Posts Tagged ‘parmesanöverbakad lax’

Parmesanöverbakad laxfilé

13 april, 2010

Idag har jag goda nyheter att komma med! Som ni vet är jag i farten att söka ett nytt jobb. Det har gjort mig lite deppig att jag var tvungen att sluta på den förskola där jag jobbar nu. Jag har trivts otroligt bra med min arbetssituation, mina kollegor och barnen så min högsta önskan var att få stanna kvar.

Idag blev jag inkallad till chefen och kom ut med ett leende som gick från öra till öra – mitt vikariat är förlängt MINST ett år till och troligen blir det fast efter det! Gissa om jag blev överlycklig!

Detta skulle givetvis firas när jag kom hem så nu har jag fixat lite god middagsmat och Andreas har köpt ett gott bubbel med sig hem som vi ska mysa med 🙂

Parmesanöverbakad lax
(4 personer)

600 g laxfilé
4 msk olivolja
½ fänkål
100 g parmesanost
½ röd chilifrukt
2 msk creme fraiche
½ kruka färsk timjan
1 tsk citronpeppar
½ tsk salt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175ºC.
Ansa chilifrukten, ta bort kärnor.
Skär laxen i portionsbitar.
Lägg laxen i smord ungsform.
Grovskär fänkål och parmesan.
Lägg detta i matmixer.
Tillsätt chili, crème fraiche, timjan, citronpeppar och salt.
Mixa till slät massa.
Fördela mixet på laxbitarna.
Sätt in i ugnen i cirka 8 minuter.
Servera med en god potatispuré (jag valde sötpotatispuré)

Nu ska jag äta gott och bara njuta av vetskapen att slippa sitta arbetslös hela sommaren! Tjohooo! 😀

Kram Karin