Posts Tagged ‘lussebullar’

Saffransbullar med vaniljkräm

4 december, 2014

Nu närmar sig verkligen julen med stormsteg! Hinner ni med allt som ska göras? Själv har jag kört det lite avskalat i år och inte gjort några måsten, utan bara det jag verkligen känner för. Allt för att få en lugn och skön jul utan en massa stress och måsten.

Saffransbröd är verkligen något jag tycker om att baka så det stod kvar på min att-göra-lista inför jul. I år valde jag att göra släta saffransbullar fyllda med en härlig hemkokt vaniljkräm. Ljuvligt goda bullar att ha på lut i frysen när gästerna dyker upp. Bara att pensla med lite smör och doppa dem i socker. Mums! 🙂

Här kommer mitt recept på dessa bullar! 🙂

saffransbullar3
Saffransbullar med vaniljkräm
(ca 20 stycken)

2 paket saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
Mjöl till utbakning

Vaniljkräm:
2 äggulor
3 dl standardmjölk
3½ msk socker
1 msk potatismjöl (Ta lite extra för en riktigt fast kräm)
1 vaniljstång

Gör såhär:
Börja med vaniljkrämen.
Dela vaniljstången och skrapa ner innehållet i en kastrull.
Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand.
Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar.
Passa den noga hela tiden så den inte börjar koka eller brännas i botten.
Låt sedan stå kallt till användning.
Fortsätt med bullarna.
Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret.
Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om.
Låt stå 30 minuter.
Skär smöret i tärningar.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl.
Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand.
Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk.
Knåda den lätt och baka ut till en lång korv, ca 8-10 cm i diameter.
Skär korven i 20 lika stora delar och rulla dem till runda bollar som du lägger på en plåt.
Gör med fingrarna hål i bullen uppifrån och spritsa ner vaniljkräm, ca 1 msk, i varje bulle.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda mitt i ugnen 9–11 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.
Servera bullarna penslade med smält smör och doppa dem i socker.

saffransbullarDegen ska nu få jäsa i 60 minuter.

saffransbullar1Hjälp med utbakningen fick jag också av min lilla hjälpreda 🙂

saffransbullar2Bullarna är fyllda med kräm och har jäst fint. Nu är det dags för ugnen!

saffransbullar4”Frostade” och fina är bullarna klara för att avnjutas! 🙂

Så fantastiskt goda de blev alltså! Hur jag ska klara av att motstå att nalla på dessa under hela julen är för mig ett mysterium 😛

Hoppas ni har en riktigt skön start på december! Glöm inte att följa mig på instagram (@ensmakavkarin) för tätare uppdateringar och matbilder!

Kram Karin

Godaste saffransbrödet

7 december, 2011

Vi har varit på en liten visit i Örebro från måndag till tisdag och hälsat på min familj. Där blev det en del bakning, bland annat av lussebullar. Därför är det väl dags även för En Smak Av Karin to go christmas! Nästan alla andra bloggare har ju hunnit med diverse julstök, men det här blir mitt första juliga inslag för i år, därför ska det också göras med bravur! Jag har nämligen hittat det absolut bästa och godaste receptet på lussebullar! Det är oslagbart vågar jag nästan lova!

Lussebullar

50 g jäst för söta degar (1 paket)
150 g riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 g Kesella gourmet
2 pkt saffran (1 g) + 1 sockerbit
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Gör så här:
Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.
Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen ”svettas” med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).
Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.
Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar.
Låt jäsa på plåt ca 20 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge!


Degen klar! Dags att börja baka ut den.


Dags att pensla med ägg och sedan grädda i ugnen.


Vi gjorde dessutom några vanliga bullar av saffransdegen som jag bara fyllde med smör och socker. Lika mumsigt det 🙂


Hoppas ni alla hade en riktigt skön andra advent!

Kram Karin

Köttfärssås med trattkantareller

14 december, 2010

Trots lussebullsbak, knäckkokande och diverse julstök har jag ännu inte hittat den rätta julstämningen i år. Konstigt tycker jag med tanke på hur mycket snö vi har och hur nära jul vi trots allt är. Ikväll gör jag ännu ett tappert försök med att få in känslan genom att göra julskinkan klar. Det ska bli riktigt smaskigt att få en skinkmacka på vörtbröd till frukost imorgon! 🙂 Jag undrar om jag inte ska slå till på lite glögg ikväll också för säkerhets skull 😉
Hur gör ni för att få fram stämningen?

Till middag blir det dock inget juligt här hemma. Snarare en påminnelse av höstens rika skörd av trattkantareller som vi har torkade här hemma. En mustig köttfärssås med smak av trattisar är oslagbart faktiskt! 🙂

Köttfärssås med trattkantareller
(4 personer)

500 g nötfärs
1 stor gul lök eller 2 små
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1½ dl torkade trattkantareller
3 dl vatten
2 svampbuljongtärningar
2 kvistar rosmarin
2 tsk socker
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Lägg svampen i blöt i 1½ dl av vattnet.
Låt stå minst 15 minuter.
Fräs färsen i smör i en stekpanna eller traktörpanna.
Tillsätt hackad gul lök och låt den fräsa med tills den är genomskinlig.
Tillsätt tomatpuré och krossade tomater.
Smula i buljongtärningarna och häll i svampen tillsammans med svampspadet och det resterande vattnet.
Tillsätt även socker, hackad rosmarin,  salt och peppar.
Låt nu såsen puttra i ca 20 minuter.
Servera med nykokt pasta.

