Posts Tagged ‘nudlar’

Pad thai

20 augusti, 2014

Jag fortsätter min bana där jag experimenterar och utforskar det asiatiska köket. Den här gången var det en thailändsk rätt som stod på schemat, nämligen pad thai. Det här är tydligen en klassiker säger de som varit i Thailand. Jag har själv aldrig varit där och aldrig heller beställt den här rätten på restaurang, men vad gör väl det. Det är bara att testa sig fram och jag måste säga att resultatet blir kanongott! Jag förstår varför folk väljer att äta detta när det är nere i Thailand 🙂 Just min variant är ganska mild, men här kan man tillsätta hetta, syra och sötma efter sin egen smak.

Nåväl, har ni inte ätit detta bör ni testa för det var väldans gott tyckte hela familjen! 🙂

pad thai
Pad thai
(4 personer)

3 kycklingfiléer
2 tsk maizenamjöl
2 tsk vatten
250 gram äggnudlar
2 gula lökar
5 vårlökar
2½ dl böngroddar
2 lättvispade ägg
2 dl finhackade jordnötter

Såsen:
1 msk fisksås
2½ msk ostronsås
½-1 msk kinesisk soya
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk vatten
Saften av ½ lime
1-3 chilifrukter, finhackade (beroende på styrka, jag tog en)
2 tsk socker

Gör såhär:
Strimla kycklingen och blanda den med maizenamjöl och 2 tsk vatten. Låt stå medan du förbereder resten.
Koka nudlarna nästan klara och spola dem i iskallt vatten. Ställ åt sidan.
Skala lökarna och skär dem i tunna klyftor.
Strimla vårlökarna.
Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål.
Hetta upp en wok eller stekpanna och stek kycklingen i lite olja.
Tillsätt löken och stek tills den blivit mjuk.
Lägg i nudlarna och vårlöken och låt steka några minuter.
Häll på såsen och blanda allting väl.
Lägg i böngroddarna och häll i äggen.
Rör om och stek under omrörning tills äggen stadgat sig.
Strö över jordnötterna.
Klart att servera!

pad thai1
Mums! Riktigt härlig, fisk smak av lime och en fin balans mellan hetta, syra och sötma. Det här kommer vi göra igen, helt klart! 🙂

Kram Karin

Annonser

Asiatisk kycklingsoppa med nudlar

27 augusti, 2013

Oj oj vad sommare hänger kvar i år hörrni! Många är nog glada över det, men jag hör till den där skaran som ÄLSKAR hösten mest av alla årstider så jag tycker att den gärna får komma nu. Den härligt krispiga luften, vackra färger på träden, höststormarna och allt som hör till! I LOVE IT! 😀

Jag har till och med smygstartat att ”hösta” lite och lagar soppa, grytor och långkok var och varannan dag nu. Sommarmat i all ära men nu är jag trött på den. Mustiga härliga grytor med rött vin ska det vara, så det så! 🙂
Idag tänkte jag bjuda er på ett riktigt gott sopp-recept. En het, värmande, krämig soppa med asiatiska smaker. Supergod! 🙂

Soppa1
Asiatisk kycklingsoppa med nudlar
(4-6 personer)

1 lager torkade äggnudlar ur en förpackning på 250g
1 msk rapsolja
4 urbenade kycklinglår
1 knippe salladslök
2 vitlöksklyftor
Ca 2 cm färsk ingefära
810 ml hönsbuljong
200 ml kokosmjölk
3 tsk röd currypasta
3 msk jordnötssmör
2 msk japansk soya
Salt & peppar
i röd paprika
125 ml gröna ärtor

Gör såhär:
Skär kycklingen i tärningar.
Skala och finhacka vitlök och skiva salladslöken.
Riv ingefäran.
Hetta upp olja i en gryta.
Bryn kycklingen och tillsätt salladslök och currypasta, samt vitlök.
Häll i hönsbuljongen och kokosmjölken.
Lägg i jordnötssmör, ingefära och soya.
Ge alltsammans ett uppkok och låt sjuda i 8 min.
Koka under tiden nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
Skölj dem i kallt vatten.
Lägg dem i soppan och låt dem bli het varma.
Rör sist i hackad paprika och ärtor och låt alltihop bli varma.
Servera omgående.

