Posts Tagged ‘påskbuffé’

Lammracks, rosmarinpotatis och chevrékräm

6 april, 2012

Nu är påsken här på riktigt! Långfredagen idag och allt 🙂 Selma är på plats hemma hos farmor och farfar för att stanna där över natten. Vi ska dit imorgon och äta påskmiddag. Idag blir det lite bestyr här hemma så som tvätt och lite städning innan vi ska laga god mat och korka upp en flaska vin och ha en riktig myskväll! 😀

I vanliga fall åker vi till Örebro på påskafton och firar påsken med min släkt där. Detta har de stuckit iväg till Tyskland en sväng över påsk så det blir inte riktigt som det brukar. Dock inte mindre trevligt för det! Vi ska köra lite knytis-påskbuffé imorgon kväll och jag ska fixa Janssons frestelse, rökt lax, färsk sparris med parmesan, ägghalvor med godsaker på och lite smått och gott!
I min familj har inte lamm varit någon stående tradition under min uppväxt utan det har jag anammat mer på senare år. Jag älskar lamm både på tvären och bredden och för alla er som inte vet vad ni ska laga med ert lamm kommer här ett toppenrecept!

Lammracks, rosmarinpotatis & chevrékräm
(4 personer)

800 g lammracks (Ca 3 ben per person brukar bli lagom)
½ dl olivolja
1 msk citronsaft
2 rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor
2 tsk honung
Salt & svartpeppar

Potatis:
12-15 potatisar av mjölig sort
4 msk olivolja
4 rosmarinkvistar
Salt & svartpeppar

Chevrékräm:
150 g chevre
2 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
Lite honung
Salt & peppar

Gör såhär:
Marinad:
Blanda olivolja, citronsaft och honung i en skål.
Skala och pressa i vitlöken, salta och peppra, samt lägg i rosmarinkvistarna.
Lägg lammet i en påse och slå över marinaden.
Knyt ihop och låt marinera så länge det går, minst två timmar!

Potatisen:
Skala potatisen och klyfta den.
Blanda den med olivolja och finhackad rosmarin.
Salta och peppra.
Lägg i en ugnsform och stek i ugnen i ca 40-45 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Rör om några gånger under tiden.

Chevrékräm
Mosa chevrén och blanda ihop med creme fraichen.
Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar och en gnutta honung.

Lammracks:
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn lammet runt om på hög värme.
Lägg över köttet i en ugnsform och stek färdigt i ugnen på 150 grader i ca 15-20 minuter. Innertempen skall vara 58 grader för ett rosa kött.
Låt köttet vila i minst 10 minuter innan det skärs upp och serveras tillsammans med potatisen och chevrékrämen.

Underbart gott tillsammans med en fräsch sallad! Var inte rädd för att laga lamm. Allt handlar om att steka köttet på en lite lägre temperatur i ugnen och hålla koll på innertemperaturen på köttet. Ett överstekt lammkött är inte gott.

Ha en underbar påskhelg nu allesammans!

Kram Karin

Påskfirande i Örebro

25 april, 2011

Då är vi hemma igen efter en riktigt härlig långhelg hos min mamma i Örebro. Vi har både hunnit fira min födelsedag (som var på långfredagen) och firat påsken ordentligt med påskkärringar och riktigt god mat!

Selma har för första gången träffat sin äldsta moster och sina tre kusiner. Det blev mycket gullande under dessa fyra dagar kan jag lova!


Moster Anna och kusinerna Ester och Sigrid.


Kusinen Ludvig håller Selma.

Härligt väder hade vi naturligtvis också! Ett riktigt sommarväder så mestadels av dagarna spenderades utomhus. Riktigt skönt! Även Selma har fått stå ute och sova och då sover hon riktigt bra.

Selma sover i vagnen ute på mormors terass.

På påskafton hade vi nästan hela släkten hemma hos mamma och åt påskbord. Det var många goda klassiska rätter som Janssons frestelse, ägghalvor, köttbullar, prinskorv, lax, lammstek osv. Magen stod i fyra hörn efter denna måltid – precis som sig bör!


Lammstek, Jansson, Köttbullar och korv – ett måste!


Ljusen måste naturligtvis tändas också 😀 Mat i överflöd fanns det och det blev ordentligt mycket över, trots att vi åt tills vi storknade allihop.

En jättemysig påskhelg alltså, men även om det är härligt att vara borta så är det ju riktigt, riktigt skönt att komma hem igen 🙂

Hoppas att ni haft en lika härlig helg!

Kram Karin

Goda tips till påskbordet!

20 april, 2011

Imorgon är det skärtorsdagen och påsken är här. Jag och familjen åker till Örebro imorgon för att fira hemma hos min mamma. Selma ska få träffa sin andra moster och alla sina kusiner. Det ser vi fram emot! Jag tänkte därför lägga in ett snabbt litet blogginlägg med lite tips inför påskens mat! Ofta äter man ju buffé under påsken och det gillar jag. Här kommer därför tre goda tips till påskbordet som passar perfekt att göra när man är många!

En härligt vårgrön spenatkaka med ägg kanske kan vara något? Görs i en vanlig sockerkaksform och går snabbt att glöra. Tillsammans med rökt lax blir den en succé på påskbordet! 🙂

Ett annat riktigt gott tips är den här påskgula cheesecaken med kräftstjärtar, räkor och saffran! Frisk och god och även denna är enkel att göra till många!

Min personliga favorit är dock denna underbara laxcheesecake med kavringsbotten och en fräsch färskoströra med rökt lax. Helt suveränt god!

Med detta vill jag och Selma önska er alla en riktigt glad påsk!

Kram Karin

Påsk-cheesecake

3 april, 2010

Så var det påskafton och vi är tillbaka hemma i Linköping igen efter att ha spenderat långfredagen och natten i Örebro tillsammans med min kära släkt. Det bjöds på Påskbuffé med diverse godsaker. Förutom ägghalvor, sill, janssons frestelse, mina hemmagjorda köttbullar, räkomelett och en gudomlig ostbricka fanns där även en riktigt god Påsk-cheesecake som jag tänkte bjuda på här idag!
Den innehåller lax och kräftor och får en härligt påskgul färg av saffran.

Påsk-cheesecake

250 g rökt lax
250 g kräftstjärtar
5 dl creme fraiche
250 g philadelphiaost
2 msk vitt vin
½ g saffran
2 msk hackad dill
2 msk hummerfond
8 gelatinblad
½ dl hackad persilja
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Strimla och hacka lax och kräftstjärtar.
Smält gelatinbladen i lite varmt vatten.
Blanda allt utom persiljan i en bunke.
Strö persiljan i en smord form med löstagbara kanter.
Häll i laxröran och låt stelna i kylen i ca 1 dygn.
Garnera med hackad dill och färskskalade räkor.

Den här tårtan är verkligen underbart god och passar jättebra på buffébordet!

Glad påsk!

Kram Karin