Posts Tagged ‘parmesanpanering’

Parmesanpanerad kalv med råstekt potatis

11 september, 2011

Igår la farmor och farfar beslag på Selma så att jag och Andreas fick ett helt dygn för oss själva. Mycket välbehövligt! Vi passade på att äta och dricka gott och ha en helkväll tillsammans med våra trevliga grannar. Jag stod för lagandet av maten som vanligt och den här gången blev det parmesanpanerad kalvschnitzel med råstekt potatis och rödvinssås. Riktigt riktigt gott!

Parmesanpanerad kalv och råstekt potatis
(3 personer)

2 skivor kalvsdchnitzel
4 dl finriven parmesan
2 dl vetemjöl
2 ägg
Salt & peppar

Potatis:
10 potatisar
1 stor rödlök
½ kruka basilika
2 vitlöksklyftor
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Banka ut schnitzlarna en aning om de är tjocka.
Vänd varje schnitzel i först mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist i den rivna parmesanen.
Stek schnitzlarna i smör på medelvärme tills de är gyllenbruna.
Salta och peppra. OBS! Var MYCKET försiktig med saltet då parmesanen är väldigt salt i sig.

Potatisen:
Skiva potatisen tunt.
Skala och strimla löken.
Finhacka basilikan.
Fräs potatisen i olja på medelvärme.
När potatisen börjar mjukna, höj temperaturen på plattan och lägg i löken.
Rör om hela tiden så att potatisen får färg.
Pressa sist i vitlöken och lägg i den hackade basilikan.
Potatisen får gärna ha lite kärna kvar.

Supergod varmrätt som inte vara sista gången vi åt! Det är ju inte alltid man har kalvkött hemma så nöt eller fläskkött går precis lika bra!
Recept på rödvinssås hittar ni här.

Kram Karin

Parmesanbakad fisk med tomatrisotto

21 januari, 2011

Idag har varit en omtumlande dag, fast på ett bra sätt. Jag har fått lite spännande besked som kan förändra ganska mycket för mig. Mer än så vill jag inte berätta i nuläget eftersom det kan förändras, men i sinom tid ska jag nog berätta för er också.

Jag har ingen ny rolig förrätt jag kan bjuda er på idag, med dock en mycket god varmrätt som passar utmärkt nu till helgens middagar! En härligt krispig fisk med parmesan serverad med en riktigt krämig tomatrisotto. Det kan ju liksom inte bli fel! 🙂



Parmesanbakad sej med tomatrisotto

(4 personer)

600 g vit fisk (t ex sej, hällefilé)
2 dl vetemjöl
2 ägg
4 dl finriven parmesan
Salt & vitpeppar

Risotto:
250 g cocktailtomater
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
2 dl tomatjuice
5 dl vatten
2 msk kycklingfond
25 g smör
2 dl parmesanost, riven

Gör såhär:
Snitta och skålla körsbärstomaterna 5 sek i kokande vatten.
Häll av vattnet och kyl dem i kallt vatten och dra av skalet och halvera tomaterna.
Ställ åt sidan.
Finhacka schalottenlök och vitlök.
Hetta upp smör i en rymlig kastrull, fräs ris och lök under omrörning ca 1 min.
Häll i vinet och låt koka in och blanda sedan i tomatjuicen och rör om, sänk värmen.
Blanda vattnet med kycklingfonden i en tillbringare.
Sjud risotton på medelvärme, rör och späd lite åt gången (ca 1 dl) med kycklingbuljong tills all buljong har kokat in.
Det tar ca 18 min tills
risotton är klar.
Blanda i parmesanost och smör samt de halverade cocktailtomaterna.
Håll varmt medan fisken lagas.
Skär fiskfilén i 4 lika stora bitar.
Lägg ut mjöl och parmesanost på varsin tallrik.
Vispa upp ägget och lägg även dem på en tallrik.
Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i ägg och till sist i parmesanosten.
Peppra. Salta mycket försiktigt eftersom parmesanosten är salt i sig.
Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna och stek fisken gyllenbrun på medelvärme, på båda sidorna.
Servera med tomatrisotton.

Superduper gott blev detta! Jag kan verkligen rekommendera både risotton och att panera fisken i just parmesanost. Det var verkligen en fullträff!

Kram Karin