Posts Tagged ‘parmesan’

Lammfilé, parmesantoppar och citrongräddsås!

28 juni, 2013

Nej då, jag har inte slutat blogga. Inte alls! Inläggen kommer bara lite glesare nu än tidigare eftersom vi är i fyll färd med att packa ner vår lägenhet. Flyttkartonger högt och lågt och jag som tyckte vi hade såååå gott om tid att packa har nu fått total panik när jag inser att vi ska vara ute om en månad.

Nåväl, idag är det ju fredag och då måste man ju äta lite gott, inte sant? Jag tänkte tipsa er om den här supergoda middagen som vi åt för ett tag sedan. Helstekt lammfilé med parmesantioppar och citrongräddsås! Inte dumt va? 😀

Lamm är en stående favorit här hemma, men vill man ha filén får man också betala. När vi kom över billig lammfilé i vår butik var det ett givet val! Mums!

Parmesanpotatis4
Lammfilé, parmesantoppar och citrongräddsås
(4 personer)

600 g lammfilé (eller annan filé)
Salt och peppar
Smör till stekning

Parmesantoppar:
800 g skalad, mjölig potatis
1 kruka basilika
4 dl parmesanost
2 äggulor
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Citrongräddsås:
2 msk socker
3 msk färskpressad citronjuice
3 dl hönsbuljong
2 dl grädde
Majsstärkelse
Salt och svartpeppar
Ev några droppar citronjuice

Gör såhär:

Såsen:
Smält socker i en kastrull, sockret ska vara ljusbrunt.
Dra kastrullen från plattan och häll i färskpressad citronsaft, hönsbuljong och vispgrädde.
Koka sakta i 10-15 minuter, red av med lite majsstärkelse utrört med vatten.
Smaksätt med salt, svartpeppar och eventuellt några droppar citronsaft.

Parmesantopparna:
Koka skalad, mjölig potatis.
Hacka basilikan och riv parmesanost.
Häll av potatisen, ställ tillbaks på plattan och låt den ånga av i 20 sekunder.
Mosa potatisen och blanda med äggulor, riven parmesan, basilika, salt och svartpeppar.
Spritsa ut 12 ”puckar” av potatismoset på en plåt med ett smort bakplåtspapper.
Strö på resten av parmesanosten på puckarna.
Gratinera potatistopparna i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter, eller tills toppen fått en gyllenbrun färg.

Köttet:
Bryn köttet i smör ii en het panna.
Salta och peppra.
Stek färdigt filéerna i ugnen på 175 grader, tills innertemperaturen är ca 65 grader för rosa kött.
Låt vila 10 minuter under folie innan servering.

ParmesanpotatisRedo för ugnen!

Parmesanpotatis1
Parmesanpotatis3
Parmesanpotatis2
En fantastiskt god middag var detta! Parmesantopparna gjorde verkligen succé och Selma älskade dem! Det blir en repris på dem helt klart 🙂

Nu ska jag börja förbereda kvällens middag!

Kram Karin

Annonser

Favoritförrätten nummer 1!

9 februari, 2013

Igår kom vi hem efter att ha varit i Örebro en kortis. Det var två intensiva dagar när vi hann träffa både min mamma och mina två systrar. Selma var helt slut när vi kom hem igår och somnade som en stock 🙂
Vi var hemma runt kl 16 så vi hade lite tid på oss att fixa fredagsmys med god mat och gott i glasen. Till och med en förrätt hann vi med! Det var jag som fick välja förrätten och mitt val föll på världens enklaste – och antagligen godaste – förrätt, nämligen breasolacarpaccio!
Jag skulle troligen kunna leva på just den här förrätten för den är så fantastisk god och fräsch tycker jag!

Carpaccio
Jag har bloggat om den förr, men den är absolut värd att nämnas igen! Man slänger ihop den i ett nafs och den smakar riktigt lyxigt och gott 🙂 Satsa här på lite dyrare körsbärstomater såhär års, så att du verkligen får fram tomatsmaken! Det är det verkligen värt i den här förrätten 🙂

Breasola-carpaccio
(2 personer)

8 skivor breasola
ruccolasallad
Parmesanost i bit
2 tsk creme de balsamico
Körsbärstomater

Gör såhär:
Lägg ut tunna breasolaskivor på två tallrikar.
Strö över ruccolasallad.
Hyvla parmesanosten över salladen, lägg på tomaterna och ringla till sist över balsamicokräm över alltsammans.

