Posts Tagged ‘långkok’

Vildsvinsstek med rostade rotfrukter och kantarellsås

30 augusti, 2013

Fredag!! Hurra!! Jag blir alltid på så mycket bättre humör på fredagarna av någon anledning. Antagligen för att jag vet att jag få spendera några härliga dagar med min familj 🙂

Det börjar klia lite i svamp-fingrarna nu, ju mer hösten närmar sig. Andreas och jag ska snart åka upp till Hagnäs på vår årliga svampplockarhelg. Vi brukar komma med med så mycket svamp att vi knappt hinner rensa allt. Sedan har vi svamp för hela nästkommande år också 🙂 Mycket trattkantareller plockar vi. Jag tycker nästan att de är godast. Gula funkar också ooch även Karl–Johan är en vinnare! Mums vad gott med svamp! 😀

Har man svamp och lite vilt liggande i frysen så kommer ett hej-dundrande smarrigt recept till er här. Vildsvinsstek med ugnsrostade rotfrukter, kantarellsås och sparris. En klar vinnare!

Vildsvin2
Vildsvinsstek
(4-6 personer)

1 kg vildsvinsstek eller ytterlår
½ dl kinesisk soya
3 msk honung
1 kruka timjan
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och smaka av.
Lägg steken att marinera i en plastpåse i kylen i minst 30 minuter, men gärna mycket längre.
Sätt ugnen på 125 grader och rosta vildsvinet i en stekpåse i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Det är olika hur lång tid det tar med räkna med ett par timmar iallafall.
Ta ut köttet och låt vila minst 15 minuter innan du skivar upp det.

Vildsvin3
Kantarellsås

400 g kantareller
1 gul lök
Smör till stekning
½ dl portvin (kan uteslutas)
4,5 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
3 tsk kinesisk soya

Gör såhär:
Ansa svampen och skär den i mindre bitar.
Skala och finhacka löken.
Lägg svampen i en stekpanna tillsammans med en rejäl bit smör.
Stek på hög värme.
Häll av överflödigt smör och lägg i löken. Låt den fräsa med tills den är glansig.
Tillsätt portvinet och låt det koka in så nästan all vätska är borta.
Häll på grädde, soya och fond.
Låt såsen koka ihop till lagom konsistens. Red ev. med lite maizenaredning.
Smaka av såsen med salt & vitpeppar.

Vildsvin

Ugnsrostade rotfrukter
(4 personer)

400 g potatis
600 g rotfrukter t ex morötter, palsternacka, kålrot, sötpotatis)
1 msk olja
2 tsk timjan
2 tsk mejram
1/1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör såhär:
Börja med grönsakerna: Sätt ugnen på 200 °.
Skala alla rotfrukterna och skär dem i klyftor eller bitar så de blir ungefär lika stora.
Lägg rotfrukterna i en plastpåse och häll i oljan. Massera runt rotfrukterna så att oljan kommer åt överallt.
Häll på kryddorna och gör likadant igen.
Häll ut rotfrukterna i en ugnsform och rosta dem i ugnen i 30-40 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Servera kött, rotfrukter och kantarellsås tillsammans med lite gelé och goda grönsaker så har du en riktigt god familjemiddag! 🙂

Kram Karin

Annonser

Pulled pork!

17 juni, 2013

Ja, ni har säkert hört talas om det, lagat det, ätit det eller blivit bjudna på det, men det hade inte jag. Därför beslöt jag mig för att testa att göra det själv. Jag talar naturligtvis om pulled pork. Troligen är jag sist i världen med att testa denna delikatess och jag måste erkänna att det var väldans gott!

Jag använde mig av en kryddblandning som ursprungeligen kommer från krönikören och grillmästaren Jonas Cramby. En kryddblandning med rejäl hetta och sötma, som jag blandat med BBQ-sås. Det blev en smakexplosion utan dess like kan jag lova! Ni måste bara testa! 😀

Vi åt vårt kött i pitabröd med grönsaker, lök, BBQ-sås och guacamole.

