Posts Tagged ‘lunch’

Midsommarmat – mina godaste tips!

20 juni, 2013

Ja nu börjar det dra ihop sig hörrni! Imorgon är det midsommarafton och jag ser att det söks en hel del på grillat, jordgubbar, desserter och allt som hör midsommar till!

Jag har gjort en kategori här till höger som heter just Midsommar och där kan ni hitta alla recept som jag tycker passar extra bra till denna ljuva högtid. Själva ska vi fira tillsammans med goda vänner uppe på vårt landställe Hagnäs, norr om Örebro som vi brukar göra. Andreas slutar jobbet kl 13 så då packar vi bara in det sista i bilen och sticker iväg. Väl framme ska det både grillas, spelas kubb, ätas sill och njutas för den här midsommar verkar det faktiskt bli strålande sol (peppar peppar!)! 😀

Jag tänkte ge er mina sex absolut godaste tips till den här midsommar i form av en meny och den kommer här:

Varför inte starta dagen med en fantastiskt god midsommarfrukost! Frasiga, smörstekta pannkakor med färska jordgubbar och grädde. Bättre än så blir det inte! Recept hittar ni här!
Pannkakor2

En lätt lunch i form av en matig laxwrap med pepparrotsost är perfekt när det ärvarmt och man har ätit en stadig frukost! Recept hittar ni här!
Laxwrap1

En liten förrätt innan kvällens middag kanske kan bestå av krispig färsk sparris inlindad i ljuvlig salami. Recept hittar ni här!
Sparris förrätt

Till middagen åker grillen fram och till det grillade vill jag ha den här underbart goda parmesanpotatisen och alla tillbehör! Recept hittar ni här!
Grillat med potatoskins1

Som avslutning på en fantastisk midsommarafton passar den här enkla och goda vaniljpannacottan med färska jordgubbar extra bra! Recept hittar ni här!

Nu önskar jag er alla en riktigt skön och härlig midsommar med mycket sol och god mat!

Mig kan ni följa hela midsommarhelgen på Instagram!

Kram Karin

Annonser

Okay, thats a wrap – Laxwrap!

11 juni, 2013

Idag är solen tillbaka till Linköping efter ett kort avbrott med lite mulet väder. Med värmen kommer också en minskad aptit, iallafall när det gäller mig. Jag vill äta lätta luncher som inte gör mig för mätt. Dessa dagar tycker jag det passar utmärkt att äta wraps! De går att variera i det oändliga, perfekt storlek till en lunch och dessutom är det grym picknick-mat!

Den här gången valde jag att fylla min wrap med rökt lax. Jag älskar det, medan Andreas avskyr det, så han fick rostbiff i sin istället. Förutom lax hade jag i pepparrotsost, avokado, krispig gurka och sallad. Supergott och går på några minuter att svänga ihop. Det är väldigt gott att ha kokt ägg i den här wrapen, men jag uteslöt det denna gång.

Laxwrap1
Laxwrap med pepparrot
(2 stycken)

2 tortillabröd
200 g rökt lax
1 ask cantadou pepparrotsost
1 avokado
(2 kokta ägg)
Gurka
Blandad sallad

Gör såhär:
Lägg ut en bit folie på en skärbräda.
Lägg tortillabrödet på folien så halva brödet ligger på folien och halva brödet utanför.
Bred på pepparrotsost på brödet och lägg på lax.
Gröp ur avokadon och skär den i klyftor och lägg på laxen.
(Skiva äggen och lägg på dem)
Lägg på hackad gurka och sallad.
Börja nu vika ihop wrapen genom att vika in nederdelen på brödet. Fortsätt med sidorna så att de omsluter hela fyllningen. Linda om med folien.

LaxwrapRedo att rullas ihop!

Så himla enkelt och fantastiskt gott! Vill du ha tips på andra fyllningar till din wrap kan du kika på dessa recept:

Kycklingwrap med rädisor
Rostbiffswrap med rostad lök
Kräftwrap
Wrap med kyckling och curry

Nu ska jag gå ut i solen och njuta en stund! 🙂

Kram Karin

Godaste pannkakorna!

22 maj, 2013

Igår var vi och skrev kontrakt på nya lägenheten. Det känns riktigt skönt att allting är klart! Inflyttning blir den 1 augusti och jag tror att det kommer bli toppen! Vi flyttar från landet till ett lite mer bebott område där det finns asfalt, gott vatten i kranen, trevliga grannar och lekkamrater till Selma – allt detta har vi saknat där vi bor nu.

