Posts Tagged ‘lyxmat’

Ravioli med räkfyllning och krämig tomatsås

4 juni, 2015

Har ni börjat planera för helgmaten ännu? Om ni behöver lite tips kanske det här kan vara ett av dem! Det här med att göra hemmagjord pasta kan ju tyckas lite bökigt, men det är väl värt besväret, iallafall när man gör fylld pasta tycker jag.
Många var ni som tryckte på gilla när jag la ut bilden på denna hemmagjorda ravioli med räkfyllning i tomatsås på instagram förra helgen. Självklart lovade jag ju att lägga ut receptet här på bloggen så här kommer det!
Det tar sin lilla tid att göra denna rätt, men det är väl värt varenda minut. Det är verkligen så galet gott!

ravioli6
Ravioli med räkfyllning och krämig tomatsås
(4 personer)

Pastadeg:
5 dl durumvete
1 tsk salt
3 st ägg
3 msk olivolja
2 msk vatten

Fyllning:
10 råa kungsräkor
1 knippe gräslök
2 vitlöksklyftor
ca 3-4 msk vispgrädde
1 äggvita
Salt & vitpeppar
1 ägg (till pensling)

Tomatsås:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2,5 dl vitt vin
1 burk krossade tomater av bra kvalité (Mutti t ex)
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk oregano
1 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk honung
1 dl vispgrädde

Garnering:
12 råa jätteräkor
Salt & peppar
Olja till stekning
Hackad persilja
Riven parmesan

Gör såhär:
Börja med att göra fyllningen till raviolin.
Ta bort tarmen ur räkorna och hacka dem grovt.
Hacka upp gräslöken grovt.
Lägg i alla ingredienser till fyllningen utom vitlöken och grädden, i en matberedare.
Pressa i vitlöken.
Mixa ihop till en röra.
Häll på grädde successivt tills du får en bra konsistens på fyllningen.
Ställ kylt tills det är dags att använda den.
ravioli1Redo att mixas ihop till fyllningen!

Gör pastadegen.
Knåda ihop alla ingredienser till pastadegen och knåda ca 10 minuter tills du har fått en smidig och elastisk deg.Linda in degen plastfolie och låt vila i kyl i minst 15 minuter.

Gör nu tomatsåsen.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken och vitlöken i lite olja i en kastrull.
Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
Tillsätt vinet och låt det koka ihop någon minut.
Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning och alla kryddor samt honung.
Låt såsen puttra ca 10 minuter under lock.
Häll på grädden och låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar.

Gör nu raviolin.
Kavla ut pastan riktigt tunt, gärna med pastamaskin.
Använd ett stansjärn eller ett glas för att ta ut rundlar av pastan.
Lägg en klick fyllning på några rundlar, pensla kanterna med uppvispat ägg och lägg ännu en rundel som ett ”lock” över fyllningen. Nagga runt kanterna med en gaffel.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka raviolin i 3-4 minuter.
Sila av och lägg ned raviolin i tomatsåsen.
ravioli2Pastarundlarna med en klick fyllning på varje

ravioli3Klara raviolis med naggade kanter redo för kokning

Hetta upp olja i en stekpanna och  stek räkorna till garneringen 1 minut på varje sida.
Servera raviolin med de stekta räkorna uppe på.
Strö över hackad persilja och riven parmesan.

ravioli7
Alltså det här är verkligen en rätt to die for! Helt magiskt god som jag verkligen tänker göra fler gånger vid väl valda tillfällen.

Kram Karin

Oxfilé med potatisbakelse och svamp- och persiljekräm

5 april, 2013

Vad sägs om ett riktigt gott recept på oxfilé till helgen? Tillsammans med en välsmakande potatisbakelse som går lätt att förbereda och en härlig svamp- och persiljekräm blir det en kanonstart på helgen, det kan jag lova! 😀

Den här rätten går finfint att göra även om man vill dra ner lite på kalorierna. Färskost finns i goda lightvarianter och använder du magra produkter rakt igenom är det inga problem att äta den här rätten utan dåligt samvete 🙂

Oxfile med potatisbakelse

Oxfilé med potatisbakelse och svamp- och persiljekräm
(4 personer)

4 skivor oxfilé
Smör till stekning
Salt & peppar

Potatisbakelse:
1 kg potatis
1 kruka persilja
4 vitlöksklyftor
Smör till stekning
8 msk mjölk

Svamp- och persiljekräm:
150 g svamp (jag tog champinjoner)
1 schalottenlök
2 skivor bacon
1 1/2 msk finhackad, färsk timjan
1 vitlöksklyfta
1 kruka persilja
100 g naturell färskost
1 tsk färskpressad citronsaft

Gör såhär:
Börja med krämen!
Skala och hacka scharlottenlöken fint.
Ansa och skär svampen i små bitar.
Strimla baconet fint.
Hetta upp en stekpanna på hög värme och fräs baconet hårt tills det börjat släppa fett.
Lägg i svamp och lök och låt det fräsa med.
Smaka av med salt och peppar och låt sedan svalna.
Finhacka vitlök och persilja och blanda med baconfräset, timjan, färskost och citronsaft.
Ställ kallt till servering.