Carpaccio2
YUMMIE! 😀 Sååååå gott! Ja just nu är det här min absoluta favorit och jag kan verkligen få ett riktigt sug efter den! Om ni inte har testat så GÖR DET! 🙂

Nu ska vi ladda inför Melodifestivalen ikväll! Woop woop! 😀

Kram Karin

Kryddiga ostpuffar med två sorters ost!

4 januari, 2013

Då är det fredag igen! Galet hur fort den här veckan har gått, bara för att det varit nyårshelg mitt i veckan. Vi har precis hämtat oss från nyårsfirandet känns det som. Trots det så är det faktiskt värt att fira idag. Jag och Andreas firar nämligen vår 5-årsdag idag. Grattis till oss! 😀

Klart att det ska mysas lite en kväll som denna! Jag har surfat runt bland alla fantastiska menyer från nyår och vilka menyer sedan! Vad alla har legat i! Härligt att se tycker jag! 😀
På en av alla mina surfrundor trillade jag som vanligt in på Mårtenssons sida och hittar ett inlägg som faller en ost-älskande-Karin i smaken: Ostpuffar! Det lät ju helt förträffligt! Klart jag måste prova! 😀

Eftersom vi redan varit och handlat inför helgen så fick jag plocka ihop det som fanns hemma, med Mårtenssons recept som inspirationskälla förstås. Det blev Kryddiga ostpuffar med två sorters ost! Här är mitt recept på dessa fantastiska godbitar! 🙂

Ostpuffar2
Kryddiga ostpuffar med två sorters ost
(ca 60 stycken)

100 g smör
3 dl vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
3 ägg
75 g riven västebottenost
100 g grovriven parmesanost

Gör såhär:
Smält smöret i en gryta, tillsätt vattnet och låt det koka upp.
Stäng av värmen och tillsätt mjöl, cayennepeppar och paprikapulver under tiden som du vispar smeten kraftigt, för hand.
Så fort smeten släpper från kanten så slutar du vispa och drar grytan från plattan.
Låt smeten svalna lite och rör sedan i ett ägg i taget, rör ordentligt mellan varje ägg!
Vänd i den rivna osten och blanda om.
Klicka ut smeten på bakplåtspapper, klickarna ska vara ungefär som en 5-krona, och grädda dom sedan mitt i ugnen på 200 grader, 25-30 minuter.
Mina fick stå inne i exakt 27 minuter, då tyckte jag de var perfekta!

OstpuffarHär är ommam gräddningen! De flyter inte ut speciellt mycket så man behöver inte överdriva med utrymmet mellan puffarna. Jag tog det säkra före det osäkra.

Ostpuffar4
Receptet liknande originalet rätt mycket förutom att jag använde två sorters ost samt cayennepeppar för att få lite mer kryddighet i mina puffar. Vansinnigt goda blev dom och jag är tveksam till om de kommer finnas kvar till ostbrickan imorgon kväll (vilket var tanken!).

Ostpuffar3
Selma tyckte de var vansinnigt goda och åt säkert fyra stycken innan jag hann gömma undan burken 🙂 Bra betyg måste jag säga! 🙂

Hoppas nu ni får en riktigt skön fredagskväll!

Kram Karin

Vitlöksmarinerade grillade grönsaker

8 maj, 2011

Den här helgen har vi haft en helt underbart väder här i Linköping. Fint väder är för mig grillväder och den här helgen var det extra roligt att ta fram grillen eftersom jag fick en helt ny grill i födelsedagspresent! 😀


Här är den fina grillen jag fått, tänd och klar!


Snaaaaart är det dags att lägga på köttet 🙂


Nam nam… Grilldoften sprider sig! 🙂

Till det grillade köttet gjorde jag klyftpotatis, en enkel basilikasås och supergoda vitlöksmarinerade grönsaker som fått ligga på grillen en stund.
Här är recepten på såsen och grönsakerna.

Basilikasås

2 dl creme fraiche
1 kruka basilika
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk honung
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Alltsammans mixas helt enkelt ihop och förvaras i kylskåp fram till servering.

