort kanterna på brödet och skär brödskivorna i tärningar.
Stek tärningarna i smör tills de blir gyllenbruna.
Låt dem svalna lite på ett hushållspapper.
Strimla baconet och knaperstek det.
Låt även detta rinna av på papper.
Skär salladen grovt och blanda noga med dressingen.
Lägg genast upp på tallrikar.
Skiva de färdiga kycklingfiléerna i skivor och fördela på salladerna.
Strö över krutongerna, baconet och resterande parmesanost.

Ät och njut! 🙂

Jag tänkte dessutom bjuda på Dagens Selma. Idag är det en helt underbar bild på min lilla tjej när hon hittat tummen att suga på (till mammas stora förtret).

Hon ratar ofta nappen för tummen numera, så mamma får ge upp kampen och inse att det nog blir en liten tummelisa av Selma trots allt (inte så konstigt eftersom både jag och Andreas sög på tummen när vi var små…) 😀

Kram Karin