Posts Tagged ‘oxfilé’

Oxfilé med rotsakspytt, plasternackspuré och kantarellsås

28 juni, 2011

Jag deltog i en tävling hos Matplatsen för ett tag sedan. Den gick ut på att man skulle testlaga ett recept som hon valt ut och sedan ta en bild på det och skicka till henne. Efter en omröstning valdes den aptitligaste bilden ut. Tyvärr vann jag inte – det var hård konkurrens – men receptet var väldigt gott och därför tänkte jag dela med mig av det till er idag!
Jag modifierade det lite så som jag gillar det 🙂

Oxfilé med rotsakspytt, plasternackspuré och kantarellsås
(4 personer)

4 skivor oxfilé
smör till stekning
salt & peppar

Palsternacksuré:
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl vispgrädde
salt

Rotfruktspytt:
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis

Kantarellsås:
ca 300 g kantareller (finns goda i frysdisken)
½ st gul lök
50 g smör
1 dl vatten
3 msk kalvfond
3 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soya
½ msk tryffelolja

Gör såhär:
Salta och peppra oxfilén.
Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor.
Låt vila en stund och stek sedan färdigt i ugnen på 225 grader, ca 10 minuter.

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar.
Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara.
Salta & peppra.

Skala palsternackan och koka i femton minuter.
Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde.
Smaka av med salt.

Kantarellsås:
Smält smöret i en kastrull.
Lägg i kantarellerna och hackad gul lök.
Häll på vattnet.
Koka upp. Tillsätt kalvfond och grädde.
Koka upp och låt sjuda ihop i några minuter.
Smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan.
Red eventuellt av såsen lite om det behövs.

Riktigt riktigt smarrigt blev det här och det var inte sista gången jag lagade detta kan jag lova 🙂 Inget man äter till vardags kanske, men någon gång ibland på helgen. Dessutom kan man ju göra rätten fast använda sig av ett annat slags kött, t ex biff, fläskfilé eller liknande.

Bjuder er på en Dagens Selma också! Sötnöten i egen hög person 🙂 Hon blir tre månader på söndag!

Kram Karin

Annonser

Plankstek Black & white

5 februari, 2011

Igår var jag och min syster ute och flängde en sväng på stan. Kikade på lite barnkläder och leksaker till bebisen. Det finns ju så mycket fint! Jag var riktigt trött när jag kom hem. Jag har börjat få ont i ryggen när jag går lite längre sträckor nu så det är kämpigt. Men det är ju inte så lång tid kvar på graviditeten i alla fall, så det är bara att stå ut till vårt lilla underverk kommit! 🙂

Igår kväll blev plankstek Black & white till middag. Dvs fläskfilé med bearnaisesås och oxfilé med rödvinssås. Sååå gott tillsammans med ett gratinerat potatismos!

I eftermiddag ska vi åka till Norrköping och äta på Pizza hut! Vi upptäckte härom dagen att de öppnat en ny restaurang där, och eftersom det inte finns här i Linköping så blir det en tur dit. Pizza Hut är verkligen något jag saknat sedan jag flyttade från Stockholm. Godare pizzor finns ju inte! 😛

Till kvällen blir det mys i soffan och kika på Melodifestivalen såklart!

Kram Karin

Marinerad pepparstek med sötpotatispuré

17 april, 2010

Idag ska vi åka iväg till en däckfirma och lämna in mitt däck som jag fick punka på härom dagen. Kände att bilen började dra kraftigt åt vänster när jag skulle åka ut från gården. Kollade och såg att framdäcket var totalt platt. Typiskt, just när man fått på sommardäcken och allt. Nåväl, det ska bli fixat idag iallafall.
Igår blev det riktig festmat här hemma, nämligen en bit oxfilé som vi hade kvar i frysen. Tillsammans med en len sötpotatispuré fick den utgöra middagen.

Marinerad pepparstek med sötpotatispuré
(2 personer)

250 g oxfilé i en hel bit
Smör
Salt

Marinad:
1 msk grovmald svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1,5 cm färsk ingefära, riven
1 tsk färsk timjan
0,5 dl mörk sirap
1 msk balsamvinäger
0.5 tsk chiliflingor

Sås:
Marinad
1 msk vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 msk konc. kalvfond
2 dl matlagningsgrädde

Potatispuré:
1 stor sötpotatis
4 mjöliga potatisar
1 dl grädde
2 msk smör
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Marinad:
Grovkrossa svartpeppar.
Skala och pressa vitlök (el. skiva+mosa).
Riv ingefära.
Repa av timjanblad.
Blanda alla marinadingredienser i en stor skål.
Vänd ner filén.
Se till att marinaden täcker köttet.
Täck med plastfilm och låt marinera i kylskåp i 24 timmar.
Vänd köttet några gånger under tiden.

Potatispuré:
Skala och skär potatis i små bitar och sötpotatis i större bitar.
Koka dem i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk.
Mosa potatisen med en potatisstöt, elvisp eller mixerstav.
Blanda med grädde eller mjölk och lite smör. Smaka av med salt och peppar.