Soppa
Soppa2
Jag älskar de här smakerna! Det är en värmande, god och mättande soppa som även funkat jättebra till barn om man drar ner lite på mängden currypasta. Selma tyckte det var mumsigt 🙂

Ni glömmer väl inte att följa mig på Facebook och Instagram (ensmakavkarin)?

Kram Karin

Fantastisk laksa med kungsräkor!

25 juli, 2013

Som ni vet  är jag ju mitt uppe i en flytt och just nu praktiskt taget lever vi i flyttkartonger. Imorgon går iallafall det stora flyttlasset och det ska bli skönt att komma på plats på nya stället.

Idag tänkte jag bjuda er på ett recept som just nu är mitt ABSOLUT godaste. Jag skulle kunna leva på detta faktiskt 😀 Jag är just nu inne på att upptäcka Asiens fantastiska matkultur, det har ni säkert märkt. Även denna rätt kommer från Asien, närmare bestämt så äts den ofta i Malaysia och Indonesien (och säkert på fler ställen också). Det är nämligen en laksa!

Jag hade aldrig varken ätit eller lagat laksa tidigare så det här var någonting helt nytt för mig men oj oj oj så gott det var! Vilken smakexplosion! Fantastiskt gott och nu är jag ännu mer sugen på att prova fler rätter från samma områden. Först ska ni givetvis få receptet på denna ljuvliga nudelsoppa med kungsräkor!

Laksa med kungsräkor2
Laksa med kungsräkor
(4 personer)

20 råa kungsräkor (MSC-märkta)
300 g glasnudlar (okokta)
1 huvud pak choi
1 cröd chili
4 vårlökar

Laksapasta:
3 keffir limeblad (ca 4 nypor hackade, torkade)
1-2 röda chili (jag tog 1)
3 cm färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1½ citrongräs (ta bort de yttersta hårda bladen)
2 bananscharlottenlökar
1 tsk gurkmeja
½ dl osaltade cashewnötter

Soppan:
1 msk neutral olja
0,75 liter hönsbuljong
1 msk skaldjursfond
1 burk kokosmjölk
1 tsk fisksås
Socker
Salt

Gör såhär:
Lägg alla ingredienser till Laksapastan i en mixer och mixa till en puré.
Hetta upp olja i en gryta och fräs laksapastan i ca 2 minuter.
Häll i hönsbuljong, fond, kokosmjölk och fisksås.
Låt soppan koka ihop i 20 minuter.
Koka nudlarna i en separat kastrull, enligt anvisningen på paketet.
Lägg upp nudlar på fyra tallrikar.
Strö över strimlad pak choi, skivad chili och skivad vårlök.
Ge soppan ett uppkok och lägg i räkorna.
Sjud i 2½-3 minuter och ta sedan snabbt upp räkorna och lägg dem på nudlarna.
Häll på den varma soppan över nudlarna och servera genast.

Laksa med kungsräkor
Laksa med kungsräkor1
Det här verkligen en helt ny matupplevelse för mig och jag blev fullkomligt störtförälskad (kan man bli det i mat?) i den här rätten! Låt er inte skrämmas av ingredienserna. Det mesta hittar du i grönsaksdisken eller i välsorterade livsmedelsbutiker, på Asien-hyllan. Ni kommer inte bli besvikna om ni provar att göra detta, jag lovar! 🙂

Nu ska jag packa vidare! Nästa gång vi ses är jag troligen på plats i nya lyan. So long!

