Posts Tagged ‘räkor’

Fiskgratäng

27 september, 2010

Nu när det börjar bli enkelt att få tag på mjölig potatis i affärerna igen har jag börjat göra lite mer mat med potatismos. Det är nämligen lite av en favorit här hemma. Dessutom är det ju rätt enkelt att göra och man kan göra många olika saker av det. Den här gången blev det en fiskgratäng av det överblivna potatismoset från i helgen. Tillsammans med sejfilé och en smaskig räkstuvning blir det en perfekt fickgratäng som även räcker till matlådor.

Fiskgratäng med dill- och räkstuvning
(4 personer)

Potatismos för fyra personer
½ dl mjölk
1 äggula
600 g sejfilé (eller annan fiskfilé)
3 msk vetemjöl
3 msk smör
3 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
1 kruka dill
3 tsk citronsaft
300 g skalade räkor

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader
Vispa upp potatismoset med ½ dl mjölk och 1 äggula.
Lägg sejfilén i botten av en ugnssäker form som du smörjt med smör.
Salta och peppra på fisken.
Gör stuvningen genom att smälta smöret och vispa i mjölet.
Späd med mjölk och matlagningsgrädde och låt koka upp under vispning.
När såsen tjocknat rör du i räkor, hackad dill och citronsaft.
Smaka av med salt och peppar.
Spritsa ut potatismoset längs kanterna på ugnsformen och häll räkstuvningen i mitten, över fisken.
Gratinera gratängen i ugnen i ca 30 minuter.

Supergott och enkelt! Helt klart en av mina fiskfavoriter 🙂

Kram Karin

Skaldjursplatå!

27 juli, 2010

Äntligen har solen hittat tillbaka till Linköping igen! Riktigt skönt 🙂 Tyvärr har vi fått (tror vi) ett tvestjärtsbo någonstans i närheten av vår ytterdörr för det fullkomligen KRYLLAR av tvestjärtar inne. Superäckligt! Imorgon blir det att åka och köpa radar och diverse bekämpningsmedel.

Men nu till något trevligare – lyx!
Ibland är det gott att lyxa till det ordentligt och mitt bästa lyx är helt klart skaldjur, gärna i mängder! En redig skaldjursplatå med blandade skaldjur, aioli och bröd med en god ost och min lycka är fulländad.

Helst ska den givetvis ätas under en lååång tid och gärna sköljas ner med ett riktigt gott vitt vin.På vårt fat hade vi laddat upp med kräftor, färska räkor, krabbklor och havskräftor. Inte illa va? 🙂

Vad gör ni när ni ska lyxa?

Kram Karin

Scampi Tandoori

1 april, 2010

Vad vore väl en fredag utan Karins eviga förrätts tips? 😀
Idag har vi nästan 13 grader här i Linköping och växlande molnighet så kvällen lämpar sig ypperligt för att dra fram grillen. Eftersom vi har haft en ENORM snö och ishög utanför vår garageport har vi snällt fått vänta tills den smält undan innan någon grill har kunnat tas fram. Men ikväll smäller det!
Därför blir kvällens förrätts tips en grillvänlig rätt, men som också går utmärkt att köra i ugnen om någon skulle ha en snöhög som mot förmodan inte smält undan ännu 🙂

Scampi Tandoori
(4 personer)

20 jätteräkor eller kräftsjärtar
4 dl naturell yoghurt
5 grön spansk peppar
1 cm ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk riven muskotnöt
1 tsk garam masala
1 tsk salt

Gör såhär:
Dela chilifrukten i halvor på längden, kärna ur och strimla chilin fint.
Skala och riv ingefäran.
Tina räkorna, skala och torka dem och dra bort den svarta magsträngen.
Blanda chili, ingefära, gurkmeja, muskot, garam masala och salt.
Rör ner kryddblandningen i yoghurten till en marinad.
Lägg i räkorna, blanda noga och se till att marinaden kommer åt överallt.
Låt marinera minst 4 timmar eller helst över natten i kylskåpet.
Grilla i ugnen 5–6 minuter på 275° och grill. Eller trä upp dem på spett och grilla dem i grillpanna eller på kolgrill 4–5 minuter.
Vänd dem ett par gånger.
Servera räkorna varma som förrätt.