Köttet:
Ta ur köttet, spar marinaden.
Salta.
Hetta upp olja i stor panna eller gryta på hög värme och bryn filén runt om till fin färg.
Lägg köttet i ugnssäker form.
Stick in stektermometer och ställ in i ugnen i cirka 15 minuter (=blodig) eller längre.
Ta ut köttet och låt det vila i aluminiumfolie.

Innertemperatur 50-55ºC = blodig.
Innertemperatur 55-60ºC = rosa.
Innertemperatur 60-65ºC = medium.
Innertemperatur 65-70ºC = välstekt.

Sås:
Hetta upp pannan/grytan.
Tillsätt vinäger och låt koka i två minuter. Tillsätt vatten+fond och lite av marinaden. Låt sjuda i 8-10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

En riktig kalasmiddag alltså! Inte så tokigt på fredagskvällen faktiskt 🙂 Ikväll däremot vankas det fisk!

Ha en fortsatt skön lördag!

Kram Karin

Min trevliga nyårsafton 2009!

2 januari, 2010

Då var 2009 slut och vi har kommit ända till 2010, som jag vet kommer bli ett kalasår. Jag hoppas att ni vill fortsätta följa min matblogg och inspirera mig mer tips och idéer.

Min nyårsafton var toppen. Vi hade besök av våra vänner Anna & Mats från Stockholm och eftersom Anna är en duktig fotograf fick hon äran att vara den som plåtade oss hela kvällen. Bilderna blev jättefina och ni ska få se smakprov på dem, jag lovar.

Här kommer iallafall bilderna på hur vår nyårsmiddag och dukningen såg ut.

Vi började med Västerbottengratinerade tunnbröd till drinken. Hur smaskigt som helst!

Nyårsdukningen.

Förrätten, som var Lyxig hummerbakelse

Varmrätten var Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, kantareller och krämig savoykål

Till dessert blev det Operakällarens chokladmousse med nötcrisp. En riktig höjdare!

Till alla rätterna avnjöts givetvis också goda viner och konjak till desserten. En riktigt, riktigt god nyårsmiddag blev det!

Receptet på varmrätten kommer inom kort.

Hoppas att ni fick lika god mat som jag!

Kram Karin

Karins nyårsmeny och nyårstips!

29 december, 2009

Då börjar det dra ihop sig för att på ett storslaget sätt ta farväl till det gamla året och välkomna det nya.
Själv ska jag och Andreas fira med goda vännerna Anna & Mats från Stockholm. Jag och Anna har hängt ihop i flera år nu och det har blivit lite av en tradition att fira det nya året tillsammans.
Vi har satt ihop en meny som säkert blir lyckad eftersom både Anna och jag gillar att stå i köket. Så här kommer den nudå, min nyårs meny år 2009:

Till drinken:
Västerbottengratinerade tunnbröd

Förrätt:
Lyxig hummerbakelse

Varmrätt:
Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

Dessert:
Operakällarens Chokladmousse med nötcrisp

Vad tror ni om den? Bilder på detta kommer, det ska jag försöka se till 🙂

Här kommer lite förslag till alla er som febrilt jagar rätter till er nyårsmeny!

Förrätter:

Hummersoppa med
Toast Skagen




Tortillasnittar med laxröra





Halstrade pilgrimsmusslor
med sparrisrisotto




Pilgrimsmusslor med
palsternackspuré




Lyxig räkbakelse






Till varmrätten:

Helstekt kalvfilé med
potatisterrin á la Västerbotten




Helstekt oxfilé med
getostfylld potatisrulle
och balsamicosås



Helstekt lammfilé med
rosmarinpotatis och
getostsås




Baconrullad gösfilé med
potatis- & jordärtskockspuré






Till dessert:

Parfait med likörkonfekt




Operakällarens Chokladmousse
med nötcrisp





Jag hoppas att ni har fått lite tips nu och att er nyårsmiddag blir lyckad.

Jag vill till sist önska er alla ett riktigt Gott Nytt År så ses vi igen år 2010!

Kram Karin

Nyinflyttad!

28 oktober, 2009

Då har vi ÄNTLIGEN flyttat in i nya lägenheten. Under hela helgen som var och nu under veckan har vi burit kartonger och kört flyttlass näst intill oavbrutet. Nu är vi alltså på plats och vi börjar faktiskt redan komma i ordning en del. Lägenheten ligger ju ute på landet så vi har inrett i en modern men lite lantlig stil. Det kommer nog bli jättebra när vi är klara!

Kul att ni fortfarande troget väntar på att jag ska börja blogga igen. Under den senaste veckan har jag, som ni kanske anar, inte haft så mycket tid att stå i köket. En liten festmåltid med en god oxfilé, hasselbackspotatis och en mustig rödvinssås blev det iallafall.
Recept på helstekt oxfilé samt min rödvinssås hittar ni här.
oxfile med hasselbackspotatis

Till helgen vankas det också riktigt trevliga rätter som jag kommer blogga om inom kort.

Jag måste dessutom även skryta lite om att jag strax innan vi flyttade smygtränade lite på att göra min egen sushi! Vrålhäftigt och förvånande gott blev det. Ett inlägg om detta kommer också snart så håll utkik 🙂

Ville mest meddela att jag fortfarande lever och snart kommer börja blogga seriöst igen. Ha det bäst tills dess!

Kram Karin