Vitlöksmarinerade grönsaker
(4 portioner)

3 paprikor (gärna olika färg)
1 stor squash
2 rödlökar
Olivolja att pensla med

Marinad:
1 citron, rivet skal och saft
½ dl olivolja
1½ dl finriven parmesanost
1 pressad vitlöksklyfta
Salt & peppar

Gör såhär:
Dela, kärna ur och skär paprikan i lagom stora bitar.
Skala och skär rödlöken i klyftor.
Skär squashen i skivor om ca ½ cm.
Pensla grönsakerna med olivolja och grilla dem mjuka.
Blanda ingredienserna till marinaden.
Rör ner grönsakerna i marinaden och servera.

De här grönsakerna kommer vi verkligen att göra fler gånger för det var något av det godaste vi ätit på länge. Testa, ni kommer inte bli besvikna! 🙂

Kram Karin

Tortellini med krämig ost- och skinksås

2 februari, 2011

Idag har jag hunnit med en del faktiskt! Jag har lagt in en massa skräp på Tradera för att försöka sälja lite av varje som jag inte längre behöver. Alltid bra att kunna tjäna några kronor på grejjerna tycker jag 🙂
Jag har också varit nere till sambons jobb och hälsat på, samt följt med och besiktat hans bil (som gick igenom – jippi!).
Dessutom har jag hunnit boka en finfin stuga på Österlen till sommarens semester. Eftersom vi har bebisen i sommar vill vi inte åka utomlands i år, utan valde att åka till södra Sverige istället, eftersom jag aldrig varit på Österlen. Det verkar jättefint!
Stugan ligger i Åhus och har alla bekvämligheter och bara 1 km från den fina stranden. Dessutom verkar det väldigt barnvänligt, vilket naturligtvis är bra! Det ser jag fram emot 🙂

Ett litet blogginlägg hinner jag självklart med också, eftersom jag vill dela med mig av den här suveränt goda tortellinin med en makalös ost- och skinksås! Den är verkligen supergod!

Tortellini med krämig ost- och skinksås
(4 personer)

500 g tortellini
200 g kokt skinka
150 g riven lagrad ost
4 dl matlagningsgrädde
1 msk mjöl
1 tsk grovmald svartpeppar
2 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk oregano
3 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Värm grädden i en gryta.
Vispa ner mjölet.
Tillsätt skinka och kryddor.
Pressa i vitlöken.
Rör i osten.
Låt småputtra 5-10 min, rör om då och då.
Rör ner creme fraiche.
Blanda ner tortellinin och blanda väl.
Servera med nyriven parmesan.

Den här såsen är en av mina absoluta favoriter till pasta. Jag brukar alltid använda färsk tortellini i det här receptet också eftersom jag tycker att det blir godast, men självklart funkar det med torkad också! 🙂

Kram Karin

Pastasås med ärtor och bacon

6 juli, 2010

Vi håller på att kolla upp lite vad vi ska hitta på under min semester. Det blir inga långa turer denna sommar eftersom vi behöver spara lite pengar, men några kortare turer saka vi nog ändå hinna med. Vi pratar lite om en sväng till Tyskland, en tur till Kolmården för att spana in Tropicarium (jag är LIVRÄDD för spindlar så det är med skräckblandad förtjusning) och givetvis en sväng upp till landet.

Idag har det ju för en gångs skull varit lite svalare ute så jag känner mig inte alls lika slö ikväll som jag gjort de senaste kvällarna. Det gjorde att jag blev sugen på att fixa en riktigt god pasta till middag och det här är en av mina favoritpastasåser!

Pastasås med bacon och ärtor
(4 personer)

2 paket bacon
5 dl matlagningsgrädde
1 gul lök
2 dl gröna ärtor
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
1 äggula

Gör såhär:
Skär baconet i små bitar och fräs det knaprigt i en torr stekpanna.
När baconet börjar bli färdigt tillsätter du löken som får fräsa med.
Pressa över vitlöken och häll på grädden.
Låt puttra några minuter.
Rör ner osten och rör tills den smält.
Tillsätt till sist ärtorna och låt alltsammans bli genomvarmt.
Blanda såsen med nykokt pasta.
Häll i äggulan och rör om kraftigt tills alltsammans fått en härligt krämig konsistens.