Pulled pork6
Pulled pork
(6 personer)

1,2 kg benfri fläskarre i bit
2 gula lökar
0,25 dl paprikapulver
0,25 dl salt
½ msk senapspulver
1 msk mald spiskummin
½ msk mald svartpeppar
1½ msk vitlökspulver
½ msk cayennepeppar
2 msk strösocker
2 dl BBQ-sås

Gör såhär:
Sätt  ugnen på 125 grader.
Skala löken och skär den i klyftor.
Blanda ihop alla kryddor och blanda dem med BBQ-såsen.
Gnid in flässkkarrén med såsen och lägg den i en gryta med lock, som tål ugn.
Strö löken runt om köttet och lägg på locket.
Låt köttet bli mört i ugnen i ca 6-7 timmar.
Titta till köttet då och då så att det inte kokar torrt. Häll isåfall på nån deciliter vatten.
När köttet är klart är det så mört att det trillar isär när du drar lite i det med en gaffel.
Riv ner hela köttet i strimlor och blanda med såsen som blivit i botten på grytan.
Servera t ex med pitabröd, grönsaker, lök, guacamole, vitlökssås, etc.

Pulled porkSåsen klar! Nu är det dags att gnida in köttet.

Pulled pork2Här har köttet stått i ugnen i 7 timmar och är färdigt.

Pulled pork3Redo att förtäras!

Pulled pork5Goda tillbehör är viktigt!

Pulled pork4Såååå mört och fantastiskt smakrikt!

Fantastiskt gott tyckte hela familjen! Riktigt enkelt att laga också eftersom det sköter sig självt i ugnen hela dagen. Perfekt! 🙂

Kram Karin

Kött och grönt i gryta och tankar kring mat till barn!

4 februari, 2013

Jag läste ett intressant inlägg på min vän Bambis blogg om hur kinkiga svenska barn är med maten. Det har tydligen stått i Aftonbladet att svenska barn är bland de kinkigaste i Europa när det kommer till mat. Ofta kan jag personligen få uppfattningen om att många vuxna här i Sverige tror att barn bara gillar mat som korv, makaroner och köttfärssås, och att de därför inte erbjuds att prova så mycket annat. Att de dessutom måste få speciell ”barnvänlig” mat, som det kallas om de vuxna äter något mer originellt.

Min största mardröm vore att Selma skulle bli väldigt kinkig med maten. Jag har därför varit väldigt noga med att aldrig laga speciell mat till henne utan serverat det som jag själv och Andreas ska äta. Det har resulterat i att hon är väldigt nyfiken på att hela tiden smaka nya saker. Jag är noga med att aldrig tvinga henne att äta något hon inte vill ha, bara hon smakat. Har hon smakat så är det helt okay att hon inte gillar, för jag vet att ofta när hon provar nästa gång så gillar hon det plötsligt.

Hur gör ni med era barn? Får de speciell mat eller serverar ni det som ni själva äter till middag – oavsett vad det är för mat?

Nog med tankar för detta inlägg! Här kommer tips på en supergod köttgryta!
Det här är en köttgryta som är ständigt återkommande hemma hos oss. Kött som får koka riktigt länge för att bli sådär mört så det smälter i munnen. Tillsammans med grönsaker, rotfrukter och en mustig buljong blir det en fantastiskt god gryta! 🙂

Kött och grönt i gryta2
Kött och grönt i gryta
(4 personer)

500g nötkött, t ex högrev eller grytbitar av nöt
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
Smör till stekning
3 stora gula lökar
7 dl köttbuljong
1 kg blandade rotfrukter
2 dl ärtor
ca 2 dl torkad svamp, gärna trattkantareller
Maizenaredning
Persilja

Gör såhär:
Skär köttet i mindre bitar.
Bryn köttet i smöret, salta och peppra, och lägg dem i en gryta.
Skala och hacka lökarna och fräs dem i lite smör.
Blanda löken med köttet.
Häll på buljongen och låt koka under lock i minst 2 timmar.
Skala och skär  rotfrukterna i mindre bitar.
Lägg  dem och svampen i grytan och låt dem koka med i ytterligare ca 30 min, eller tills rotfrukterna är mjuka.
Tillsätt ärtorna alldeles innan grytan är klar.
Servera antingen endast med bröd eller med kokt ris.

Jag ÄLSKAR den här grytan, och jag vet faktiskt inte vad som gör den här grytan så speciell, men smarrig är den! 😀

Lämna gärna en liten kommentar om era tankar kring barns matvanor! Det är spännande att höra vad ni tycker 🙂

Kram Karin

Sjömansbiff!

