Posts Tagged ‘potatistillbehör’

Nyårsmenyn 2013 – Varmrätten och desserten!

2 januari, 2014

Vi fortsätter med den fantastiska varmrätten jag svängde ihop till nyårsmiddagen. Lägg av så gott det blev!
Fantastiskt mör oxfilé med smak av svartpeppar, len och smakrik potatispuré omsluten av frasig smördeg. En härligt kraftig rödvinssås och färsk sparris. Det kunde liksom inte bli fel! Här kommer receptet på varmrätten 😀

Varmrätt
Pepparstekt oxfilé med smördegsinbakad jordärtskickspuré
(2 personer)

400 g färsk oxfilé
1 msk grovmald svartpeppar
Smör och olja till stekning

Smördegsinbakad jordärtskockspuré:
200 g mjölig potatis
150 g jordärtskockor
1 scharlottenlök
ca ½ dl vispgrädde
½ kruka persilja
75 g västerbottensost
Salt & vitpeppar
1 rulle smördeg
1 uppvispat ägg

Gör såhär:
Skala och koka potatis och jordärtskockor mjuka i saltat vatten.
Skala och finhacka scharlottenlöken och bryn den glansig i lite smör.
Mosa potatis och jordärtskockor, häll på grädden och löken.
Rör ner osten och finhackad persilja.
Smaka av med salt och peppar.
Dela smördegsrullen i fyra bitar.
Lägg mos i nederkant på varje smördegsplatta och pensla kanterna med ägg.
Vik ihop rullen och se till att fästa änden med penslat ägg.
Lägg rullarna på bakplåtspapper på en plåt med skarven nedåt.
Grädda den i 200 grader tills de är gyllenbruna och frasiga, ca 15-20 minuter.

Oxfilén:
Rulla oxfilén i svartpepparn.
Hetta upp olja och smör i en stekpanna, på hög värme.
Bryn oxfilén runt om och lägg över i en ugnsform.
Efterstek filén i ugnen tills den nått en innertemperatur på 56 grader (för ett rosa kött).
Låt köttet vila i smörpapper i 10-15 minuter innan du skär upp det i skivor.

Varmrätt2
Rostad vitlökssky:
(4 personer)

1 scharlottenlökar
6 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 msk farinsocker
4 dl fylligt rödvin
2 dl vatten
1 tsk kinesisk soya
2 tsk timjan
1½ msk kalvfond
Maizenaredning

Gör såhär:
Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök.
Fräs löken i 2-3 minuter i smör och rör ner tomatpuré och farinsocker.
Häll på vin, kalvfond, soya och vatten och lägg i timjan.
Låt sjuda tills hälften återstår.
Red av såsen till önskad konsistens.
Låt koka upp och vispa till sist ner en klick smör.

Varmrätt3
Det här blev verkligen sååååå gott! Den här potatisrullen var verkligen inte sista gången jag gjorde för den hader fantastiska smaker.

Efter en god middag vankas det naturligtvis dessert också och om varmrätten fick 9/10 i betyg så var både jag och Andreas överens om att desserten var en klockren 10:a! Här kommer receptet på den 🙂

Dessert1
Mjölkchokladmousse med halloncréme och chokladfudgesås
(2 personer)

Färska hallon till garnering
Vit choklad till garnering

Halloncreme:
2 dl hallon
1 tsk vaniljsocker
2 tsk florsocker
1/4 gelatinblad

Mjölkchokladmousse:
50 g fazer mjölkchoklad
1½ dl vispgrädde
½ gelatinblad
1 ägg
1½ msk strösocker