Gillar ni pannkakor? Jag tycker det är jättegott, men tyvärr är det ganska dyrt i kaloriväg så när jag gjorde pannkakor till Selma här om dagen fick det räcka med en pannkaka till mig. Riktigt gott är det! Grädde och sylt ska man såklart ha till, och pannkakorna ska vara sådär riktigt smörstekta och frasiga (här ska man inte snåla på smöret vid stekning!)

Här kommer mitt absolut bästa recept på pannkakor! 🙂

Pannkakor2
Godaste pannkakorna
(ca 10-12 stycken)

2 st ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemöl
salt
20 g smör

Gör såhär:
Smält smöret  i en kastrull.
Blanda mjöl och salt i en skål.
Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet.
Häll sedan resten av mjölken samt det smälta smöret.
Vispa sist i äggen.
Stek tunna pannkakor i smör i en varm stekpanna, någon minut på varje sida.
Servera med vispad grädde och en god sylt.

PannkakorHärligt frasiga pannkakor som steks i smör!

Pannkakor1
Det här receptet är det absolut bästa av de jag testat. Det kan tyckas att det inte skiljer sig så mycket från olika recept, men jag tycker ändå det är en viss skillnad faktiskt. Testa själva! 🙂

Kram Karin

Dagens lunch; Kassler med grönsakscouscous

22 mars, 2013

Det är så himla roligt att jag fått så mycket positiv respons på den nya inriktningen på bloggen! Jag blir så otroligt glad av alla era fina kommentarer! Jättetack! 😀

Dagens lunch blev kassler med grönsakscouscous. Väldigt enkelt och smakar fantastiskt gott, trots det tråkiga utseendet 🙂

Kassler med grönsakscouscous

Couscousen gör jag genom att finhacka det grönsaker jag vill använda – i det här fallet aubergine, zucchini och gul lök – och steker dem så de blir mjuka tillsammans med lite vitlök. Saltar och pepprar. Jag kokar upp 2 dl vatten med en halv tärning grönsaksbuljong och rör ner 1 dl couscous. Den får svälla i ca 10 minuter innan jag rör ner grönsakerna.
Hur enkelt och gott som helst! Nyttigt är det också 🙂 Vill man kan man ju steka kasslern, men jag föredrar faktiskt att äta den kall.

Nu är det dags att gå och lägga Selma så hon får sin middagslur och orkar vara vaken och kika lite på Gladiatorerna ikväll – hennes favoritprogram 😛

Kram Karin

Smörgåsbakelse – lunch på nyårsafton kanske?

30 december, 2012

Det finns ju inte mycket som är godare än smörgåstårta tycker jag! Om man dessutom har gjort den själv, fått välja fyllning och topping, så kan det ju knappast bli bättre! Därför vill jag slå ett slag för denna härliga smörgåsbakelse!

Kanske passar den perfekt som lunch på nyårsafton, förrätt på kvällens nyårsmeny eller till middag på nyårsdagen! Om den ska användas som förrätt räcker det dock att man gör en bakelse och delar i två halvor innan man breder på det yttersta lagret majonnäsblandning och garnerar, annars blir det en på tok för stor förrätt. Men ack så god! 😀

Smörgåsbakelse2
Smörgåsbakelser
(2 stycken)

6 skivor vitt formbröd
1 burk tonfisk i vatten
½ finhackad rödlök
½ paket bredbar leverpastej
100 g skivad saltgurka

Grundröra:
2 dl vispgrädde
4 msk majonnäs
Salt & vitpeppar

Garnering:
2 kokta ägg
2 dl skalade räkor
skivad gurka
1 tomat i klyftor
ca 2 dl finhackad persilja

Gör såhär:
Börja med att göra grundröran.
Vispa grädden hårt, rör i majonnäsen och smaka av med salt och vitpeppar.
Skär bort kanterna på formbrödet.
Mosa ihop leverpastej med hackad saltgurka och ca 2 msk grundröra.
I en annan skål rör du ihop tonfisk, rödlök och några msk grundröra.
Lägg tonfiskröra på det första lagret i smörgåstårtan och leverpastejröra på det andra lagret.
Bred gräddröra runt om hela smörgåstårtan så det täcker överallt.
Täck kanterna med hackad persilja.
Hit kan förberedas dagen innan!
Strax före servering garnerar du smörgåstårtorna med det du gillar bäst. Jag valde skivat, kokt ägg, räkor, grundröra, tomat och gurka.

