Posts Tagged ‘picknickmat’

Klassisk Club sandwich!

21 juli, 2014

Såhär i semestertider när värmen är riktigt långvarig söker ni mycket på kalla rätter och utflyktsmat här på bloggen. Här kommer en riktig klassiker som funkar lika bra som en lunch, brunch eller picknickmat nämligen en klassisk Club sandwich. Här varvas kycklingfilé med grönsaker, bacon och ost. En riktig höjdare faktiskt! Man kan givetvis fylla sin macka med vad man vill men det här är ett genuint klassiskt recept och det som jag själv föredrar.

I den här mackan utgör majonnäsen en stor del av smaken i smörgåsen och absolut godast blir det om du vispar ihop din egen majonnäs. Det är lätt som en plätt och recept finns här nedanför. Annars funkar det också med Hellmanns majonnäs för att komma så nära originalet som möjligt.

clubsandwich2
Club sandwich
(2 personer)

6 skivor vitt formbröd
1 sats majonnäs (recept nedan!) alt. Hellmans majjo
1 paket tunnskivad kycklingfilé (finns bland skivat pålägg i butiken)
1 huvud plocksallad alt. romansallad
1 tomat
½ paket bacon
4 ostskivor
4 träspett till montering

Majonnäs:
(Till ca 4 dl)

2 äggulor, rumstempererade
½ msk vitvinsvinäger
1-2 krm salt
lite vitpeppar
1 1/2 msk dijonsenap, rumstempererad
4 dl rapsolja, rumstempererad

Gör såhär:
Börja med majonnäsen.
Lägg äggulor, vinäger och senap i en skål.
Vispa ihop snabbt.
Börja montera oljan genom att inledningsvis droppa i oljan i äggblandningen under konstant vispning med elvisp.
När du ser att äggen ”tar upp” oljan och blandar sig häll då oljan sakta i en fin stråle under konstant fortsatt vispning.
Fortsätt tills all olja är slut.
Smaka av majonnäsen med salt och peppar.
Då fortsätter vi med mackorna.
Skär bort kanterna på rostbröden och rosta dem i brödrosten.
Dela baconet mitt itu och stek skivorna, men det får inte bli fööör krispigt. Låt rinna av på hushållspapper.
Börja med att breda rikligt med majonnäs på första brödskivan.
Lägg på några salladsblad.
Lägg på halva paketet med kycklingfilén.
Bred majonnäs på ytterligare en brödskiva och lägg den på kycklingen, med majonnässidan uppåt.
Lägg på ytterligare sallad.
Lägg på en tomatskiva.
Lägg på hälften av baconskivorna samt hälften av osten.
Bred majonnäs på ännu en brödskiva och lägg den överst med majonnäsen ned mot osten.
Sätt i halverade grillpinnar i varje hörn på mackan och skär den försiktigt i fyra delar.
Gör likadant med nästa smörgås.
Servera och njut!

clubsandwich1
Alltså rackarns vilken kalas-macka det här blev! Jag var orolig för att den skulle bli lite torr, men tack vare den saftiga kycklingen, rikligt med majonnäs, och en rejäl saftig tomatskiva blev det precis hur gott som helst. Perfekta mackan helt enkelt! 😀

Kram Karin

Okay, thats a wrap – Laxwrap!

11 juni, 2013

Idag är solen tillbaka till Linköping efter ett kort avbrott med lite mulet väder. Med värmen kommer också en minskad aptit, iallafall när det gäller mig. Jag vill äta lätta luncher som inte gör mig för mätt. Dessa dagar tycker jag det passar utmärkt att äta wraps! De går att variera i det oändliga, perfekt storlek till en lunch och dessutom är det grym picknick-mat!

Den här gången valde jag att fylla min wrap med rökt lax. Jag älskar det, medan Andreas avskyr det, så han fick rostbiff i sin istället. Förutom lax hade jag i pepparrotsost, avokado, krispig gurka och sallad. Supergott och går på några minuter att svänga ihop. Det är väldigt gott att ha kokt ägg i den här wrapen, men jag uteslöt det denna gång.

Laxwrap1
Laxwrap med pepparrot
(2 stycken)

2 tortillabröd
200 g rökt lax
1 ask cantadou pepparrotsost
1 avokado
(2 kokta ägg)
Gurka
Blandad sallad

Gör såhär:
Lägg ut en bit folie på en skärbräda.
Lägg tortillabrödet på folien så halva brödet ligger på folien och halva brödet utanför.
Bred på pepparrotsost på brödet och lägg på lax.
Gröp ur avokadon och skär den i klyftor och lägg på laxen.
(Skiva äggen och lägg på dem)
Lägg på hackad gurka och sallad.
Börja nu vika ihop wrapen genom att vika in nederdelen på brödet. Fortsätt med sidorna så att de omsluter hela fyllningen. Linda om med folien.