Otroligt enkel och jättegott till nykokt rykande pasta och lite nyriven parmesan på toppen! En av mina absoluta favoriter på middagsbordet 🙂

Kram Karin

Parmesanöverbakad laxfilé

13 april, 2010

Idag har jag goda nyheter att komma med! Som ni vet är jag i farten att söka ett nytt jobb. Det har gjort mig lite deppig att jag var tvungen att sluta på den förskola där jag jobbar nu. Jag har trivts otroligt bra med min arbetssituation, mina kollegor och barnen så min högsta önskan var att få stanna kvar.

Idag blev jag inkallad till chefen och kom ut med ett leende som gick från öra till öra – mitt vikariat är förlängt MINST ett år till och troligen blir det fast efter det! Gissa om jag blev överlycklig!

Detta skulle givetvis firas när jag kom hem så nu har jag fixat lite god middagsmat och Andreas har köpt ett gott bubbel med sig hem som vi ska mysa med 🙂

Parmesanöverbakad lax
(4 personer)

600 g laxfilé
4 msk olivolja
½ fänkål
100 g parmesanost
½ röd chilifrukt
2 msk creme fraiche
½ kruka färsk timjan
1 tsk citronpeppar
½ tsk salt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175ºC.
Ansa chilifrukten, ta bort kärnor.
Skär laxen i portionsbitar.
Lägg laxen i smord ungsform.
Grovskär fänkål och parmesan.
Lägg detta i matmixer.
Tillsätt chili, crème fraiche, timjan, citronpeppar och salt.
Mixa till slät massa.
Fördela mixet på laxbitarna.
Sätt in i ugnen i cirka 8 minuter.
Servera med en god potatispuré (jag valde sötpotatispuré)

Nu ska jag äta gott och bara njuta av vetskapen att slippa sitta arbetslös hela sommaren! Tjohooo! 😀

Kram Karin

Parmesankorgar med räkor och wasabi-kräm

13 november, 2009

Idag har jag jobbat min lyxfredag och det känns kalasskönt! Lyxfredag innebär att man en gång var 6:e vecka endast jobbar mellan kl 8-13. Det är verkligen värt att jobba länge vissa andra dagar för att få ha kvar den här dagen för man får så mycket extra energi! 🙂

Jag och älsklingen bor ju på landet nu så vi har precis tagit en promenad förbi hönsgården och hämtat pur-färska ägg med dubbla gulor i. Inte alls tokigt att ha till frukost imorgon när man vaknar och vill ha en riktig mysfrukost på lördagsmorgonen 🙂

Fredag är det som sagt och då vankas det väl lite föörrätt där hemma? Det gör det iallafall här! Vad sägs om denna smarriga förrätt med en knaprig parmesankorg fylld med läckerheter!
parmesankorg
Parmesankorg med räkor, avocado och wasabi-kräm
(4 personer)

12-15 msk grovriven parmesanost
25-30 stora nyskalade räkor
2 avocado
2 dl blandade salladsblad

Wasabikräm:
½ dl creme fraiche
2 msk majonäs
½ tsk citronsaft
Wasabi efter smak

Gör såhär:
Hetta upp en teflonstekpanna på medelvärme.
Bred ut ca 3 matskedar parmesanost i stekpannan.
Forma en tunn rundel med en stekspade och låt osten smälta tills den är gulbrun.
Vänd och stek en liten stund även på den andra sidan (Hav tålamod! Den GÅR att vända, så småningom, men det tar en liten stund.)
Ta upp parmesanrundeln från stekpannan och lägg den snabbt på ett uppochnervänt glas.
Tryck försiktigt ner kanterna runt om med hjälp av ett likadant glas.
Låt kallna och stelna.
Upprepa tills önskat antal parmesankorgar tillverkats.
Rör ihop ingredienserna till wasabikrämen, och ta det lugnt med wasabin för det är väldigt starkt!
Varva räkor och avocado parmesansnäckan.
Toppa med wasabikrämen.

En riktigt god förrätt! De här korgarna kan man dessutom fylla med diverse godsaker och inte bara med avocado och räkor. Jag tänker testa att fylla dem med tomatröra (liknande den man har på tomatbrushetta) och mozzarella, svampstuvning, eller en riktigt god sallad. Blir nog hur gott som helst!