Chokladfudgesås:
1 dl vispgrädde
0,75 dl socker1
½ msk kakao

Gör såhär:
Börja med halloncrémen.
Mosa ihop hallon med vaniljsocker och florsocker.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.
Värm hallonnen i en kastrull och rör ner gelatinbladet tills det smält.
Häll upp halloncremen i botten på glas eller skålar och ställ kallt i minst 300 minuter.
Fortsätt nu med chokladmoussen.
Smält chokladen i mikro eller över vattenbad.
Vispa grädden fast i en bunka.
Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke.
Rör ihop äggsmeten med den smälta chokladen och vänd sist ner grädden.
Klicka eller spritsa försiktigt ut mousse över halloncremen i glasen.
Passa så det inte blandar sig utan blir två fina skikt.
Låt nu stå kallt i ytterligare 1½ timma.
Koka chokladfudgesåsen genom att röra ihop alla ingredienser i en kastrull och sjud på låg värme i ca 20 minuter.
Låt sedan svalna tills den blir ljummen, under omrörning.
Häll ut ett lager fudgesås över chokladmoussen och låt nu stå kallt fram till servering. Minst 1 timma.
Smält vit choklad och ringla ut den på ett bakplåtspapper på en plåt.
Ställ i frysen ca 15 minuter.
Sätt chokladgarnityren i skålarna och toppa med färska hallon.

Dessert
Den här desserten var så god så vi funderar på att göra den redan på söndag igen! 🙂

Kram Karin

Annonser

Oxfilé med potatisbakelse och svamp- och persiljekräm

5 april, 2013

Vad sägs om ett riktigt gott recept på oxfilé till helgen? Tillsammans med en välsmakande potatisbakelse som går lätt att förbereda och en härlig svamp- och persiljekräm blir det en kanonstart på helgen, det kan jag lova! 😀

Den här rätten går finfint att göra även om man vill dra ner lite på kalorierna. Färskost finns i goda lightvarianter och använder du magra produkter rakt igenom är det inga problem att äta den här rätten utan dåligt samvete 🙂

Oxfile med potatisbakelse

Oxfilé med potatisbakelse och svamp- och persiljekräm
(4 personer)

4 skivor oxfilé
Smör till stekning
Salt & peppar

Potatisbakelse:
1 kg potatis
1 kruka persilja
4 vitlöksklyftor
Smör till stekning
8 msk mjölk

Svamp- och persiljekräm:
150 g svamp (jag tog champinjoner)
1 schalottenlök
2 skivor bacon
1 1/2 msk finhackad, färsk timjan
1 vitlöksklyfta
1 kruka persilja
100 g naturell färskost
1 tsk färskpressad citronsaft

Gör såhär:
Börja med krämen!
Skala och hacka scharlottenlöken fint.
Ansa och skär svampen i små bitar.
Strimla baconet fint.
Hetta upp en stekpanna på hög värme och fräs baconet hårt tills det börjat släppa fett.
Lägg i svamp och lök och låt det fräsa med.
Smaka av med salt och peppar och låt sedan svalna.
Finhacka vitlök och persilja och blanda med baconfräset, timjan, färskost och citronsaft.
Ställ kallt till servering.

Potatisbakelse:
Skala och skiva potatisen tunt.
Finhacka persiljan och blanda med pressad vitlök.
Hetta upp en stekpanna med lite matfett.
Stek potatisen på medelvärme tills den börjar bli en aning mjuk, men utan att få färg.
Varva potatisskivor med persiljehacket om vartannat i små smorda portionsformar.
Tryck till ordentligt så det blir hårt packat.
Häll på två matskedar mjölk i varje form.
Grädda formarna i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter (känn med en sticka så potatisen är klar).

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet på båda sidorna på hög värme, ca 3 minuter per sida.
Lägg köttet att vila i folie ca 7-10 minuter före servering.
Servera köttet med potatisbakelsen, svampkrämen och grönsaker.

Oxfile med potatisbakelse2
En riktigt lyxig och fantastiskt god helgrätt! Vill man ha ett billigare alternativ går det jättebra att byta ut oxfilén mot t ex fläskfilé eller kycklingfilé.

Nu ska jag ta itu med lite städning här hemma innan jag ska hämta Andreas på jobbet och Selma på förskolan! 🙂

Ha en riktigt skön fredag nu allesammans!