LaxwrapRedo att rullas ihop!

Så himla enkelt och fantastiskt gott! Vill du ha tips på andra fyllningar till din wrap kan du kika på dessa recept:

Kycklingwrap med rädisor
Rostbiffswrap med rostad lök
Kräftwrap
Wrap med kyckling och curry

Nu ska jag gå ut i solen och njuta en stund! 🙂

Kram Karin

Pizzabullar

22 augusti, 2012

Idag har det varit riktigt tråkigt väder så det har varit inomhussysslor för hela slanten. Några maskiner med tvätt ska köras och jag har haft tid att göra ett gäng pizzabullar.
Pizzabullar är perfekt att ha i frysen och plocka fram som mellanmål, utflyktsmat, eller när helst man är sugen.  Jag brukar göra både egen deg och egen tomatsås men ibland är det tacksamt med genvägar. Med färdigköpt pizzadeg på rulle och en färdig tomatsås går det rekordsnabbt att svänga ihop dessa godbitar.


Pizzabullar med skinka och tomat
(ca 25 stycken)

1 rulle färdig pizzadeg
1 burk tomatsås med vitlök (t ex Dolmio)
2  askar körsbärstomater
400 g strimlad skinka
2 mozzarellabollar
300 g riven lagrad ost
Torkad oregano
1 ägg
Bullformar i aluminium

Gör såhär:
Bred ut pizzadegen och kavla ut den lite grann så den passar på en plåt.
Bred på tomatsås på hela degen, men spara ca 3 cm längst ut på ena långsidan.
Strö över den rivna osten i ett jämnt lager.
Skiva tomaterna och strö på dessa, samt strö på skinkan.
Skär mozzarellan i små bitar och strö ut den ovanpå alltsammans.
Toppa med att krydda med torkad oregano efter smak.
Vispa upp ägget och pensla den del på pizzan som du sparat utan fyllning (det kommer hjälpa rullarna att hålla ihop i ugnen!).
Rulla noga ihop pizzan till en rulle från långsidan.
Skär rullen i bitar om ca 3 cm och lägg i bullformarna.
Grädda rullarna i ugnen på 225 grader i ca 12-15 minuter.

Dags att rulla ihop pizzan till en rulle.

Klart för gräddning!

Klara att mumsa på! 🙂

Superenkelt och så himla gott! Dessa funkar att äta både varma, ljumma och kalla och fyllningen kan man givetvis variera in i det oändliga. Bara fantasin sätter gränserna.

Kram Karin

Ugnspannkaka med bacon

31 juli, 2012

Ibland kan den enklaste maten vara den godaste, och ibland också den mest underskattade. Ugnspannkaka med bacon tycker jag är en sådan maträtt. Varje gång man tillagar den så kommer man på hur gott det faktiskt är!

Denna vecka håller jag på för fullt med att tvätta flera maskiner tvätt, hänga den och vika ihop för att sedan starta den stora packningen inför min och Selmas semester till Danmark. Andreas får stanna hemma eftersom han påbörjat en utbildning till maskinförare precis och kan inte missa en hel vecka på kursen.
Danmarksresan är ett firande av min mamma som fyller 70 den 7 augusti och vi har hyrt den här huset i Blåvand strand i en hel vecka. Inomhuspool, jacuzzi och nära till stranden. Vad kan man mer begära? 😀

Det kommer nog att bli kanonmysigt, men det är MYCKET att tänka på nu när jag för första gången ska packa själv åt både mig och Selma för en hel vecka. Som tur är har min syster tre barn och brukar ha bra tips på vad som behövs 🙂

Hur som helst så kommer middagarna lite i skymundan i veckan och enkel mat som just ugnspannkaka är optimalt för att hinna med annat än att stå i köket. Här är mitt recept:


Ugnspannkaka med bacon
(4 personer)

2 paket bacon (à 140 g)
4 ägg
7 dl mjölk
2 dl grädde
1/2 tsk salt
4 ½ dl vetemjöl

Gör såhär:
Strimla baconet och fräs det knaprigt i en stekpanna.
Lägg det i botten av en långpanna.
Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken, samt saltet, så det blir en jämn smet.
Tillsättt resterande mjölk och grädde.
Vispa sist i äggen.
Häll smeten över baconet och grädda pannkakan i ugnen på 225 grader i ca 25-30 minuter.


