Posts Tagged ‘lammfilé’

Lammfilé, parmesantoppar och citrongräddsås!

28 juni, 2013

Nej då, jag har inte slutat blogga. Inte alls! Inläggen kommer bara lite glesare nu än tidigare eftersom vi är i fyll färd med att packa ner vår lägenhet. Flyttkartonger högt och lågt och jag som tyckte vi hade såååå gott om tid att packa har nu fått total panik när jag inser att vi ska vara ute om en månad.

Nåväl, idag är det ju fredag och då måste man ju äta lite gott, inte sant? Jag tänkte tipsa er om den här supergoda middagen som vi åt för ett tag sedan. Helstekt lammfilé med parmesantioppar och citrongräddsås! Inte dumt va? 😀

Lamm är en stående favorit här hemma, men vill man ha filén får man också betala. När vi kom över billig lammfilé i vår butik var det ett givet val! Mums!

Parmesanpotatis4
Lammfilé, parmesantoppar och citrongräddsås
(4 personer)

600 g lammfilé (eller annan filé)
Salt och peppar
Smör till stekning

Parmesantoppar:
800 g skalad, mjölig potatis
1 kruka basilika
4 dl parmesanost
2 äggulor
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Citrongräddsås:
2 msk socker
3 msk färskpressad citronjuice
3 dl hönsbuljong
2 dl grädde
Majsstärkelse
Salt och svartpeppar
Ev några droppar citronjuice

Gör såhär:

Såsen:
Smält socker i en kastrull, sockret ska vara ljusbrunt.
Dra kastrullen från plattan och häll i färskpressad citronsaft, hönsbuljong och vispgrädde.
Koka sakta i 10-15 minuter, red av med lite majsstärkelse utrört med vatten.
Smaksätt med salt, svartpeppar och eventuellt några droppar citronsaft.

Parmesantopparna:
Koka skalad, mjölig potatis.
Hacka basilikan och riv parmesanost.
Häll av potatisen, ställ tillbaks på plattan och låt den ånga av i 20 sekunder.
Mosa potatisen och blanda med äggulor, riven parmesan, basilika, salt och svartpeppar.
Spritsa ut 12 ”puckar” av potatismoset på en plåt med ett smort bakplåtspapper.
Strö på resten av parmesanosten på puckarna.
Gratinera potatistopparna i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter, eller tills toppen fått en gyllenbrun färg.

Köttet:
Bryn köttet i smör ii en het panna.
Salta och peppra.
Stek färdigt filéerna i ugnen på 175 grader, tills innertemperaturen är ca 65 grader för rosa kött.
Låt vila 10 minuter under folie innan servering.

ParmesanpotatisRedo för ugnen!

Parmesanpotatis1
Parmesanpotatis3
Parmesanpotatis2
En fantastiskt god middag var detta! Parmesantopparna gjorde verkligen succé och Selma älskade dem! Det blir en repris på dem helt klart 🙂

Nu ska jag börja förbereda kvällens middag!

Kram Karin

Annonser

Lammytterfilé, potatisskivor och skepparens bearnaise!

13 januari, 2013

Idag har varit en riktig slappardag! Vi har inte gjort något vettigt alls faktiskt och det blev hämtpizza till lunch och resterna av den till middag, så inte ens någon riktig matlagning har det blivit! Tänk så det kan bli ibland! Men visst är det rätt härligt att ha en sådan dag någon gång ibland? 😀

Igår däremot blev det matlagning! Riktigt fin sådan dessutom. Vi fick en riktigt fin bit lammytterfilé av Andreas föräldrar som vi la i frysen till ett väl valt tillfälle och detta tillfälle blev igår! Tillsammans med ugnsrostade potatisskivor och en fusk-bearnaise fick den utgöra kvällens middag 🙂

Potatisen tänker jag faktiskt inte ge er receptet på av den simpla anledningen att de inte blev speciellt bra! Jag tycker mycket bättre om mina vanliga klyftpotatisar. Recept på dem hittar ni här!
Här kommer recept på de övriga delarna!

Lammytterfil´s
Helstekt lammytterfilé
(2 personer)

300 g lammytterfilé
½ dl olivolja
5 msk balsamvinäger
3 pressade vitlöksklyftor
Smör till stekning
Salt & svartpeppar från kvarnen

Gör såhär:
Rör ihop olja, balsamvinäger och vitlök i en skål och lägg lammet att marinera i minst 30 minuter, gärna längre.
Sätt ugnen på 175 grader.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn filén hastigt runt om.
Lägg filén i en ugnsform och stek färdigt köttet i ugnen.
Innertemperaturen för ett medium kött ska vara 58-60 grader.
Låt köttet vila i ca 10 minuter efter att du tagit ut det ur ugnen.

Skepparens bearnaise

2 dl creme fraiche
2 bananscharlottenlökar
1 kruka färsk dragon
2 tsk torkad dragon
4 msk majonnäs
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Skala och hacka löken fint.
Blanda creme fraiche, lök, majonnäs och torkad dragon.
Hacka upp den färska dragonen och rör ner även den.
Smaka av såsen med salt och peppar.

Lammytterfile
Köttet var fantastiskt mört och gott och såsen var förvånansvärt god, även om jag absolut inte vill likna den vid en bearnaise. Som tillbehör hade jag lite smörstekta sockerärtor för det är ju så fantastiskt gott! Nästa gång gör jag dock mina vanliga potatisklyftor till 🙂

Kram Karin

Lammfilé med vitlöksrostade tomater

11 december, 2010

Idolfinalen till ära var det riktig festmat som stod på menyn igår. Till förrätt blev det vitlöksmarinerad scampi med het sås och till varmrätt blev det marinerad lammfilé, potatis- och morotsstomp samt vitlöksrostade tomater. Supergott alltihop! Dessert hoppade vi över. Det var efterrätt nog att min favorit Jay vann idol! 😀

Här är receptet på varmrätten. Förrätten får ni receptet på senare.