Smörgåsbakelse
Så himla enkelt att göra själv och såååå mycket godare än smörgåstårta man köper i butik, tro mig! Ni har väl inte missat att det till höger i menyn finns en alldeles egen kategori för just smörgåstårtor?! 😀

Kram Karin

Pizzabullar

22 augusti, 2012

Idag har det varit riktigt tråkigt väder så det har varit inomhussysslor för hela slanten. Några maskiner med tvätt ska köras och jag har haft tid att göra ett gäng pizzabullar.
Pizzabullar är perfekt att ha i frysen och plocka fram som mellanmål, utflyktsmat, eller när helst man är sugen.  Jag brukar göra både egen deg och egen tomatsås men ibland är det tacksamt med genvägar. Med färdigköpt pizzadeg på rulle och en färdig tomatsås går det rekordsnabbt att svänga ihop dessa godbitar.


Pizzabullar med skinka och tomat
(ca 25 stycken)

1 rulle färdig pizzadeg
1 burk tomatsås med vitlök (t ex Dolmio)
2  askar körsbärstomater
400 g strimlad skinka
2 mozzarellabollar
300 g riven lagrad ost
Torkad oregano
1 ägg
Bullformar i aluminium

Gör såhär:
Bred ut pizzadegen och kavla ut den lite grann så den passar på en plåt.
Bred på tomatsås på hela degen, men spara ca 3 cm längst ut på ena långsidan.
Strö över den rivna osten i ett jämnt lager.
Skiva tomaterna och strö på dessa, samt strö på skinkan.
Skär mozzarellan i små bitar och strö ut den ovanpå alltsammans.
Toppa med att krydda med torkad oregano efter smak.
Vispa upp ägget och pensla den del på pizzan som du sparat utan fyllning (det kommer hjälpa rullarna att hålla ihop i ugnen!).
Rulla noga ihop pizzan till en rulle från långsidan.
Skär rullen i bitar om ca 3 cm och lägg i bullformarna.
Grädda rullarna i ugnen på 225 grader i ca 12-15 minuter.

Dags att rulla ihop pizzan till en rulle.

Klart för gräddning!

Klara att mumsa på! 🙂

Superenkelt och så himla gott! Dessa funkar att äta både varma, ljumma och kalla och fyllningen kan man givetvis variera in i det oändliga. Bara fantasin sätter gränserna.

Kram Karin

Kycklingwrap med egenodlade rädisor!

5 juli, 2012

Just nu har vi en liten sjukling här hemma som precis kommit hem från farmor och farfar efter en snabbvisit. En febrig, snorig och allmänt gnällig liten tjej var vad som mötte oss. Stackars liten! Så ikväll blir det lite alvedon innan sovdags och sen får vi hoppas att hon kan sova i natt.

Tänkte tipsa om en snabb och god lunch som är enkel att svänga ihop om man t ex har lite grillad kyckling över. En god wrap är nämligen aldrig fel och hemma hos oss finns det ofta både grillad kyckling, tortillabröd och grönsaker. En snabb sås är också enkel att svänga ihop på lite turkisk yoghurt, creme fraiche, gräddfil eller vad man nu har hemma.

Kycklingwrap med currydressing
(2 stycken)

2 tortillabröd
2 grillade kycklingfiléer (eller ½ grillad kyckling)
Blandad sallad, t ex rädisor, sallad, majs, gurka, tomat, avokado, rödlök, osv.

Dressing:
1 dl creme fraiche, gräddfil eller turkisk yoghurt
1 msk majonnäs
2 msk mango chutney
1 klyfta vitlök, pressad
1 tsk curry
2 tsk flytande honung
Salt & peppar

Gör såhär:
Rör ihop alla ingredienser till dressingen i en skål och låt stå svalt i ca 15 minuter.
Lägg upp tortillabröden på en skärbräda och fördela sallad på dem.
Skiva kycklingen och lägg även denna på bröden.
Ringla över dressingen och vira ihop wrapsen och linda in den i lite folie, så blir den enklare att äta sen.

Dags att vira ihop wrappen!