Räkorna blir heta och goda, och har man dessutom grillat dem över kolgrill så smakar de ännu godare!

Sköt om varandra och ha en jätteskön fredag och en fortsatt glad påsk!

Kram Karin

Skinkrullar med räkor

19 mars, 2010

Då har vi kommit till ännu en fredag. Fort som attans går veckorna och nu börjar våren komma här ute på landet. Det droppar överallt och snön smälter fort.
Jag har faktiskt påskpysslat lite idag. Bland annat fixat till en krans att hänga på ytterdörren. Riktigt fin blev den! En påsklilja fick hamna på köksbordet också, men annars är jag inte mycket för påsken faktiskt.
Nåväl, fredag som det är så är det ju dags för ännu en förrätt! Idag bjuder jag på en riktigt enkel och väldigt god förrätt som jag dessutom tror är ganska barnvänlig! Som om inte det var nog kan jag tänka mig att den här rätten kan passa riktigt bra som buffémat. Det här receptet är dock beräknat på två förrätter.

Skinkrullar med räkor
(2 personer)

4 stora skivor skinka, alt. 6 små
200 g skalade räkor
½ sl creme fraiche
½ msk röd pesto
1 tsk tomatpuré
4 soltorkade tomater
1 krm chilipulver
1/4 tsk socker
Isbergssallad
Persilja

Gör såhär:
Hacka de soltorkade tomaterna och lägg dem i en skål.
Blanda i räkor, pesto, créme fraiche, tomatpuré och chilipulver.
Tvätta och strimla isbergssallad.
Lägg en bädd av sallad på varje tallrik och strö över persilja.
Fyll skinkskivorna med räkblandningen och lägg dem ovanpå salladen.

Gott, gick snabbt att göra och gillades av oss båda! En succé med andra ord 🙂
Ha en skön fredag!

Kram Karin

Smörstekt torsk med avocadokräm

26 februari, 2010

Då var det fredag igen! Veckorna springer verkligen i väg. Dags för en ny förrätt är det iallafall 🙂
Denna gång blir det en bit vanlig torsk med goda tillbehör. Väldigt enkelt och otroligt gott!

Smörstekt torsk med avocadokräm, räkor och parmesanchips
(2 personer)

2 bitar torsk á 50 g
2 msk smör
1 avocado
½ msk olivolja
½ msk limesaft
1 dl parmesan
1 dl skalade räkor
Salt

Gör såhär:
Mixa avocado med limejuiceen och oljan till en helt slät kräm.
Smaka av med salt.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme.
Lägg i parmesanosten i två runda högar som du plattar till.
Låt osten steka i ca 4 minuter per sida, eller tills den fått fin färg och går att vända i stekpannan.
Lägg upp på hushållspapper och låt svalna.
Stek fisken i smöret tills den fått fin färg.
Lägg avocadokrämen på en tallrik.
Lägg på fisken, toppa med räkorna och parmesanchipsen.

En förrätt kan bestå av de simplaste råvaror och behöver sällan kosta en förmögenhet att göra. Det handlar bara om att få lite finess på tillbehören, så fram med fantasin! 🙂
Trevlig helg!

Kram Karin

Räkceviche

12 februari, 2010

Ibland blir jag lite trött på de vanliga klassiska förrätterna med rökt lax, räkor, skagenröra, osv. Då är det kul att göra någonting annat.
Den här förrätten innehåller visserligen räkor, men den innehåller dessutom koriander, chili, vitlök och lime vilket gör den lite mer annorlunda. Det är en fräsch uppiggare med hetta i och den var verkligen supergod!

