Posts Tagged ‘panerad fisk’

Panerad fisk och mer tankar kring ätbeteende!

29 april, 2013

Då var det ny vecka igen, helgerna bara springer iväg! I synnerhet nu när det är soligt och äntligen börjar komma en gnutta värme i luften så man kan sitta ute och njuta. Det är ju iallafall kort vecka den här veckan eftersom valborg står i antågande. Vi har planerat för grillning på valborg så jag hoppas att vi slipper regnet.

På måndagar är det invägning här hemma (jag väger mig måndag och fredag) och till mitt stora förtret hade jag stått stilla under helgen. Jag VET att det kommer att bli så ibland eftersom kroppen måste ”omstrukturera sig” som jag kallar det och man hamnar på en liten platå, för att sedan fortsätta nedåt igen. Det är bara det att man blir lite sur när den där platån kommer samma dag som invägningen.. Bläää… Nåväl, jag kör på och hoppas på fredag istället 😀

Efter förra kurstillfället kom vår lokala tidning till vårdcentralen för att göra ett reportage om den här kursen, som tydligen är den enda i sitt slag här i Östergötland. Jag blev intervjuad och två reportrar frågade vad det var som gjorde att den här kursen fungerar så bra på vikten när inget annat gjort det som jag provat tidigare. Då slog det mig att det här är den första, av alla de metoder jag tidigare testat, som INTE fokuserar på maten. Det handlar inte så mycket om VAD du äter utan mer på hur mycket och när.
Min övervikt sitter i ett beteende, och inte i vad jag äter. Därför är det beteendet jag måste förändra. Jag äter nämligen samma saker nu, som innan jag började den här kursen, men jag äter på ett annat sätt. Att bara ändra på maten i sig är som att sätta ett plåster på ett stort blödande sår. ”Det syns inte, så alltså finns det inte” ungefär.  Jag önskar t ex att alla som står inför att göra en överviktsoperation borde gå den här kursen som ett komplement, eftersom det troliga är att de har ett ätbeteende som de behöver ändra. Ätbeteendet försvinner inte genom en operation…

Det var lite funderingar och tankar från min sida. Skriv gärna och berätta hur ni tänker kring detta och fråga om ni är nyfikna på något. Jag ska svara så gott jag kan 🙂

Middagen ikväll blir något så enkelt och gott som panerad fisk med kokt potatis och hollandaise.

Fisk och potatis2
Fisken dubbelpanerar jag i mjöl, ägg och sist ströbröd. Såhär på vardagarna fuskar jag stenhårt och kör på pulversås (jag erkänner!). Dels är de kalorisnåla (eftersom jag bara blandar ut dem med vatten eller mjölk) och sen går det ju så himla snabbt att göra 🙂

Kram Karin

Panerad sej med jordärtskockspuré

15 november, 2011

I söndags slet både jag och Andreas ordentligt för att städa ur hela skafferiet eftersom de ska komma och dra nya ledningar där. Vi hade fått mailinstruktioner att hela skafferiet skulle tömmas, och eftersom vi har allt återvinningsmaterial där så var det en del att plocka ut.
Igår kom herrn som skulle dra ledningen och undrade varför vi hade plockat ur hela skafferiet. Han skulle ju bara dra några sladdar på golvet…. Suuuuuck! Nåväl, nu är skafferiet rensat och klart och sfint sorterat dessutom, så ingen skada skedd 🙂

Fisk är ju så himla gott att laga men tyvärr är vi rätt dåliga på att äta fisk på vardagarna. Idag blev det dock panerad sej till middag. Så fantastiskt gott! Till det gjorde jag dessutom en puré på min absoluta favoritrotfrukt; jordärtskockan!

Panerad sej med jordärtskockspuré
(4 personer)

600 g sejfilé
3 ägg
Ströbröd och vetemjöl till panering

Jordärtskockspuré:
500 g jordärtskockor
200 g potatis av mjölig sort
½ dl vispgrädde
20 g smör
½-1 tsk salt

Gör såhär:
Skär sejfilén i fyra portionsbitar.
Vänd dem i först mjöl, sedan uppvispat ägg och till slut i ströbröd.
Stek fisken i rikligt med smör i en stekpanna tills de får gyllene färg på båda sidor.

Jordärtskockspuré:
Skala skockorna och potatisen och dela potatisen en gång.
Koka skockor och potatis i lättsaltat vatten i ca 15 minuter, eller tills de är mjuka.
Häll av kokvattnet och låt dem ånga av i ca 2 min.
Kör dem med en mixerstav tillsammans med grädden och smöret till en slät puré.
Smaka av med peppar och salt.

Risotto med gröna ärtor

18 juli, 2011

Jag älskar Gordon Ramsey! Jag har slaviskt följt alla de program på TV där han lagat mat eller deltagit och tycker han är hur skön som helst! I många av de serier han är med i lagar han Ärtrisotto, och både jag och sambon har alltid tyckt att den ser så himla god ut och att vi någon gång ska testa att göra det hemma.
Sagt och gjort. I helgen blev det ärtrisotto med panerad kolja. Vi hade rätt i att ärtrisotto var gott. Det kändes superfräscht med den friska ärtsmaken mot fisken. En höjdare! Här är receptet:

Risotto med gröna ärtor
(4 personer)

3 dl arborioris
3 hackade schalottenlökar
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
6 dl grönsaksbuljong
2 dl gröna ärtor
1 dl finriven parmesan.
½ msk citronsaft

Gör såhär:
Fräs ris och lök i smöret tills riset ser lite genomskinligt ut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Fortsätt att hälla på buljongen, lite åt gången.
Rör om då och då.
Koka tills riset är ”al dente”, det tar  ca 20 – 25 minuter.
Mixa ärtorna och rör ner dessa i risotton.
Rör även ner parmesanosten.
Smaka av med citronsaft och ev. salt och peppar, samt en klick smör.