6 november, 2012

Idag har vi passat på att ha projekt-rensa-ur-och-sortera-i-garderoberna medan Selma är på förskolan. Riktigt skönt att få lite mera plats och stuva undan saker som inte används på vinden eller garaget. Jag får alltid en sån skön känsla i kroppen när ett sådant projekt är klart! Ahh! 😀

Jag tänkte bjuda er på ett recept på en riktig husmansklassiker idag! Ett härligt långkok som sköter sig själv på spisen och som sprider en ljuvlig doft i hela huset, nämligen sjömansbiff! Och nu pratar jag inte om snabbvarianten med köttfärs, nej då, det här är the real stuff med nötinnanlår! Mumma! 😀


Sjömansbiff
(4 personer)

ca 600 g nötinnanlår eller utskuren biff
8-10 stora potatisar
4 gula lökar
25 g smör
salt och malen vitpeppar
2 kvistar färsk timjan
2 lagerblad
1 flaska porter-öl
1 köttbuljongtärningar
2 dl vatten
finhackad persilja

Gör såhär:
Skiva köttet tunt.
Platta ut köttskivorna litegrann.
Koka upp vattnet med buljongtärningarna och rör tills de lösts upp.
Skala och skiva löken.
Smörstek löken ordentligt i en stekpanna och bryn köttet på samma sätt.
Skala och skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor.
Lägg kött och lök i bottnen på en gryta eller kastrull.
Täck med potatis, krydda med salt och peppar.
Tillsätt timjan och lagerblad samt öl.
Häll också över buljongen.
Koka upp och låt sjuda sakta på låg värme under lock i ca 1 timma eller tills köttet är riktigt mört.
Strö över persilja och servera rätten direkt ur grytan.


Det här är verkligen en av Andreas favoriträtter. Han älskar allt som har med husmanskost att göra och jag tycker också det blev suveränt gott. Mustigt och härligt! Riktig comfort food 🙂

Ni glömmer väl inte att följa mig på facebook? Häng med där också så missar ni ingenting! 🙂

Kram Karin

En äkta Bolognese

8 april, 2012

Det firades ordentligt med påsk igår Både jag, Andreas och Selma fick varsitt påskägg och en massa god påskmat á la buffé-style och man äter ju alltid tills man storknar! Hur lite man än tar av allt känns det som att man har ett oövervinnerligt berg på tallriken och vid middagens slut såg det ut som att jag bara nallat lite i kanten på min tallrik tyckte jag. Ändå var jag PROPPMÄTT! Gott var det iallafall 🙂

Ikväll tänkte jag tipsa er om allt annat än påskmat, för ni kanske är lika trötta på den som jag? 😉 Därför blir det en äkta, långkokt Bolognese, tillagad med tid och massor av kärlek! En ren njutning när man ska äta vill jag lova. Inte alls som en vanlig köttfärssås som man kan slänga ihop på 10 minuter. Här är mitt mumsiga recept på Bolognese:

En äkta Bolognese
(4-6 personer)

500 g nötfärs
4 msk olivolja
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
2 morötter
1 bit rotselleri
4 msk tomatpuré
1½ dl vitt vin
1 burk Mutti krossade tomater
2 köttbuljongtärningar
3 lagerblad
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
2 tsk torkad oregano
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Skala och finhacka lök, vitlök, morot och rotselleri.
Hetta upp olivolja i en stor gryta och bryn färsen.
Tillsätt rotfrukter, lök och vitlök.
Låt fräsa några minuter.
Tillsätt vin, tomatpuré och krossade tomater.
Koka upp och lägg i buljongtärningarna samt kryddorna.
Låt sjuda under lock i ca 45-60 minuter.
Rör om då och då och späd eventuellt med lite vatten.
Smaksätt med salt och peppar.
Servera tillsammans med nykokt pasta och färskriven parmesan.

Helt sjukt gott! Mycket godare än en vanlig köttfärssås som sagt och vitt vin, lagerblad och lite extra lång koktid gör verkligen susen. Det var inte sista gången vi gjorde den här hemma.

