Posts Tagged ‘madeirasky’

Nyårsmat 2013 – Varmrätt!

29 december, 2013

Då har vi raskt kommit fram till varmrätten på nyår. Huvudnumret så att säga. Även här har jag valt mina absoluta favoriter. Här samsas oxfilé, med billigare alternativ som kycklingfilé, men det är inte mindre gott för det, tvärtom! I år har jag dessutom riktat in mig på olika sorters protein som t ex anka och lamm. Riktigt fina ingredienser som passar kanon på nyårsmenyn!

Tournedos, potatisterrin och madeiraskyFörra årets nyårsmat
nyc3a5rsvarmrc3a4tt2

Citronkyckling, rödlökspotatis & basilikasåsFantastiska smaker!
kyckling-med-rc3a5stekt-potatis2

Lammfilé, parmesantoppar & citrongräddsås riktigt god kombo!
parmesanpotatis4

Ankbröst, potatisgratäng med chevré & rödvinssky Saftigt ankbröst är sååå gott!
anka4

Black & white fläskfilé och oxfilé i en smarrig kombo!
black-and-white
Det var varmrätterna! Hittade ni något som föll er i smaken? Jag hoppas det! Nu laddar vi för sista inlägget för dagen och det är givetvis desserten jag tänker på. Även desserten ska ju kännas lite lyxig på nyår eller hur? 🙂

Kram Karin

Annonser

Varmrätt nyårsafton 2012 – Tournedos, potatisterrin med parmesan och örter, madeirasky och karamelliserade smålökar

3 januari, 2013

Då var det även dags för er att få ta del av varmrätten på nyår. Det blev – klassiskt nog – en tournedos på oxfilé. Till det gjorde jag en potatisterrin med parmesan, vitlök och timjan som blev fantastiskt god! Såsen var en mustig madeirasky och som tillbehör hade vi karamelliserade smålökar och färsk sparris. En middag som helt enkelt inte kunde bli fel! 🙂

Nyårsvarmrätt2
Tournedos
(2 personer)

2 skivor oxfilé á 5 cm
En rejäl klick smör till stekning
Salt & svartpeppar
Ev steksnöre för att binda om

Gör såhär:
Låt köttet bli helt rumstempererat.
Stek 2 minuter innan du vänder.
Köttet ska ha en fin stekyta.
Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl.
Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.
För perfekt tillagning kan en stektermometer användas. Innertemperaturen ska vara: för  rare 55 grader, meduim 58-60 grader och well done 53-65 grader.
Låt köttet vila i ca 10 minuter efter att du stekt det så att safterna stannar kvar i köttet.

Potatisterrin med parmesan och örter
(ca 4-6 bitar)

600 g potatis
4 dl grädde
1 gul lök
1 kruka färsk timjan
3 vitlöksklyftor
3 dl finriven parmesan
Smör
2 tsk Salt
3 krm Svartpeppar

Gör såhär:
Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj en limpform med smör eller olja.
Skala och finhacka löken.
Fräs löken mjuk i lite smör i en stekpanna.
Blanda grädde, pressad vitlök, finhackad timjan, salt och svartpeppar i en bunke.
Lägg ett lager skivad potatis i botten av limpformen.
Strö över lite av löken, lite av parmesanen och häll på lite av gräddblandningen.
Varva dessa lager tills limpformen fyllts nästan ända upp.
Sätt ugnen på 200 grader och grädda terrinen i ugnen i ca 1 timma.
Efter halva tiden; tryck till terrinen uppifrån med en stekspade så att den ”sätter sig” lite.
Ta ut den ur ugnen när potatisen känns klar.
Låt terrinen stå i minst 1 timma efter att du tagit ut den ur ugnen.
Skär i portionsbitar och värm bitarna i ugnen strax före servering.

Madeirasky
(2 personer)

4 scharlottenlökar
1 morot
Ett knippe persiljestjälkar
1 msk tomatpuré
2 dl Madeiravin
3 dl vatten
3 msk kalvfond
2 tsk strösocker
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Skala och finhacka scharlottenlöken.
Skala och hacka moroten i mindre bitar.
Fräs lök och morot i lite smör i en kastrull.
Rör ner tomatpurén och låt fräsa med nån minut.
Häll på vin, fond och vatten, samt lägg i persiljestjälkarna.
Låt såsen koka ihop tills ca hälften återstår.
Sila såsen och vispa ner en klick smör under kraftig vispning.
Red eventuellt av såsen en aning om det skulle behövas.
Smaka av med salt, peppar och socker.

Karamelliserade smålökar

500 g små stek- eller schalottenlökar,  skalade
2 msk smör
3 msk socker,  gärna rårörsocker
3 msk balsamvinäger
3 dl rödvin
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
Fräs lökarna hela i fettet.
Häll på socker, vinäger och
vin och låt sjuda tills lökarna är mjuka, ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Nyårsvarmrätt
Det blev en jättebra varmrätt där allting passade bra tillsammans! 🙂
Lite senare idag kommer receptet på desserten också! Så håll ut! 🙂

Kram Karin