Kram Karin

Varmrätt nyårsafton 2012 – Tournedos, potatisterrin med parmesan och örter, madeirasky och karamelliserade smålökar

3 januari, 2013

Då var det även dags för er att få ta del av varmrätten på nyår. Det blev – klassiskt nog – en tournedos på oxfilé. Till det gjorde jag en potatisterrin med parmesan, vitlök och timjan som blev fantastiskt god! Såsen var en mustig madeirasky och som tillbehör hade vi karamelliserade smålökar och färsk sparris. En middag som helt enkelt inte kunde bli fel! 🙂

Nyårsvarmrätt2
Tournedos
(2 personer)

2 skivor oxfilé á 5 cm
En rejäl klick smör till stekning
Salt & svartpeppar
Ev steksnöre för att binda om

Gör såhär:
Låt köttet bli helt rumstempererat.
Stek 2 minuter innan du vänder.
Köttet ska ha en fin stekyta.
Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl.
Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.
För perfekt tillagning kan en stektermometer användas. Innertemperaturen ska vara: för  rare 55 grader, meduim 58-60 grader och well done 53-65 grader.
Låt köttet vila i ca 10 minuter efter att du stekt det så att safterna stannar kvar i köttet.

Potatisterrin med parmesan och örter
(ca 4-6 bitar)

600 g potatis
4 dl grädde
1 gul lök
1 kruka färsk timjan
3 vitlöksklyftor
3 dl finriven parmesan
Smör
2 tsk Salt
3 krm Svartpeppar

Gör såhär:
Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj en limpform med smör eller olja.
Skala och finhacka löken.
Fräs löken mjuk i lite smör i en stekpanna.
Blanda grädde, pressad vitlök, finhackad timjan, salt och svartpeppar i en bunke.
Lägg ett lager skivad potatis i botten av limpformen.
Strö över lite av löken, lite av parmesanen och häll på lite av gräddblandningen.
Varva dessa lager tills limpformen fyllts nästan ända upp.
Sätt ugnen på 200 grader och grädda terrinen i ugnen i ca 1 timma.
Efter halva tiden; tryck till terrinen uppifrån med en stekspade så att den ”sätter sig” lite.
Ta ut den ur ugnen när potatisen känns klar.
Låt terrinen stå i minst 1 timma efter att du tagit ut den ur ugnen.
Skär i portionsbitar och värm bitarna i ugnen strax före servering.

Madeirasky
(2 personer)

4 scharlottenlökar
1 morot
Ett knippe persiljestjälkar
1 msk tomatpuré
2 dl Madeiravin
3 dl vatten
3 msk kalvfond
2 tsk strösocker
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Skala och finhacka scharlottenlöken.
Skala och hacka moroten i mindre bitar.
Fräs lök och morot i lite smör i en kastrull.
Rör ner tomatpurén och låt fräsa med nån minut.
Häll på vin, fond och vatten, samt lägg i persiljestjälkarna.
Låt såsen koka ihop tills ca hälften återstår.
Sila såsen och vispa ner en klick smör under kraftig vispning.
Red eventuellt av såsen en aning om det skulle behövas.
Smaka av med salt, peppar och socker.

Karamelliserade smålökar

500 g små stek- eller schalottenlökar,  skalade
2 msk smör
3 msk socker,  gärna rårörsocker
3 msk balsamvinäger
3 dl rödvin
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
Fräs lökarna hela i fettet.
Häll på socker, vinäger och
vin och låt sjuda tills lökarna är mjuka, ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Nyårsvarmrätt
Det blev en jättebra varmrätt där allting passade bra tillsammans! 🙂
Lite senare idag kommer receptet på desserten också! Så håll ut! 🙂

Kram Karin

Smarriga potatisrullar med västerbottensost

11 maj, 2012

Då var det fredag igen och idag har vi haft hela 18 grader varmt ute! Dock har det blåst rätt mycket, men trots det var vi ute en stund på förmiddagen och fixade lite. Vi har grävt upp ett trädgårdsland på tomten där vi satt diverse örter, sallad, morötter och rädisor. Det ska bli spännande att se om det kommer upp något eftersom varken jag eller Andreas har speciellt gröna fingrar 🙂

Tänkte tipsa om ett supergott tillbehör som funkar till både fisk, kött och kyckling, nämligen dessa fantastiska Potatisrullar med västerbottensost. Superenkla att göra och försvinnande goda! Man får räkna att det går ca 2 st/person om man har dem som tillbehör.