Hoppas ni får en toppenskön fredag!

Kram Karin

Jordärtskockssoppa med parmesantoast

10 november, 2009

Det gick sådär med att börja jobba i måndags. Blev dålig på eftermiddagen och fick knata hemåt innan dagen ens var över. Sitter nu och väntar på att få komma till vårdcentralen för att få bli sjukskriven några extra dagar.

Bara för att jag nu börjat gnälla måste jag få fortsätta lite till… Vi har ju flyttat och allt är frid och fröjd förutom att vi är totalt avskärmade från omvärlden! Vårt telefonnummer skulle flyttas från gamla lägenheten till den nya samma helg som vi flyttade in, dvs för 3 veckor sedan. Den funkar fortfarande inte och jag blir galen snart. Har ringt och ifrågasatt Telias kompetens ungefär 10 ggr nu och inte fått något vettigt svar alls. Senaste beskedet var att den skulle komma igång om ungefär 2 veckor.
Det hade ju inte varit så illa om man kunnat ringa med mobiltelefonerna, men ni förstår det fungerar inte heller. Vårt hus är nämligen beläget i en total radioskugga! Enda stället man kan ringa på är utifrån parkeringen på gården. Jag är måttligt road…

Tur att internet fungerar i allafall (peppar peppar), så att jag kan skriva lite inlägg! Lite soppa är gott när man är krasslig och här kommer ett mumsigt recept på Jordärtskockssoppa. Observera att det här receptet är gjort till förrätter, Vill ni ha fyra varmrätter får ni dubbla receptet.
jordärtskockssoppa

Jordärtskockssoppa med parmesantoast
(4 personer)

2 st schalottenlökar
3 dl vitt vin
500 g jordärtskockor
1  msk smör
4  dl grädde
1 paket bacon
salt
peppar
4 st formbröd
ca 6-8 msk riven parmesan

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala schalottenlök och jordärtskockor.
Lägg ner jordärtskockorna i vatten med lite citronsaft så fort de är skalade så blir de inte missfärgade.
Skär ner schalottenlöken i lagom stora bitar. Fräs på medelvärme tillsammans med 1 matsked smör.
När löken har svettats ett tag utan att få färg, tillsätt jordärtskockorna.
Låt dem fräsa med i cirka 5 minuter under omrörning.
Häll på det vita vinet och låt sedan koka ihop tills hälften återstår.
Tillsätt grädden och låta allt sjuda i cirka 10 minuter.
Mixa soppan slät. Detta gör man bäst med en stavmixer eller i en matberedare.
Smaka av soppan med salt och peppar.
Finhacka baconet och stek det knaprigt i en stekpanna.
Låt det rinna av på huushållspapper.
Skär bort kanterna på formbröden och strö över parmesanosten.
Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper.
Låt bröden rostas i ugnen tills osten smält.
Servera soppan med knaperstekt baconpå toppen och parmesantoasten vid sidan om.

God och lenande för halsen. Nu ska jag gå och sura vidare på Telia…

Kram Karin

Antipasti

9 oktober, 2009

Den här helgen kommer troligen mest bestå av att packa ihop kartonger inför flytten och det känns ju lite motigt. Samtidigt ska det bli galet kul att få flytta in i nya lyan. Lite motivering behövs nog dock…
Vad sägs till exempel om den här underbara antipasti-tallriken?
antipasti
Om jag ska berätta vad allt är:
Längst ner ligger ett salt kex med Cantadou färskost med oliver.
Till höger om det har vi ett gäng kalamata oliver.
Ytterligare ett steg till höger finns en liten sammansättning av mozzarella med lite salt, en körsbärstomat och ett basilikablad. Passar kanonbra till en italiensk buffé!
Den fina hjärtformade salamin är en parmesansalami och nedanför den i mitten ligger ytterligare några skivor mozzarella.
Till sist längst upp till vänster ligger Breasola (rökt, toskat nötkött) och en stark sort av salami (som jag tyvärr glömt namnet på) på en bädd av ruccola. På toppen ligger en färsk grovriven parmesan.

En absolut hellyckad antipasti! Till detta serverades naturligtvis ett riktigt bra rött vin.
Hoppas ni också får en mysig fredagskväll 🙂

Kram Karin