Servera med sylt av valfri sort och en råkostsallad. Mums! 🙂

Kram Karin

Italienskt lantbröd

4 juni, 2012

Från lördag till söndag hade vi lyxen att vara barnlediga! Selma var ute på äventyr med farmor och farfar och jag och Andreas kunde ha lite kvalitetstid med varandra. Det firade vi med att äta kräftor i stora lass. Årets första för oss! Det är ju sååååå gott! 😀

Igår hann jag dessutom med att baka bröd innan Selma kom hem igen. Ett gott Italienskt lantbröd blev det och det är verkligen helt suveränt enkelt och gudomligt gott!! 😀
Som ni vet är jag ingen hejjare på att baka egentligen men samtidigt ÄLSKAR jag doften av nybakat bröd som sprider sig i huset!
Det här brödet kräver inte mycket arbete, men däremot tar det en del tid med jäsning och även i ugnen, så lite planering kanske krävs ändå. Men det är värt det, för det blir så gott! 🙂

Italienskt lantbröd
(2 stora limpor)

1 liter ljummet vatten
1 paket jäst
½ dl olivolja
1 kg vetemjöl
0,4 kg rågsikt
1 msk salt

Gör såhär:
Smula jästen i en bunke.
Häll över vattnet, rör om, och se till att jästen smälter ordentligt.
Häll i mjölet, saltet och olivoljan och blanda väl.
Låt degen jäsa i bunken i 45 min med en handduk över.
Forma två limpor av degen och lägg på en plåt.
Låt limporna jäsa på plåten i ca 30 min.
Grädda i 200 grader i ca 30-40 minuter.
Pensla då och då bröden med vatten för att få en knaprig yta.

Helt fantastiskt gott! Att skära en skiva nybakt bröd som fortfarande är ljummet och bre på lite smör som smälter och bara mumsa på är ju bland det godaste man kan äta! 😀

En härlig frukostmacka blev det imorse också dessutom! Mums! 🙂

Igår var även jag och Selma med i Expressens söndagsbilaga. Ännu en journalist som vill göra reportage om vår historia. Det är det tredje reportaget i raden nu. Nu får det bra med sånt har vi sagt. Nu vill vi bara njuta av vår lilla guldklimp som redan är 14 månader 😀

Kram Karin

Rostbiffswrap

29 juli, 2011

Idag gjorde jag en hemsk upptäckt i vårt skafferi. Vi har fått mjölbaggar! GAAAAH! Urläskigt och verkligen superäckligt med dessa små varelser som kryper runt lite här och var i skafferiet. Har varit och handlat glasburkar idag som jag ska hälla upp allting i nu. Jag lär ju få tömma nästan hela skafferiet och kasta rubbet. Sen blir det väl att tillkalla Anticimex så dom får komma och åtgärda problemet. Hoppas det går fort att bli av med!

Nåt positivt idag var iallafall att vi ätit en riktigt god sommarlunch! Jag gjorde nämligen rostbiffswraps och de blev verkligen kalasgoda! Det var inte sista gången vi gjorde dem vill jag lova. Perfekta att ta med till stranden eller på utflykten som picknickmat!

Rostbiffswrap
(2 personer)

2 stora tortillabröd
6 skivor rostbiff
4 msk remouladsås
4 msk rostad lök
Sallad
Gurka
Tomat

Gör såhär:
Lägg tortillabröden till hälften på ett folieark.
Bred på remouladsås på båda bröden.
Lägg på rostbiff, grönsaker och strö över rostad lök.
Rulla ihop och vira in i folien.

Godast är det givetvis med hemmagjord remouladsås och recept på det hittar du här!

Supergott! Jag älskar verkligen wraps av olika slag. Jag har även gjort dessa Kräftwraps och Kycklingwraps. Testa om ni inte gjort det!

Kram Karin

Fetaostsnurror med tomat

20 juni, 2011

Helgen har verkligen susat förbi blixtsnabbt och jag känner att Selmas dop närmar sig med raketfart. Imorgon ska vi träffa prästen för dopsamtal. Det känns nästan lite smånervöst av någon anledning, trots att det inte borde vara det.
Har lyckats fixa ett partytält till doplunchen, vilken kan komma väl till pass om regnet öser ner som det gjorde igår. Better safe then sorry. Har också bestämt mig för att bjuda på olika pajer till lunch och tårta till efterrätt. Har ni några riktigt goda pajrecept så tas de tacksamt emot, då jag inte riktigt bestämt vilka sorter jag vill göra ännu 🙂

I helgen var jag sugen på någon mumsig förrätt och improviserade då ihop dessa gudomligt goda Fetaostsnurror med tomat. Det blev en riktig hit om jag får säga det själv! 😀