Potatisbakelser med Västerbottensost
(8 stycken)

2 smördegsplattor
8 kokta potatisar
4 dl västerbottensost
Svartpeppar & salt
1 ägg

Gör såhär:
Kavla ut smördegsplattorna till lite mer än dubbelt så stora.
Pressa potatisen och bred ut den över smördegsplattorna.
Lämna ca 1 cm kant tom på kortsidan på varje platta.
Strö ut Västerbottensosten över plattorna och krydda med salt och peppar.
Pensla med uppvispat ägg på den lilla kanten du lämnat på plattorna.
Rulla sedan ihop rullen och skär varje rulle i 4 bitar.
Ställ bitarna upp på en plåt, pensla dem med ägg och strö över västerbottensost.
Grädda bakelserna i ugnen  på 200 grader i ca 15-20 minuter, eller tills de fått fin färg.


Här är bakelserna innan de gratinerats i ugnen.

Supergott tillbehör! Här serverade jag dem till en enkel kycklingfilé, färska kokta morötter och rödvinssås. Underbart gott! 🙂

Har ni vågat trotsa fredags-tacosen? 😀

Kram Karin

Potatisterrin á la Västerbotten

3 januari, 2012

Här kommer då första receptet från nyårsmiddagen och jag går direkt på varmrätten! Supergod blev den och receptet på potatisterrinen har jag faktiskt fått publicerat i boken med 100 Västerbottensost-recept, så det är en riktig hit! Dessutom är det faktiskt mitt allra populäraste recept här på bloggen!

Potatisterrin á la västerbotten
(5-6 personer)

1 kg mjölig potatis
3 dl riven Västerbottenost
2 dl hackat kryddgrönt, t ex persilja & timjan
2 scharlottenlökar
1 tsk salt
1½ krm vitpeppar
3 ägg
3 dl vispgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och finhacka löken och stek den i smör tills den blir mjuk.
Skala och skiva potatisen mycket tunt, gärna i matberedaren.
Vispa samman ägg, grädde, kryddgrönt och salt.
Smörj väl en avlång form som rymmer ca 1 1/2 l.
Klä botten med bakplåtspapper.
Varva potatis, lök, äggblandning och ost i formen.
Se till att ”packa” ordentligt.
Grädda nederst i ugnen, ca 75 minuter.
Obs! Känn med en sticka att potatisen är helt mjuk.
Låt terrinen stå ca 15 minuter och svalna innan den stjälps upp och skärs i bitar.

Gott så det förslår! Den här potatisterrinen går alltid hem, hos stora som små! Ett kanontillbehör till kött! 🙂

Kram Karin

Mandelpotatisbakelser

2 januari, 2011

Då var det dags att börja dela med mig av de supermumsiga recept som jag använde mig av till min nyårsmeny. Först ut är receptet på de fantastiska mandelpotatisbakelserna! Otroligt goda och enkla att förbereda redan dagen innan gästerna ska komma. Perfekt för den som inte vill stå i köket när gästerna är samlade.

Mandelpotatisbakelse
(4 stycken)

6-7 g mandelpotatisar
30 g torkad svamp eller 200 g färsk
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
250 g riven västerbottensost
1 krm svartpeppar
2 smördegsplattor, frysta
1 uppvispat ägg till pensling
Smör till stekning

Gör såhär:
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Låt den ånga av.
Pressa och låt den kallna.
Hacka färsk svamp eller lägg torkad i blöt, i vatten så det täcker, ca 15 min.
Häll av vattnet.
Smält smöret och pressa vitlöken över.
Fräs svampen 2-3 min. Salta.
Blanda potatis, det mesta av osten, (spara 3/4 dl till gratinering), svamp, salt och peppar.
Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek.
Fördela potatisblandningen i en sträng mitt på.
Rulla ihop och pensla skarven med ägg.
Dela varje rulle i 4 bitar.
Ställ rullarna på bakplåtspapper i en ugnsform.
Lägg ost på toppen.
Hit går att förbereda.
Sätt ugnen på 250°.
Grädda potatisbakelserna, strax före servering, i nedre delen av ugnen 15-17 min tills de fått fin färg.

Låt er inte skrämmas av de många momenten i dessa läckerbitar för de är utan tvekan värda besväret! 🙂

Kram Karin