Marinerad lammfilé, potatis- och morotsstomp och vitlöksrostad potatis
(2 personer)

300 g lammfilé
Marinad:
1 dl olivolja
3 kvistar färsk rosmarin
5 vitlöksklyftor
2 lagerblad
½ citron

Gör såhär:
Rör ihop olja, citronsaft, rosmarin, lagerblad och pressade vitlöksklyftor till marinaden och lägg lammet att marinera i minst två timmar.
Stek sedan lammet i smör i en stekpanna och låt vila i folie ca 10-15 minuter.

Potatis- och morotsstomp

6 medelstora potatisar
1 stor morot
1½ dl vispgrädde
3 msk smör
Salt
Vitpeppar

Gör såhär:
Koka potatis och morot mjuka i lättsaltat vatten.
Mosa potatisen och moroten i en bunke.
Koka upp grädde och smör och vispa ihop det med potatisen och moroten.
Smaka av med salt och peppar.

Vitlöksrostade tomater

1 ask körsbärstomater
1 kvist färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
1/4 dl olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
Dela tomaterna på mitten och lägg dem i en ugnssäker form tillsammans med rosmarin och olivolja.
Skala och skiva vitlöken tunt och strö den över tomaterna.
Salta och peppra med svartpeppar.
Baka tomaterna i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

Servera tomaterna tillsammans med lammet uppskuret i skivor och potatisstompet så har du en perfekt festmiddag för två!
Jag älskar verkligen lamm när man tillagar det såhär och låter det marinera i den här supergoda marinaden! 🙂

Kram Karin

Helstekt lammfilé med jordärtskocksgratäng

14 januari, 2010

Då var jag hemma från jobbet denna torsdag. Har hunnit åka med sambon och handlat allt som behövs inför helgen. Det är så skönt att komma hem från jobbet en fredag och ha allting förberett för middagen.

Jag tänkte ge er ett litet tips till helgens middagar! Har ni en bit lammfilé eller kalvfilé som ni kommit över? Då MÅSTE ni bara prova denna underbara jordärtskocksgratäng!
Krämig och underbart len i smaken!

Jag serverade den tillsammans med helstekt lammfilé, marinerad i lite olivolja, timjan, rosmarin, salt och citronsaft. Det blir gudomligt! Hur man helsteker en lammfilé kan ni se här.

Jordärtskocksgratäng
(8 portioner)

1 kg jordärtskockor
1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 rosmarinkvistar
7 dl matlagningsgrädde
1 msk citronsaft
Salt
2 dl ost

Gör såhär:
Skala och skiva jordärtskockor, potatis, lök och vitlök.
Lägg i en kastrull och tillsätt rosmarin och grädde.
Låt sjuda ca 20 min utan lock tills potatisen mjuknat.
Smaka av med salt och citronsaft.
Häll över i ugnssäkra portionsformar eller en stor form.
Strö över osten.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda gratängen mitt i ugnen 20–25 min tills den fått fin färg.
Servera med helstekt lammfilé.

Ursäkta den FRUKTANSVÄRDA bilden, men den är tagen med en gammal mobilkamera i brist på annat vid tillfället, sorry 🙂

Jag älskar iallafall den här gratängen och har gjort den flera gånger. Snåla inte med saltet när ni gör den! Det ska smaka ganska ordentligt salt innan ni slår upp potatisen i gratängformen.

Annars är den lätt som en plätt och enkel att förbereda in i det sista.

Ha en underbar helg allihop!

Kram Karin

Karins nyårsmeny och nyårstips!

29 december, 2009

Då börjar det dra ihop sig för att på ett storslaget sätt ta farväl till det gamla året och välkomna det nya.
Själv ska jag och Andreas fira med goda vännerna Anna & Mats från Stockholm. Jag och Anna har hängt ihop i flera år nu och det har blivit lite av en tradition att fira det nya året tillsammans.
Vi har satt ihop en meny som säkert blir lyckad eftersom både Anna och jag gillar att stå i köket. Så här kommer den nudå, min nyårs meny år 2009:

Till drinken:
Västerbottengratinerade tunnbröd

Förrätt:
Lyxig hummerbakelse

Varmrätt:
Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

Dessert:
Operakällarens Chokladmousse med nötcrisp

Vad tror ni om den? Bilder på detta kommer, det ska jag försöka se till 🙂

Här kommer lite förslag till alla er som febrilt jagar rätter till er nyårsmeny!

Förrätter:

Hummersoppa med
Toast Skagen




Tortillasnittar med laxröra





Halstrade pilgrimsmusslor
med sparrisrisotto




Pilgrimsmusslor med
palsternackspuré




Lyxig räkbakelse






Till varmrätten:

Helstekt kalvfilé med
potatisterrin á la Västerbotten




Helstekt oxfilé med
getostfylld potatisrulle
och balsamicosås



Helstekt lammfilé med
rosmarinpotatis och
getostsås




Baconrullad gösfilé med
potatis- & jordärtskockspuré






Till dessert:

Parfait med likörkonfekt




Operakällarens Chokladmousse
med nötcrisp





Jag hoppas att ni har fått lite tips nu och att er nyårsmiddag blir lyckad.

Jag vill till sist önska er alla ett riktigt Gott Nytt År så ses vi igen år 2010!

Kram Karin