Kram Karin

Stek på fläskkarre, gräddsås och potatis

25 mars, 2012

Idag är det ju våffeldagen – nejdå, det hade jag inte glömt bort – men den bojkottade vi faktiskt idag. Ingen var sugen på våfflor helt enkelt och dessutom äter vi det ganska ofta ändå, så jag ser inte riktigt poängen med att bara äta våfflor en viss dag. Nej, min speciella våffeldag är midsommarafton när det är våfflor till frukost. Det är grejjer det! 😀

Ikväll blev det istället en riktig söndagsklassiker – en stek! Jag är inte så mycket för stekar gjorda på nötkött eftersom jag tycker att de lätt blir torra och inte alls lika goda i smaken som en stek på fläskkött. Min absoluta favorit är att göra den på fläskkarré! Det blir saftigt och får jättegod smak. Till den vill jag ha en god gräddsås, kokt potatis och gelé! Underbart gott! 😀

Stek på fläskkarré
(Ca 4-6 personer)

En hel bit fläskkarré, ca 700-1000 g

Marinad:
½ dl kinesisk soya
1 msk citronsaft
½ dl rapsolja
3 msk honung
1 msk torkad timjan

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till marinaden och låt köttet marinera i en plastpåse i kylen i några timmar, gärna över natten!
Sätt ugnen på 100 grader.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om.
Lägg köttet i en stekpåse och sedan i en ugnsform (så du inte går miste om all god köttsaft som du kan ha till såsen om påsen skulle gå sönder).
Stick i en termometer i köttet och skjuts in i ugnen.
När köttet har en innertemperatur på 70 grader är det klart att ta ut (Det tar ca 3-4 timmar, beroende på köttets storlek)
Ta ut köttet ur stekpåsen och låt vila på en skärbräda i ca 10-15 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.


Steken bryns i pannan innan den ska in i ugnen!

Servera tillsammans med kokt potatis, gelé och en gräddsås som du gör på följande sätt:

Gräddsås

Spadet från steken
4 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soya
½ msk köttfond
3 tsk svart vinbärsgelé
Maizenaredning

Gör såhär:
Koka upp alla ingredienser utom maizenaredningen under vispning.
Tillsätt lite maizenaredning i taget medan såsen kokar och vispa till rätt konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Så himla gott och en klassiker som så lätt glöms bort! Nästa gång ska jag testa att göra samma sak fast med skinkstek 🙂

Imorgon sticker vi iväg till Örebro för att ha lite kalas för Selma. Hon fyller 1 år snart och min familj är bortrest när hon fyller så det blir lite firande i förtid. Är tillbaka på onsdag igen! Hörs då!

Kram Karin

Köttgryta provencale

9 november, 2011

Igår var jag hemma hos min kompis Therese i stort sett hela dagen. Hon har en son på 1% år som älskar Selma, och den kärleken är dessutom besvarad. Vi brukar åka dit ibland så ungarna får leka av sig. Mycket uppskattat. Tessan är dessutom en hejjare på att laga GI-mat och igår bjöd hon på en helt underbart god blomkålsgratäng. Jag åt tills jag storknade och jag lovar att jag ska lägga ut receptet här sedan så vi får testa det! 😀

Jag kan också glatt meddela att i denna veckas nummer (Nr 46) av veckotidningen ”Allas” kommer jag och min lilla familj vara med i ett reportage! Så håll utkik 🙂

Till middag igår blev det lite hopplock av sådant jag hade i kylen, vilket resulterade i ett långkok bestående av en väldans  god köttgryta med mycket smak!

Köttgryta provencale
(4 personer)

600 g högrev eller grytbitar
4 morötter
1 broccolihuvud
3 gula lökar
7 dl köttbuljong
3 lagerblad
3 msk tomatpuré
3 msk provencalsk senap
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
Smör till stekning
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Skör köttet i mindre bitar.
Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om.
Salta och peppra.
Lägg över köttet i en gryta.
Skala och hacka löken.
Stek den genomskinlig i smör och lägg över den i grytan.
I grytan lägger du även i tomatpuré och lagerblad.
Låt grytan puttra i 2 timmar.
Skala och skiva morötterna och lägg dem i grytan.
Låt puttra ytterligare 20 min.
Lägg nu i broccoli som du delat upp i mindre bitar.
Låt koka i ca 5 minuter.
Tillsätt nu grädde, creme fraiche och senapen.
Låt puttra ytterligare någon minut innan du serverar.

Jag hade ris till men jag tror att pressad potatis skulle vara väldigt gott till också!