Fetaostsnurror med tomat
(ca 8 stycken)

2 smördegsplattor
½ paket fetaost
1 knippe basilika
1 msk olivolja
10 körsbärstomater
100 g rökt skinka
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut smördegsplattorna till två lika stora plattor ca 25×25 cm.
Mixa fetaost, basilika och olivolja till en kräm.
Bred ut krämen på en av smördegsplattorna.
Skiva tomaterna och hacka skinkan.
Strö ut detta ovanpå krämen.
Lägg den andra smördegsplattan uppepå och rulla ihop till en rulle.
Skär rullen i skivor om ca 2 cm.
Lägg skivorna i bullformar och grädda i ugnen i ca 10 minuter, eller tills degen är gräddad.


Snurrorna före gräddning. Viss blev de snygga med alla färger? 🙂

Vansinnigt goda blev dom och de funkar lika bra att äta varma som kalla. Perfekt som picknickmat kan jag tro! 🙂

Jag har förresten anmält mig till ”Skicka vidare” ännu en gång, som Kardemumma gumman anordnar. Superroligt! Håll utkik på bloggen när jag testar det recept jag får skickat till mig 🙂

Kram Karin

Piroger med skinka och ädelost

4 maj, 2011

I natt har sömnen varit bättre och Selma har sovit i åtta timmar, med ett litet avbrott för matning vid tre-tiden. Det får man väl klassa som ganska bra för en liten bebis? 🙂 Liten och liten förresten, hon blev ju en hel månad igår. Tänk vad fort det går!

Jag har iallafall haft lite tid idag till att göra piroger. Det är toppenbra att ha som lunchmat när man är hemma, eller att ta med i matlådan på jobbet. Snabbt går det också, speciellt om man använder sig av färdig smördeg som jag gjorde i det här fallet. Bara att kavla ut och fylla med allt man tycker är gott.

Jag gjorde en improviserad röra på det jag hittade i kylskåpet, och det blev himla gott!

Skink- & purjopiroger
(6 stycken)

6 st smördegsplattor
1 purjolök
250 g rökt skinka
150 g ädelost
1 dl creme fraiche
1 dl riven lagrad ost
1 ägg
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Strimla purjolöken och stek den mjuk i lite smör.
Strimla skinkan och blanda med purjolöken.
Smula ner ädelosten och häll i den rivna osten.
Blanda ner creme fraiche.
Peppra och salta ev lite (var försiktig med saltet eftersom skinkan är salt!)
Kavla ut smördegsplattorna något.
Fördela röran på plattorna.
Pensla kanterna med ägg och vik ihop till piroger.
Nagga kanterna med en gaffel och pensla pirogerna med ägg innan de gräddas.
Grädda i ugn i ca 15 minuter.


Pirogen innan den viks ihop.


Här har jag penslat med ägg innan den ska in i ugnen för att få den där härligt gyllenbruna färgen.

Riktigt gott ihop med en sallad. Pirogerna funkar också utmärkt att äta kalla, som t ex picknickmat!

Jag har tänkt göra fler piroger, men denna gång med köttfärsfyllning. i får se när jag får tid till det 🙂

Kram Karin

Kräftwraps

17 maj, 2010

Idag har jag äntligen kommit tillbaka till jobbet! Hostan och förkylningen är borta och jag känner mig pigg igen. Riktigt skönt!
Som om inte det var nog hade två mattidningar dumpit ner i brevlådan tills jag kom hem. Lite härlig läsning till kvällen med andra ord 🙂

Eftersom vi åkte och veckohandlade direkt efter att jag slutat jobbet idag fick det bli en enklare middag ikväll, nämligen Kräftwraps.

Kräftwraps
(2 st)

2 stora tortillabröd
2 msk lättmajonäs
2 dl kräftstjärtar
1 dl Kräftröra eller ishavssallad
1 avocado
6 rädisor
Blandad sallad
½ rödlök
1 lime
Svartpeppar

Gör såhär:
Bred majonäsen på tortillabröden.
Lägg på blandad sallad.
Dela avocadon, ta bort kärnan och gröp ur köttet. Skär det i skivor och fördela på bröden.
Dela rädisorna och lägg på även dessa.
Fördela kräftstjärtarna på salladen och klicka på kräftröran.
Dela limen och pressa limesaft över.
Krydda med lite svartpeppar från kvarnen.
Strimla till sist tunna rödlöksstrimlor över kalaset och rulla ihop wrapen.
Omslut nedre halvan med folie.

Galet gott och så otroligt enkelt. Dessa wraps är dessutom perfekt picknickmat!

Kram Karin