Här är receptet på min Räkceviche!

Räkceviche
(2 personer)

150 g skalade räkor
1 avocado
½ röd chili
1 tomat
1 liten röd paprika
1 vitlöksklyfta
Några blad färsk koriander
1 msk limesaft
Salt

Gör såhär:
Dela avocadon. Ta bort kärnan och gröp ur innehållet.
Hacka den i små bitar.
Dela tomaten och ta bort kärnhuset.
Hacka även tomaten samt paprikan.
Finhacka chili och koriander.
Blanda alltsammans med limesaft, pressad vitlök, räkorna samt smaka av med salt.

JAg gillade den här förrätten skarpt just för att det är lika annoslunda smaker i den. Dessutom är den bra som förrätt innan en lite tyngre varmrätt eftersom den inte är så bastant.

Hoppas att ni alla får en riktigt skön fredag!

Kram Karin

Räkmacka

7 februari, 2010

Söndagar för mig brukar vara riktiga slappardagar. Då har man liksom inga krav på att man ska göra något vettigt egentligen. På med mysbyxorna bara och ha en lugn och skön dag innan nästa arbetsvecka startar.

Söndags mornar är det också trevligt att skämma bort sig och sambon lite extra. Den här morgonen blev det en lyxig räkmacka till frukost. Sallad, ägg, majonäs och generöst med goda räkor. En sådan kan göra vilken dag som helst till en riktigt bra dag 🙂

Räkmacka
(2 personer)

2 skivor formbröd
2 tsk smör
4 salladsblad
2 msk majonäs
2 kokta ägg
150 g räkor

Gör såhär:
Bre smör på bröden
Lägg på salladsblad.
Skiva äggen och lägg dessa på smörgåsen.
Bred majonäs över och toppa med en stor hög räkor

Vansinnigt gott 🙂
Vad gör ni när ni vill skämma bort er på söndagarna?

Kram Karin

Smörgåstårta

6 februari, 2010

Andreas fyllde ju år i veckan som var och då tog jag på mig att fixa smörgåstårtan tills släkten och vännerna skulle komma och fira. Det blev en lyckad tillställning och smörgåstårtan jag gjort gick åt som smör i solsken.

Mina absolut bästa knep för en lyckad smörgåstårta är att för det första göra smörgåstårtans bas redan dagen innan den skall bjudas på. Man lägger alltså ihop tårtan med fyllningarna samt brer ut majonäs-grädden runt om hela tårtan redan dagen före. Detta ger en otroligt saftig smörgåstårta. Om man har bråttom och måste göra tårtan samma dag som den ska serveras kan man spraya bröden försiktigt med en vattenspruta innan man lägger ihop tårtan. Detta ger också en saftig smörgåstårta.
På själva dagen kan man sedan garnera tårtan med det man vill ha på.
Det andra knepet för succé är att ha krossade ostbågar på tårtans kanter. Det låter konstigt men det är helt vansinnigt gott!
Knep nummer tre är att inte snåla med dekorationerna och allt annat som ligger på tårtan. Mycket räkor, ägg, skinka och ost tycker jag att det ska vara.

Annars är det faktiskt himla lätt att göra sin egen smörgåstårta! Det här är mitt recept:

Smörgåstårta
(ca 9 bitar)

27 skivor formbröd med kanterna bortskurna
4 dl vispad grädde
3 msk majonäs
1 paket leverpastej
4 ägg
½ pkt dill
½ burk skagenröra
1 burk saltgurka
1 påse ostbågar

Gör såhär:
Blanda den vispade grädden med majonäsen.
Dela upp smeten i 3 delar. En del till fyllning nr 1, en del till fyllning nr 2 och en del till att breda runt om hela tårtan före garneringen.