Kram Karin

Fläsklägg med rotmos

5 oktober, 2011

I motsats till i måndags hade jag hela dagen hemma igår och därför passade jag på att göra ett riktigt långkok. När vi handlade i måndags hade de billigt fläsklägg i affären och då blev jag så himla sugen på fläsklägg med rotmos! Så fick det bli. I hela tre timmar stod fläsklägget och puttrade på spisen och det var så otroligt gott och så mört så det smälte i munnen när det var färdigt! Mums! 😀

Fläsklägg med rotmos
(4 personer)

4 portionsbitar rimmade fläsklägg
1 morot
1 gul lök
1 dm purjolök
En liten bit rotselleri
2-3 st lagerblad
10 st vitpepparkorn

Rotmos:
1 kålrot
3 morötter (ca 200 g)
8-10 potatisar (ca 800 g)
Lite av spadet från fläskläggen
salt och vitpeppar
smör

Gör såhär:
Lägg köttet i en gryta och häll på vatten Så att det täcker.
Låt koka upp och skumma väl.
Skala moroten och löken, skär dem i mindre bitar och lägg ner dem i grytan.
Tillsätt pepparkornen och lagerbladen.
Sänk värmen och låt köttet sjuda på svag värme under lock i ca 2-2½ timmar.
Köttet är klart när det lossnar lätt från benet.
Ta då av grytan från värmen och ställ den åt sidan.

Rotmos:
Skala kålroten och morötterna och skär dem i mindre bitar.
Lägg dem i en kastrull, häll på nästa allt spad från fläskläggen (låt köttet ligga kvar i lite spad) och koka dem i ca 30 minuter.
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Lägg ner bitarna i kastrullen tillsammans med kålroten och morötterna.
Låt koka i ytterligare ca 15 minuter tills allt är mjukt.
Häll av spadet, men spara det.
Mosa rotsakerna, men mosa inte för mycket, det ska finnas bitar kvar!
Vispa sedan moset fluffigt och späd med kokspadet från rotsakerna till önskad konsistens.
Smaka av med salt och pepppar.
Rör i smör efter smak.
Servera moset med köttet och en god senap

En riktig klassiker! Billig och vällagad husmanskost slår mycket tycker jag, det är ju så himla gott 🙂

Kram Karin

Lammragu med kanel & vitlök

17 november, 2010

Då är vi hemma efter några dagar till sjöss. Det var riktigt trevligt att komma bort en sväng även det är minst lika skönt att komma hem igen. Eftersom vi åkte en söndag-måndag var det i stort sett bara vi och en hel drös med pensionärer, men de flesta är ju helt underbara att prata med så vi fick oss många goda skratt på resan ändå! 🙂 Dessutom har vi fyllt på barskåpet med både vodka, Xanté och Jägermeister. Perfekt!

Igår hade vi en riktig slappardag eftersom jag hade semester och vi var lite smått slitna efter resan. Till middag blev det ett långkok på lamm, nämligen en lammragu! Just nu kan man hitta många fina lammdelar i butikerna eftersom det är i säsong, så passa på att fylla frysen. I det här receptet kan man använda lammbog eller lammstek.


Lammragu med kanel och vitlök
(8 personer)

1 1/4 kg lammbog eller lammstek
2 + 1 msk olja
1½ tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
200g finhackad fänkål
50g finhackad morot
50g finhackad rotselleri
1 finhackad gul lök
6 vitlöksklyftor
5 msk tomatpuré
4 dl vatten
2 msk kalvfond
3 dl rött vin
3 kanelstänger
2 msk maizena majsstärkelse
15 steklökar
½ dl socker
25 g smör

Gör såhär:
Skär köttet i 4 cm tärningar.
Bryn köttbitarna runt om, salta och peppra.
Lägg över köttet i en stor gryta:
Bryn därefter alla grönsaker i resten av oljan och lägg ner i grytan.
Rör ner tomatpurén, vatten, font och pressa i vitlöken.
Låt sjuda under lock i 30-40 minuter.
Tillsätt vin och kanelstänger och låt sjuda ytterligare 40 minuter.
Rör ut majsstärkelsen i vatten och rör ner det i grytan.
Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Skala steklökarna och hetta upp smör i en stekpanna. Häll i socker och bräsera lökarna i detta tills de är gyllenbruna och mjuka.
Servera dem tillsammans med grytan.

Jag som älskar lamm tyckte att det här var helt fantastiskt gott. Andreas var lite smått skeptisk till kanelen men åt utan gnäll. Personligen älskade jag smaken av kanel och det förde nästan tankarna lite till jul, även om det inte alls kanske är klassat som julmat. Jag vill rekommendera den här grytan varmt!

Kram Karin