Potatisbakelse:
Skala och skiva potatisen tunt.
Finhacka persiljan och blanda med pressad vitlök.
Hetta upp en stekpanna med lite matfett.
Stek potatisen på medelvärme tills den börjar bli en aning mjuk, men utan att få färg.
Varva potatisskivor med persiljehacket om vartannat i små smorda portionsformar.
Tryck till ordentligt så det blir hårt packat.
Häll på två matskedar mjölk i varje form.
Grädda formarna i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter (känn med en sticka så potatisen är klar).

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet på båda sidorna på hög värme, ca 3 minuter per sida.
Lägg köttet att vila i folie ca 7-10 minuter före servering.
Servera köttet med potatisbakelsen, svampkrämen och grönsaker.

Oxfile med potatisbakelse2
En riktigt lyxig och fantastiskt god helgrätt! Vill man ha ett billigare alternativ går det jättebra att byta ut oxfilén mot t ex fläskfilé eller kycklingfilé.

Nu ska jag ta itu med lite städning här hemma innan jag ska hämta Andreas på jobbet och Selma på förskolan! 🙂

Ha en riktigt skön fredag nu allesammans!

Kram Karin

Nyårsmenyn 2012 och nyårstips!

28 december, 2012

Då var det äntligen dags! Som ni måste ha väntat! 😉

Flera av er har frågat vad jag ska ha för meny på nyårsafton. För mig är det årets höjdpunkt att planera och laga nyårsmenyn. Det är ju såååå kul! 😀
Jag har funderat ganska länge på vad jag ska hitta på till det här nyåret och menyn är nu äntligen bestämd, så här kommer den:

Förrätt:
Brushetta med löjromsmajonnäs, färsk sparris toppad med färsk hummer

Varmrätt:
Helstekt oxfilé, kryddig potatiskaka, madeirasky, karamelliserade smålökar samt haricot verts

Dessert:
Blåbärsmousse med vit choklad och hallonspegel

Vad tror ni om det? 🙂

Ni har också önskat att få lite tips på nyårsmat av mig och självklart kommer det. Här är några av mina personliga favoriter! Håll till godo!

Till fördrinken:

Krabbkrustader med persilja

Crostini med grön olivtapenade

Västerbottengratinerade tunnbröd

Förrätter:
Gratinerad hummer

Triss i förrätter

Toast Skagen

Varmrätter:

Oxfile, rotfruktspytt, kantarellsås och palsternackspuré

Plankstek Black- & White

Parmesanbakas fiskfilé med tomatrisotto

Dessert:
Chokladmousse med nötcrisp

Chokladbakelse med blodapelsinkräm

Vit chokladmousse med hallongelé och färska hallon

Jag hoppas att ni nu har fått lite tips och inspiration som hjälper er att göra denna nyårsafton oförglömlig! 🙂

Kram Karin

Barnfri lördag och god middag!

10 november, 2012

Den här dagen startade med att Selmas farmor och farfar kom hit och hämtade henne. Hon ska nämligen sova hos dem ikväll och vara där tills imorgon kväll. Det är verkligen Selmas höjdpunkt, när farmor och farfar ska komma och hon får följa med dem hem! Hela lilla ungen strålar som en sol och det är så härligt att se! 😀

Här hemma har vi passat på att städa undan lite och lagat en riktigt smaskig middag till oss två. Några små bitar sushi till förrätt (som jag naturligtvis glömde att fota!) och Black & White till varmrätt! Ingen middag som går av för hackor va?! 😀



Istället för att spritsa ut moset la jag det i portionsformar, strödde över lite västerbottensost och gratinerade dem i ugnen tillsammans med tomaterna i ca 15 minuter. Yummie!

Receptet på Black & White hittar ni här och hur jag gör min sushi kan ni se här. Nu är vi så mätte att vi nästan rullar fram så det blir till att rulla till soffan och kika på något på TV!

Hoppas ni alla har en fantastisk lördagskväll!

Kram Karin

Nyårsmiddagen i bilder

31 december, 2010

Då har vi avnjutit kvällens nyårsmiddag och jag kan meddela att den verkligen blev över förväntan! Att jag hela tiden satt med min nya kamera i högsta hugg fick min kära Andreas stå ut med. Klart jag måste fota precis allting nu! 😀
Här kommer middagen i bilder! Recept kommer senare under helgen 🙂

Till förrätt gjorde vi toasten med kungskrabba och jordärtskockspuré. Helt vansinnigt god förrätt som absolut kommer göras fler gånger. Här kan man variera skaldjuren in i det längsta och för en lite billigare variant – men ack så god – går räkor alldeles utmärkt!

Till varmrätt hade vi fått tag i oxfilé av den finaste kvalité. Den kom ifrån Skönero, en gård i Valdermarsvik här i Östergötland och blev helt otroligt mör! Till detta en mandelpotatisbakelse med västerbottenost och trattkantareller. En balsamicosås och lite örtmarinerade grönsaker fick göra dem sällskap.

Till dessert föll valet på en vit chokladmousse toppad av en hallongelé och mammas egenplockade hallon. Kan det bli en bättre avslutning på kvällen? 🙂

En kalasgod middag och nu står magen i fyra hörn. Lite mer gott vin på det här och sedan blir det till att fira tolvslaget med fyrverkerierna vi köpt.

Till er vill jag tacka för året som gott och önska er alla ett riktigt gott nytt år och en god fortsättning!

Kram Karin