Fyllning nr 1: Denna består av leverpastej, hackad saltgurka och majonäsröran. Blandas och utbredes över brödskivorna.
Fyllning nr 2: Skagenröra, hackade ägg, dill och majonäsröran.
Garnering: Salladsblad, tomat, ost, skinka, kokt ägg, räkor, dill och citron.

Lägg ut 3×3 rostbröd på en plåt.
Spraya eventuellt med en vattenflaska över bröden.
Lägg på fyllning nr 1.
Lägg ut ytterligare ett lager med brödskivor och fortsätt med fyllning nr 2.
Bred sedan majonäsröra över och runt om hela tårtan.
Krossa ostbågar och tryck fast längs kanterna på tårtan.
Garnera på snyggast möjliga sätt.

Supergott!

Kram Karin

Heta räkspett

7 januari, 2010

Så var första dagen på jobbet avklarad! Inte så farligt. Det var dock lite småjobbigt att jag var tvungen att öppna förskolan första dagen efter ledigheten. Gå upp halv sex kändes lite segt men sånt är livet 🙂

Imorgon blir det en superkort dag eftersom jag och Andreas ska på kryssning och bussen från Linköping redan klockan tolv. Det innebär alltså att jag inte är hemma och kan lägga ut nåt fint förrättstips till fredagkväll så jag gör det redan idag istället. Här kommer det!

Heta räkspett
(2 pers)

16 scampi
1 tsk sambal oelek
1 tsk citronsaft
1 msk honung
100g blandad sallad

Dressing:
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk honung
2 tsk olja
1 tsk citronsaft

Gör såhär:
Blanda sambal oelek, honung och citronsaft och lägg det i en påse tillsammans med räkorna.
Låt marinera i minst 2 timmar i kylen (gärna längre).
Blanda alla ingredienser till dressingen.
Trä upp räkorna på spett.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs räkspetten hastigt på båda sidorna.
Lägg upp blandad sallad på ett fat och ringla över dressingen.
Lägg upp spetten på salladen och servera genast.

Detta har blivit en av mina absolut godaste förrätter. Den känns väldigt fräsch med salladen till och utan bröd eller majonäs. Supergod verkligen!

Ha det bra så syns vi igen efter kryssningen. Förhoppningsvis kommer jag ihåg kameran också så ni kan få lite bilder därifrån 🙂

Kram Karin

Fyllda crustader

5 december, 2009

Mitt ben börjar så smått kännas en aning bättre och det känns skönt. Jag röntgade benet i onsdags och som tur var visade det inget, så det bör läka av sig självt med tiden.
Det vackra vinterlandskapet har tyvärr lämnat oss och tillbaka är den grå, trista hösten som dödar allt var julstämmning heter. Då behöver man annat att pigga upp sig med! T ex dessa lyxiga och goda krustader till förrätt!

Krustader med mumsig fyllning

Krustad 1Svampfyllning
En klassisk gräddkokt svamp gjord med endast smörstekt blandad svamp, vispgrädde , salt och peppar. När du smörstekt svampen häller du bara på lite vispgrädde och låter det koka ihop tills det liknar en stuvning. Underbart gott!

Krustad 2Rom, rödlök och creme fraiche
Lika enkelt som det låter. En klick creme fraiche i botten, en ordentlig klick god rom och hackad rödlök på toppen.

Krustad 3: Avocado, räkor och wasabikräm
En bit avocado längst ner. Sedan en röra på creme fraiche, majonäs och en klick wasabi efter smak. Toppa med färska räkor.

Krustad 4: Salami och pepparrotsröra
Här har jag blandat ihop hackad vitlökssalami, riven pepparrot, rödlök samt naturell färskost.

En god och lyxig förrätt som passar till alla tillfällen. Passar bra till buffébordet också, men tänk på att fylla krustaderna precis före servering så inte själva krustaden blir degig. Ett alternativ är att låta gästen själv fylla sin krustad med de tillbehör du ställt fram!

Ha en skön lördag!

Kram Karin