Den här gången hade jag turen att kunna använda mina egenodlade rädisor i tunna skivor i wrapsen och på något sätt blir dom liiiite godare just för att de kommer från det egna trädgårdslandet 😀

Givetvis kan man använda en färdig dressing om man hellre vill det, men jag tycker att den hemmagjorda blir allra godast 🙂

Kram Karin

Lyxlunch och barnmorskan

14 mars, 2011

Idag har Andreas varit ledig från jobbet eftersom vi har haft en del att stå i. Bland annat har vi varit hos barnmorskan ännu en gång. Vi har även hunnit med en sväng på IKEA och handlat det sista inför bebisens ankomst. Skönt att allt är klart! 🙂

Väl hemma från IKEA hann vi äta en snabb lunch, en riktig lyxlunch, bestående av en baguette fylld med hemmagjord skagenröra och sallad. Inte alls tokigt faktiskt! 🙂

Hemmagjord skagenröra är tusen gånger godare (och nyttigare) än den man köper på burk i affären. Jag gör min väldigt enkel eftersom jag gillar när det smakar mycket räkor och dill. Här är mitt superenkla recept:

Skagenröra

300 g skalade räkor
2 msk creme fraiche
2 msk majonäs
1 tsk citronsaft
2 msk hackad dill
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Blanda alltsammans och låt stå i kylskåp fram till servering.
Om man vill kan man även tillsätta finhackad rödlök och lite löjrom, men det är en smaksak.

Efter lunchen bar det iväg till barnmorskan och vi har nu precis kommit hem därifrån.  Även denna gång togs det en del prover, så som blodtryck, urinprov, blodvärde och blodsocker och alla värden såg jättebra ut. Jag fick också veta att barnet nu har sjunkit ner och fixerat sig, vilket innebär att det inte bör vara alltför långt kvar! Spännande! 🙂

Nästa måndag har vi ännu en tid hos barnmorskan och då ska vi få redan på när det blir en eventuell igångsättning om det skulle vara så att bebis inte vill komma ut av sig själv – med det hoppas vi ju att h*n vill! 🙂

Tyvärr måste jag göra er som väntat på bilder från helgens middag besvikna. Batteriet till kameran svek mig precis som gästerna anlände, så jag fick inte en endaste bild på maten jag bjöd på. Typiskt! Men menyn och dess recept lovar jag att ni ska få iallafall 🙂

Kram Karin

Räksoppa med finess

26 november, 2010

Har nyss kommit hem från storhandlingen på en stormatvarukedja och jag kan säga att det tog slut på alla mina krafter. Supermycket folk och rörigt. Men nu sitter jag här med en kopp glögg spetsad med konjak, julmusiken flödandes ur högtalarna och mår allmänt gött faktiskt! 🙂

Jag tänkte tipsa om en god räksoppa som passar utmärkt till förrätt en kväll som denna eftersom den går rätt fort att göra!

Räksoppa med finess
(2 personer)

1 scharlottenlök
1 tsk tomatpuré
1 dl vitt vin
2 msk hummerfond
4 dl grädde
1 tsk socker
1 knivsudd cayennepeppar
14-16 st färska räkor

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med tomatpuren i några minuter.
Tillsätt vinet och låt det koka ner till hälften.
Tillsätt grädde, fond, socker och cayennepeppar.
Skala räkorna och lägg dem i botten på två portionsskålar.
Häll sedan soppan över räkorna och servera.

Räksoppan gör sig fint med ett gott bröd. Jag hade baguette som jag gratinerat med lagrad ost.

Ha en skön helg!

Kram Karin

Pastasallad med skinka och saltgurka

3 juni, 2010

Idag har det varit precis lika varmt som igår. Naturligtvis har jag lyckats bränna mig rätt ordentligt så jag ser ut som ett stop-ljus ungefär. Snyggt… NOT! Imorgon blir det långärmat tror jag… Eftersom värmen håller i sig så fortsätter min goda sommarmat. Ikväll blev det en god, enkel, pastasallad!
Här kommer receptet på den!

Pastasallad med skinka och saltgurka
(6 personer)

600 g torkade pastaskruvar
300 g rökt skinka
½ gurka
2 tomater
1 knippe rädisor
½ salladshuvud
100 g saltgurka
½ purjolök

Gör såhär:
Hacka alla grönsaker i mindre bitar.
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Finhacka saltgurkan och strimla skinkan.
Blanda alla ingredienser i en bunke.
Dra gärna några drag med salt och pepparkvarnen.
Servera tillsammans med en god salladsdressing och ett gott bröd.

Vansinnigt enkelt, billigt och riktigt gott!

Kram Karin