Kram Karin

Marinerade kycklingspett med jordnötssås

24 februari, 2012

Här hemma har vi haft sjukstuga de senaste dagarna. Andreas var först i turordningen och var sängliggandes i början av veckan med feber, hosta och halsont. Igår bröt det ut för mig, lagom till Andreas började friskna till, och nu ligger jag här med feber och äter värktabletter. Trist att spendera helgen så, men vad gör man…

Lite god mat blev det till middagen ikväll iallafall. Det kanske låter avancerat men det är faktiskt himla enkelt att laga och ändå otroligt gott! Det blev marinerade kycklingspett med jordnötssås och nudlar. Mums, till och med för en sjukling som jag!

Marinerade kycklingspett med jordnötssås
(4 personer)

Marinad:
½ dl rapsolja
2 msk kinesisk soya
2 msk chilisås av ketchuptyp
1-2 tsk sambal oelek
2 msk paprikapulver
1 msk honung
1 tsk mald ingefära

Jordnötssås:
3 dl vispgrädde
1 vitlök solo, pressad  (alt. 4 vitlöksklyftor)
2 msk farinsocker
1-2 tsk sambal oelek
1 dl jordnötssmör crunchy
½ lime, saft och rivet skal
1 msk ketjap manis (finns på asiat-hyllan i butik)

Gör såhär:
Rör ihop alla ingredienser till marinaden.
Dela kycklingen i tre delar längs med långsidan.
Lägg kycklingen i marinaden och låt marinera i minst två timmar.
Fortsätt med såsen.
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter tills den tjocknat något.
Hetta upp olja i en stekpanna och bryn spetten runt om.
Avsluta spetten i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.
Koka nudlar eller ris och servera till kycklingspetten och såsen.

Helt vansinnigt gott och lite fredagslyx, trots sjukdomar 🙂

Kram Karin

Wokade nudlar med fläsk

14 augusti, 2011

Fick precis läsa i tidningen att förskolan som jag jobbat på de senaste två åren brann ner och totalförstördes i natt. Känns helt sjukt! Tankarna går till alla barn och mina fina kollegor som nu får det struligt ett tag framöver.

Den här veckan som kommer är Andreas ledig från jobbet. Tanken var att vi skulle åka på semester ner till Åhus, där vi hyrt ett hus, men efter bil-haveriet kände vi att ekonomin var tillräckligt pressad så vi valde att stanna på hemmaplan. En liten tripp till Örebro kommer det dock att bli samt några dagar på landstället för att koppla av lite.

Gjorde himla goda nudlar här om dagen som jag bara måste få dela med mig av till er. Wokade nudlar på kinarestaurang är ju så himla gott och de här blir precis lika goda som de man kan köpa ute!

Wokade nudlar med fläsk
(4 personer)

1 paket äggnudlar
500 g fläskkarré
3 morötter
1 gul lök
1 röd lök
6 vårlökar
1 burk vattenkastanjer
1 burk bambuskott
3 vitlöksklyftor

Woksås:
4 msk hoisin sås
4 msk teriyakisås
4 msk het thai-chilisås
½ msk sesamolja
3 msk japansk soya
½ dl vatten
Ev maizenaredning

Gör såhär:
Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet men dra av ca 2 minuter på koktiden.
Strimla köttet.
Skala och klyfta den gula och röda löken.
Hacka vårlöken och slanta morötterna.
Hetta upp rapsolja i en stekpanna och fräs köttet.
Tillsätt efter hand lök och morötter och stek dem mjuka.
Tillsätt övriga ingredienser och slå på alla ingredienser till woksåsen.
Rör sist ner nudlarna och låt dem bli färdiga tillsammans med grönsakerna.
Servera med sesamfrön på toppen.

Sååååå mumsigt! 🙂

Kram Karin

Nudelsallad med jordnötsdressing

28 maj, 2010

Idag blir det ett snabbt blogginlägg. Jag ska nämligen ha alla mina kollegor hemma på middag och jag måste sätta fart med att börja förbereda så gott det går. En buffé blir det iallafall med smått och gott i alla hörn. Jag lovar att ta bilder och lägga upp senare.