Trattkantareller och rosmarin gör sig jättebra ihop och det här är en ständigt återkommande variant på köttfärssås hemma hos oss.

Kram Karin

Avkoppling när den är som bäst

30 november, 2010

Det har varit en intensiv dag på jobbet idag och imorgon blir den minst lika hektisk. Att då komma hem och hitta två nya mattidningar som trillat ner i brevlådan är riktig vardagslyx för mig!

Nu blir det först lite varm tomatsoppa, nämligen denna favorit. Sedan blir det lite julmust och lussebullar samt två nya tidningar att stoppa näsan i!

Ha en skön kväll allesammans!

Kram Karin

Saffransbullar & lussekatter

28 november, 2010

Idag har snön vräkt ner här i Linköping. Vi var oförberedda på detta så när vi skulle åka till affären efter lunch tog det är lång stund att gräva fram bilen på parkeringen. Själv tycker jag att det är supermysigt att det redan kommit så mycket snö! Härligt att det är snö redan till 1:a advent – hur ofta är det det? 🙂

Väl hemma från affären blev det bullbak. Lussekatter och saffransbullar med mandelmassa skulle det bli. Det var första gången jag gjorde saffransbullar med fyllning, men jag kan lova att det inte är den sista! Supergoda blev dom! Jag använde mig självklart av mitt toppenbra recept på saffransbröd. Det är synd att byta när jag hittat ett som blir så saftigt och bra. Här delar jag med mig av receptet till er!

Lussekatter

50 g jäst för söta degar (1 paket)
150 g riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 g Kesella gourmet
2 pkt saffran (1 g) + 1 sockerbit
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Gör så här:
Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.
Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen ”svettas” med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).
Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.
Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar.
Låt jäsa på plåt ca 20 minuter. Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge!

Saffransbullar med fyllning

1 sats deg för saffransbröd (se ovan)
300 g mandelmassa
400 g rumsvarmt smör
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 ägg
Mandelspån

Gör såhär:
Kavla ut degen till en stor platt fyrkant.
Vispa alla ingredienser till fyllningen med elvisp till en smet.
Bred ut fyllningen på degplattan och rulla sedan ihop degen till en rulle.
Skär skivor om ca 2-3 cm och lägg bitarna i bullformar.
Låt jäsa på plåt i ca 20 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på mandelspån.
Grädda bullarna på 225 grader i ca 9-11 minuter.

Ikväll ska vi mysa inne i värmen med glögg och nybakta lussebullar!

Kram Karin

Italienska köttbullar med tomatpasta

24 november, 2010

Idag har det snöat och blåst ännu mer och det börjar bli riktigt mycket snö ute. Jag älskar snön! Det ger mig riktig jul-feeling och det passar ju utmärkt nu när det snart är 1:a advent. I helgen blir det saffransbullbak minsann! Som jag längtat. Jag har min suveräna recept på saffransbullar som jag aldrig i världen tänker byta bort! Receptet kommer i helgen 🙂

Ikväll blev det lite Lady & Lufsen tema till middag nästan! Jag gjorde köttbullar med italienska smaker och en supergod tomatsås som jag blandade med pastan.

Italienska köttbullar med tomatpasta
(4 personer)

Köttbullar:
500 g nötfärs
1 dl ströbröd
1½ dl mjölk
½ msk potatismjöl
10 fonhackade soltorkade tomater
3 kvistar färsk basilika, finhackat
1 gul lök, skalad, finhackad och smörstekt
2 pressade vitlöksklyftor

Gör såhär:
Blanda ströbröd, mjölk och potatismjöl.
Låt stå minst 10 minuter.
Rör samman ströbrödsröran med alla övriga ingredienser till köttbullarna.
Salta och peppra med svartpeppar.
Rulla lagom stora köttbullar (ca 25 stycken) och smörstek dom i en het panna.

Tomatpastan
(4 personer)

Spagettthi för 4 personer
2 paket tomatsås (jag använde Mutti)
1 gul lök
1 msk kalvfond
2 tsk socker
1 tsk italiensk salladskrydda
Färsk basilika, finhackad

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Skala och hacka löken.
Fräs den mjuk i lite olja i en kastrull.
Tillsätt tomatsåsen, kalvfonden, socker och kryddor.
Låt såsen puttra på svag värme under lock i ca 30 minuter.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Blanda sedan pastan med såsen och servera till köttbullarna.

Jag tycker det är så himla gott med en riktigt fyllig, välsmakande tomatsås till pasta och till dessa köttbullar passar den alldeles extra bra!

Kram Karin