Supersmaskigt!! 😀

Tänkte bjuda er på Dagens Selma också, det var ju ett tag sedan! Den lilla tösen är inte alltid så glad och då kan det se ut såhär. Världens största underläpp!

Världens sötaste unge! 😀

Kram Karin

Hemmagjord hollandaise

26 januari, 2011

Nu har min mamma åkt hem efter att ha varit här i några dagar och hjälpt mig fixa lite hemma. Det är ju inte så lätt när man har problem att gå och röra sig. Men jag har en toppensnäll mamma som har hjälpt mig jättemycket så nu är det lite ordning på torpet igen 🙂

Igår blev det fisk till middag. Knaperstekt panerad koljafilé med råstekt potatis och morötter. Till detta gjorde jag en egen hollandaise med örter. Egen hollandaise är mycket enklare än vad man kan tro, och det blir sååå mycket godare än den man kan köpa i affären!

Här kommer mitt recept på min hollandaise.


Hollandaise

(2 portioner)

100 g smör
1½ msk vatten
2 st äggulor
1 msk vitvinsvinäger
Salt och peppar
Hackad färsk dragon och dill

Gör såhär:
Smält smöret på svag värme, det ska inte koka, i en kastrull.
Vispa samman ägg, vatten och vinäger i en kastrull.
Vispa kraftigt i ägg och vinägerblandningen hela tiden på svag värme, såsen får inte koka.
Häll det skirade smöret över äggblandningen och vispa kraftigt hela tiden.
Smaka av med hackad dragon och dill.

Den här såsen är så underbart god till all slags fisk. Man kan också variera sig och ha olika sorters örter i såsen, t ex persilja, salvia eller rosmarin.

Kram Karin

Parmesanbakad fisk med tomatrisotto

21 januari, 2011

Idag har varit en omtumlande dag, fast på ett bra sätt. Jag har fått lite spännande besked som kan förändra ganska mycket för mig. Mer än så vill jag inte berätta i nuläget eftersom det kan förändras, men i sinom tid ska jag nog berätta för er också.

Jag har ingen ny rolig förrätt jag kan bjuda er på idag, med dock en mycket god varmrätt som passar utmärkt nu till helgens middagar! En härligt krispig fisk med parmesan serverad med en riktigt krämig tomatrisotto. Det kan ju liksom inte bli fel! 🙂



Parmesanbakad sej med tomatrisotto

(4 personer)

600 g vit fisk (t ex sej, hällefilé)
2 dl vetemjöl
2 ägg
4 dl finriven parmesan
Salt & vitpeppar

Risotto:
250 g cocktailtomater
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
2 dl tomatjuice
5 dl vatten
2 msk kycklingfond
25 g smör
2 dl parmesanost, riven

Gör såhär:
Snitta och skålla körsbärstomaterna 5 sek i kokande vatten.
Häll av vattnet och kyl dem i kallt vatten och dra av skalet och halvera tomaterna.
Ställ åt sidan.
Finhacka schalottenlök och vitlök.
Hetta upp smör i en rymlig kastrull, fräs ris och lök under omrörning ca 1 min.
Häll i vinet och låt koka in och blanda sedan i tomatjuicen och rör om, sänk värmen.
Blanda vattnet med kycklingfonden i en tillbringare.
Sjud risotton på medelvärme, rör och späd lite åt gången (ca 1 dl) med kycklingbuljong tills all buljong har kokat in.
Det tar ca 18 min tills
risotton är klar.
Blanda i parmesanost och smör samt de halverade cocktailtomaterna.
Håll varmt medan fisken lagas.
Skär fiskfilén i 4 lika stora bitar.
Lägg ut mjöl och parmesanost på varsin tallrik.
Vispa upp ägget och lägg även dem på en tallrik.
Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i ägg och till sist i parmesanosten.
Peppra. Salta mycket försiktigt eftersom parmesanosten är salt i sig.
Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna och stek fisken gyllenbrun på medelvärme, på båda sidorna.
Servera med tomatrisotton.

Superduper gott blev detta! Jag kan verkligen rekommendera både risotton och att panera fisken i just parmesanost. Det var verkligen en fullträff!

Kram Karin

Knaprig fisk med kall sås

29 juli, 2010

Nu har det varit regnväder här i några dagar. Skönt med lite avbrott från all sol och hetta som varit. Jag har dock inte haft något emot vare sig sol eller regn eftersom jag legat och varit lite smått magsjuk under de senaste två dagarna. Det är först idag som jag faktiskt kan äta som vanligt och känner mig helt kry igen. Det är skönt när matlusten kommer tillbaka! 🙂

Så det regniga vädret till trots fick det bli riktig sommarmat till lunch idag, nämligen Knaprig panerad fisk med kokt potatis, kall sås och ärtor. Gott så det förslår!

Fisken är sejfilé som jag helt enkelt gjort en dubbelpanering på, dvs vänder filéerna i först mjöl, sedan ägg och till sist ströbröd. Dessa smörsteks sedan några minuter på varje sida. Kokt färskpotatis och ärtor till det, samten god kall sås som jag rör ihop såhär:

Kall sås till fisk
(Ger ca 3 dl kall sås)

2 dl gräddfil
½ dl majonäs
1 tsk fransk senap
1 msk färsk hackad dill
1 msk färsk hackad gräslök
salt och peppar

Otroligt god och somrig lunch faktiskt!

Kram Karin