Receptet som kommer här är en jättegod Nudelsallad och till den hade jag en supergod jordnötsdressing. Jag serverade salladen tillsammans med grillad kyckling som jag marinerat i en sojamarinad, därav den svarta färgen. Riktigt, riktigt god och fräsch kändes den här middagen!

Nudelsallad med jordnötsdressing
(3-4 personer)

200 g äggnudlar
50 g sockerärtor
1 röd paprika
1 bunt rädisor
½ gurka
3 salladslökar

Jordnötsdressing

4 msk jordnötssmör
1 msk sesamolja
1 msk neutral olja
2 msk hett vatten
2 msk sweet chili sås

Gör såhär:
Koka nudlarna tills de precis har kvar lite tuggmotstånd.
Skölj dem i kallt vatten och låt dem rinna av.
Dela sockerärtorna och fräs dem i lite smör i en stekpanna. Lägg dem sedan i en bunke.
Skiva rädisorna och hacka paprikan.
Skala och gröp ur gurkan. Skiva den fint.
Skiva salladslöken.
Rör ihop alla ingredienser till jordnötsdressingen.
Blanda alla grönsaker med nudlarna och blanda sist ner dressingen.
Blanda alla grönsaker med nudlarna.

Servera med kött fågel eller varför inte fisk! Jag kan tänka mig att en sesampanerad laxfilé skulle bli ett riktigt lyckat tillbehör till denna sallad!

Nu är det dags att sätta igång med buffén 🙂 Trevlig helg på er!

Kram Karin

Wokade nudlar med kyckling

8 september, 2009

Idag slutade jag tidigt eftersom jag öppnade på förskolan imorse. Kom från jobbet redan vid halv ett. Riktigt skönt att ha en tidig dag!
Direkt efter jobbet åkte jag och Adde ut i skogen för att se om vi kunde hitta lite mer svamp. Tre liter härligt färska trattkantareller kom vi hem med. Inte så tokigt faktiskt!
trattisar
Jag tycker trattkantareller är en av de absolut bästa matsvamparna eftersom den har en sådan stark svampsmak. Nu ska jag torka den och använda vid ett väl valt tillfälle 🙂

Till middag idag vankas det Wokade nudlar med kyckling och blandade grönsaker. Jag älskar wokad mat på kinarestauranger så jag försöker hitta den perfekta blandningen för att få såsen som jag vill. Den här gången blir det lite genvägar genom att använda Blue Dragon´s woksauce Chop Suey. Ska man fuska med kina/thai-mat så är det Blue Dragon som gäller – iallafall för mig. Tycker deras smaker är godast. Såhär gjorde jag idag:
wokade nudlar med kyckling

Wokade nudlar med kyckling och blandade grönsaker
(2 personer)

1 stor kycklingfilé
1 stor gul lök
2 morötter
7-8 färska champinjoner
3 dl riven vitkål
2 vitlöksklyftor
2 msk Hoi-sin sås
1 stort paket äggnudlar
2 msk rapsolja
2 påsar Chop-Suey woksauce från Blue Dragon

Gör såhär:
Strimla kycklingfilén fint.
Skala och skiva morötterna och dela champinjonerna i mindre bitar.
Skala löken och dela den i smala klyftor.
Hetta upp oljan ordentligt i en wok.
Lägg i kycklingen och låt fräsa en kort stund.
Tillsätt morötterna och vitkålen.
Tillsätt strax därefter champinjonerna och den gula löken.
Pressa i vitlöken.
Tillsätt Hoi-sin såsen och ev några matskedar vatten.
Tillsätt nu också Chop Suey-såsen.
Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet och blanda de färdiga nudlarna med den wokade kycklingen och grönsakerna.

Det blev verkligen supergott och dessutom gick det i raketfart att göra. Grönsakerna kan givetvis bytas ut mot vad man så önskar och man kan även tillsätta lite färsk hackad chili om man vill få lite hetta på anrättningen.

Kram Karin